jeudi 28 mai 2020

Gâteau à la vanille ou cupcakes de Mireille


Voici un gâteau que ma belle-mère faisait plusieurs fois par semaine. En format gros gâteau, 2 petits gâteaux ou des cupcakes garnis de glaçage et des petits bonbons arc-en-ciel à saupoudrer dessus pour la décoration. Moi, je préfère la version en toute simplicité. Ici, j’ai garni d'un peu de sucre à glacer, de yogourt et de bleuets. J'aime aussi faire griller des tranches de gâteau dans une poêle avec du beurre et garnir de pommes caramélisées au rhum ou juste ajouter une petite cuillerée de confiture sur le gâteau si on désire avoir plus de sucré.


Ingrédients

10 c. à table de beurre mou
1 tasse de sucre
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait
2 tasses de farine
3 c. à table de poudre à pâte
1 pincé de sel
Garniture : Glaçage ou sucre à glacer


Préparation

Préchauffer le four à 400° F et le baisser ensuite à 375° F.
Beurrer et fariner un moule à gâteau (ou 2 ou cupcakes).
Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre, œufs et la vanille et bien battre, ajouter le lait et mélanger.  
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel.
Incorporer au premier mélange sans trop tasser la farine sinon le gâteau ne sera pas moelleux. Verser la préparation dans le moule
Cuire au four 45 minutes pour un gros gâteau
Cuire au four 30 minutes pour 2 petits gâteaux ou cupcakes.

Bon appétit! Ginette  

Source : Ma belle-mère Mireille

mercredi 20 mai 2020

Polpettone di tonno (Pain de thon)

C’est une recette très simple qui se prépare facilement à l'avance et se met au four au moment du repas. Ce pain de thon est en plat parfait pour l'été! Il est préparé en quelques minutes avec du thon en conserve de qualité. Il y aura une petite croûte croquante et délicieuse qui se formera à la cuisson et renfermera l’intérieur tendre et savoureux. Accompagner de tomates fraîches ou d’une salade verte ou de légumes.  Il est excellent chaud, à température ambiante ou froid.

Ingrédients

3 tasses de pomme de terre, coupées en cubes
3 boites de 160 g de thon dans l'huile d’olive, Rio Mare
2 oeufs
½ tasse d'olives reines vertes farcies, tranchées
½ tasse de chapelure italienne
4 c. à table de persil frais, haché
5 c. à table de fromage parmesan, frais râpé
Filet d’huile d'olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût.


Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.
Tapisser un plat de cuisson de papier parchemin et huiler légèrement.
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole pleine d'eau jusqu’à tendreté, les égoutter et les piler au pile pomme de terre. Laisser refroidir.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer. Façonner un cylindre dans le plat de cuisson.
Versez un filet d'huile sur la surface et faites cuire le pain de thon.
Cuire au four 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
Couper en tranches et servir chaud, tiède ou froid.


Bon appétit! Ginette

mercredi 13 mai 2020

Cari de pois chiches

Un beau repas végétarien économique et facile à préparer. Il se compose de pois chiches, chou-fleur, lait de coco, oignons, tomates, poivrons et épices. Servie avec riz basmati et pain Naan maison ici. Une bonne recette végétarienne consistante.

Ingrédients
2 c. à table d’huile de coco (ou huile d’olive)
2 poivrons de couleurs, coupés en morceaux (1 rouge, 1 jaune ou orange)
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à table de gingembre frais, haché
2 c. à table de cari
1 c. à thé de curcuma
1 c. à table de coriandre
Sel poivre
1 ou 2 c. à thé de pâte de piment rouge sambal oelek (ou flocons de piment rouge)
2 boites de 540 ml de pois chiches, rincées et égouttées
3-4 tasses de chou-fleur, en fleurons
1 boîte de 398 ml de tomates en dés (Aurora)
1 boîte de de lait de coco

Préparation
Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les oignons quelques minutes, ajouter les poivrons, le sel et le poivre et cuire jusqu’à tendreté des poivrons 2-3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, la poudre de cari, le curcuma, coriandre et les flocons de poivron rouge et cuire pendant 30 secondes en remuant constamment. Ajouter les pois chiches, le chou-fleur, les tomates en dés et le lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter à moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 15-20 minutes. Servir avec du riz basmati.

Bon appétit! Ginette

mardi 12 mai 2020

Saumon au beurre de tomates séchées et basilic

J’avais une belle recette avec une garniture aux tomates séchées à mettre sur mon poisson mais sans avoir tous les ingrédients (ce sera à faire plus tard!) . Je voulais avoir des tomates séchées sur mon saumon et je suis tombé sur cette recette chez Isa.  Une superbe belle recette colorée avec un filet de poisson et une garniture de tomates séchées. On pourrait aussi servir sur n’importe quel autre filet de poisson. J’ai décidé de servir le poisson sur une purée onctueuse de petits pois au beurre accompagné d'orzo au beurre de tomates séchées et basilic. Un repas digne d’un bon restaurant.


Ingrédients
4 filets de saumon
Sel et poivre noir du moulin
Graines de céleri (moi, sel de céleri)
Sel d’oignon ou d’ail (moi, les deux)
Jus de 2 citrons
Huile d’olive
Parmesan frais râpé (mon ajout pour la fin)
Beurre aux tomates et Basilic
1/3 tasse tomates séchées dans l’huile, égouttées
1/3 tasse basilic frais
2 c. à thé de pâte de tomate
2 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre mou
Mon ajout :
Purée de petit pois
2 tasses de petits pois surgelés
1 c. à table de beurre

Sel et poivre


Préparation
Beurre de tomates et basilic
Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout finement avec un grand couteau.
Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.
Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un beurre bien intégré. Le déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L’envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir. (Pour aller + vite , je l'ai mis au congélateur).
Filet de poisson
Déposer les filets de saumon, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer de graines (ou sel) de céleri et de sel d’oignon et d'ail. Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les filets de saumon après 30 minutes. Égoutter l’excédent de liquide du plat contenant le saumon. Mettre un filet d'huile d'olive sur le filets de poisson et réserver.
Entre temps préparer la purée de petits pois et réserver (voir plus bas).
Chauffer la poêle et faire cuire les filets quelques minutes de chaque coté.
Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque filet, puis servir immédiatement.  Garnir de fromage parmesan au choix.
Purée de petits pois
Cuire les petits pois dans l’eau quelque minute. Égoutter et mixez-les dans un robot pour obtenir une purée homogène. Mettre la purée dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre. Chauffez votre purée à feu doux pendant 2-3 minutes. .
Servir avec quelques cuillerées de purée de petit pois à côté du saumon.

Bon appétit! Ginette

Source: Pour le poisson : Guide cuisine volume 9 numéro 3. Moi, chez Les Gourmandises d’Isa.

dimanche 10 mai 2020

Timballo di scrippelle, cucina abruzzese (Style de lasagne à base de crêpe aux oeufs)


Cette version de Timballo di scripelle est une recette de Teramo, une ville italienne située dans la province de même nom, dans la région des Abruzzes. Mon beau père Giulio était aussi originaire des Abruzzes de la province de Chieti. Une partie de la famille est dans la section rouge au bord de la mer.
C’est une recette ancienne faite à base de crêpes (aux œufs) faites à la main et rempli de veau et porc haché, de fromage, de sauce tomate fraîchement mijotée et un peu plus de fromage. Il n'y a qu'une seule règle pour réaliser cette formidable recette italienne, ajoutez autant d’étages que possible ! (Au moins 5).

Le timballo, en plus d'être un plat typique de la tradition des Abruzzes, est également l'un des plats typiques du dimanche midi pour Noël et le Nouvel an. On peut aussi faire des versions blanches avec des artichauts, épinards, champignons ou autres légumes et de la béchamel (Timballo bianco). J’avais envie d’un beau repas pour le brunch de la fête de mères et comme nous sommes encore tous confinés, ça n’empêche pas de célébrer quand même avec un beau repas d'occasions spéciales.  Le goût de ce plat n’as rien à voir avec une lasagne traditionnelle. Le goût et la méthode sont complètement différents. C'est simplement délicieux !!! Avec une belle salade avant (ou après).



Ingrédients
26-28 crêpes aux oeufs  - Scrippelle (Cliquez ici pour obtenir la recette de crêpes/4 X)
3 tasses de fromage mozzarella, coupé en petits cubes
1 ½ tasses de fromage Parmesan, frais râpé
800 gr de viande hachée (moitié porc et moitié veau) réserver environ 200 gr pour la sauce tomate.
½ oignon, haché finement
1/2 carotte hachée finement
1 branche de céleri, coupée en 2
Huile d'olive extra vierge
4-5 feuilles de basilic frais, ciselé
Sel et poivre
Beurre
2 bouteilles de 660 ml de passata (Coulis de tomates,Aurora) et 1/2 tasse d’eau pour chaque bouteille pour rincer
1 œuf fouetté avec un peu de lait et une pincée de sel (pour tremper les crêpes)

 

Préparation
Préparer les crêpes qui formeront les couches de votre recette. Réserver
Dans une casserole à feu moyen, ajoutez environ 4 c. à table d'huile d'olive extra vierge, l'oignon et carottes hachées. Ajouter une petite quantité de viande, environ 200 gr pour donner du goût à la sauce. Laissez mijoter quelques minutes. Ajouter les morceaux de céleri, ajoutez la tomate passata et saler (rien d’autre).
Remuer la sauce à l'aide d'une cuillère en bois et laisser cuire environ une demi-heure. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic ciselé. Réserver
Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et la viande. Saupoudrez quelques pincées de sel dans la viande et un peu de poivre et laissez cuire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit brune. Ne faites pas cuire la viande trop longtemps sinon elle se dessèchera. Elle aura la chance de continuer sa cuisson au four.


Assemblage
Préchauffez votre four à 350° F.
Dans un autre bol, casser un œuf et bien fouetter. Ensuite, ajoutez 2 pincées de sel, un peu de lait et mélangez. Réserver
Une fois que la sauce et la viande hachée ont commencé à refroidir, vous pouvez commencer à assembler le timballo.
Beurrer généreusement un plat de cuisson de beurre. Cela empêchera les crêpes de coller au plat durant la cuisson.
Tapissez le fond du plat avec vos crêpes. Ensuite, tapissez les côtés du plat en couvrant à moitié le plat de cuisson de l’intérieur et l’autre moitié replié sur l’extérieur du plat.
Ajoutez autant de crêpes que nécessaire pour vous assurer qu'il n'y a pas d'espace découverts.
Ajoutez ne couche mince de sauce tomate sur la première base de crêpes. Ajoutez des cubes de mozzarella sur la sauce.
Ajoutez un peu de viande hachée à cette couche avec les mains et ensuite, ajoutez généreusement du parmesan râpé et quelques c. à soupe de sauce de plus par-dessus le tout.
Pour les prochaines couches :Trempez les crêpes une à une dans le mélange oeuf et lait réservé, puis laissez l'excédent s'égoutter. Placez ces crêpes au-dessus de la première couche.
Répétez les étapes jusqu'à ce que toutes vos crêpes soient terminées ou que vos crêpes arrivent au bord du plat pour obtenir environ 5 couches,
Une fois que vous avez atteint la dernière couche, repliez les crêpes qui étaient repliées à l’extérieur du plat en la couvrant bien tout la surface.
Verser un peu de sauce tomate sur le dessus des crêpes  et ajoutez  un peu de parmesan sur le dessus.
Terminer avec des petit morceaux de beurre sur toute la surface, cela aidera à garder les ingrédients humides une durant la cuisson et ajoutera de la saveur.
Cuire le timballo pendant environ 1 heure.
Retirer du four, laisser reposer un peu et servir.


Bon appétit! Ginette

Source: Pasta Grannies, Nonna Igea

Crêpes aux œufs (scrippelle)

Mince et légère, cette recette de crêpe est polyvalente et pourra servir pour votre prochain plat salé. Je me suis servi de cette recette pour la préparation d’un Timballo di scripelle (ici). Ces crêpes peuvent être utilisées pour faire des cannelloni, roulées dans un bouillon de volaille ou des plats de crêpes au four avec des légumes et des sauces de votre choix! Une fois que vous comprenez la quantité dont vous avez besoin, vous pouvez décider de la quantité d'œufs à utiliser.

Ingrédients
3 gros œufs
6 c. à soupe de farine tout usage  
Une pincée de sel
Huile d'olive
3 coquilles d'oeufs remplies d'eau
Un peu de persil frais, haché

 
Préparation
Ouvrez le dessus d’un des œufs de façon à ce qu'une petite partie seulement de la coquille de l'œuf se brise. (Réserver le plus gros morceau de la coquille pour plus tard)
Casser les autres œufs et ajoutez-les au bol.
À l'aide de votre fouet,  battre les œufs quelques minutes.
Remplissez la coquille d'oeuf réservée d'eau et ajoutez-la à vos œufs. .
Mélangez à nouveau vos œufs. Ajoutez une pincée généreuse de sel et mélangez.
Ajouter la farine et bien mélanger. (Vous devrez juger la texture car elle doit être agréable et lisse, un peu liquide).
Réchauffer une poêle moyenne à feu moyen. Badigeonner au pinceau uniformément votre poêle avec de l'huile d'olive.
À l'aide de la cuillère profonde, remplissez-la de mélange à crêpe et verser le mélange dans la poêle dans un mouvement circulaire pour en avoir partout (Ne versez pas le mélange au milieu de la casserole car cela rendrait votre crêpe trop épaisse).
Attendez au moins 15 secondes et à l'aide d'une fourchette, vérifiez les côtés de la crêpe en haut pour voir si elle a commencé à cuire. Si c'est le cas, décollez un coin de la crêpe, puis continuez à la lever avec votre main et retournez la crêpe.  Cuire de l'autre côté pendant 15-20 secondes. 

Bon appétit! Ginette

Source: Pasta Grannies

vendredi 8 mai 2020

Canard à la mijoteuse

J’ai honnêtement apprécié la tendreté de la chair du canard et le goût de ce repas d'hier soir, il se défaisait à la fourchette. C’était la première fois que je faisais cuire un canard à la mijoteuse. La petite sauce toute simple était parfaite.  J’ai servie avec une purée de pommes de terre au céleri-rave et ail confit, que j’adore. Avec le restant de pommes de terre et du canard, je ferai deux parmentiers de canard et crumble aux noix pour le diner demain.

Vous êtes cuisse ou poitrine ?


Ingrédients
1 canard
1 oignon, tranché
Sauce :
3 grosses gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1/3 tasse de cassonade
4 c. à table de sauce soya

Préparation
Déposer les tranches d’un oignon dans le fond de la mijoteuse.
Bien rincer le canard, puis l’assécher avec des essuie-tout.
Découper l’excédent de peau aux extrémités. Saler poivrer le canard et saisir le canard dans une grande poêle au plus une dizaine de minutes à feu moyen afin de bien le colorer. Le transférer dans la mijoteuse.
Mélanger dans un petit bol, l’ail haché, sel, poivre, cassonade et sauce soya puis badigeonner le canard de cette sauce.
Couvrir la mijoteuse et cuire le canard 8 heures à feu doux.
Retirer délicatement le canard de la mijoteuse par les extrémités en utilisant deux grandes fourchettes. Couper le canard en morceaux et le servir.

Bon appétit! Ginette

Source : Canard du lac Brome

Parmentier de canard et crumble aux noix avec les restants du canard et de la purée pour le lendemain.

Purée de pomme de terre, céleri-rave et ail confit



Cette recette de purée est sublime (ma préférée). C'est le céleri-rave et l'ail confit qui vole la vedette. Cet ail sucré est moelleux et parfumé à souhait .On peut servir la purée de céleri-rave tel quel (sous un morceau de poisson) avant d’ajouter la pomme de terre à la préparation. Je la fait souvent, c’est tellement bon et l’ail confit peut servir à plein de choses. Vous pouvez le tartiner sur n'importe quoi. Je le mets sur du pain beurré ou huilé et ensuite grillé au four avec un peu de parmesan ou dans une sauce tomate. Humm!


Ingrédients
Environ 2 1/4 tasses ou + de céleri-rave, pelé et coupé en petits cubes (1 beau gros céleri-rave)
Environ 2 / 2 ½ tasses de pommes de terre, pelées et coupés en cubes.
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème 35 %
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail confites, écrasées (voir la recette plus bas)



Préparation
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Cuire le céleri-rave à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et tendre, mais sans qu'il ne s'assèche. Réduire le feu.
Lorsque le céleri-rave est cuit, ajouter le bouillon, la crème. Faire réduire le liquide 3 minutes puis retirer la poêle du feu.
Ajouter l'ail confit puis mélanger dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur à main. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
Mélanger les pommes terre au mélangeur et ajouter la purée de céleri-rave. Mélanger jusqu'à ce que la purée soit lisse.

Ail confit
L’ail confit deviendra votre condiment préféré, c'est garanti!

4 têtes d'ail entières,  1/4 tasse d'huile d'olive, une grosse pincée de sel.
Préchauffer le four à 450°F. Couper le dessus des têtes d'ail et les badigeonner d'huile d'olive. Saler. Envelopper les têtes d’ail individuellement dans du papier aluminium. Déposer l'ail sur une plaque ou assiette à tarte et cuire pendant 45 minutes au four. Sortir l'ail du four et laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser

Bon appétit! Ginette


Source : Food la vie -Caroline McCann