samedi 31 décembre 2022

Cocktail de crevettes à la salsa de nectarine


Il y a ce type de recette qu’on vient à peine de faire et qu’on voudrait déjà refaire, elle en fait définitivement partie. Des crevettes grillées bien épicées avec un sel de mer aromatisé à l’orange et coriandre, enrobées d’une belle sauce douce et de sa salsa de nectarine. C’est très rafraichissant et fera saliver vos invités! À savourer comme ici, en entrée avant un bon repas ou à l’apéritif sous forme de cuillères ou de petites verrines
.



Ingrédients pour 4 personnes

Salsa:
1/2 poivron rouge, coupée en petits cubes
3 c. à soupe d'oignons rouges, hachés finement
1 grosse nectarine (ou 2 petites), pelée et coupée en petits cubes
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de miel
Sel et poivre
Pour les crevettes:
500 gr de belles grosses crevettes non cuites (moi grosseur 21/25 par lb)
Sel de mer aromatisé orange et coriandre (Les soeurs en vrac)
Sauce:
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe de jus de lime
Sel et poivre
Quartiers de lime pour la finition


Préparation

Assembler les ingrédients de la salsa, réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les crevettes dans un peu d'huile d'olive, saler avec l'assaisonnement orange-coriandre. Couper les crevettes en gros morceaux. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la petite sauce et réserver au réfrigérateur. 
Au moment de servir, mélanger les crevettes avec la sauce et incorporer la salsa.
Garnir de persil ou de coriandre et de quartiers de lime.


Sel de mer Orange-Coriandre
Ingrédients : Sel de mer, légumes déshydratés (ail, poivron vert), épices, feuilles de coriandre, pelure d'orange, arôme naturel, huile végétale.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Une belle découverte goutée pour la première fois chez ma soeur Sylvie. Recette de Jean-François Plante tirée de son livre Bistro Bistro, vue chez Madame Anne aux fourneaux.

mercredi 28 décembre 2022

Coquilles St-Jacques


Pour les amoureux de fruits de mer, cette recette d’un gratin de fruits de mer crémeux et de pommes de terre onctueuses va vous combler. On la sert traditionnellement dans plats en forme de coquillage. Servir en entrée ou en plat principal avec une bonne salade.



Ingrédients (6 plats coquilles)

Purée de pomme de terre
4 tasses de pommes de terre jaune, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de crème 35%
Paprika pour garnir
Garniture
3 c. à table de beurre
3 échalotes françaises, hachées
1 casseau de 227 g de champignons
2 c. à table de persil frais, haché
1 enveloppe de sauce blanche à la King, St-Hubert (ou béchamel maison)
½ tasse d’eau froide
½ tasse de de vin blanc
1 ½ tasse de lait
700 gr de pétoncles (grosseur 20/40 par lb)
700 gr de crevettes crues (grosseur 21/25 par lb)
1 ½ tasse de fromage mozzarella, râpé
½ tasse de fromage Gruyère, râpé
Sel, poivre



Préparation

Pommes de terre
Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Ajouter avec le beurre. 
À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec la crème. Saler et poivrer. Laisser refroidir un peu.
Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de décoration.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Garniture
Préparer la sauce béchamel selon l’instruction du sachet en remplaçant le liquide par ½ tasse d’eau froide, ½ tasse de vin et 1 ½ tasse de lait.
Nettoyer les champignons et émincer.
Rincez les crevettes et les pétoncles. Bien égoutter et éponger.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises, les champignons, le persil et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les pétoncles et les crevettes et cuire juste pour que les crevettes soient légèrement rosées. Bien égoutter le liquide de la poêle dans une passoire et ajouter la garniture à la sauce. Saler et poivrer.
Diviser la garniture également dans chaque plat à coquille St-Jacques.
Répartir la purée de pommes de terre sur le pourtour de chaque plat (ramequins ou plats à gratin).
Parsemer chaque coquille de fromage râpé. Déposées sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four environ 15 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

Notes :
Le mélange de fruits de mer et la sauce béchamel peuvent être préparés et réfrigérés la veille. Le jour du service, préparez la purée de pommes de terre et assemblez juste avant la cuisson.
Les Coquilles St-Jacques peuvent également être congelées une fois assemblées. Décongeler au réfrigérateur la veille de la cuisson
De la chair de crabe ou de homard peuvent également être ajouté au mélange de fruits de mer.
Si vous n'avez pas de plat à coquilles Saint-Jacques, vous pouvez remplacer par n’importe quel autre plat à gratin. Une autre alternative est de cuire toute la recette dans un grand plat à gratin et servir de façon conviviale et déposez au centre de la table pour que chacun puisse se servir.

Bon appétit! Ginette ☼


mardi 20 décembre 2022

Confiture d’oignon et de bacon


Ça vaut vraiment la peine de réveiller vos papilles avec cette merveilleuse confiture d'oignons et de bacon! Une saveur d'oignon définie soutenue par le goût salé de ce bacon fumé au vrai bois d’érable. Cette confiture d'oignon et de bacon est excellente sur des craquelins ou sur une bonne tranche de pain grillé, avec du fromage .Vous apprécierez aussi cette confiture dans un burger. Succulent !



Ingrédients

350 gr de bacon fumé de qualité, coupé en morceaux de 1/4 pouce
1 1/2 oignon rouge coupé en deux et ensuite en lanières
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de vinaigre de cidre


Préparation

Cuire le bacon à feu moyen élevé dans une grande poêle jusqu’à ce que le bacon commence tout juste à devenir croustillant, environ 10 minutes.
Ensuite, retirer le bacon de la poêle et le déposer sur une assiette couverte de papier absorbant. Enlever du gras de la poêle,  en garder environ 1 c. à table.
Dans la même poêle, cuire les oignons à feu moyen bas jusqu’à ce qu’ils soient tous caramélisés, ce qui prendra environ 20 minutes.
Ajouter la cassonade, le sirop d’érable, le vinaigre et remettre les morceaux de bacon dans la poêle.
Bien mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à une consistance de confiture.
La confiture épaissira aussi en refroidissant.

Ici, une photo avec les beaux fromages que Sonya a apporté à notre potluck de bureau. Moi la chanceuse, il y avait quelques restants de fromage. Je n'ai pas dis non bien sûr lorsqu'elle a offert de rapporter quelques variétés. Miam Miam, c'était mon diner de ce midi!


Moi, au potuck j'ai aussi servie ma belle confiture d'oignon et de bacon avec mes saucissons à l'ail et ma confiture de poivron



Notes: La confiture d'oignon et de bacon doit être mise au réfrigérateur et se conserve plusieurs semaines. Avant de la consommer, réchauffer la au micro-ondes, elle sera bien meilleure. La mise en conserve n’est pas recommandée.

Bon appétit! Ginette ☼

J’ai utilisé cet excellent bacon fumé au vrai feu de bois d’érable /Fumoirs Gosselin . Acheté chez IGA
Source: Cuisinaweb

dimanche 18 décembre 2022

Sucre à la crème au Caramilk


Le sucre à la crème est in incontournable du temps de fêtes. Vous aimez le sucré ! Cette friandise est pour vous. Du sucre à la crème bien crémeux garni de chocolat au lait au caramel, Doublement cochon. Je dirais que c’est à peu près impossible de rater cette version. Ici, il est bien froid. Lorsque qu'il se réchauffera à tempétaure ambiante, vous verrez le caramel couler un peu. Décadent!


Ingrédients

2 tasses de cassonade
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré Eagle Brand
1 tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
2 tasses de sucre à glacer
4 barres de chocolat au lait Caramilk, coupés à la main en carrés


Préparation

Mettre la cassonade, le lait Eagle Brand et le beurre dans un grand bol allant au micro-onde.
(J'ai pris une tasse à mesurer en verre de 8 tasses). 
Faire chauffer 8 minutes à puissance maximum, en mélangeant bien tous les 2 minutes. Attention vers la fin pour ne pas que ça déborde. 
Ajouter la vanille, le sucre à glacer et mélanger au malaxeur 4 minutes à puissance maximum.
Étendre la 1/2 du mélange dans plat pyrex carré, recouvert de papier parchemin. Étendre les carrés de Caramilk par-dessus. 
Étendre la reste du mélange par dessus le chocolat .
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer toute la nuit avant de couper en carrés.
Bon appétit! Ginette ☼



dimanche 4 décembre 2022

Boulettes Salisbury et pommes de terre en purée


Ha! Les petites boules, ça passe toujours bien. On ne file pas trop ou il fait gris dehors, il ne nous reste donc qu'à nous tourner vers la cuisine, cet endroit magique qui fait des miracles. Quoi qu'il arrive, le comfort food est une cuisine généreuse préparée avec amour et qui réchauffe le coeur. N’hésitez donc pas à doubler cette recette pour congeler une portion pour un prochain repas rapide.


Ingrédients

Pour les boulettes de viande

500 g de boeuf haché
¼ tasse de chapelure Panko
1 gousse d’ail, hachée
½ oignon, haché
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
Pour la sauce
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, coupé en 2 et tranché
1 gousse d’ail, hachée
2 tasses de bouillon de bœuf (+ un splash de Bovril au bœuf)
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce barbecue
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poivre
Sel au goût

Pour la purée de pommes de terre
Pommes de terre, beurre, lait, sel, poivre


Préparation

Ajouter tous les ingrédients des boulettes de viande (à l'exception de l'huile d'olive) dans un grand bol et bien mélanger.
Façonner en boulettes de viande de 1 pouce.
Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et cuire les boulettes de viande de tous les côtés, ajoutez plus d'huile si nécessaire. Retirer les boulettes de viande de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter la farine et l’ail. Cuire pendant 1 minute.
Incorporer lentement le bouillon de bœuf. Cuire environ 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le splash de bovril pour foncer un peu la sauce. Incorporer le ketchup, la sauce barbecue et le paprika. Assaisonner de sel et de poivre.
Remettez les boulettes de viande dans la poêle et bien les enrober dans la sauce quelques minutes.
Servir les boulettes sur une purée de pommes de terre et des légumes et bien garnir de sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Maya Kitchen

samedi 3 décembre 2022

Gros gâteau plat au yogourt et aux fruits frais

J

J’avais plein de beaux fruits cet été et forcément la première chose que j’ai fait c’est mettre mon tablier et préparer ce magnifique gâteau aux fruits frais. C’est un très gros gâteau colorée et remplis de fruits frais qui ne passera inaperçu. Il est facile et simple à réaliser et il aura un grand succès lors des fêtes ou de BBQ ! On utilise BEAUCOUP de fruits (8-9 tasses). Pour varier les plaisirs, misez sur une grande variété de fruits. Osez les mélanges !  Ce magnifique gâteau s'adapte aux fruits de saison ainsi qu'à vos envies. Le yogourt aux fruits à l’intérieur rend la texture moelleuse et légère. Alors laissez-vous tenter et faîtes-vous plaisir.
Si vous n’avez pas de talent en peinture comme moi rien ne vous empêche d’être créatif pour décorer ce gâteau. L'imagination n'a pas de limite ! Vous pouvez créer votre propre chef-d'œuvre!

J’aime bien ma version pêches et bleuets



Ou bien la version avec plein de fruits. J’ai mis des poires, des pêches, des prunes, des bleuets, des raisins, des fraises et des cerises.


Il faut très peu de temps pour assembler ce gros gâteau, environ 15 à 20 minutes, puis le temps de cuisson. Vous avez besoin d’un moule 11 X17. Attention « PROFOND ». Ne faites pas comme moi ma première fois j’ai pris un plaque à cuisson 11 X 17 et cela a débordé et il s’en ai suivi d’un beau nettoyage de four. Maintenant je prends ma rôtissoire antiadhésive Héritage The Rock 12 X17 (Souvent en spécial chez Canadian tire - payé $59.99 en spécial)

Ingrédients

4 tasses de farine non blanchie
4 c. à table de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 gros œufs
1 1/2 tasse de sucre
2 tasse de babeurre (ou 2 tasses de lait + 2 c. à table de jus de citron)
2 ¼ de yogourt Grec aux fruits de n'importe quelle saveur (cerises, petits fruits ou vanille etc.)
1/3 de tasse d’huile canola ou d’huile d'olive légère
2 c. table d’extrait de vanille
N'importe quel fruit, environ 8-9 tasses pour remplir le fond du plat.
(Pêches et bleuets : 4 ½ tasse de chaque)
(Multi-fruits : 1 ½ de poires, 1 ½ de pêches, 1 ½ de prunes, 1 tasse de fraises, 1 tasse de bleuets, 1 tasse de raisins, 1 tasse de cerises)
Enduit Antiadhésif ou beurre pour le fond du plat


Préparation

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le babeurre (ou le mélange lait + jus de citron), l'huile, l'extrait de vanille et le yogourt. (Moi, dans mon mélangeur Kitchen aid)
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange liquide
Laver, sécher et couper les fruits.

• Vous pouvez ajouter les fruits au fond du plat et verser la pâte par-dessus. .
• Ou vous pouvez saupoudrer les fruits de farine et plier délicatement les fruits dans la pâte
• L'une ou l'autre méthode fonctionne très bien.
• Pour moi : pour un mélange de fruits je mets les fruits au fonds du plat et pour un seul fruit (pommes ou pêches) je plis dans la pâte et ajuste la saveur du yogourt.

Beurrer votre plat de cuisson ou badigeonnez d'huile et saupoudrez de farine ou couvrir de papier parchemin. Verser la pâte dans le moule préparé. Décorez comme vous le souhaitez.
Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Les dernières minutes de cuisson sont très importantes. Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Jugez par la couleur et les bords. Le temps de cuisson peut varier selon le plat de cuisson.
Laisser tiédir sur une grille et tailler en carrés.
Saupoudre de sucre à glacer pour la finition et servir.

Note :
Une fois que vous aurez préparé cette recette, vous verrez à quel point cette recette est facile et délicieuse et deviendra un grand favori.
Idéal pour les collations ou pour le petit déjeuner.
Comme c’est un très gros gâteau, vous pouvez le tailler en morceaux et faire congeler des portions individuelles.
Vous pouvez aussi faire une demi- recette dans un plat 8 X 8 en réduisant les ingrédients de moitié.
Vous pourriez aussi faire une demi- recette dans un moule à gâteau Bundt avec 2-3 tasses de fruits seulement)
Utilisez des fruits de saison ( mes photos en version pommes, à venir) 

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Crafty cooking