Cette
pâtisserie se retrouve toujours sur nos tables dans le temps des fêtes. Elle
porte différents noms selon la région de l’Italie. Chez nous, ce sont des Chiacchieres (Chiacchiere, Dolci di
Carnevale, Frappe, Cenci, Bugie, Sfrappole, Crostoli, Lattughe, Galani) peu importe le nom, cette pâtisserie est
délicieuse et ce qui compte c’est que chacun s’y retrouve selon sa région. Les
Chiacchieres sont quelque part entre une pâtisserie et un biscuit, ces
feuilletés de bandes de pâte sont généralement préparés par les Italiens au
cours du Carnaval, la période juste avant le Carême et aussi dans le temps de
fêtes. Chiacchiere signifie "chit-chat" ou "gossip,"
(Bavardage ou commérage). Vous pouvez les conserver dans un endroit frais, ils
resteront croustillants comme si vous veniez juste de les faire frire. Ici, je les ai préparés avec de la liqueur de
Limoncello qui est une liqueur de citron
typique d’Italie. Cette boisson est
douce, aromatique et souvent servie en digestif glacé. Attention à la dépendance,
difficile de résister à ces belles bandes de pâtes.
Ingrédients
500 gr. de farine "00"
2 c. à table de sucre
1 pincée de sel
50 gr. de beurre à température ambiante
2 oeufs
Zeste d'un citron
1/3 de tasse de liqueur de Limoncello (ou grappa ou liqueur d’anis)
1/2 tasse de vin blanc sec (ou juste assez pour obtenir une
belle texture)
Huile végétale pour la friture
Sucre à glacer, pour servir
Préparation
Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot
culinaire : La pâte se prépare
en un instant
au robot-culinaire. Mettre la lame couteau dans le récipient du
robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande
impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger.
Ajouter les
morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne
granuleuse. Ajouter tous les œufs en même temps,
la liqueur, le vin et le zeste de citron et continuer la commande à impulsion
jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Pétrir la pâte un peu à la main. La pâte doit
être lisse et souple mais non collante, avec la même consistance que la pâte
pour faire des pâtes fraiches.
Pour faire la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter les oeufs, la liqueur, le vin, le zeste de citron et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et
souple mais non collante pour obtenir une boule de pâte.
Reposer :
Placer
la boule de pâte dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et
laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Aplatir :
Diviser la pâte en 4 morceaux et travailler avec une
seule pièce à la fois.
Aplatir la pâte avec les
mains.
Passer la pâte entre les
rouleaux d'une
machine à pâtes alimentaires en commençant au trou #6 jusqu’à 2 (6 étant le plus targe).
Plier
la pâte, et passer à nouveau. Répéter cette étape quelque fois jusqu’à ce que
la pâte soit lisse.
Le
but est d’amener notre pâte à atteindre environ la même largeur que machine
Placer la machine à pâte au trou
#5 répéter l’étape précédente 1 fois
Placer la machine à pâte au trou
#4 répéter l’étape précédente 1 fois.
Placer la machine à pâte au trou
#3 et ensuite #2 et répéter l’étape précédente 1 fois (le #3 et le #2
aplatiront énormément la feuille de pâte).
*Alternativement, vous pouvez utiliser un rouleau à
pâtisserie, rouler chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce
que la pâte soit très mince.
Avec une roulette dentelée, couper chaque morceau en
bandes de ¾ à 1 pouce de large et environ 5 pouces de long. Placer les bandes
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuisson :
Dans une friteuse ou une casserole
profonde à fond épais, faire frire à grande friture environ 12 bandes de pâte à
la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas le retirer trop vite sinon elles ne
seront pas croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir, saupoudrer de
sucre à glacer et servir dans un plat de service.
Donne 7-8 douzaines
Conserver dans un endroit frais.
Bon appétit! Ginette ☼