dimanche 2 janvier 2022

Côtes de bœuf et sauce barbecue (short ribs)


Lorsque vous avez envie de nourriture réconfortante, vous ne pouvez pas battre ces côtes de bœuf cuite à la perfection dans une succulente sauce. Et voici la meilleure partie : cela ne nécessite que 10 minutes de préparation et le four s’occupe du reste. Vraiment! Contrairement à de nombreuses recettes, il n'est pas nécessaire de saisir d'abord la viande. Au lieu de cela, il vous suffit de verser la sauce sur les côtes de bœuf, de mettre au four et de laisser le délice s'en suivre. Tout simplement divin. Cette recette est vraiment un gros WOW pour moi. (Merci ma soeur pour cette découverte). Calculer 2 côtes dodues par personne et 3 
côtes pour les bons appétits. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et je double toujours. J’ai servi les côtes de bœuf avec une purée de pommes de terre à l'ail et des haricots verts,

Ingrédients

8 côtes de bœuf bien dodues
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 tasse de sauce BBQ « Diana », Originale
1/3 tasse de miel
1/2 tasse de bouillon de bœuf (mélange Bovril et eau)
1 c. à soupe de moutarde jaune
2 grosses c. à soupe de farine
Sel, poivre


Préparation

Préchauffer le four à (350°F/ convection). 375°F pour avoir 350°F.
Déposer les côtes directement dans une rôtissoire sans faire revenir la viande.
Saler et poivrer et ajouter les oignons.
Mélanger le reste des ingrédients, puis verser la sauce sur les côtes pour bien les enrober. Couvrir et cuire les côtes pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Le temps de cuisson varie selon la taille des côtes.
Retirer les côtes de la rôtissoire et les couvrir pour conserver la chaleur.
Dégraisser la sauce, et servir la sauce sur une purée de pommes de terre à l’ail et herbes.

Purée de pommes de terre à l'ail et herbes
Environ 2 1/2 livres (1,2 kg) de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en quartiers
1 contenant de 250 g de fromage à la crème Philadelphia, herbes et ail,
Sel, poivre
Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter. Remettre dans la casserole.
Ajouter le fromage et sel poivre et réduire en purée au mélangeur électrique.

Bon appétit! Ginette 



Source: Ma sœur Sylvie /La Cuisine de Sylvie
Qu'est-ce qui mijote de Kraft, avec mes modifications

Salade d'antipasto


Une salade d'antipasto débute bien un repas en entrée ou en accompagnement. Une belle assiette qui regorge de couleurs (et de saveurs) grâce aux tomates, bocconcini, courgettes et olives et artichauts avec vinaigrette balsamique piquante et savoureuse. J’ajoute une petite touche délicatesse avec un antipasto de mélange de petit légumes marinés (piments doux, aubergines, chou-fleur, céleri, carottes, olive, concombre, oignons, fenouil, câpres, tomate).



Pour l’antipasto:
1 tasse de tomates raisins, coupées en 2
1 courgette, en dés
8 bocconcini, égouttées et coupées en 2
¾ de tasse d’un mélange de légumes marinées doux (Chuck Hughes), égoutté
½ tasse d’olives noires, coupées en deux
½ tasse d’olives vertes, coupées en deux
3/4 de tasse artichauts
4-5 grosses feuilles de basilic frais émincé,
1/3 de tasse de parmesan râpé
Pour la vinaigrette:
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 petite échalote française, hachée
1 c. à thé d’origan séché
1/2 c. à thé de persil séché
¼ c. thé sel d’ail
1 splash de miel
Sel et poivre
Optionnel un splash de sauce piquante, au goût ou antipasto moitié doux et moitié piquant.


Préparation

Mélanger les ingrédients de l’antipasto, arroser de vinaigrette et servir.

Bon appétit! Ginette 

Mousse Choco-Moka


J’ai reproduit mon dessert Carrés Moka à la crème (une recette de ma sœur) qui date de bien des années. Ma version en petites verrines mousse Choco-Moka est légère tout en étant très gourmande. Pour les plus gourmand, pourquoi pas 2 petites verrines !


Ingrédients

Croûte :
1 tasse de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de sucre
¼ tasse de beurre
2 c. table de cacao
Garniture au café :
3 tasses de guimauves miniatures (réserver ¾ tasse pour la fin)
¼ tasse d’eau bouillante
2 c. thé de café instantané
500 ml de crème 35% à fouetter, non fouettée
2 c. table de sucre
Pour décorer : un carré de chocolat Baker mi-sucré, râpé


Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger les ingrédients de la croûte, étendre dans un plat carré 8 X 8 et cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir et répartir dans le fonds de 12 petites verrines. (ou 8 si plus grosses).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux 2 ¼ de tasse de guimauves avec l'eau et le café. Laisser refroidir.
Fouetter la crème et le sucre et incorporer délicatement la crème fouettée en pliant au mélange de guimauves. Ajouter ¾ de tasse de guimauves réservés au mélange.
Étendre le mélange de garniture au café par-dessus la croûte de chaque verrine.
Garnir de chocolat râpé et réfrigérer plusieurs heures.

Bon appétit! Ginette

Source :  Version Carrés Moka à la crème

Mousse aux ananas et citron


Des biscuits réduits en chapelure, couverts d’une garniture aux ananas/citron, de crème fouettée et le tour est joué. Un beau dessert frais à texture légère et fruitée.



Ingrédients
Croûte
36 biscuits Social Thé
¼ de lb de beurre fondu
Garniture
4 œufs * divisés, réserver les blanc d’œufs
¾ tasse de sucre blanc
1 boîte de 398 ml d’ananas broyés et son jus
1 boîte de 85 gr de Jello au citron
1 boite de 473 ml de crème 35 % fouettée
2 c. à table de sucre à glacer


Préparation
Au mini robot culinaire, réduire les biscuits en chapelure.
Mélanger beurre et la chapelure de biscuits.
Réserver un peu de chapelure pour la décoration.
Moi, ici j’ai déposé dans 12 petits verres. On pourrait aussi les faire dans des plus gros ou plus petits verres. Réserver.
Dans une petite casserole, déposer les 4 jaunes d’œufs, le sucre et ajouter la boîte d’ananas et son jus, mélanger et chauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Lorsqu’ il semble y avoir un début d’ébullition, retirer du feu.
Ajouter le contenu de la boîte de gelée Jello à la préparation bien chaude, mélanger et laisser refroidir. Lorsque refroidi, déposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige et incorporer au mélange ananas/citron refroidi. Verser sur la croûte de biscuits et garnir de crème fouettée. Saupoudrer avec la chapelure de biscuits réservés et réfrigérer jusqu’ au moment de servir.


Bon appétit! Ginette

Source : Diane Allard /Recettes d’Antan

dimanche 12 décembre 2021

Boulettes de dinde, saucisse et farce avec trempette aux canneberges


Voici des petites boulettes qui seront bien appréciés lors d’un brunch du temps de fêtes ou comme apéro. La recette demandait de la farce en boite. J’ai plutôt opté pour un mélange maison ainsi que pour ne pas avoir des morceaux de pain dans mes boulettes. Pour moi la canneberge se marie bien avec de la dinde alors j’ai utilisé moitié dinde et moitié saucisse. 
Une belle combinaison de saveurs avec des boulettes sucrées, salées avec les canneberges et le fromage. 


Ingrédients

Boulettes

250 gr de saucisses à déjeuner artisanales (sans les boyaux)
250 gr de dinde hachée
1/2 tasse de fromage cheddar jaune fort, râpé
1/3 tasse de canneberges séchées, hachées
2 œufs battus
Farce
1 tasse de chapelure nature
1/2 c. à. thé de sauge moulue
1/2 c. à. thé de thym
1/2 c. à. thé de sel
1/2 c. à. thé de poivre
1 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse d'oignons, finement hachés
1/2 tasse de céleri, finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
Trempette aux canneberges
1 boite de 348 ml de sauce aux canneberges de fruits entiers
1/3 de tasse de jus d’orange


Préparation

Trempette aux canneberges
Mélanger la sauce aux canneberges et le jus d'orange dans une petite casserole à feu moyen.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit dilué et complètement mélangé.
Transférer dans bol de service.
Farce
Dans une petite poêle, ajouter l’huile, le céleri, oignon et ail et faire cuire quelques minutes à feu moyens jusqu’à ce les légumes soient tendres, refroidir.
Ajouter les autre ingrédients de la farce et mélanger.
Boulettes
Préchauffer le four à 350º F.
Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et vaporiser légèrement d’huile d’olive en vaporisateur.
Dans un bol mélanger tous les ingrédients des boulettes et de la farce.
Former des petites boulettes (environ 3 douzaines) et les déposer sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et légèrement dorées.
Servir avec la trempette aux canneberges.


Bon appétit! Ginette ☼

Source: Inspirée d’une video sur Youtube de Shared Food: Sausage & Stuffing Balls with Cranberry Dipping Sauce

vendredi 12 novembre 2021

Rouleaux impériaux au smoked meat (egg rolls)


Ha! Le fameux smoked meat. Un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde et de tranches de viande de bœuf fumée chaudes, une spécialité de Montréal. La viande fumée montréalaise est faite à partir de poitrine de bœuf (brisket). Un bon Smoked meat, frites, cornichon et bière. Miam! Pourquoi ne pas en faire des egg rolls. On peut tout faire en egg rolls. Viande fumé, fromage suisse et choucroute dans une pâte à egg roll. Vraiment pas pire pantoute avec une belle sauce mayo, moutarde et miel.


Ingrédients

1 boîte de 908 g de pâtes à Egg Rolls Wong Wing (4 douzaines) décongelés
Garniture
800 g de tranches de smoked meat, coupées en morceaux
3 tasses de choucroute, (1 pot de 796 ml au complet) très bien égoutté
4 tasses de fromage Suisse, coupé en petits cubes
1 œuf battu (pour badigeonner)
Sauce (doubler ou tripler au besoin)
1/4 de tasse de mayonnaise
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne


Préparation

Garniture
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
Assemblage et cuisson
Pour assembler, placer un rouleau de pâté impérial sur une planche de travail en pointant un angle vers vous. Badigeonner légèrement tout le tour avec l'œuf battu. À l'aide d'une cuillère, mettre 2 c. à table de garniture au centre de chaque carré de pâte. Rouler tel un rouleau impérial jusqu’à la moitié de la pâte. Plier les coins de gauche et de droite vers l’intérieur et rouler jusqu’à la formation complète d’un rouleau.
Préchauffer la friteuse à 375 °F.
Faire frire quelques minutes jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Retirer de la friteuse et déposer sur un papier absorbant.
Servir chaud avec la mayonnaise moutarde et miel.
Peut congeler. Décongeler au frigo et réchauffer au four à 350°F environ 12-13 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

J'ai acheté un paquet de 1 kl (5 sachets X 200 g chez Costco). Du beau smoked meat.  J'ai utilisé 800 g pour cette recette.


Et j'ai utilisé ce pot pour la choucroute/sauerkraut



dimanche 7 novembre 2021

Bo-Bo Balls / Expo 67 (boulettes de viande dans une pâte à frire à la bière)



Lors de l'Expo 67, plusieurs mets ont été très populaires, dont les Bo-Bo Balls. C'était des boulettes de viande d’inspiration Indonésienne offertes dans les restaurants des pavillons. On peut entendre parler de ces Bo-Bo Balls sur cette émission de radio: 
(ici radio Canada)  Avec
 la recette de l'Expo 67. 

On retrouve ce type de nourriture souvent dans des foires ou festival ou on peut déguster plein de choses. Voici une belle version améliorée de boulettes de viande trempées dans une pâte et frites à la bière, servies avec une sauce aux cerises. J’ai testé cette version de Bo-Bo Balls de tradition familiale de chez Gabrielle. Moi je me rappelle un peu de l’Expo 67 même si je n'avais que 5 ans. Mon souvenir à moi était le pot-pourri de roses séchées dans une petite pochette en paille en forme un peu comme une poire qu'on avait acheté là bas. J’aimais tellement ça. Cette odeur me rappelle encore cet endroit malgré mon très jeune âge. Les billets d’entrée de l’Expo 67 prenaient la forme de passeports (ma soeur a encore son passeport). Et vous, vous avez gardé votre passeport ?



Ingrédients

Boulettes (environ 60-70)
4 oeufs
1.25 Kl de veau, porc, bœuf haché (portions égales de chaque)
1 1/2 tasse de chapelure de pain nature
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé d'ail, pressées
1 c. à thé de basilic séché
Pâte
2 tasses de farine non blanchie
2 c. à table de fécule de mais
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
2 bouteilles de bière blonde, froide (besoin de 3 tasses) demi-bouteille restante à boire!
Sauce
Moitié sauce aux cerises VH + moitié sauce Chili Heinz
Huile pour la friture (Canola de préférence)


Préparation

Boulettes :
Préchauffer le four à 350 F°, et couvrir une plaque de papier parchemin.
Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Faire des boulettes avec 1 c. à table de viande et déposer sur la plaque.
Cuire une dizaine de minutes, juste assez pour les cuire (pas trop car il y aura aussi la friture).
Laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, insérer un cure-dent au centre de chacune d'elles.
Pâte :
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la bière au batteur électrique.
Incorporer délicatement le mélange de d'ingrédients secs en fouettant. Ne pas trop brasser, juste assez pour tout incorporer.
Laisser reposer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes.
Sauce :
Bien mélanger les deux sauces moitié/moitié et réfrigérer.
Friture :
Chauffer la friteuse à 375 F°.
Sortir la pâte à frire du réfrigérateur et mélanger un peu. Immerger les boulettes dans la pâte à frire. Égoutter l’excédent. Les déposer délicatement dans l’huile chaude (ne pas surcharger la friteuse. Secouer un peu le panier pour ne pas qu'elles collent ensemble. Cuire quelque minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Déposer les boulettes dans un grand plat recouvert de papier absorbant.
Congeler au besoin.

*Avec mon restant de 
pâte j'ai coupé un zucchini et fait frire.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Eat Cook and Love avec mes modifications et nouvelles instructions.

mardi 11 mai 2021

Rôti de porc


Un bon rôti de porc piqué à l’ail comme dans ma jeunesse. Un plat réconfortant que Maman préparait régulièrement. Les pommes de terre s'imbibent du jus de cuisson et deviennent super bonnes. On mange la viande chaude avec les légumes ou froide en sandwich avec la viandre tranchée mince, une tranche de pain avec de la graisse de rôti et l'autre avec de la moutarde Humm! Ne jetez surtout pas la sauce. On la met au frigo pour en faire de la graisse de rôti à étendre sur du pain. J'aime bien passer les restants en morceaux dans un riz frit.


Ingrédients


1 longe de porc d’environ 1.5 kl
2-3 gousses d'ail coupées en 3-4 morceaux chacunes
Sel, poivre, sel d’ail
2 tasses d’eau selon la grosseur de la cocotte (environ 1 pouce)
1 oignon, tranché en 4
1 branche de céleri, coupée en bâtonnets
3 c. à table de Bovril au poulet
Carottes et pommes de terre jaunes coupées en morceaux


Préparation

Préchauffer le four à 350° F.
Déposer le rôti dans un plat à rôtir.
Faire des incisions dans la viande et y introduire l’ail.
Badigeonner le rôti de 1 c. à table de Bovril
Saler, poivrer et ajouter du sel d’ail généreusement (au goût).
Ajouter l’eau au fond du plat avec 2 c. à table de bovril, l’oignon et le céleri.
Cuire environ pendant 1 ½ heure.
30 minutes avant la fin ajouter les carottes et pommes de terre dans le bouillon et bien poivrer.

Vieille recette avec ma vieille petire rôtissoire.
Je ne sais pas pourquoi mais le prépare toujours dans ce plat car ça rentre juste parfait et la cuisson est toujours parfaite.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Maman