vendredi 12 novembre 2021

Rouleaux impériaux au smoked meat (egg rolls)


Ha! Le fameux smoked meat. Un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde et de tranches de viande de bœuf fumée chaudes, une spécialité de Montréal. La viande fumée montréalaise est faite à partir de poitrine de bœuf (brisket). Un bon Smoked meat, frites, cornichon et bière. Miam! Pourquoi ne pas en faire des egg rolls. On peut tout faire en egg rolls. Viande fumé, fromage suisse et choucroute dans une pâte à egg roll. Vraiment pas pire pantoute avec une belle sauce mayo, moutarde et miel.


Ingrédients

1 boîte de 908 g de pâtes à Egg Rolls Wong Wing (4 douzaines) décongelés
Garniture
800 g de tranches de smoked meat, coupées en morceaux
3 tasses de choucroute, (1 pot de 796 ml au complet) très bien égoutté
4 tasses de fromage Suisse, coupé en petits cubes
1 œuf battu (pour badigeonner)
Sauce (doubler ou tripler au besoin)
1/4 de tasse de mayonnaise
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne


Préparation

Garniture
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
Assemblage et cuisson
Pour assembler, placer un rouleau de pâté impérial sur une planche de travail en pointant un angle vers vous. Badigeonner légèrement tout le tour avec l'œuf battu. À l'aide d'une cuillère, mettre 2 c. à table de garniture au centre de chaque carré de pâte. Rouler tel un rouleau impérial jusqu’à la moitié de la pâte. Plier les coins de gauche et de droite vers l’intérieur et rouler jusqu’à la formation complète d’un rouleau.
Préchauffer la friteuse à 375 °F.
Faire frire quelques minutes jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Retirer de la friteuse et déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud avec la mayonnaise moutarde et miel.
Peut congeler. Décongeler au frigo et réchauffer au four à 350°F environ 12-13 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

J'ai acheté un paquet de 1 kl (5 sachets X 200 g chez Costco). Du beau smoked meat.  J'ai utilisé 800 g pour cette recette.


Et j'ai utilisé ce pot pour la choucroute/sauerkraut



dimanche 7 novembre 2021

Bo-Bo Balls / Expo 67 (boulettes de viande dans une pâte à frire à la bière)



Lors de l'Expo 67, plusieurs mets ont été très populaires, dont les Bo-Bo Balls. C'était des boulettes de viande d’inspiration Indonésienne offertes dans les restaurants des pavillons. On peut entendre parler de ces Bo-Bo Balls sur cette émission de radio: 
(ici radio Canada)  Avec
 la recette de l'Expo 67. 

On retrouve ce type de nourriture souvent dans des foires ou festival ou on peut déguster plein de choses. Voici une belle version améliorée de boulettes de viande trempées dans une pâte et frites à la bière, servies avec une sauce aux cerises. J’ai testé cette version de Bo-Bo Balls de tradition familiale de chez Gabrielle. Moi je me rappelle un peu de l’Expo 67 même si je n'avais que 5 ans. Mon souvenir à moi était le pot-pourri de roses séchées dans une petite pochette en paille en forme un peu comme une poire qu'on avait acheté là bas. J’aimais tellement ça. Cette odeur me rappelle encore cet endroit malgré mon très jeune âge. Les billets d’entrée de l’Expo 67 prenaient la forme de passeports (ma soeur a encore son passeport). Et vous, vous avez gardé votre passeport ?



Ingrédients

Boulettes (environ 60-70)
4 oeufs
1.25 Kl de veau, porc, bœuf haché (portions égales de chaque)
1 1/2 tasse de chapelure de pain nature
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
Pâte
2 tasses de farine non blanchie
2 c. à table de fécule de mais
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
2 bouteilles de bière blonde, froide (besoin de 3 tasses) demi-bouteille restante à boire!
Sauce
Moitié sauce aux cerises VH + moitié sauce Chili Heinz
Huile pour la friture (Canola de préférence)


Préparation

Boulettes :
Préchauffer le four à 350 F°, et couvrir une plaque de papier parchemin.
Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Faire des boulettes avec 1 c. à table de viande et déposer sur la plaque.
Cuire une dizaine de minutes, juste assez pour les cuire (pas trop car il y aura aussi la friture).
Laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, insérer un cure-dent au centre de chacune d'elles.
Pâte :
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la bière au batteur électrique.
Incorporer délicatement le mélange de d'ingrédients secs en fouettant. Ne pas trop brasser, juste assez pour tout incorporer.
Laisser reposer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes.
Sauce :
Bien mélanger les deux sauces moitié/moitié et réfrigérer.
Friture :
Chauffer la friteuse à 375 F°.
Sortir la pâte à frire du réfrigérateur et mélanger un peu. Immerger les boulettes dans la pâte à frire. Égoutter l’excédent. Les déposer délicatement dans l’huile chaude (ne pas surcharger la friteuse. Secouer un peu le panier pour ne pas qu'elles collent ensemble. Cuire quelque minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Déposer les boulettes dans un grand plat recouvert de papier absorbant.
Congeler au besoin.

*Avec mon restant de 
pâte j'ai coupé un zucchini et fait frire.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Eat Cook and Love avec mes modifications et nouvelles instructions.

mardi 11 mai 2021

Rôti de porc


Un bon rôti de porc piqué à l’ail comme dans ma jeunesse. Un plat réconfortant que Maman préparait régulièrement. Les pommes de terre s'imbibent du jus de cuisson et deviennent super bonnes. On mange la viande chaude avec les légumes ou froide en sandwich avec la viandre tranchée mince, une tranche de pain avec de la graisse de rôti et l'autre avec de la moutarde Humm! Ne jetez surtout pas la sauce. On la met au frigo pour en faire de la graisse de rôti à étendre sur du pain. J'aime bien passer les restants en morceaux dans un riz frit.


Ingrédients


1 longe de porc d’environ 1.5 kl
2-3 gousses d'ail coupées en 3-4 morceaux chacunes
Sel, poivre, sel d’ail
2 tasses d’eau selon la grosseur de la cocotte (environ 1 pouce)
1 oignon, tranché en 4
1 branche de céleri, coupée en bâtonnets
3 c. à table de Bovril au poulet
Carottes et pommes de terre jaunes coupées en morceaux


Préparation

Préchauffer le four à 350° F.
Déposer le rôti dans un plat à rôtir.
Faire des incisions dans la viande et y introduire l’ail.
Badigeonner le rôti de 1 c. à table de Bovril
Saler, poivrer et ajouter du sel d’ail généreusement (au goût).
Ajouter l’eau au fond du plat avec 2 c. à table de bovril, l’oignon et le céleri.
Cuire environ pendant 1 ½ heure.
30 minutes avant la fin ajouter les carottes et pommes de terre dans le bouillon et bien poivrer.

Vieille recette avec ma vieille petire rôtissoire.
Je ne sais pas pourquoi mais le prépare toujours dans ce plat car ça rentre juste parfait et la cuisson est toujours parfaite.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Maman

Crème d’oignons au cheddar vieilli


Un petit goût raffiné et très savoureux. Cette crème est vraiment délicieuse. J'ai tout simplement adoré avec les croûtons fait maison. 

Ingrédients

½ tasse de crème à cuisson 15%
2 gros oignons rouge émincés
¼ de tasse de beurre
1 c. à table de sucre
¼ de tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1 ½ tasse de fromage cheddar vieilli, en copeaux
Sel et poivre frais moulu


Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et laisser colorer en remuant, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer le sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
Passer la préparation au mélangeur jusqu’à consistance onctueuse. 
Remettre sur le feu, incorporer la crème et 1 tasse du fromage. Saler et poivrer au goût.
Servir avec des croûtons de pain et de la balance des copeaux de fromage.

Croûtons à l’huile d’olive et ail : Couper en cubes 3 grosses tranches épaisses de pain Italien. Mélanger 1/3 de tasse d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à table de persil séché. Verser sur les croûtons et bien mélanger. Cuire à 450°F une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Bon appétit! Ginette

Source : Mets de la crème

dimanche 9 mai 2021

Filet de porc Marie-Jue


D
eux beaux filets de porc au frigo, un peu pressé par le temps et 5 minutes pour fouiner pour trouver une nouvelle recette. J’ai découvert cette belle recette sucrée salé qui se prépare rapidement et qui demande peu d’ingrédients. Ça donne bien, avec des ingrédients que j’ai toujours sous la main. J’ai coupé mes filets de porc en deux et déposé dans un plat pyrex carré. Juste parfait pour 4 belles portions. Moi, j’ai piqué mes filets de porc à l’ail et cuit au four plutôt qu’à la mijoteuse. J'ai accompagné de mes petites pommes de terre grillées au romarin et au citron et d'une salade de choux.

Ingrédients

2 filets de porc
¾ de tasse de sauce Chili
1/2 tasse de sirop d’érable
2 gousses d’ail, émincées
1 sachet de soupe à l’oignon
1 à 2 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un bol, mélanger la sauce chili, le sirop d'érable et le mélange de soupe à l'oignon.
À l’aide d’un petit couteau pointu, pratiquer des incisions dans la chair des filets de porc et y insérer des petites tranches d’ail.
Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer au goût * en tenant compte que la soupe à l’oignon est déjà salée.
Déposer les filets de porc dans un plat de cuisson, verser la sauce sur les filets de porc et recouvrir de papier aluminium.
Cuire au four environ 45 minutes, moi j’ai coupé mes filets de porc en deux, Sinon cuire environ 1 heure ou selon la cuisson désirée.
Sur un plan de travail, trancher le filet de porc et servir avec la sauce.

Bon appétit! Ginette 

Source : Juepitou / Recettes du Québec, avec mes modifications
La recette originale était à la mijoteuse : Déposer le tout dans la mijoteuse et cuire à LOW pendant 4 heures.