Côtes levées (spare ribs) de buffet chinois

Adepte de buffets chinois, vous raffolerez de cette recette de cotes levés sucrées à l’ail. La viande de détache tout seule de l’os et que dire de cette sauce sucrée à s’en lécher les doigts. J’ai apporté ce plat pour un potluck ou chaque convive apporte un plat à pargager entre amis et ce fut un grand succès. Une autre belle recette de Hop dans le Wok. La prochaine fois je vous présenterai des photos avec une assiette complète de style buffet chinois. Miam!

Vous pouvez prendre des côtes de dos et des côtes de flanc. Les côtes levées de dos sont plus courtes que les côtes de flanc et sont moins grasses avec plus de viande sur les os. Les côtes de flanc ont plus d’os que de viande. Elles sont reconnues pour être plus grasses, plus tendres et moins coûteuses que les côtes de dos. Elles sont tout de même savoureuses.

Pour des petites côtes, on peux demander au boucher de les couper en deux. Mes côtes étaient petites alors je n’ai pas eu besoin de le faire. 

Ingrédients (1 X la recette : pour 2X ou 3 X la recette voir à la fin)

2 tasses d'eau
1¼ tasse cassonade, dorée
1 tasse de Pepsi
½ tasse sauce soya, claire
1 c. à table sauce soya, foncée
2 c. à table miel
4 gousses d'ail hachées, finement
1, 8 k (4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
2 c. à table fécule de maïs
2 c. à table d'eau

Préparation

Couper les côtes pour faire des portions individuelles en coupant entre chaque os. Mettre les côtes dans un grand bol et rincer 3-4 fois pour enlever un peu de sang.
Dans une cocotte, mettre l'eau, la cassonade, le Pepsi, la sauce soya claire, la sauce soya foncée, le miel et l'ail. Remuer et chauffer à feu moyen-élevé.
Pendant que le mélange chauffe, égoutter et mettre les côtes dans le bouillon, amener à ébullition.
Une fois que ça bout, réduire à feu doux-moyen et couvrir. Laisser mijoter à petite ébullition pour 45 minutes.
Enlever le couvercle et monter à feu moyen-élevé. Bouillir et faire réduire pour environ 20 minutes u jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau. L'ajouter dans le bouillon tout en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir (le repos va laisser le temps aux côtes de se raffermir un peu).
Idéalement les préparer la veille, moi j’ai passé le liquide au tamis et ensuite mis au réfrigérateur. Le lendemain, retirer le gras sur le dessus du contenant qui aura figé au froid et les réchauffer au moment de servir.

2 X la recette
4 tasses d'eau
2 ½ tasses cassonade, dorée
2 tasses de Pepsi
1 tasse sauce soya, claire
2 c. à table sauce soya, foncée
4 c. à table miel
8 gousses d'ail hachées finement
3 ⅗ kg (8lbs) de côtes levées de dos porc
Pour épaissir
4 c. à table fécule de maïs
4 c. à table d'eau

3 X la recette
6 tasses d'eau
3 ¾ tasses cassonade, dorée
3 tasses de Pepsi
1 ½ tasse sauce soya claire
3 c. à table sauce soya foncée
6 c. à table miel
12 gousses d'ail hachées, finement
5 ⅖ kg (12 lbs) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
6 c. à table fécule de maïs
6 c. à table d'eau

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Hop dans le Wok 

 

Mini brochettes de cantaloup, prosciutto, figue et halloumi

Le prosciutto melon, un incontournable des entrées de la cuisine Italienne. Pourquoi ne pas y ajouter quelques éléments de plus. Les petites brochettes sont toujours bien appréciées à servir pour l’apéro entre amis. Ici, des brochettes de cantaloup, prosciutto, feuilles de basilic, figue fraiches et fromage halloumi grillé. Tout en fraicheur et en couleur. J’ai servi avec un coulis de crème de vinaigre balsamique.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme. Grillé à la poêle, au BBQ ou frit avec de l’huile d’olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant. Je l’apprécie beaucoup.

Ingrédients

Cubes de melon cantaloup
Tranches de Prosciutto, ,coupées en 2
Feuilles de basilic frais
Figues fraiches coupés en 4
Carrés de fromage halloumi, grillés
Crème de vinaigre balsamique

Préparation

Faire griller le fromage halloumi dans une poêle, de chaque côté.
Assembler tous les ingrédients sur chacune des brochettes selon la quantité désirée.

Bon appétit! Ginette ☼

Mini brochettes à la grecque

Nouvelles photos 2023

Anciennes photos 2010

Je ne peux résister au plaisir de faire des petites choses à grignoter avec l’apéritif. Quel plaisir de déguster des petites brochettes aussi jolies que délicieuses.

Ingrédients

1 bloc de fromage feta, coupé en carrés ½ pouce
24 tomates raisin
1/2 concombre anglais coupé en 24 demi-tranches
1/4 oignon rouge, coupé en carrés

(ajout , olives Kalamata)
Vinaigrette:
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table huile d'olive
1 c. à table de d’origan
Sel et poivre

(ou vinaigrette à la Grecque)

Préparation

Sur des petites brochettes de bois, enfiler en alternant chacun des ingrédients.
Réserver les mini-brochettes au frais sur une assiette de service.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol et verser un peu vinaigrette sur chaque brochette, juste avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼