Smoked meat

Le smoked meat est très populaire. Cette viande fumée se mange traditionnellement sous forme de sandwiche. Une viande idéale pour les réunions de famille ou d’amis. J’ai utilisé la version de Claudette Taillefer. Une viande goûteuse et tendre qui fera le bonheur de vos invités sans aucun doute. Il faut parfois commander votre pièce de viande chez votre boucher car ils n’ont pas toujours cette viande. Il faut donc prévoir cette recette à l’avance car il faut aussi penser que la viande doit mariner pendant 5 jours et cuire pendant environ 5 heures. Servir le smoked meat avec du pain de seigle, de la moutarde et des cornichons. Une belle salade de chou et des frites accompagnent très bien aussi cette viande. Avec les restants (si vous en avez) on pourra préparer un spaghetti smoked meat. Au resto, la viande est normalement coupée très mince mais il est très difficile de le faire avec cette pièce de viande.

Ingrédients

1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) environ 4 kilos
1/3 de tasse de sucre
2 c. à table de salpêtre (on le trouve en pharmacie *)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.
Mettre de grandes feuilles de papier d’aluminium épais sur une plaque à pâtisserie et étaler la moitié des épices.
Placer le morceau de viande sur les épices et saupoudrer les épices restantes sur le dessus.
Envelopper la viande hermétiquement dans le papier d’aluminium et réfrigérer pendant 5 jours.
Mettre la viande non déballée dans un four froid et cuire pendant 5 heures à 300 F.
Déballer le smoked meat, racler la viande pour retirer les épices avant de la trancher et découper en fines tranches.

* Le salpêtre (Nitrate de Potassium) est utilisé dans les charcuteries comme agent de conservation et pour conserver la couleur rosée de la viande.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : mon livre, Les recettes préférées de ma famille de Claudette Taillefer

Horchata Mexicaine (boisson de riz et d’amandes)

La horchata est une boisson blanche crémeuse aux saveurs de noix et légèrement épicée avec la cannelle et la muscade. La version Espagnole (Horchata de Chufa) est à base de noix tigrée (Tiger Nuts) qui est issue d’un tubercule : le Souchet (Chufa). Au Mexique, le riz est utilisé. Cette boisson est servi très froide avec de la glace. Cette recette à base de riz et d’amandes est souvent servie dans des restaurants mexicains. Si vous n’avez jamais essayé ça, allez y essayez c’est très bon! C’est frais, rafraîchissant et très désaltérant! Vous pouvez boire cette boisson simplement pour vous désaltérer lors d’une belle journée chaude ou pour accompagner un repas mexicain épicé.

Pour une gâterie toute spéciale, remplir le shaker de glaçons, verser 2 parts de horchata et 1 part de rhum brun, frapper et servir dans un verre à cocktail. Garnir avec un zeste de lime. Attention ça cogne...

Ingrédients

6 c. à table de riz blanc à long grains
1 1/4 tasse d'amandes blanchies
2 bâtonnets de cannelle
Une pincée de muscade
3 bandes de 2 po X 3/4 de po de zeste de lime (le vert seulement)
2 1/2 tasses d'eau chaude
3 tasses d'eau froide (divisée)
1/3 à 1/2 tasse de sucre au goût

Préparation

Pulvériser le riz dans un mélangeur électrique ou dans un moulin à épices.
Transférer dans un pot de taille moyenne et ajouter les amandes, les bâtons de cannelle, la muscade et le zeste de lime. Incorporer 2 1/2 tasses d'eau chaude du robinet, couvrir et laisser reposer au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit.
Le lendemain, retirer la lime et les bâtons de cannelle et mettre le mélange dans le mélangeur électrique. Mélanger pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ne semble plus granuleux.
Déposer une passoire sur un bol à mélanger et couvrir de 2 couches de coton fromage humide. Verser le mélange un peu à la fois en remuant doucement pour aider le passage de liquide à travers le coton fromage et la passoire. Ajouter graduellement 2 tasses d’eau froide au mélange et continuer de remuer doucement. Lorsque tout le liquide a été coulé, ramasser les coins du coton et les tordre ensemble pour garder la consistance ferme à l'intérieur. Presser fermement afin d'expulser tout le liquide restant.
Ajouter 1 tasse d'eau froide et 1/3 à 1/2 tasse de sucre. Bien mélanger.
Mettre dans un pot, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Bien remuer avant de servir.
Servir dans des verres avec des glaçons
Se conserver environ 1 semaine au réfrigérateur.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Chef Rick Bayless

Lasagne aux boulettes du Carnaval

Cette lasagne est assez longue à préparer mais elle en vaut la peine. Une recette tout à fait extraordinaire avec un mariage intense de saveurs avec des boulettes de viande, du prosciutto et du salami de Gênes hachés, une belle sauce bolognaise au vin rouge et un mélange de fromage ricotta. Idéal pour les amateurs de viande. Je vous suggère de préparer les boulettes la veille et même assez d’avance si vous voulez car vous pouvez les congeler (vous en aurez beaucoup plus que la recette en demande). Vous n’aurez qu’à faire dégeler la quantité voulue au moment de vous en servir. Cela vous sauvera beaucoup de temps lors de la préparation de cette lasagne. C'est une recette traditionnellement préparée pour le grand Carnaval Italien à chaque année. (Grande Lasagna di Carnevale)

Ingrédients

Boulettes :
500 g de boeuf haché maigre
500 g de porc haché maigre
500 g de veau haché maigre
150 g de prosciutto, haché finement
1 tasse de fromage Parmesan frais râpé
1/3 de tasse de persil italien haché
4 gousses d'ail, hachées
1 tasse de chapelure de pain nature
3 oeufs légèrement battus
Huile pour faire revenir les boulettes
Sauce bolognaise au vin:
6 c. à table d’huile d’olive
2 oignons moyens, hachés finement
2 carottes moyennes, hachées finement
2 branches de céleri, hachés finement
4 gousses d'ail, hachées
500 g de boeuf haché maigre
250 g de porc haché maigre
250 g de veau haché maigre
1 bouteille de 675 ml de coulis de tomate Pastene
2 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf
1/4 tasse de persil italien, haché
4 c. à table de basilic frais haché
1 c. table de sucre
Sel et poivre
Mélange au fromage :
1 pot de 475 g de fromage Ricotta
4 c. à table de persil italien haché
1 gros oeuf
Assemblage :
Boulettes
Sauce bolognaise au vin
Mélange de fromage ricotta
1 lb de pâtes à lasagne fraiche (ou Barilla en boite)
125 g de prosciutto (une seule tranche), puis finement haché en petits dés
125 g de salami italien de Gênes finement haché en petit dés
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 1/2 tasse de fromage mozzarella frais râpé

Préparation

Boulettes :
Dans un bol, mélanger les viandes et le fromage Parmesan. Ajouter le persil, l'ail et la chapelure. Ajouter les oeufs battus. Bien mélanger.
Former des petites boulettes d’environ 1/2 pouce de grosseur.
Dans une grande poêle, faire sauter les boulettes dans un peu d’huile environ 8-10 minutes en remuant délicatement avec une spatule afin que les boulettes soient dorées de tous les cotés.
Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Vous aurez environ 16 douzaines de petites boulettes de viande, donc utiliser seulement environ 6 douzaines (72 boulettes) et congeler la balance pour plus tard pour utiliser dans une sauce tomate avec vos pâtes préférées ou en amuses bouche. Toujours pratique d’en avoir d’avance.
Sauce bolognaise au vin:
Dans une casserole, faire sauter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans l’huile d’olive environ 5 minutes. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer et faire griller quelque minute. Ajouter la sauce tomate, le vin, le bouillon de bœuf, le persil, le basilic et le sucre.
Laisser mijoter lentement pendant environ 1:15 heure. La sauce devrait quand même être assez consistante. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de bœuf si elle est trop épaisse.
Mélange au fromage :
Dans un bol, mélanger les ingrédients. Réserver
Assemblage :
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une grande casserole profonde, faire bouillir de l'eau légèrement salée. Partiellement cuire les pâtes à lasagne la moitié du temps indiqué sur la boîte (ils continuent à cuire dans le four). Retirer les nouilles et égoutter, passer les pâtes sous l'eau froide.
Huiler légèrement un plat 11 X 15 pouces.
Étendre environ 1 ½ tasse de sauce au fond du plat. Déposer la première couche de pâte à lasagne sur la sauce. Étendre une mince couche du mélange de ricotta (la moitié). Répartir uniformément une couche de boulettes de viande (environ 36 boulettes). Répartir une couche de prosciutto et de salami (la moitié). Verser une couche de sauce sur le dessus (2 tasses), saupoudrez d'une fine couche de mozzarella et ensuite saupoudrez d'une fine couche de fromage Parmesan.
Répéter une couche de pâte, fromage, boulettes, prosciutto et salami, sauce, fromage et terminer avec une couche de pâte, une couche de sauce et le fromage mozzarella.
Cuire au four pendant 45 minutes et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Bella vita avec mes modifications

Sucre à la crème

Le sucre à la crème est une friandise populaire au Québec. On le sert sous forme de petits carrés. Il y a de nombreuses variantes toute aussi bonnes les unes que les autres. Je vous présente 2 versions. Une version cuite sur la cuisinière et l’autre cuite au four micro-ondes. Cette friandise fait fureur surtout chez les dents sucrées ! C’est très sucré. On l’offre souvent en cadeau dans de jolies boîtes. Personnellement je préfère la version cuite sur la cuisinière par contre cette fois ci j’ai préparé les 2 versions en même temps et la préférence des goûteurs fut partagée. Honnêtement si on mange un morceau de chaque on ne sait plus vraiment lequel on préfère. Tout ce que je peux vous dire c’est qu’après 2 morceaux, ça prend un bon verre de lait bien froid. Ces 2 versions de sucre à la crème sont tout simplement formidables et presque impossible à rater. C'est ma p'tite Valérie (la charmante copine de mon fils Jeffrey), qui a préparée sa première recette de sucre à la crème dans la belle boite pour offir en cadeau à oncle Richard (le parrain de mon fils) Bravo cocotte ! il était tendre et parfait xxx.

Sucre à la crème cuit sur la cuisinière

Ingrédients

3 tasses de cassonade, bien tassée
1 tasse de beure fondu
1/2 boite de (370 ml) de lait évaporé Carnation
2 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade et le beurre fondu.
Faire fondre la cassonade à feu doux en brassant constamment avec une cuillère de bois.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le lait évaporé et porter à ébullition.
Laisser mijoter 6 minutes en brassant constamment.
Retirer du feu, ajouter la vanille et incorporer graduellement le sucre à glacer à l'aide d'un mélangeur électrique.
Verser dans un moule carré de 8 pouces, beurré.
Laisser refroidir à la température ambiante et couper en carrés.
Pour faire des beaux morceaux, prendre un couteau bien aiguisé et le tremper dans l'eau bouillante quelque seconde puis ensuite couper votre sucre à la crème.
Si vous avez des retailles, les garder pour décorer un dessert ou de la crème glacée.

Version au micro-ondes cette version est plus sèche sans pour autant être moins bonne (ça dépend des goûts) ma copine Françoise a préférée celui-ci et elle est partie avec un bon plat.

Ingrédients

2 tasses de cassonade, bien tassée
2/3 de tasse de beurre fondu
3/4 de tasse de lait évaporé Carnation
2 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille

Préparation

Dans une grande tasse contenant de 8 tasses allant au micro-ondes, mélanger la cassonade, le beurre fondu et le lait évaporé.
Cuire au micro-ondes à haute intensité pendant 10 minutes en brassant 3 fois durant la cuisson. Retirer du four micro-ondes, brasser et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la vanille et incorporer graduellement le sucre à glacer à l’aide d’un mélangeur électrique.
Verser dans un moule carré de 8 pouces, beurré.
Laisser refroidir à température ambiante et couper en carrés.
Pour faire des beaux morceaux, prendre un couteau bien aiguisé et le tremper dans l'eau bouillante quelque seconde puis ensuite couper votre sucre à la crème.

Bon appétit! Ginette ☼

Pouline du lac aux bleuets

Je vous présente une belle pouline du lac (poulet entier désossé farci d'une filet de porc et d'une farce au porc aux bleuets) que je suis allé chercher à la Boucherie Léon Desrosiers et fils à Joliette. C’est à une heure de route de chez moi mais ça vaut le déplacement. On apporte sa glacière! Il n’y a pas de perte dans cette belle pièce de viande. J'ai présenté de belles tranches que j’ai servi avec une belle sauce crémeuse aux bleuets composée de jus de cuisson, de vin blanc, de confiture de bleuets sauvages et de crème. Un pur plaisir pour les papilles et pour les yeux. (voir aussi mon autre version de pouline)

Ingrédients

1 poulet entier désossé et farci de filet de porc, farce au porc (porc,chapelure de blé, sucre, épices, jus de bleuets, bleuets et ail) (environ 2.4 kl)
Ma sauce aux bleuets:
2 échalotes françaises
2 tasses de fond de volaille *
1 /2 c. à thé de thym séché
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à table de jus de citron
6 c. à table de confiture de bleuets sauvages
1 tasse de crème 15% à cuire
½ tasse de bleuets frais dans la sauce
Sel et poivre au goût
Bleuets frais pour décorer

Préparation

Ma pouline était congelée alors je l’ai sortie du congélateur le vendredi pour la faire décongeler au réfrigérateur et la faire cuire le dimanche. Planifier assez de temps car elle est farcie.
Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
Placer la pouline dans une rôtissoire, disposer autour le fond de volaille, les échalotes françaises et le thym. Saler et poivrer. Note* ne jamais ajouter le bouillon tout d’un coup sinon la viande va bouillir. Il est préférable d’ajouter du bouillon graduellement un peu à la fois et laisser évaporer un peu entre chaque addition.
Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 350°F, former une petite tente avec du papier d'aluminium et déposer sans serrer sur la pouline. Poursuivre la cuisson environ 2:30 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 180°F. Arroser la pouline régulièrement.
Au terme de la cuisson, retirer la pouline du four et le mettre dans une assiette. Laisser refroidir complètement avant de la couper en tranches. (Si vous la tranchez chaude ou tiède, elle se défera en morceaux et ce ne sera pas jolie au coup d’oeil pour la présentation).
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole en prenant soin de le filtrer au tamis fin. Dégraisser et incorporer le vin, la confiture de bleuet, le jus de citron. Laisser mijoter environ 5 minutes sur feux doux. Verser la crème en fouettant et ajouter ½ tasse de bleuets frais. Réduire environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention de la consistante d’une sauce. Verser la sauce dans une saucière.
Réchauffer les tranches de pouline au four au moment de servir et servir avec la sauce, des pommes de terre et des légumes au choix.

* fond de volaille : Os de poulet bouillis avec du céleri, carotte, ail, oignon, feuille de laurier, persil , thym, poivre entier, eau, concentré de tomate.

Bon appétit! Ginette ☼

Soupe Italienne aux boulettes de poulet et saucisse

Voici une soupe délicieuse dans une base de bouillon de poulet maison, des bonnes boulettes , des petites pâtes et des légumes. Les boulettes de viande dans cette soupe sont délicieuses. On peut facilement préparer les boulettes d’avance et les congeler. Un peu de fromage parmesan pour garnir et une bonne tranche de pain frais Italien accompagne très bien cette soupe. C'est une soupe très satisfaisante pour remplacer un repas si on se sert un bon bol. Simple à réaliser au goût incroyable.

Ingrédients

Boulettes:
400 gr de poulet haché
300 gr de saucisse italienne douce, les boyaux retirés
environ ¾ de tasse de chapelure de pain
2 c. à thé d’ail haché
3 c. à table de persil frais haché
½ tasse de fromage parmesan râpé
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Pour la soupe:
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de carottes en petit dés
1 tasse de céleri en petit dés
12 tasses de bouillon de poulet maison (environ)
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de petites pâtes
8 oz de bébé épinards haché grossièrement
Fromage parmesan frais râpé pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes de viande.
Former des boulettes de ½ pouce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et légèrement dorées. Réserver.
Entre temps, faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le vin, les oignons, les carottes et le céleri, cuire 6-7 minutes. Ajouter les pâtes au bouillon frémissant et laisser cuire pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
Ajouter les boulettes de viande à la soupe et laisser mijoter pendant 1 minute de plus.
Incorporer les épinards frais et laisser cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épinards soient justes flétris.
Verser dans des bols à soupe et parsemer chaque portion de fromage parmesan frais râpé.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Barefoot Contessa, Ina Garten

Pizza Parma

Cette pizza est composée de bonnes tomates, fromage Mozzarella, prosciutto, roquette et du bon parmesan frais. Une combinaison fantastique et un grand favori chez moi.

Ingrédients

1 pâte à pizza pour une pizza de 16 pouces
Huile d’olive
La moitié d’une boite de 398 ml de tomate en dés Aurora
Origan séché
Romarin
6 feuilles de basilic frais
2 gousses d’ail hachées
Parmesan frais râpé
1 tasse de Mozzarella râpé
7 tranches de prosciutto
1-2 tasses de roquette au goût
50 g de copeaux de parmesan frais
Poivre frais moulu au goût

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.
Huiler légèrement l’assiette à pizza avec les mains.
Rouler la pâte et l’étendre pour en garnir une assiette à pizza de 16 pouces.
Verser un filet d’huile d’olive partout sur la pâte à pizza et l’étendre avec les mains.
Garnir la pâte de tomates en dés.
Saupoudrer d’origan, de romarin, d’ail haché et répartir du basilic haché grossièrement un peu partout. Saupoudrer de parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olive.
Garnir la pizza de fromage Mozzarella et cuire environ 20 minutes sur la grille du bas. 10 minutes avant la fin, ajouter le prosciutto sur la pizza.
Sortir du four et répartir la roquette et les copeaux de parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olive et saupoudrer de poivre frais moulu.
Note. Utiliser les tomates Italiennes Aurora, ça fait toute la différence pour la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Kugelis (Plat de pommes de terre râpées de la Lituanie)

La république de la Lituanie est un pays d’Europe du Nord situé sur la rive orientale de la mer Baltique. Le kugelis est un plat de pommes de terre et le mets national Lituanien. Les principaux ingrédients sont des pommes de terre, du bacon, du lait, des oignons, et des œufs. Il se consomme habituellement tel quel avec de la crème sûre. Vous pouvez le servir également avec une salade ou bien en accompagnement d’une viande comme moi ici avec une saucisse polonaise ou avec du saumon fumé. Ça ressemble à une quiche aux pommes de terre alors vous pouvez servir simplement tel quel.

Ingrédients

3 livres de pomme de terre râpées
1 gros oignon haché
8 œufs
2 c. à table de farine
1 boite de 370 ml de lait évaporé Carnation
500 g de bacon coupé en dés
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 400°F
Peler et râper les pommes de terre (je les ai rapées au robot culinaire, c’est plus rapide), les rincer, bien les égoutter et les déposer dans un grand bol.
Dans une poêle, faire revenir le bacon et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez aux pommes de terre, les oeufs battus, la farine, le bacon, les oignons, le lait évaporé, saler poivrer et bien mélanger.
Versez le tout dans un plat à gratin 9 X 13 graissé.
Faire cuire 15 minutes à 400°F puis baisser la température à 375°F et laisser cuire pendant 45 minutes.
Sortir du four et laisser reposer un peu.
Couper en carrés et servir avec de la crème sûre.
On peut également servir avec une salade, viande ou saumon fumé.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : 2travelandeat.com – Cuisine de tradition en Lituanie

Pizza Chena 3

Pizza Chena est un dialecte Napolitain en Italie qui signifie tarte pleine. Il y autant de versions de Pizza Chena qu’il y a de régions en Italie et de foyers. Cette énorme tarte est composée d’œufs et d’une variété de viandes froides et de fromages. C’est une tradition Italienne de Pâques mais qui se sert aussi bien pour toutes autres occasions. C’est meilleur servi tiède à la température de la pièce. Voir aussi mes autres versions de Pizza Chena et Pizza Rustica dans la section Petits déjeuners et diners de la table des matières.

Ingrédients

1 kilo de pâte à tarte du commerce (ou sa pâte maison)
225 gr de fromage Mozzarella tranché mince
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
225 gr de capicollo doux en tranches
225 de pepperoni en tranches
225 gr de salami Genoa en tranches
250 gr de saucisses italienne douce, retirées des boyaux
1 c. à thé table d’huile d’olive
8 gros œufs battus
4 œufs cuits dur
1/3 de tasse de persil Italien haché
Poivre
1 œuf battu avec 1 c. à thé d’eau pour badigeonner

Préparation

Préchauffer le four à 350ºF.
Faire chauffer le 4 oeufs environ 15 minutes dans l’eau bouillante. Retirer les œufs et les passer sous l'eau froide. Enlever les coquilles et rincer les oeufs sous l'eau froide. Découper en tranches et réserver. Dans une poêle faire griller la saucisse dans l’huile environ 5 minutes et réserver.
Dans un bol, mélanger les 8 œufs, le persil, le poivre et réserver.
Badigeonner d’huile la surface intérieure d'un un moule à ressort de 9 po de diamètre.
Mettre de coté 1/3 de la pâte. Sur une sur face enfarinée, abaisser le reste de la pâte et l’étendre dans le moule. Laisser la pâte dépasser du moule.
Remplir le moule en alternant des étages de la moitié des viandes froide, de fromage et d’oeufs (capicollo, salami, fromage mozzarella, pepperoni, ricotta, œufs cuits dur, saucisse, mélange d’œuf) et recommencer avec l’autre moitié.
Abaisser le reste de la pâte et couvrir le pâté. Sceller les bords, badigeonner avec le l’œuf et faire quelques entailles à la surface.
Cuire environ 1 à 1:15 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer du four et laisse refroidir au moins 30-45 minutes avant de démouler.
Couper en pointes et servir tiède ou froid.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Food blogga

Rôti de dindon au jambon et aux ananas

Ma copine Marie m’appelle et me demande si je veux aller à Joliette avec elle samedi matin pour aller chercher des poulines (poulet entier désossés farcis de bonnes choses Hum ! à suivre pour cette recette, pour l’instant mes poulines sont au congélateur) Il faut dire que lorsqu’on me parle de bouffe, je suis toujours là moi et il faisait très beau samedi dernier pour cette sortie à 1 heure de route de chez nous. Il faut vraiment vouloir pour se déplacer si loin pour aller chercher des poulets mais la boucherie ou nous sommes allés (Boucherie Léon Desrosiers et fils à Joliette) prépare des coupes spéciales, le service est excellent et les gens sont bien sympatiques. J’ai acheté des poulines aux bleuets, un succulent dessert à la crème glacée et tire d’érable (on le mangera à Pâques) et cette belle poitrine de dindon qui est composée de belle viande blanche de jambon et de morceaux d’ananas. J’ai préparé une belle sauce pour l’accompagner et voici le fabuleux résultat.

Ingrédients

Environ 1.4 k de rôti de dindon à viande blanche qui est composé de poitrine de dinde désossée, une farce aux ananas et jambon (poivre, ail, ananas, jus d’ananas). Le dindon est saupoudré de paprika.
Ma sauce :
2 branches de romarin
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de vin blanc
1 1/2 tasses de bouillon de poulet maison ou (Simplement poulet de Knorr)
Sel et poivre
2 c. à table de farine

Préparation

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
Dans une grande poêle, dorer le rôti de dindon de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec les branches de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, dorer les échalotes françaises et l'ail.
Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet. Saler et poivrer.
Placer le rôti dans une rôtissoire, ajouter le bouillon au poulet et au vin.
Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325°F et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 175 °F. Arroser le rôti de temps à autre.
Retirer le rôti de dindon du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole en prenant soin de le filtrer avec une passoire. Mélanger 1/2 tasse de bouillon de poulet avec la farine et incorporer à la sauce en mélangeant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer la ficelle du rôti et servir en tranches avec la sauce, une purée de pommes de terre et des légumes.

Bon appétit! Ginette ☼