samedi 30 mars 2013

Parmentier de canard, purée de panais et son crumble aux noix



J’ai été tout simplement charmée lorsque j’ai aperçu cette belle recette chez Doria. Un parmentier qui me fait fondre de plaisir. L’association panais, canard, noix est sublime !! Un plat simple à préparer avec une belle allure. Ca fait plusieurs fois que je le prépare déjà. Je l’ai adopté sans aucun doute. On pourrait aussi utiliser des plats plus petits genre ramequin et servir 8 portions en entrée. Je l'ai aussi déjà préparé d'avance le matin et réchauffé au moment de servir.  

Ingrédients

4 cuisses de canard confites (moi 2 boites de 280 g de 2 cuisses de canard du lac Brome)
2 petits oignons émincés
6 c. à table d'huile de noix de Grenoble
2 panais épluchés et coupés en dés
3 pommes de terre moyennes coupées en cubes
Environ 5 c. à table de crème 15%
2/3 de tasse de noix de Grenoble hachées
10 c. à table de farine
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût
3 c. à table de persil frais haché





Préparation

La purée de panais : Faire cuire les pommes de terre accompagnées des panais dans de l’eau bouillante jusqu'à tendreté.
Écraser les panais et les pommes de terre au mélangeur électrique afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème, 2 c. à table d'huile de noix. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Réserver
Le canard : Faire chauffer au four les cuisses de canard confites une dizaine de minutes afin de les débarrasser de leur graisse. Retirer la viande des cuisses.
Dans un poêle, faire rissoler les oignons émincés avec 2 c. à table d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson 1 minute, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Le crumble : Dans un bol, mélanger les noix hachées, 2 c. à table d'huile de noix, et la farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais relativement fin.
Montage : Dans 4 petits plats allant au four (moi 4 petits plat en pyrex de 450 ml) répartir la purée de panais, puis surmontez du mélange de canard et terminer par le crumble aux noix.
Préchauffer le four à 400°F et cuire 20 minutes.
Servir aussitôt accompagné d'une salade.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : La cuisine de Doria avec mes ajustements

vendredi 29 mars 2013

Salade de poulet Mexicain style tacos


J’aime bien manger une bonne salade de poulet et j’aime bien cette salade bien colorée, au goût Mexicain. Vous pouvez garnir de légumes au choix. Une belle salade estivale lorsqu’on a simplement envie d’être à la chaleur ou se sentir un peu en vacances. Vous pouvez retrouver chaque recette sur les liens de mon blog.

Ingrédients

2 poitrines de poulet Mexicain style tacos  

Vinaigrette crémeuse à la lime et coriandre
Languettes de tortillas frites 
Feuilles de laitue
Haricots rouges rincés et égouttés
Poivrons de couleur
Avocat en tranches
Légumes au choix




Préparation
Préparer le poulet et la vinaigrette la veille.
Préparer vos lanières de tortillas.
Déposer les ingrédients sur un nid de feuilles de laitue et servir avec la vinaigrette.

Bon appétit! Ginette ☼

Languettes de tortillas frites


Ces languettes de tortillas sont idéales pour garnir une salade, une soupe Mexicaine ou simplement pour remplacer des croûtons.

Ingrédients

Tortillas de blé, de farine blanche ou de maïs
Huile végétale pour frire


Préparation

Couper les tortillas en fines laguettes avec une roulette dentelée ou simplement en languettes droites.
Dans une poêle, faire chauffer environ 1 pouce d'huile végétale à feu moyen.
Ajouter vos lanières de tortilla dans l'huile chaude et lorsque les lanières commencent à dorer, les retirer de l’huile et les déposer sur du papier absorbant.


Bon appétit! Ginette ☼

samedi 23 mars 2013

Feuilles de vigne farcies (végétariennes)


Les feuilles de vigne farcies sont savoureuses et saine.  La version libanaise de feuilles de vigne farcies est à l'origine végétarienne. Un plat du Moyen-Orient qui est fait de feuilles de vigne roulées avec du riz et des légumes, lentement cuites à l'eau citronnée. Les feuilles de vignes farcies se servent bien en amuse-gueule ou comme repas complet.  J’en achète à l’épicerie mais lorsque j’ai gouté à celles de Ranya, ma collègue de travail, je suis dit que je les ferais moi même maintenant et elles auraient bien meilleur goût.  Ayant reçu de Ranya les ingrédients de base dont cette recette était composée, j’ai préparé les quantités et les instructions en me basant sur différentes recettes.  On retrouve les feuilles de vigne en pot dans la section des aliments international de votre épicerie ou dans les épiceries spécialisées en produits du Moyen-Orient. Lors de la préparation il faut placer la feuilles  en face de vous sur le coté des veines. Il est important de recouvrir la casserole dans lequel les feuilles vont cuire avec des tranches de pommes de terre, tomates et oignons pour empêcher les feuilles de coller à la casserole et les légumes infuseront le bouillon. J’ai aussi ajouté quelques feuilles de vigne sous les pommes de terre. Ne pas surcharger la farce à l'intérieur de chaque feuille  de vigne pour laisser de la place au riz pour gonfler. Assurez-vous de mettre un poids par-dessus les feuilles de vigne (comme une assiette) durant la cuisson, pour les maintenir en place dans la casserole.

Ingrédients

1 tasse de riz cru (riz rond égyptien ou italien)
1 gros oignon, haché finement pour la farce
1 gros oignon, coupé en deux en ensuite en tranches pour tapisser le fond de la casserole
1 grosse tomate mûre, hachée finement pour la farce
2 grosses tomates mûres tranches pour tapisser le fond de la casserole
1 tasse de persil Italien, haché finement
2 c. à table de menthe fraiche hachée finement
1 c. à table de sumac -voir note
½ c. è thé de all spice (7 épices) – voir note
Sel
1/3 de tasse de jus de citron
1/3 de tasse d'huile d olive
50 feuilles de vignes (1 pot de 500 g/ env. 1 livre)
1 pot de feuille de vigne
3 grosses pommes de terre Russet, coupées en tranche épaisses pour tapisser le fond de la casserole
1/2 tasse de noix de pin (facultatif)
Citron et huile d’olive pour le service et yogourt nature


Préparation

Lavez les feuilles à l’eau fraiche pour enlever la semure.
Blanchir les feuilles de vigne dans une casserole d’eau bouillante environ 2-3 minutes. Préparer un bol d’eau froide dans un bol les déposer pour arrêter la cuisson et bien les égoutter dans une passoire.
Dans un bol, mettre le riz et couvrir avec de l'eau à tremper avec une pincée de sel pendant que vous coupez les légumes. Égoutter le riz et rincer.
Dans un bol, ajouter le riz égoutté, l'ail haché, l'oignon, la tomate hachée, persil, menthe, sel  et sumac.
Mélanger la farce et ajouter 1/3 de tasse de citron et 1/3 de tasse d'huile d'olive. Ajouter le sumac et le all spice et bien mélanger.
Sur un plan de travail, placer une feuille de vigne en face de vous (coté lisse en dessous).
Déposer environ 1 c. à table de farce au centre. Replier les côtés vers le centre et rouler à partir de la tige, pour obtenir un petit rouleau (pas trop serré pour que le riz puisse gonfler durant la cuisson sans fendre les feuilles). Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.
Dans la casserole, déposer les pommes de terre en tranches, mettre les oignons par-dessus et ensuite les tomates en tranches par dessus.
Déposer les rouleaux côte à côte par-dessus les légumes en mettant la partie repliée en dessous. Faire 2-3 étages.
Les couvrir d'une assiette pour les maintenir en place pendant la cuisson.
Ajouter assez d’eau pour couvrir les feuilles de vigne. Ajouter 2 c. à table de jus de citron et 2 c. à table d’huile par dessus.
Laisser mijoter doucement à couvert pendant 35-40 minutes. Les rouleaux absorberont le liquide lors de la cuisson. Les rouleaux sont prêts une fois que le liquide à disparu. Goûter une feuille vigne de s'assurer que le riz soit cuit. Si il n’y pas assez d’eau, en ajouter un peu.
Laisser tiédir dans la casserole.
Façon de servir : Retournez la casserole à l’envers dans un grand plat de service et servir.
Ou on peut retirer le tout de la casserole et déposer sur un plat de service pour servir.
Arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sumac ou de jus de citron frais
Servir tièdes.
On peut aussi accompagner de yogourt ferme

Variante : On pourrait ajouter 250 gr de veau ou bœuf haché à la farce.

Note sur le sumac : J’ai acheté l’épice dans une épicerie du Moyen-Orient.
Le sumac est une épice d’origine arabe qui relève sans altérer le goût des aliments. Le sumac provient des graines de l’arbuste portant le même nom, qui sont moulues pour donner cette poudre rouge/ brun. Cette épice a un goût acidulé et remplace facilement le citron dans les plats. Il parfume à merveille les plats libanais du Moyen-Orient. On  l’emploie souvent pour les recettes à base de poisson ou de fruits de mer, du poulet et des salades.

Notes sur les 7 épices : J’ai acheté l’épice dans une épicerie du Moyen- Orient. Elle est composée de poivre noir moulu, cumin moulu, paprika, coriandre moulue, clou de girofle moulu, muscade moulue, cannelle moulue et cardamome moulue.

Source : Ingrédients principaux sont de ma collègue de travail Ranya M.   - Je me inspirée de différents sites Libanais pour la quantité des ingrédients et la méthode de préparation.

Bon appétit! Ginette  

dimanche 17 mars 2013

Saumon mariné


On dirait bien que c’est mon weekend de poisson, samedi, dimanche et même lundi, c’est trop trop bon. Cette marinade est si simple et tellement savoureuse. Prendre un bon filet de saumon frais et le couper en pavés. Le saumon n’aura jamais eu si bon goût!  Servir avec des bons légumes et vous aurez un excellent repas. Hummm!!! Ici,  j'ai acheté un beau gros filet de saumon de chez Costco. J'ai préparé la moitié avec cette recette et j'ai cuit l'autre moitié juste simplement pour préparer un bon pâté au saumon sans pâte avec plein de saumon dedans pour le souper de demain. C'est pas parce qu'on manque de temps qu'il faut mal manger.

Ingrédients

1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de sauce soya
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de poudre d'ail
4 filets de saumon frais sans la peau


Préparation

Fouetter ensemble la cassonade, l'huile d'olive, la sauce soya, le jus de citron, le thym, le basilic, le persil et l'ail en poudre dans un bol et versez-le dans un sac en plastique à congélation. Ajouter les filets de saumon, nappez de la marinade, faire sortir l'excès d'air, et scellez le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure en tournant de temps en temps.
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Retirer le saumon de la marinade et secouer l'excédent. Jeter la marinade restante.
Déposer les filets de saumon sur la plaque. Cuire au four de 5-8 minutes, selon l'épaisseur du filet, ou jusqu'à la cuisson désirée. 

Bon appétit! Ginette

Tilapia au miel et lime


J’adore la lime, alors cette marinade offre un bon goût frais et savoureux à ce poisson.  Les filets de tilapia sont ensuite passés dans la farine pour la cuisson. J’achète souvent mes filets de tilapia chez Costco. Ils sont frais, ils sont gros et peu dispendieux.

Ingrédients

4 gros filets de tilapia
2 c. à table de jus de lime
Zeste d’une lime
1 c. à table d'huile d'olive
1 1/2 c. à table de miel
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre frais moulu
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de farine
1/4 c. thé de sel
1/4 c. à thé de poivre frais moulu
Quelques c. à table d'huile d'olive

Préparation

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, le zeste de lime, l'huile d'olive, le miel, le sel, le poivre et l'ail.
Placez les filets de tilapia dans un sac à congélation et verser la marinade sur les filets de poisson.
Mettre le sac dans un plat et le retourner quelque fois pendant le temps de marinade.
Réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Avant la cuisson, mélanger la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Passer les filets de tilapia dans la farine pour les recouvrir légèrement.
Faire cuire les filets pendant 3-5 minutes de chaque côté selon la grosseur.
Servir avec des quartiers de lime.

Bon appétit! Ginette

samedi 16 mars 2013

Pouding aux pommes et sauce au caramel


Comment se tromper avec un gâteau pouding aux pommes.  Impossible. Une belle recette tirée du livre Pommes d'Isabelle Lambert. Ce gâteau est gourmand avec son bon caramel.  C’est Dans la cuisine de Blanc Manger que j’ai découvert cette belle recette. J’ai l’habitude d’ajouter une p’tite bouboule de crème glacée sur ce genre de dessert mais là, j’ai mis de la crème! 

Ingrédients


Gâteau :
2 tasses de farine

2 c à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle en poudre
½ c. à thé de sel
2 tasses de cassonade, tassée
¼ tasse de beurre, non salé, ramolli
2 oeufs
8 pommes pelées et coupées en dés
1 tasse de pacanes, hachées
Sauce au caramel :
1/2 tasse de cassonade, tassée

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre, non salé
1/2 tasse de crème 35 %
1 c. à thé de sirop de maïs
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

Gâteau :
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et les pacanes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser la pâte dans un moule de 13 po. x 9 po. beurré.
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau.
Sauce au caramel :
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes.
Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.
Au moment de servir couper le gâteau en carrés et arroser de sauce au caramel chaude.

Source: Pommes d’Isabelle Lambert, moi Dans la cuisine de Blanc-Manger

Soupe aigre-douce

Voici une soupe qui tombe en plein dans mes goûts. Une belle recette que j'ai pris chez Anne. Savoureuse, quoi dire de plus. Un classique du restaurant à la maison. Les champignons séchés se vendent souvent dans la section de champignons frais. Je l’ai pris chez Métro, ainsi que la citronnelle.

Ingrédients

1 tasse d'eau tiède
1 sachet de 20 g de shiitakes séchés
1 contenant de 227 g de champignons blanc ou brun, coupés en tranches
½ tasse de lanières de pousses de bambou en boite
1 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table de gingembre râpé
5 tasses de bouillon de poulet
1 c. à table de citronnelle hachée
1 c. à table de sauce au piment rouge Sriracha
1/4 de tasse de sauce soja
1/4 de tasse de vinaigre de riz
1 c. à thé d'huile de sésame
1 tasse de tofu ferme, en dés
1 ½ tasse de poulet cuit, en morceaux
2 c. à table de fécule de mais
1 oeuf battu
3 oignons verts tranchés
Coriandre hachée


Préparation

Verser l'eau tiède sur les champignons séchés et laisser ramollir 15 minutes, conserver l'eau pour le bouillon.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, faire sauter l'ail et le gingembre.
Verser le bouillon de poulet et l'eau de trempage des champignons.
Ajouter la citronnelle, la sauce Sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame, le tofu et le vinaigre de riz.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajouter  les champignons frais et shiitakes séchés. Le poulet et pousses de bambou au bouillon avec le poulet, laisser mijoter quelques minutes de plus.
Dans un petit bol, mettre un peu du bouillon chaud et mélanger avec la fécule de mais, ajouter au bouillon.
Ajouter l'oeuf battu et remuer délicatement, l'oeuf formera des filaments.
Ajouter les oignons verts et servir la soupe chaude, accompagnée de coriandre fraîchement hachée.

Source : Les meilleures soupes au monde – Moi de Madame Anne aux fourneaux avec quelques modifications.