Un plat simple à préparer
avec des saveurs méditerranéennes qui se marient à merveille lors de la cuisson.
Il suffit de faire faire griller les tomates
et les oignons rouges pour les faire caraméliser, faire dorer le poulet et
mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble pour la cuisson. La marinade des
cœurs d’artichauts, l’ail et l’origan ajoutent une saveur incroyable au poulet.
Si vous pouvez faire mariner le poulet plusieurs heures d’avance, ce plat sera
encore meilleur goût. Servir avec une belle salade.
Sur les photos la recette est doublée. Les restes sont parfaits pour mélanger avec
des pâtes pour un deuxième repas.
Ingrédients
750 g de poitrine de poulet désossées (sans peau),
coupées en deux
3 gousses d'ail, tranchées
mince
7-8 c. à table de marinade
de cœurs d'artichauts marinés (ou à l’oeil pour enrober le poulet)
2 c. à table d'origan
séché
1 oignon rouge, coupé en
deux et tranché
1 contenant de 250 g de
tomate raisin ou tomates cerise
1 tasse de coeurs
d'artichauts marinés, égouttés
1 boite de 540 ml de
haricots blancs, égouttés et rincés
¾ de tasse d'olives
Kalamata, dénoyautées
1 contenant de 200 g de
mini bocconcini (8 unités)
Huile d'olive
Sel et poivre
Garnir de basilic frais et
de persil, au goût
Préparation
Pour la marinade, égoutter
les coeurs d'artichauts en réservant le jus dans un petit bol.
Dans un bol, ajouter 7-8 c.
à table de jus de cœurs d’artichauts avec le poulet, l'ail et l'origan. Bien
mélanger pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 3-4 heures (moi
une journée).
Lorsque vous êtes prêt à
commencer la cuisson, préchauffer votre four à 400º F.
Ajouter les oignons et les
tomates sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et assaisonner
avec du sel et poivre. Cuire jusqu'à ce
que les oignons soit tendres et les tomates commencent à éclater, environ 15-20
minutes.
Pendant ce temps, dans une
poêle antiadhésive, dorer le poulet des deux côtés en faisant dorer quelques
morceaux à la fois avec les tranches de gousses d’ail. Le poulet sera
légèrement cuit.
Retirez la plaque à
pâtisserie du four. À ce stade, les oignons doivent être mous et collants. Si
non, faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Utiliser une grand plat
allant au four (moi un pyrex 11 X14), une rôtissoire ou 2 plat si nécessaire. Le
plat devra être assez grand pour ne pas superposer les morceaux de poulet pour
éviter que le poulet bouille plutôt que rôtisse. Ajouter le poulet, les oignons
et tomates, les cœurs d'artichauts, les haricots et les olives (ne pas ajouter tout de suite les bocconcini).
Rôtir pendant environ 25-30
minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. (Ici j’ai doublé la recette, alors j’ai transféré le four à
convection pour mettre mes 2 grands plats en même temps). Sinon on cuit le
tout à
400ºF à cuisson normale.
Hacher grossièrement une
grosse poignée de basilic et de persil.
Retirer le poulet du four,
ajouter les bocconcini et arroser avec un filet d’huile d'olive, couvrir de basilic et
persil.
Servir avec une belle
salade et un bon pain.
Si vous préférez,
n'hésitez pas à remplacer par un mélange de poitrines de poulet désossées et
des hauts de cuisse de poulet désossées pour avoir un mélange de viande blanche
et viande brune.
Bon
appétit! Ginette ☼