mardi 28 juillet 2020

Hauts de cuisse de poulet à la Mojo


Ça veut dire quoi Mojo ? 
La sauce Mojo est composée de jus d’agrumes, d'ail, d’épices et d'huile d'olive. Les plats de Mojo tropicaux comprennent souvent une viande (comme du poulet ou du porc) qui a été marinée. On trouve le poulet Mojo dans la cuisine cubaine et les plats des caraïbes. La sauce peut être utilisé comme marinade et aussi servi comme sauce. Si vous n’avez jamais goûté au poulet Mojo, il est temps de vous donner envie de l’essayer et d’y prendre goût. Ici, le poulet est infusé d'une savoureuse marinade, puis conçue pour être cuisiné sur le BBQ jusqu'à ce qu'il soit doré, juteux et tendre! Une belle recette savoureuse et incroyablement simple à faire. À vos grillades!


J’ai servie avec une belle salsa estivale. Vous gardez simplement une partie de la sauce Mojo, (non marinée) puis ajoutez de l'ananas, concombre avocat et Jicama coupés en dés et des tomates cerise coupées en deux.  C'est tout!  C’est tellement rafraîchissant. 

J’ai aussi complété ce plat avec une Salade de couscous Royale. C’est le complément parfait à cette délicieuse recette de poulet Mojo pour un beau repas d’été, et bien sûr avec un bon verre de vin ou une bière bien fraîche.

 Ingrédients

12 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, sans gras
Marinade:
1/2 tasse de jus d'orange
Jus de 2 limes
Jus de 1 citron
1 gousse d'ail
1 poivron rouge grillé maison ou du commerce
1 piment habanero épépiné (ou moins fort) moi, du sambal oaelek au goût
1/2 oignon coupé grossièrement
1 c. thé d'origan séché
1 c thé de cumin
2 c. à table de vinaigre de vin blanc (moi  rouge pas de blanc)
1 c. table de cassonade
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de safran (moi, remplacé par curcuma)
1/2 c. thé de poivre noir moulu
Quelques feuilles de coriandre ou persil pour décorer


Ici, la recette est doublée


Préparation

Broyer tous les ingrédients de la marinade au robot.
Séparer la marinade en deux. Avec la première moitié, verser la marinade dans une casserole et diminuer jusqu'à une sauce épaisse. Réfrigérer.
Dans un bol, mélanger le poulet avec l’autre moitié de la marinade et réfrigérer de 6 à 24 heures.
Retirer le poulet de la marinade et jeter ce qui a servie à mariner.
Griller les hauts de cuisses 3-4 minutes à feu vif sur le barbecue en le retournant lorsqu’ils se décollent facilement.
Mettre à feu moyen et continuer la cuisson 12-15 minutes en retournant les morceaux et en les badigeonnant de sauce quelques fois pendant la cuisson. (On peut aussi garder une partie de la sauce avant de la cuire pour ajouter à une salsa d’accompagnement).

Bon appétit! Ginette

Source : Le Cuisinier rebelle en feu (pour le poulet seulement)  moi, j'ai découvert ce plat de ma soeur Sylvie qui l’avait déjà cuisiné pour un BBQ de famille.

Salade de couscous Royale


Voici une belle salade estivale colorée qui se marie bien avec les grillades. Simple, fraîche et délicieuse. Un bel accompagnement ou un repas complet léger.


Ingrédients

1 tasse de couscous
1 tasse d'eau bouillante
1 boîte de 19 onces de pois chiches en conserve, égouttés
1 carotte râpée 
1 tomate coupée en dés
1 branche de céleri coupé en dés
2 demi poivrons de couleur, coupés en petits dés
1/2 tasse de maïs en grain
2 échalotes
1/2 tasse de persil frais, ciselé
Vinaigrette
6 c. à soupe d’huile d'olive
Le jus d'une lime ou citron
2 gousse d'ail, pressées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, Poivre


Préparation

Dans un petit chaudron, faire bouillir la tasse d’eau.  Lorsque l’eau bout, retirer du feu et ajouter le couscous en brassant, couvrir.
Laisser reposer quelques minutes.
Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol, réserver.
Couper les légumes en dés.
Après environ 5-7 minutes, défaire le couscous avec une fourchette.
Dans un saladier, déposer le couscous, les pois chiches égouttés, les légumes et le persil.
Verser la vinaigrette, saler, poivrer au goût et bien mélanger.
Mettre au frigo environ 30 minutes avant de servir.


Bon appétit! Ginette

Source: Le palais gourmand pris sur Recette du québec. Moi, La cuisine de Sylvie (ma sœur).

Croustade éclair aux pêches (sans cuisson)


Voici une belle façon de revisiter la croustade. Un beau petit dessert rapide à préparer sans cuisson. Comme c’est le temps des pêches, vous pouvez aussi faire cuire des tranches de pêches dans un peu de beurre, cassonade et cannelle. Un dessert facile, frais et délicieux.

Ingrédients

1 boite de 796 ml de pêches en tranches, dans un sirop léger, égouttées (ou pêches fraîches cuites à la poêle)
Une pincée de cannelle moulue
4 c. à thé de cassonade
2 tasses de yogourt glacé à la vanille 
1 tasse de céréales, Bouchées d’avoine au miel de Post


Préparation

Mettre les pêches dans un bol allant au micro-ondes, saupoudrer d’une pincée de cannelle et de la cassonade.
Chauffer au micro-ondes, à intensité élevée pendant 45 sec à 1 minute ou jusqu'à ce que les pêches soient chaudes.
Déposer 1/2 tasse de yogourt glacé dans 4 petits bols,  répartir les tranches de pêches chaudes sur le yogourt glacé, puis parsemer de ¼ de tasse de céréales.


Bon appétit! Ginette  

Source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft  - moi Dans la cuisine de Sylvie (ma sœur)

vendredi 24 juillet 2020

Hamburger Tousignant


Tout un burger savoureux. Les garçons de Chez Tousignant ont partagés leur recette avec Josée Di Stazio. La sauce secrète est parfaitement assaisonnée!!! (elle n'est plus secrète maintenant) Moi, j’ai aperçu cette recette chez Esther et les ingrédients m’ont fait un petit coucou. Assurément un super burger cuit sur le BBQ qui saura vous satisfaire pleinement.

INGRÉDIENTS

Burger
4 galettes de boeuf haché maigre
4 pains à burger
12 rondelles de pickles
½ oignon rouge tranché finement en rondelles
Laitue Iceberg en morceaux
4 à 8 tranches de tomate
4 tranches de fromage pour un cheeseburger 
Épices Tousignant
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé d’oignons granulés
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Sauce Tousignant
½ tasse de mayonnaise du commerce
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde jaune
¼ c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de paprika
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de jus de pickles


PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des épices Tousignant. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Cuire les galettes de boeuf sur le barbecue ou sur une plaque de cuisson très chaude. Tourner les galettes lorsque la viande commence à perler. Assaisonner le côté cuit avec le mélange d’épices.
Griller les pains.
Tartiner la sauce sur les deux faces de chaque pain.
Déposer tous les condiments désirés sur une moitié de pain et saupoudrer un peu du mélange d’épices.
Déposer la viande cuite sur l’autre moitié. Refermer.

Bon appétit! Ginette J

Source: Josée Di Stazio (moi, les plat cuisinés de Esther B)

samedi 4 juillet 2020

Pallotte cacio e uova (Boulettes de fromage et œufs)


Oh là-là c’est bon! Ça fait longtemps que je n’avais pas fait ce plat. C’est un plat typique de la cuisine traditionnelle des Abruzzes. Mon beau père Giulio était originaire des Abruzzes du village de Torricella Peligna. 
Utilisant des ingrédients simples, ces boules de fromage italiennes sont faites avec des œufs, du fromage et de la mie de pain rassis. D'abord frites puis mijotées dans de la sauce tomate. Un plat de la tradition paysanne italienne la plus authentique et savoureuse, né pour faire face à la rareté de la viande pendant la guerre.
 Peu d’ingrédients avec de telles saveurs, c’est ce que j’aime de la cuisine simple. La simplicité de ce plat vous conquiert dès la première bouchée. Le secret pour faire une bonne pallotte est le rapport entre le fromage et le pain d'environ 2 pour 1 en poid (+ ou -). Cela maintient la pallotte légère dans sa texture et sa saveur. 
On peut servir en remplacement d’un plat de pâte (primo) ou en entrée (antipasti) . On pourrait aussi faire des boules plus petites pour servir en amuse-gueules.

Primo
 




Ingrédients pour environ 22/25 boulettes ou + si plus petites

Pallotte
250 g de fromage pecorino romano, frais râpé
125 g de fromage parmesan, frais râpé
4 grosses tranches de pain Italien légèrement rassis sans croûte (environ 250 g/ 4 tasses de cubes de pain ou + au besoin
5 œufs  
Une touffe de persil haché, environ 1/2 tasse
1 gousse d’ail hachée finement
Environ 3 tasses d'huile neutre pour la friture (huile de tournesol)
Eau ou lait
Sauce
1 bouteille de 660 ml de Passata (coulis de tomate), Aurora
Eau
1 ou 2 gousse d’ail hachée finement
½ oignon haché finement
Huile d'olive extra vierge
Sel au goût
Feuilles de basilic

Antipasti




Préparation

Pallotte : Dans un grand bol, mettre les fromages râpés, le persil, ail et les œufs. Mélanger avec une fourchette.
Tremper le pain dans un bol d'eau, puis retirer le rapidement, bien presser les tranches de pain avec vos mains pour retirer l’eau afin d’obtenir une texture de pâte légèrement humide. Émietter et les ajouter au mélange d'oeufs, mélanger le tout. À ce stade, vous devriez obtenir un mélange homogène et suffisamment ferme pour être manipulé. Si nécessaire, ajoutez un peu de pain (ou chapelure) au besoin afin d'obtenir une texture homogène qui se tienne bien. Mettre la préparation au réfrigérateur au moins 1 heure.
Façonner les boulettes de la taille d’une balle de golf avec les mains mouillées pour les rendre parfaitement rondes et lisses. Réserver
Sauce : Verser l'huile dans une casserole, ajouter l’ail et l'oignon, dorer légèrement et ajouter la sauce tomate. Assaisonner de sel, rincer le pot de tomates avec environ 1/2 à 3/4 de tasse d’eau et cuire la sauce à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter quelque feuille de basilic et réserver.
Friture :
Dans une casserole profonde ou friteuse, chauffer l'huile. Lorsqu’elle est chaude, faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elle soit dorées à la surface,  pendant environ 2 minutes en les retournant pendant la cuisson.
Retirez-en une et coupez-le en deux pour vérifier qu'elle est bien cuite. Le centre devrait être moelleux. Les déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Terminer la cuisson on ajoutant les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes. Elles absorberons la sauce et les rendrons plus savoureuses et tendres. La sauce, à son tour, obtient plus de goût avec le fromage.  Si la sauce s'épaissit trop, ajoutez un peu d'eau. Servir garnies de persil ou basilic.




Comment servir :
Vous pouvez servir vos boulettes de fromage italiennes dans la sauce, ajouter quelques feuilles de basilic frais et les déguster chaudes. Vous pouvez aussi servir avec une portion de sauce à côté à utiliser comme trempette.

C'est aussi une bonne idée de servir des petites boulettes frites seules sans la sauce. De cette façon, elles deviennent des «amuse-gueules» adaptés à servir avec des cocktails. Assurez-vous simplement de les faire plus petites et de les faire frire un peu plus afin qu'elles soient plus fermes et bien cuites. 

Alternative sans friture : Si on cuit les boulettes sans friture dans la sauce, mettez les boulettes directement dans la sauce. Faites-les cuire quelques minutes à feu doux, en faisant attention de ne pas les retourner, sinon elles pourraient se casser.

Buon Appetito!  Ginette

vendredi 3 juillet 2020

Fiadone dolce abruzzese (gâteau à la ricotta)


Voici une recette traditionnelle Italienne de notre famille que ma belle-mère préparait pour toutes occasions festives. Le Fiadone fait partie de ces incontournables dans la région des Abruzzes. C’est un dessert typiquement préparé avec de la ricotta, du sucre, des œufs et du zeste d’orange (ou citron) pour aromatiser ce gâteau. Un Cheesecake Italien. Le fromage a une texture douce et la pâte croquante. Le Fiadone est traditionnellement préparé au cours de la période de Pâques. En fait, la surface est garnie de bandes de pâte en travers pour symboliser le crucifix.  Il prend différentes formes soit préparé sous forme de tarte/gâteau ou ma belle-mère le faisait aussi sous forme de petits chaussons individuels garnis de ce mélange. Je le met ici, car plus personne ne savait comment le faire dans la famille.
 
Ingrédients

Pour la pâte à l'huile d’olive
2 tasses de farine
1/4 tasse d'huile d'olive *légère
1/4 de tasse de lait (+ 1 ou 2 c. à table au besoin)  
2 oeufs
3 c. à table de sucre
Garniture
450 g de ricotta  (si frais, l’égoutter)
3/4 tasse de sucre
3 œufs  
Zeste de 1 orange moyenne (ou citron)
1 c. à thé de vanille


Préparation

Garniture : Dans un bol, battre les œufs et le sucre au mélangeur électrique pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le zeste d’agrume râpé, la vanille et la ricotta et incorporer les ingrédients à la spatule.   
Pâte : Dans une tasse à mesurer, mélanger l’huile le lait et les œufs.
Dans un grand bol, ajouter la farine et le sucre, faire petit puis  au milieu et ajouter le mélange liquide. Mélanger les ingrédients avec une fourchette et bien pétrir. (si la pâte est trop sèche, incorporer 1 c. à table de lait à la fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte. (1 ou 2 devrait suffire) former une boule.  Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. (On peut faire la pâte d’avance).
Préchauffer le four à 375˚F et positionner la grille au centre du four.
Retirer la pâte du réfrigérateur, prenez votre pâte et la coupez au 2/3.
Fariner la surface de travail et dérouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'un disque plus grand que la circonférence du moule. (je prends une assiette profonde à tarte comme la photo ou un moule rond à gâteau ou un carré). La pâte doit être mince. Saupoudrer légèrement l’assiette ou le moule de farine et ensuite couvrir de l’abaisse de pâte. Versez la garniture sur la pâte.
À l'aide du tiers restant de pâte, tailler 10 lanières de pâte de la taille du moule. Recouvrir  la garniture des lanières de pâte pour former un treillis. Tailler l’excédent et humecter le report avec de l’eau. 
Saupoudrer de sucre et cuire pendant environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer ensuite.
Saupoudrer la surface de sucre à glacer pour décorer et servir.



Bon appétit! Ginette

Source: Ma belle-mère Mireille (de Nonna Domenica) 

jeudi 2 juillet 2020

Tortillas grillées au poulet


Un diner rapide parfait surtout lorsque nous avons des restes de poulet rôti. Ces triangles se servent aussi bien en amuse-gueules. Ici, j’ai accompagné de ma belle salade de Jicama. Un petit goût du Mexique. 
On pourrait aussi mettre juste du fromage et de la salsa ou remplacer le poulet par de la dinde, des restants de viande ou oeuf. Au goût!

Ingrédients

Tortillas
Salsa
Poulet rôtisserie cuit, coupé en dés
Fromage mozzarella, râpé
Beurre

Préparation

Étendre un peu de salsa, poulet et fromage dans chaque tortillas sur la moitié de chacune d’elles et les plier en deux de manière à former des demi-lunes.
Beurrer les 2 côtés.
Déposer les tortillas dans une grande poêle et les faire dorer de chaque côté comme un grilled cheese, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Couper chaque demi-lune de tortilla en 2 pour former des triangles et servir immédiatement.

Bon appétit! Ginette