vendredi 12 novembre 2021

Rouleaux impériaux au smoked meat (egg rolls)


Ha! Le fameux smoked meat. Un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde et de tranches de viande de bœuf fumée chaudes, une spécialité de Montréal. La viande fumée montréalaise est faite à partir de poitrine de bœuf (brisket). Un bon Smoked meat, frites, cornichon et bière. Miam! Pourquoi ne pas en faire des egg rolls. On peut tout faire en egg rolls. Viande fumé, fromage suisse et choucroute dans une pâte à egg roll. Vraiment pas pire pantoute avec une belle sauce mayo, moutarde et miel.


Ingrédients

1 boîte de 908 g de pâtes à Egg Rolls Wong Wing (4 douzaines) décongelés
Garniture
800 g de tranches de smoked meat, coupées en morceaux
3 tasses de choucroute, (1 pot de 796 ml au complet) très bien égoutté
4 tasses de fromage Suisse, coupé en petits cubes
1 œuf battu (pour badigeonner)
Sauce (doubler ou tripler au besoin)
1/4 de tasse de mayonnaise
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne


Préparation

Garniture
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
Assemblage et cuisson
Pour assembler, placer un rouleau de pâté impérial sur une planche de travail en pointant un angle vers vous. Badigeonner légèrement tout le tour avec l'œuf battu. À l'aide d'une cuillère, mettre 2 c. à table de garniture au centre de chaque carré de pâte. Rouler tel un rouleau impérial jusqu’à la moitié de la pâte. Plier les coins de gauche et de droite vers l’intérieur et rouler jusqu’à la formation complète d’un rouleau.
Préchauffer la friteuse à 375 °F.
Faire frire quelques minutes jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Retirer de la friteuse et déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud avec la mayonnaise moutarde et miel.
Peut congeler. Décongeler au frigo et réchauffer au four à 350°F environ 12-13 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

J'ai acheté un paquet de 1 kl (5 sachets X 200 g chez Costco). Du beau smoked meat.  J'ai utilisé 800 g pour cette recette.


Et j'ai utilisé ce pot pour la choucroute/sauerkraut



dimanche 7 novembre 2021

Bo-Bo Balls / Expo 67 (boulettes de viande dans une pâte à frire à la bière)



Lors de l'Expo 67, plusieurs mets ont été très populaires, dont les Bo-Bo Balls. C'était des boulettes de viande d’inspiration Indonésienne offertes dans les restaurants des pavillons. On peut entendre parler de ces Bo-Bo Balls sur cette émission de radio: 
(ici radio Canada)  Avec
 la recette de l'Expo 67. 

On retrouve ce type de nourriture souvent dans des foires ou festival ou on peut déguster plein de choses. Voici une belle version améliorée de boulettes de viande trempées dans une pâte et frites à la bière, servies avec une sauce aux cerises. J’ai testé cette version de Bo-Bo Balls de tradition familiale de chez Gabrielle. Moi je me rappelle un peu de l’Expo 67 même si je n'avais que 5 ans. Mon souvenir à moi était le pot-pourri de roses séchées dans une petite pochette en paille en forme un peu comme une poire qu'on avait acheté là bas. J’aimais tellement ça. Cette odeur me rappelle encore cet endroit malgré mon très jeune âge. Les billets d’entrée de l’Expo 67 prenaient la forme de passeports (ma soeur a encore son passeport). Et vous, vous avez gardé votre passeport ?



Ingrédients

Boulettes (environ 60-70)
4 oeufs
1.25 Kl de veau, porc, bœuf haché (portions égales de chaque)
1 1/2 tasse de chapelure de pain nature
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
Pâte
2 tasses de farine non blanchie
2 c. à table de fécule de mais
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
2 bouteilles de bière blonde, froide (besoin de 3 tasses) demi-bouteille restante à boire!
Sauce
Moitié sauce aux cerises VH + moitié sauce Chili Heinz
Huile pour la friture (Canola de préférence)


Préparation

Boulettes :
Préchauffer le four à 350 F°, et couvrir une plaque de papier parchemin.
Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Faire des boulettes avec 1 c. à table de viande et déposer sur la plaque.
Cuire une dizaine de minutes, juste assez pour les cuire (pas trop car il y aura aussi la friture).
Laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, insérer un cure-dent au centre de chacune d'elles.
Pâte :
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la bière au batteur électrique.
Incorporer délicatement le mélange de d'ingrédients secs en fouettant. Ne pas trop brasser, juste assez pour tout incorporer.
Laisser reposer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes.
Sauce :
Bien mélanger les deux sauces moitié/moitié et réfrigérer.
Friture :
Chauffer la friteuse à 375 F°.
Sortir la pâte à frire du réfrigérateur et mélanger un peu. Immerger les boulettes dans la pâte à frire. Égoutter l’excédent. Les déposer délicatement dans l’huile chaude (ne pas surcharger la friteuse. Secouer un peu le panier pour ne pas qu'elles collent ensemble. Cuire quelque minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Déposer les boulettes dans un grand plat recouvert de papier absorbant.
Congeler au besoin.

*Avec mon restant de 
pâte j'ai coupé un zucchini et fait frire.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Eat Cook and Love avec mes modifications et nouvelles instructions.