dimanche 28 juin 2020

Salade d’endives et de laitue Boston


Un gros coup de cœur. Une belle salade savoureuse avec une mayonnaise légèrement acidulée que je prépare régulièrement. Une belle entrée simplement parfaite et non compliquée. Je fais caraméliser les noix à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre et j’incorpore du sirop d’érable jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix pour les rendre croustillantes. Cette salade est trop bonne! Miam.


Ingrédients

Salade
4 tasses de feuilles de laitue Boston, déchiquetées
2 endives blanches, effeuillées et coupées en quatre
2 endives rouges, effeuillées et coupées en quatre
1 pomme rouge, épépinée et coupée en fins quartiers
1/2 tasse de raisins rouges, coupés en deux
1/2 tasse de noix de Grenoble, grillées (moi, confites au sirop d’érable)
Vinaigrette
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. à table de vinaigre de cidre (ou vinaigre de pomme)
1 c. à table de moutarde à l’ancienne ou Dijon
1 c. à table de sirop d’érable
1 petite gousse d’ail, pressée
Sel et poivre


Préparation

Salade
Dans un grand bol, déposer les feuilles de laitue Boston et d’endives. Ajouter la pomme, les raisins. Réserver.
Vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et l’ail. Saler et poivrer.
Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette et garnir de noix confites.

Bon appétit! Ginette

Source : Ricardo

Poulet farci à la saucisse


 
J’ai pris ce beau poulet farci à la boucherie Capitol du marché Jean-Talon. Le poulet était farci de saucisse de porc, parmesan, poivrons rôtis et recouvert de pancetta avec une branche de romarin. J’ai fait une sauce rapide et simple à la fin de la cuisson, j’aurais pu ajouter aussi un peu de vin blanc. Je n’ai pas ajouté d’épices comme la pancetta est déjà salée et la saucisse épicée. Comme la saucisse est juteuse, le poulet est resté très tendre. Une belle pièce de viande à refaire définitivement. J’ai servi avec des pommes de terre rôties et des légumes frais, sautés à la poêle.



Ingrédients

1 poulet désossé farci de saucisse (ici environ 1.1 kl)
Sauce :
Bouillon de poulet (et vin blanc)
Fécule de maïs pour épaissir
 
 


Préparation

Préchauffer le four à 375 °F.
J’ai fait dorer la pièce ce viande de tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et déglacé ensuite avec du bouillon de poulet (prochaine fois avec un peu de vin blanc aussi).
Placer le poulet farci dans une rôtissoire, disposer autour le bouillon de volaille, environ 1/2 pouce.
J’ai fait cuire au four 1:30 à découvert pour m’assurer que la saucisse soit bien cuite.
Au terme de la cuisson, retirer le poulet de la rôtissoire et la déposer dans un plat de service.  
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole en prenant soin de le filtrer au tamis fin. Mélanger et porter ébullition à feu moyen vif. Mélanger un peu de bouillon avec la fécule et incorporer au fouet dans le mélange de bouillon et cuire à feu moyen doux en brassant jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter un peu d’eau au besoin si nécessaire.
Servir les tranches de poulet farci accompagnée de pommes de terre et des légumes.





Bon appétit! Ginette  

jeudi 11 juin 2020

Steak Pizzaiola (Bistecca alla Pizzaiola)


 
Il existe deux façons différentes d'approcher ce plat: braiser une coupe de boeuf moins tendre dans la sauce tomate ou faire griller une coupe de boeuf tendre et ajouter la sauce pizzaiola. Il y en a avec ou sans olives. J’aime les olives alors j’en ai ajouté. Comme j’aime la simplicité, j’ai opté pour une viande tendre. Vous pouvez utiliser n'importe quel steak que vous aimez pour cette recette. Ici, j’ai utilisé des beaux filets mignons que j’ai tranchés en deux horizontalement pour obtenir des tranches plus minces. La chose importante à retenir est d'utiliser un steak qui cuit rapidement sans trop le cuire et non une viande à cuisson longue. Vous aimerez ce steak tendre recouvert de tomates dodues dans une sauce riche et piquante épicée avec des ingrédients simples.  Vous pouvez le servir avec des pâtes ou comme moi avec des petites pommes de terre rôties au romarin et des légumes. La cuisine Italienne doit être simple, savoureuse et c’est tout.


Ingrédients

4 steaks de qualité, tranchés minces (faux-filet, contre filet, filet mignon, ou au goût)
3 grosses gousses d'ail, hachées
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût
2 c. à table dorigan, séché
1/3 de tasse de câpres
1 ½ tasse de vin blanc
3 tasses de tomates cerise, coupées en deux
¾ de tasse d’olives dénoyautés (vertes et noires)
1/3 de tasse d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Basilic ou persil pour garnir


Préparation

Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.
Ajoutez un filet d'huile d'olive dans votre poêle et saisir les steaks de chaque côté, mais ne pas les faire cuire entièrement.
Retirer les steaks et réserver dans une assiette.
Ajouter un autre petit filet d'huile d'olive dans la poêle puis ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et l'origan. Déglacer avec le vin et laisser réduire un peu.
Ajouter les tomates, les câpres, l'eau et les olives. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates éclatent et que la sauce épaississe un peu.
Remettez les steaks dans la poêle. Les couvrir de sauce et les cuire selon le niveau de cuisson désirée. Je les ai fait cuire quelques minutes seulement pour garder mes filets mignons rosés. Ajuster la cuisson selon le type de steak que vous choisissez.
Servir et garnir de feuilles basilic ou persil frais.


Bon appétit! Ginette  

Source : Adapté du vidéo du chef Gennaro Contaldo

lundi 8 juin 2020

Crevettes au miel et à l’ail


Très bon repas vite préparé et simple à réaliser. Miam!!! Une recette de Ricardo dont j’ai modifié les quantités pour ajouter plus de sauce en lisant les commentaires. Servi avec un riz au jasmin et les légumes sautés, c’est excellent ! J’ai préparé tous mes légumes d’avance le matin. Ce n’est pas long et ça va très vite ainsi lorsque vient le temps de préparer le repas.

Ingrédients

1 oignon rouge moyen, haché finement
4 c. à table de beurre
3 gousse d’ail, hachées finement
1/3 de tasse de miel
4 c. à table de jus de lime
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de pâte de chili Sambal Oelek ou au goût
1 sac de de 680 gr (1 ½ lb) de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre
1 c. à table de graines de sésame (optionnel) pas mis




Préparation

Bottom of Form
Dans une poêle, faire dorer l'oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter, le miel, le jus de lime, sauce soya, pâte de chili. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à se caraméliser.
Ajouter les crevettes (et les graines de sésame si vous voulez). Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette.
Servir avec du riz et légumes sautés et garnir d’oignons verts.

Bon appétit! Ginette  

Source : Recette adaptée de Ricardo (crevettes miel et sésame) avec mes modifications et ajout.

samedi 6 juin 2020

Aussie Damper (pain australien)


Le Damper est un pain assez compact d’une spécialité traditionnelle australienne. Il était à l'origine fait de farine, de sel et d'eau. L'ajout de beurre et de farine préparée est venu plus tard pour donner un résultat beaucoup plus savoureux. Ça ressemble à mon pain bannique autochtone (Bannock) ici que je préfère. (avec une texture différente et sans oeufs). Le Damper était originalement cuit dans la braise du feu de camp dans une cocotte en fonte (Cast –iron).  Il était servi avec de la viande séchée ou cuite ou avec un sirop doré connu sous le nom de “cocky’s joy”. Je dirais qu'il se sert probablement mieux avec une soupe ou avec du sucré comme de la confiture ou un sirop. Comme mon beau Danny en Australie me manque, j’ai décidé de préparer quelque chose typique de l’Australie pour lui faire un petit coucou.

La farine préparée « self rising » pour gâteux et pâtisseries est normalement utilisée pour cette recette.  C’est de la farine plus légère que la farine tout usage qui contient déjà dans le mélange 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/4 c. à thé de sel par tasse (250 ml). Je n’ai pas toujours ce type de farine sous la main, j'ai donc utilisé l’équivalent.Vous pouvez utiliser la farine préparée (type Brodie) ou faire comme moi.


Ingrédients

3 tasses de farine préparée (self-rising)  Moi, 3 tasses de farine tout usage, 4 ½ c. à thé de poudre à pâte et 3/4 c.à thé de sel
6 c. à table de beurre froid, en petit cubes ou râpé
1 tasse de lait ou d'eau (ou moitié, moitié)
1 pincée de sel
 
Préparation

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. (Moi, j’ai graissé et fariné une assiette à tarte profonde).
Préchauffer le four à 400 °F en mode convection et déposer une grille au centre du four.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sel, et poudre à pâte, bien mélanger.  Couper le beurre froid dans le mélange jusqu’à consistance de chapelure fine. Tasser la farine sur les coté du bol pour laisser un trou au centre.
Ajoutez maintenant l'eau (moi du lait) et mélanger à la fourchette, en ajoutant 1 ou 2 c. à table de lait supplémentaire si nécessaire.
Sur une surface enfarinée, pétrir délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne bien, soit environ 2-3 minutes. 
Déposer la pâte dans l’assiette à tarte et aplatir légèrement avec les mains. (Ou former un disque d’environ 20 cm pour déposer sur la plaque a pâtisserie). A l’aide d’un couteau pointu, tailler la pâte à pain en forme de huit losanges. Badigeonner de lait et saupoudrer d’un peu de farine.
Cuire au four en mode convection sur la grille du centre, environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le Damper soit bien doré.
Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de servir.

Note : Vous pouvez ajouter des herbes comme romarin ou ciboulette, du fromage,du bacon ou des olives.

Bon appétit! Ginette


Source : Recette adaptée de Taste.com.au Australia

jeudi 4 juin 2020

Queue de castor

Une pâtisserie classique canadienne, la fameuse queue de castor est un beignet de forme ovale tout comme la queue de notre animal national.  La queue de castor est une pâte étirée pour ressembler à la longue queue plate d'un castor. Frite à la perfection dans de l'huile chaude, elle est croustillante. Elle est ensuite garnie d'une multitude de garnitures alléchantes, comme du sucre à la cannelle ou Nutella et bananes et bien d’autres. Quelle que soit la garniture que vous préférez, assurez-vous de la manger bien chaude !


Ingrédients

1 tasse d'eau tiède
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de levure sèche active traditionnelle
1 c. à thé de vanille
2 c. à table d'huile
1 1/2 tasse de farine tout usage (réserver 1 tasse de farine)
1/2 tasse de farine de blé entier
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle en poudre
Huile végétale en quantité suffisante pour la friture
Garnitures au choix: Mélange de sucre/cannelle,  Nutella/bananes/sucre en poudre, beurre d'érable/noix, mélange de sucre/cannelle et citron, caramel/pommes, Nutella/brownies/pépites de chocolat blanc ou noix, Nutella/biscuit Graham/guimauves grillées etc...



Préparation

Dans une tasse à mesurer, mélanger le sucre et l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter l’huile et la vanille.
Dans un bol, ajouter 1/2 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse de farine de blé et le mélange liquide, mélanger à la fourchette. Ajoutez la farine réservée par petites quantités à la fois en mélangeant avec les mains, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les mains. Pétrir à la main quelques minutes sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être souple. Ajouter un peu de farine au besoin.
Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, recouvrir d'une pellicule plastique et couvrir d'un linge à vaisselle. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 1/2 heure).
Préparer vos garnitures.
Séparez la pâte en huit portions, formez de petites boules, puis, à l’aide d’un rouleau, étendre la pâte en une forme ovale de queue de castor. Préparer toute vos pâtes avant de commencer à frire. Vous pouvez les séparer par une pellilule plastique ou papier parchemin.
Faites cuire dans une poêle couverte d’environ 1 po d'huile végétale chaude et faites frire une trentaine de secondes (+ ou  -) jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle couleur dorée. Retourner et faire frire de l’autre côté.
Placer les queues de castor sur du papier absorbant, puis saupoudrer le mélange de sucre cannelle alors qu’elles sont chaudes et garnir au goût.
  
Bon appétit! Ginette  

Source : Le Palais Gourmand avec mes modifications d'instructions