Steak Pizzaiola (Bistecca alla Pizzaiola)

 

Il existe deux façons différentes d'approcher ce plat: braiser une coupe de boeuf moins tendre dans la sauce tomate ou faire griller une coupe de boeuf tendre et ajouter la sauce pizzaiola. Il y en a avec ou sans olives. J’aime les olives alors j’en ai ajouté. Comme j’aime la simplicité, j’ai opté pour une viande tendre. Vous pouvez utiliser n'importe quel steak que vous aimez pour cette recette. Ici, j’ai utilisé des beaux filets mignons que j’ai tranchés en deux horizontalement pour obtenir des tranches plus minces. La chose importante à retenir est d'utiliser un steak qui cuit rapidement sans trop le cuire et non une viande à cuisson longue. Vous aimerez ce steak tendre recouvert de tomates dodues dans une sauce riche et piquante épicée avec des ingrédients simples.  Vous pouvez le servir avec des pâtes ou comme moi avec des petites pommes de terre rôties au romarin et des légumes. La cuisine Italienne doit être simple, savoureuse et c’est tout.

Ingrédients

4 steaks de qualité, tranchés minces (faux-filet, contre filet, filet mignon, ou au goût)

3 grosses gousses d'ail, hachées

1/4 c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût

2 c. à table d’origan, séché

1/3 de tasse de câpres

1 ½ tasse de vin blanc

3 tasses de tomates cerise, coupées en deux

¾ de tasse d’olives dénoyautés (vertes et noires)

1/3 de tasse d'eau

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Basilic ou persil pour garnir

Préparation

Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans votre poêle et saisir les steaks de chaque côté, mais ne pas les faire cuire entièrement.
Retirer les steaks et réserver dans une assiette.

Ajouter un autre petit filet d'huile d'olive dans la poêle puis ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et l'origan. Déglacer avec le vin et laisser réduire un peu.

Ajouter les tomates, les câpres, l'eau et les olives. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates éclatent et que la sauce épaississe un peu.

Remettez les steaks dans la poêle. Les couvrir de sauce et les cuire selon le niveau de cuisson désirée. Je les ai fait cuire quelques minutes seulement pour garder mes filets mignons rosés. Ajuster la cuisson selon le type de steak que vous choisissez.

Servir et garnir de feuilles basilic ou persil frais.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Source : Adapté du vidéo du chef Gennaro Contaldo