mardi 31 décembre 2013

Salade de tomates et mangues (2)

Voici une autre salade que j'ai servi en version verrine pour une soirée bouchée. Une délicieuse salade fraiche et colorée. 
Lien: pour la salade de tomates et mangues.
Vous pouvez aussi la trouver dans la table des matières dans la section légumes et salades.


Ce qui est bien avec ces petits pots Mason de 125 ml, vous pouvez vous en servir pour du chaud ou du froid.


Bon appétit! Ginette 


Salade de brocoli (2)

J'étais en charge des salades pour une soirée bouchée. Voici ma salade de brocoli en version verrine. C'est une très bonne salade que je prépare régulièrement pour toutes occasions, été comme hiver.
Vous pouvez aussi la trouver dans la table des matières dans la section légumes et salades.

Bon appétit! Ginette

Salade d’orzo à la méditérranéenne

Une belle salade fraiche et pleine de saveurs qui se sert bien en accompagnement.  Je l’ai servie pour une soirée bouchées.

Ingrédients

1 paquet de pâtes d'orzo de 454 g
1 tasse de coeurs d'artichauts marinés, coupés en morceaux
1 casseau de 550 ml de tomates raisin, coupées en 2
1 concombre anglais, coupé en cubes
1/2 tasse d'oignon rouge, haché
1 tasse de fromage feta, coupé en cubes
1 tasse d'olives Kalamata, coupées en 2
1/2 tasse de persil frais, haché
2 tasses d'épinards, grossièrement hachés
1/4 tasse de jus de citron
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à table d'origan, séché
Sel et poivre


Préparation

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile, l'origan, le sel et le poivre.
Cuire l'orzo selon les instructions du paquet. Égoutter et laisser refroidir en ajoutant un peu d'huile pour éviter que ça colle.
Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger et réfrigérer pendant 1-2 heures. Servir froid.
Ajuster la vinaigrette au goût.

Bon appétit! Ginette

samedi 28 décembre 2013

Muffins au thé vert Matcha, noix de coco et chocolat blanc


Le Matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine obtenue à partir de la mouture de feuilles de thé. Il possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. C'est l'ingrédient idéal pour glisser une note subtile aux pâtisseries, ou tout simplement pour colorer une préparation. On associe souvent le Matcha au chocolat blanc dans les recettes et il faut ajouter que c’est une association qui fonctionne merveilleusement bien. Cette poudre de thé vert a des vertus anti oxydantes reconnues et est un excellent tonifiant. Vous pouvez le trouver dans les salons de thé ou dans les magasins de produits naturels. Ces beaux muffins verts sont doux au goût et légèrement sucré. Idéal pour le petit déjeuner ou pour une collation. Merci Vanessa pour avoir attirée ma curiosité sur les gourmandises au Matcha.

Ingrédients

3 ½ tasses de farine
¾ de tasse de cassonade
½ tasse d'amandes moulues
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de poudre de thé vert Matcha
½ tasse de flocons de noix de coco
2 tasses de lait d’amande et noix de coco
1/3 de tasse d’huile de noix de coco fondue
2 oeufs, légèrement battu
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 boite de 170 g de chocolat blanc Baker’s (6 carrés), hachés grossièrement


Préparation

Préchauffer le four à 375°F. 
Beurrer ou tapisser de moule en papier 16 moules à muffins.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un grand bol mélanger l’huile de noix de coco, les oeufs et le lait d’amande et noix de coco à température ambiante, sinon l’huile de noix de coco va figer. 
Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.
Incorporer les morceaux de chocolat au mélange.
Remplir les moules et cuire sur la deuxième grille du bas pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit! Ginette

Source : Inspirée des bons muffins de Vanessa D. (ma filleule) 

dimanche 22 décembre 2013

Vivaneau rouge grillé (Red Snapper)

Cette recette de vivaneau grillé est simplement assaisonnée avec un peu d'huile et assaisonnent pour poisson. On pourrait aussi juste ajouter un peu d’huile et de l’origan. Le vivaneau est un poisson contenant peu de matières grasses et est donc considéré comme étant un poisson maigre.

Ingrédients

4 vivaneaux rouges en filets
Huile d'olive
Sel et poivre
Assaisonnement pour poisson (cette fois ci, mélange El Ma Mia pour poisson)


Préparation 

Préchauffer le four à gril (broil).
Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et badigeonner légèrement la plaque d'huile d'olive.
Déposer les filets sur le côté peau, badigeonner avec un peu d'huile d'olive puis saupoudrer légèrement avec un peu de sel et de poivre et l’assaisonnement.
Cuire au four à environ 6 pouces de la chaleur et griller jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Environ 8-9 minutes.
Accompagner de quartiers de citron.


Bon appétit! Ginette  

jeudi 19 décembre 2013

Chiacchiere al Limoncello


Cette pâtisserie se retrouve toujours sur nos tables dans le temps des fêtes. Elle porte différents noms selon la région de l’Italie. Chez nous, ce sont des Chiacchieres (Chiacchiere, Dolci di Carnevale, Frappe, Cenci, Bugie, Sfrappole, Crostoli, Lattughe, Galani)  peu importe le nom, cette pâtisserie est délicieuse et ce qui compte c’est que chacun s’y retrouve selon sa région. Les Chiacchieres sont quelque part entre une pâtisserie et un biscuit, ces feuilletés de bandes de pâte sont généralement préparés par les Italiens au cours du Carnaval, la période juste avant le Carême et aussi dans le temps de fêtes. Chiacchiere signifie "chit-chat" ou "gossip," (Bavardage ou commérage). Vous pouvez les conserver dans un endroit frais, ils resteront croustillants comme si vous veniez juste de les faire frire.  Ici, je les ai préparés avec de la liqueur de Limoncello qui est une liqueur de citron typique d’Italie.  Cette boisson est douce, aromatique et souvent servie en digestif glacé. Attention à la dépendance, difficile de résister à ces belles bandes de pâtes.

Ingrédients

500 gr. de farine "00"
2 c. à table de sucre
1 pincée de sel
50 gr. de beurre à température ambiante
2 oeufs
Zeste d'un citron
1/3 de tasse de liqueur de Limoncello (ou grappa ou liqueur d’anis)
1/2 tasse de vin blanc sec (ou juste assez pour obtenir une belle texture)
Huile végétale pour la friture
Sucre à glacer, pour servir





Préparation

Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire : La pâte se prépare en un instant au robot-culinaire.  Mettre la lame couteau dans le récipient du robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter tous les œufs en même temps, la liqueur, le vin et le zeste de citron et continuer la commande à impulsion jusqu’à ce que la pâte forme une boule.  Pétrir la pâte un peu à la main. La pâte doit être lisse et souple mais non collante, avec la même consistance que la pâte pour faire des pâtes fraiches.
Pour faire la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter les oeufs, la liqueur, le vin, le zeste de citron et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et souple mais non collante pour obtenir une boule de pâte.
Reposer :
Placer la boule de pâte dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Aplatir :
Diviser la pâte en 4 morceaux et travailler avec une seule pièce à la fois.
Aplatir la pâte avec les mains.
Passer la pâte entre les rouleaux d'une machine à pâtes alimentaires en commençant au trou #6 jusqu’à 2 (6 étant le plus targe). 
Plier la pâte, et passer à nouveau. Répéter cette étape quelque fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Le but est d’amener notre pâte à atteindre environ la même largeur que machine
Placer la machine à pâte au trou #5 répéter l’étape précédente 1 fois
Placer la machine à pâte au trou #4 répéter l’étape précédente 1 fois.
Placer la machine à pâte au trou #3 et ensuite #2 et répéter l’étape précédente 1 fois (le #3 et le #2 aplatiront énormément la feuille de pâte).
*Alternativement, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, rouler chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que la pâte soit très mince. 
Avec une roulette dentelée, couper chaque morceau en bandes de ¾ à 1 pouce de large et environ 5 pouces de long. Placer les bandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuisson :
Dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais, faire frire à grande friture environ 12 bandes de pâte à la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas le retirer trop vite sinon elles ne seront pas croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre à glacer et servir dans un plat de service.
Donne 7-8 douzaines
Conserver dans un endroit frais.

Bon appétit! Ginette

mercredi 18 décembre 2013

Carrés Nanaimo aux cerises

Ça fait déjà quelques fois que je prépare ces carrés Nanaimo que j'avais aperçu il y a quelques années chez Caroline.  Elle n’avait même pas besoin de dire que c’était bon à se rouler par terre, juste à les regarder je roulais déjà. Ça fait vraiment temps des fêtes avec la combinaison de cerises et chocolat. J’ai opté pour des carrés en petites bouchées comme c’est très sucré.

Ingrédients

Couche de fond :
1 tasse de brisures de chocolat
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre à glacer
1 oeuf
1 3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
½ tasse d’amandes hachées
Garniture :
1/4 tasse de beurre, fondu
2 tasses de sucre à glacer
3 c. à table de sirop de cerise
1/2 c. à thé d'extrait d'amande
1/4 tasse de cerises au marasquin, hachées  et bien égouttées
Glaçage : 
1 tasse de brisures de chocolat
2 c. à table de beurre


Préparation

Couche du fond : Faire fondre les brisures de chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer, puis l'oeuf, en remuant. Ajouter la chapelure et les amandes et bien mélanger. Presser le mélange uniformément dans un moule carré de 8 po. recouvert de papier parchemin. Laisser refroidir.
Garniture : Battre ensemble le beurre, le sucre à glacer, le sirop de cerise (ou le lait) et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les cerises en mélangeant. Étendre sur la couche de fond.
Glaçage : Faire fondre les brisures de chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir un peu. Étendre ce mélange par-dessus la couche de garniture aux cerises. Laisser refroidir au moins pendant 2 heures avant de couper. Couper en carrés et garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Bon appétit! Ginette

 Source : Tomates cerises et basilic

dimanche 8 décembre 2013

Champignons Portobello farcis au quinoa

Voici un délicieux repas végétarien que j'ai bien aimé. Le champignon Portobello est à la fois tendre et consistant. Farci, il constitue un délicieux plat principal. Accompagnez-les d’une belle salade verte.  

Ingrédients

4 gros champignons Portobello
1/2 tasse de quinoa
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à table d'huile d'olive
1/2 oignon rouge, haché
4 tasses d'épinards frais, hachés
4 tomates, épépinées et coupées en dés
1/4 de tasse d'olives Kalamata dénoyautées et hachées
1/2 tasse de basilic frais, coupé en chiffonnade
1/2 c. à thé origan séché
Sel et poivre
1/2 tasse de fromage Mozzarella, râpé
1/4 tasse de fromage Parmesan frais, râpé



 Préparation

Mettre 1/2 tasse de quinoa dans 1 tasse de bouillon de légumes et porter à ébullition dans une petite casserole. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Laisser refroidir à température ambiante.
Nettoyer les champignons Portobello en enlevant la tige. Hacher les tiges et réserver.
Dans un poêle, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons rouges, et cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter les tiges de champignon haché, les épinards, les tomates et les olives et faire revenir jusqu'à ce que les épinards soient flétris et le mélange réchauffé.
Assaisonner avec l’origan, le sel et le poivre au goût. Bien égoutter.
Incorporer délicatement le quinoa et laisser refroidir à température ambiante. Une fois le mélange refroidi, incorporer le basilic et le fromage mozzarella.
Badigeonner légèrement les chapeaux de champignons avec de l'huile d'olive.
Diviser la garniture, garnir chaque chapeau de champignon et saupoudrer de parmesan.
Mettre les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient chauds.

Bon appétit! Ginette


Source: Pinterest 

dimanche 1 décembre 2013

Gâteau aux pommes de la Toscane



Voici « una bella torta di Mele» un beau gâteau aux pommes de la région de la Toscane. Ça sent tellement bon dans la maison lorsqu’ il y a un dessert aux pommes qui cuit. Ce gâteau est léger avec ses blancs d’oeufs qui ont été pliés dans la pâte. Il est tout plein de morceaux de pommes à croquer. Le Calvados (eau- de- vie de pommes) donne un bon petit goût à ce merveilleux gâteau. Il faut absolument l’ajouter. Rien ne vous empêche de servir un petit verre de Calvados avec ce délicieux gâteau. Alors Santé !!!

Ingrédients 

4 oeufs, séparés
2 lbs de pommes Cortland, pelées et tranchées
Jus d’un petit citron
¼ de tasse de Calvados
1 tasse de sucre
¾ de tasse de beurre mou
1 tasse de farine tout usage
2 c. à table de poudre à pâte
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de cannelle
Pour enduire le moule:

1 c. à table de beurre
1 c. à table de sucre






Préparation

Préchauffer à 400 F.
Placer les tranches de pommes dans un bol moyen, ajouter le jus de citron et le Calvados et bien mélanger.
Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes, environ 5 minutes.
Dans un grand bol moyen, mélanger au mélangeur électrique, le beurre, le sucre et les jaunes d'œuf.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, et les épices, et bien mélanger à la cuillère de bois.
Plier les blancs d'œufs battus dans la pâte, puis incorporez dans les tranches de pomme.
Beurrer un moule à ressort de 9-10 pouces de beurre et saupoudrer de sucre.
Verser la pâte dans le moule et étaler la préparation avec une spatule.
Cuire au four pendant 10 minutes à 400 F, puis cuire au four pendant 50-55 minutes à 325 F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et le dessus soit doré et gonflé.

Bon appétit! Ginette ☼

dimanche 24 novembre 2013

Casserole du Cowboy

Voici un genre de recette super simple et qui saura remplir les bedons affamés. On pourrait dire un genre pâté chinois réinventé mais en bien meilleur. Un petit plaisir de mélange de boeuf haché et de maïs en grain, dans une sauce tomate, déposé sur des petites galettes de pommes de terre et le tout gratiné.  Le diner est servi Cowboy. Humm!!!  


Ingrédients

500 g de boeuf haché maigre
1 oignon haché
1 c. à table d’huile d’olive
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
4 c. à table de persil, frais haché (divisé)
Une boîte de 284 ml de crème de tomate
1 tasse de maïs en grain, surgelé
3 c. à thé de moutarde sèche
Un paquet de 600 g de galettes de pommes de terre à déjeuner McCain
Sel et poivre au goût
4 tasses de fromage Mozzarella, râpé




Préparation

Dans un grande poêle, faire dorer les oignons et la viande dans un peu d’huile, saler, poivrer et ajouter 3 c. à table de persil.  Passer dans une passoire et bien égoutter.
Remettre la viande dans la poêle et ajouter la crème de tomate, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche et le maïs, laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Dans un plat graissé allant au four 9x13, déposer galettes de pomme de terre au fond du plat en une seule couche.
Couvrir avec 2 tasses de fromage Mozzarella.
Couvrir du mélange de boeuf haché sur le dessus et terminer avec le reste du fromage et 1 c. à table de persil haché.
Cuire au four à 350ºF pendant 30 minutes
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Bon appétit! Ginette

Source : Pinterest

samedi 23 novembre 2013

Casserole de poulet Cordon Bleu

Le poulet cordon bleu est normalement préparé avec une escalope de poulet roulée autour de jambon et de fromage, puis pané. Cette recette en version casserole est composée de poulet déchiqueté, jambon Forêt Noire, tranches de fromage Suisse avec une belle sauce et une chapelure croustillante.  On pourrait toujours faire cuire un poulet mais on gagne beaucoup de temps à acheter un poulet rôti déjà cuit, à l’épicerie. La moutarde de Dijon et le jus de citron donne un bon petit goût à la sauce.  Ce plat est un peu riche, alors un légume ou une salade accompagne très bien ce plat.


Ingrédients

1 gros poulet rôti, désossé
250 g de tranches de jambon Forêt Noire, haché grossièrement
250 g de tranches de fromage suisse (12)
Sauce
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
3 tasses de lait
2 c. à table de jus de citron
1 c. à table de moutarde de Dijon
Sel, poivre
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à table de persil, frais haché
Garniture
4 c. à table de beurre fondu
1 1/4 de tasse de chapelure Panko
1/4 de tasse de fromage parmesan, frais râpé
1/2 c. à thé de thym, séché
1/2 c. à thé de paprika



Préparation

Préchauffer le four à 350º F et beurrer un plat de 9 x 13.
Étendre les morceaux de poulet dans le fond du plat, ajouter le jambon par-dessus et ensuite les tranches de fromage Suisse.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire en fouettant pendant 1 minute.
Ajouter lentement le lait en fouettant constamment. Baissez le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne. Retirer du feu et ajouter les autres ingrédients de la sauce. Verser la sauce sur le fromage.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Parsemer sur le dessus du plat et cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.

Bon appétit! Ginette

Source: tastykitchen


mardi 19 novembre 2013

Wonton frits

Ho! que c’est bon. J’ai utilisé la même recette que pour ma soupe wonton. Plutôt que servir des pâtes dans la soupe, les wontons sont frits dans l’huile. Idéal pour servir en bouchées pour l’apéro. C’est croustillant et vraiment bon.

Ingrédients
1 paquet de pâtes wonton fraiches
400 g de porc frais haché extra maigre
1 oeuf
2 c. à thé de sauce soja Kikkoman
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé d'huile de sésame
Poivre frais moulu
Ciboulette émincée au goût
Un peu de lait pour sceller les pâtes
Huile pour frire
Trempette Vietnamienne Nuoc Cham, sauce Thai au chili sucré ou sauce au goût



Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.
Mettre environ 3/4 c. à thé de garniture au centre de la pâte wonton. (la garniture fera environ une soixantaine de pâtes, + ou -)
Humecter légèrement tout les bords avec du lait pour pouvoir souder les extrémités de la pâte, plier pour former un triangle. Replier à nouveau la pâte sur elle-même, badigeonner un des coins de lait et apporter les coins ensemble pour former le wonton comme un tortellini.
Déposer les pâtes wonton sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et les congeler 15 minutes. Les pâtes wonton pourront ensuite être conservées dans un contenant hermétique au congélateur et être utilisées au besoin.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Déposer les pâtes wonton et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
Servir avec la trempette au poisson Nuoc Cham, sauce Thai au chili sucré ou votre sauce préférée.

Bon appétit! Ginette ☼