Tarte phyllo aux poireaux et feta

Aujourd’hui, une recette de tarte aux poireaux qui ont beaucoup à offrir, feta et avec une pâte phyllo bien croustillante. Ça vous dit ?

Les poireaux sucrés et la feta salée créent une riche garniture pour cette belle tarte qui est complétée par une extraordinaire croûte torsadée et farcie de fromage et de ciboulette. Parfait pour un brunch ou un dîner léger, accompagné d'une salade de pommes fraîches et de cresson ou de jeunes laitues.

Ingrédients

Tarte
4 gros poireaux
Huile d'olive
4 gousses d'ail
2 grosses noix de beurre
3-4 branches de thym
9 gros oeufs
150 ml de crème à cuisson 35%
1 boite de pâte phyllo du commerce
Cheddar fort, râpé
1 bouquet de ciboulette (20g)
100 g de feta

Salade
2 pommes
1 citron
Cresson ou laitue
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de vin rouge

Préparation

Préchauffer le four à 350ºF.
Parer, couper en deux et laver les poireaux, émincer finement les parties vertes (mais pas le vert dur), puis les placer dans une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre. Faites-les cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant régulièrement.
Peler et émincer l'ail, l'ajouter à la poêle avec le beurre et effeuiller le thym.
Hacher grossièrement la partie blanche des poireaux et les ajouter à la poêle, couvrir, réduire le feu et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant de temps en temps.
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème et une pincée de sel et de poivre, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 X 13 po avec de l'huile.
En travaillant assez rapidement, déposer 4 feuilles de pâte dans le plat huilé, en les faisant se chevaucher au milieu et en laissant dépasser les bords. Badigeonner d'huile sur toute la surface, puis râper grossièrement du cheddar sur le pourtour et à l'intérieur. Hacher finement la ciboulette et en saupoudrer, puis répéter l'opération, en créant des couches de phyllo avec le fromage et la ciboulette entre elles, et en les badigeonnant d'huile au fur et à mesure (il y en aura assez pour 3 couches) ou selon le nombre de feuilles de pâte dont vous disposez.
Déposer les poireaux dans le plat recouvert de phyllo. Verser le mélange d'œufs et mélanger délicatement, puis rouler l'excédent de pâte pour former grossièrement un bord. Émietter la feta et déposer sur la garniture.
Badigeonner d'huile les bords exposés de la pâte, puis cuire dans la partie inférieure du four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise.
Couper les pommes en fines tranches et les frotter avec le jus de citron. Verser un peu d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge sur le cresson ou laitue, assaisonner et garnir de pommes.

Note : la pâte phyllo sèche très rapidement on peut le recouvrir avec un linge humide lorsque qu’on la sort du paquet.


Bon appétit! Ginette ☼

Source : Jamie Oliver /tiré de l'émission Seasons Spring: Scruffy spring tart

Rôti de palette à la mijoteuse

Le rôti de boeuf à la mijoteuse est un plat réconfortant par excellence ! C'est un repas super copieux et délicieusement savoureux qui satisfera à coup sûr les bons appétits. Il s'agit d'une cuisine classique familiale qui est préparée avec des ingrédients de base. De plus, c'est la meilleure chose à faire quand on doit sortir pour une partie de la journée, on rentre à la maison avec un repas déjà prêt à être dégusté.

Ingrédients

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 rôti de palette (sans os) de 4 livres
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon jaune (ou 2 petits), pelé, coupé en deux et coupé en tranches épaisses
5 gousses d'ail, émincées
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à thé de sauce Worcestershire
6 branches de thym 
3 branches de romarin
1 feuille de laurier
500 gr de petites patates (une quinzaine)
5 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces (en biseau)
2 branches de céleri coupées en morceaux de 1 1/2 pouce (en biseau)
2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à environ 3 c. à soupe de bouillon de boeuf (facultatif, pour épaissir la sauce)
2 c. à soupe de persil frais haché pour garnir

Préparation

Essuyer le rôti avec du papier absorbant, saler et poivrer.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le rôti dans jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Transférer le rôti dans la mijoteuse.
Ajouter l'autre 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon et faire sauter 2 minutes, ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes de plus. Verser le mélange d'oignons sur le rôti dans la mijoteuse.
Remettre la poêle sur le feu, verser le bouillon de bœuf, le Worcestershire, le thym, le romarin, le laurier et faire cuire environ 1 minute ou juste assez longtemps pour racler les morceaux brunis au fond de la poêle. Retirer du feu.
Disposer les pommes de terre, les carottes et le céleri alentour du rôti dans la mijoteuse, verser uniformément le bouillon de bœuf sur le dessus, puis assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux jusqu'à ce que le rôti et les légumes soient tendres, environ 8 à 9 heures.
Retirer le rôti et les légumes, effilocher le rôti délicatement en gros morceaux à l'aide d'une fourchette ou le trancher en morceaux épais. Servir avec le jus (ou préparer la sauce/ dégraisser).
Si vous souhaitez épaissir le bouillon et en faire une sauce, versez le bouillon de la mijoteuse à travers une passoire dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen-vif. Fouetter la fécule de maïs avec 3 c. à soupe de bouillon de bœuf, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser mijoter 1 minute.
Dresser le rôti et les légumes dans une assiette de service et verser la sauce sur le dessus et garnir de de persil.

Notes:
Les carottes plus épaisses conviennent mieux ici. Elles ne seront pas trop molles.
Pour la sauce, il est préférable d’avoir au moins 2 tasses de liquide, si vous en avez besoin de plus, ajoutez un peu de bouillon de bœuf.
Quoi faire avec les restants de viande : Sandwich chaud, tacos, quesedillas, pâté chinois, soupe et facile à congeler.

Bon appétit! Ginette ☼

Filet de porc glacé au whisky

Miam!!! 

Jean-François, l’ami de mon fils Jeffrey m’a fait découvrir cette belle recette lorsqu’il nous a préparé ce savoureux filet de porc pour nos 2 familles chez sa gentille maman Manon. Tous les adultes et les enfants ont bien aimé.  Le whisky mérite d’être exploité en cuisine, où il parfume les viandes. Une saveur très tendance pour une recette toute simple à réaliser au four ou au BBQ. Ce tendre et juteux filet de porc est rehaussé par une marinade sèche «rubs», rôti jusqu'à ce qu'il soit parfait, puis badigeonné d'un délicieux glaçage au whisky. Il faut éviter de trop cuire cette chair maigre et délicate afin qu’elle ne se désèche pas. J’ai servi avec des broccolinis à l’ail et parmesan et des petites patates rôties au romarin.

 Définitivement un nouveau favori pour moi et qui plaira à vos invités.

Ingrédients

2 filets de porc
Marinade sèche
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de gousse d'ail, hachée finement ou ½ c. à thé de poudre d'ail
Pour la sauce
6 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
6 c. à soupe de whisky irlandais
6 c. à soupe de cassonade 
4 c. à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de clous de girofle moulus
Sel et poivre

Préparation

Préparer la marinade sèche
Mélanger les ingrédients de l'enrobage dans un bol, puis étaler sur le porc de tous les côtés pour faire pénétrer dans la viande.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparer la sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'ail et cuire pendant une minute, puis ajouter le whisky et le reste des ingrédients.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement en fouettant (pour ne pas brûler). Réduire en un sirop épais (3-5 minutes).
Retirer du feu et assaisonner au goût.
Cuire le porc au four ou au BBQ
Sur le barbecue : préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille, déposer les filets sur la grille et baisser la température du barbecue à feu moyen. Griller la viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 145-150°F environ 22-25 minutes selon l'épaisseur du filet. Pendant les 5 dernières minutes, avec un pinceau badigeonner le porc avec un peu de glaçage. Éteindre les brûleurs. Déposer sur une assiette, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Au four : préchauffer le four à 350°F.
Dans une poêle, dorer la viande de chaque côté avant d’enfourner.
Mettre le porc dans un plat à rôtir et faire cuire environ 25-30 minutes selon l'épaisseur du filet ou jusqu’à ce que la température atteigne 145-150°F. Pendant les 5 dernières minutes, avec un pinceau badigeonner le porc avec un peu de glaçage. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
Trancher et servir avec la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Source :  Jean-François Dufour, ami de la famille,

Côtes levées (spare ribs) de buffet chinois

Adepte de buffets chinois, vous raffolerez de cette recette de cotes levés sucrées à l’ail. La viande de détache tout seule de l’os et que dire de cette sauce sucrée à s’en lécher les doigts. J’ai apporté ce plat pour un potluck ou chaque convive apporte un plat à pargager entre amis et ce fut un grand succès. Une autre belle recette de Hop dans le Wok. La prochaine fois je vous présenterai des photos avec une assiette complète de style buffet chinois. Miam!

Vous pouvez prendre des côtes de dos et des côtes de flanc. Les côtes levées de dos sont plus courtes que les côtes de flanc et sont moins grasses avec plus de viande sur les os. Les côtes de flanc ont plus d’os que de viande. Elles sont reconnues pour être plus grasses, plus tendres et moins coûteuses que les côtes de dos. Elles sont tout de même savoureuses.

Pour des petites côtes, on peux demander au boucher de les couper en deux. Mes côtes étaient petites alors je n’ai pas eu besoin de le faire. 

Ingrédients (1 X la recette : pour 2X ou 3 X la recette voir à la fin)

2 tasses d'eau
1¼ tasse cassonade, dorée
1 tasse de Pepsi
½ tasse sauce soya, claire
1 c. à table sauce soya, foncée
2 c. à table miel
4 gousses d'ail hachées, finement
1, 8 k (4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
2 c. à table fécule de maïs
2 c. à table d'eau

Préparation

Couper les côtes pour faire des portions individuelles en coupant entre chaque os. Mettre les côtes dans un grand bol et rincer 3-4 fois pour enlever un peu de sang.
Dans une cocotte, mettre l'eau, la cassonade, le Pepsi, la sauce soya claire, la sauce soya foncée, le miel et l'ail. Remuer et chauffer à feu moyen-élevé.
Pendant que le mélange chauffe, égoutter et mettre les côtes dans le bouillon, amener à ébullition.
Une fois que ça bout, réduire à feu doux-moyen et couvrir. Laisser mijoter à petite ébullition pour 45 minutes.
Enlever le couvercle et monter à feu moyen-élevé. Bouillir et faire réduire pour environ 20 minutes u jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau. L'ajouter dans le bouillon tout en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir (le repos va laisser le temps aux côtes de se raffermir un peu).
Idéalement les préparer la veille, moi j’ai passé le liquide au tamis et ensuite mis au réfrigérateur. Le lendemain, retirer le gras sur le dessus du contenant qui aura figé au froid et les réchauffer au moment de servir.

2 X la recette
4 tasses d'eau
2 ½ tasses cassonade, dorée
2 tasses de Pepsi
1 tasse sauce soya, claire
2 c. à table sauce soya, foncée
4 c. à table miel
8 gousses d'ail hachées finement
3 ⅗ kg (8lbs) de côtes levées de dos porc
Pour épaissir
4 c. à table fécule de maïs
4 c. à table d'eau

3 X la recette
6 tasses d'eau
3 ¾ tasses cassonade, dorée
3 tasses de Pepsi
1 ½ tasse sauce soya claire
3 c. à table sauce soya foncée
6 c. à table miel
12 gousses d'ail hachées, finement
5 ⅖ kg (12 lbs) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
6 c. à table fécule de maïs
6 c. à table d'eau

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Hop dans le Wok 

 

Mini brochettes de cantaloup, prosciutto, figue et halloumi

Le prosciutto melon, un incontournable des entrées de la cuisine Italienne. Pourquoi ne pas y ajouter quelques éléments de plus. Les petites brochettes sont toujours bien appréciées à servir pour l’apéro entre amis. Ici, des brochettes de cantaloup, prosciutto, feuilles de basilic, figue fraiches et fromage halloumi grillé. Tout en fraicheur et en couleur. J’ai servi avec un coulis de crème de vinaigre balsamique.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme. Grillé à la poêle, au BBQ ou frit avec de l’huile d’olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant. Je l’apprécie beaucoup.

Ingrédients

Cubes de melon cantaloup
Tranches de Prosciutto, ,coupées en 2
Feuilles de basilic frais
Figues fraiches coupés en 4
Carrés de fromage halloumi, grillés
Crème de vinaigre balsamique

Préparation

Faire griller le fromage halloumi dans une poêle, de chaque côté.
Assembler tous les ingrédients sur chacune des brochettes selon la quantité désirée.

Bon appétit! Ginette ☼

Mini brochettes à la grecque

Nouvelles photos 2023

Anciennes photos 2010

Je ne peux résister au plaisir de faire des petites choses à grignoter avec l’apéritif. Quel plaisir de déguster des petites brochettes aussi jolies que délicieuses.

Ingrédients

1 bloc de fromage feta, coupé en carrés ½ pouce
24 tomates raisin
1/2 concombre anglais coupé en 24 demi-tranches
1/4 oignon rouge, coupé en carrés

(ajout , olives Kalamata)
Vinaigrette:
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table huile d'olive
1 c. à table de d’origan
Sel et poivre

(ou vinaigrette à la Grecque)

Préparation

Sur des petites brochettes de bois, enfiler en alternant chacun des ingrédients.
Réserver les mini-brochettes au frais sur une assiette de service.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol et verser un peu vinaigrette sur chaque brochette, juste avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Trempette étagée festive

Une trempette simple et toute en fraicheur. Une base crémeuse suivie d’une garniture de légumes pour former six couches délicieuses. Toujours un grand succès.

Ingrédients

1 tasse de fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de mayonnaise
1 tasse de salsa
2 tasses de fromage cheddar marbré (mélange de cheddar blanc et orange)
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
2-3 oignons verts, hachés

Préparation

Mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise jusqu’à homogénéité. Étaler ce mélange sur une assiette pyrex.
Couvrir le mélange du reste des ingrédients en formant des étages. (Salsa-fromage-poivron vert-tomates-oignons verts).
Mettre au réfrigérateur 2-3 heures ou jusqu'au moment de servir.

Servir la trempette avec des chips tortillas.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Kraft (moi, mon ami Yves)

Arancini Sicilien, sauce ragù

Cette recette d'arancini siciliens est traditionnelle, authentique et délicieuse ! Ces boules dorées et croustillantes sont remplies de riz al dente, de viande hachée tendre avec des petits pois verts, du basilic frais et des saveurs les plus aromatiques. Sans oublier le divin fromage fondu! Elles sont ensuite enrobées de chapelure fraîche, frites et doivent être mangées chaudes.

Elles sont rondes ou coniques, panées et farcies avec du fromage, de la viande ou des légumes et servies en bouchées savoureuses et gourmandes. Mieux vaut un arancini avec plus de garniture que pas assez.

Le riz Arborio est nécessaire pour préparer les arancini. La méthode est différente de la préparation d'un risotto, le résultat doit être un riz ni trop cuit ni trop collant. Le riz doit être al dente à la fin de la cuisson. Il est important de bien faire absorber toute l'humidité au riz pendant la cuisson.

Cette recette demande de la planification et des temps de repos. Il est important de se préparer d’avance, cela facilitera l’assemblage.

Une fois terminé, il ne reste qu’à déguster. Buon appetito!

Ingrédients (pour faire 25 arancini de 160 grammes)

Sauce à la viande
5-6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
½ oignon, haché
500 gr de viande haché (veau, porc) ou (veau, porc, boeuf)
1/3 de tasse de vin blanc
1 bouteille de 680 ml de passata de tomate (rincée avec un peu d’eau) ou environ 2 ½ tasses
5-6 feuilles de basilic frais, coupé à la main
1 tasse de petits pois frais ou surgelés 

1/4 de tasse de beurre, à la fin
Sel et poivre

Fromages,  environ 250 gr de fromage
Environ 200 gr de Caciocavallo, coupé en petit cubes
Environ 50 gr de mozzarella râpé

Riz
1 kg de riz Arborio (ne pas le prélaver, il perdrait trop d’amidons, servant à donner de la teneur et de la rigidité au arancinis)
½ oignon haché
10 c. à soupe d’huile d'olive extra vierge
2.2 L de bouillon de poulet ou de légumes / mis 9 tasses de bouillon de poulet
3 sachets de safran de .125 grammes (si sachet de 2 grammes de safran, en mettre 2)
150 à 200 gr de beurre dans le bouillon (mis ¾ de tasse / 187 gr)
1 c. à soupe de sel
1 grosse poignée de fromage Parmigiano Reggiano (mis 2 tasses)

Enrobage
Chapelure de pain nature *non assaisonnée. (environ 400 grammes)
Pastella : mélange de 1 tasse de farine, 1 tasse d'eau et 1 œuf

Préparation

Préparer la garniture de sauce à la viande

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, carottes et céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
Faire cuire ce sofrito pendant environ 10 minutes, en remuant constamment.
Ajouter ensuite la viande hachée et la faire dorer en remuant doucement. Ajouter le vin et faire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Ajoutez, la passata de tomate et déchirez quelques feuilles de basilic avec vos mains avant de l'ajouter dans la poêle. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.
Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter du sel et du poivre selon le goût.
Dans les 10 dernières 10 min de cuisson, incorporer les petits pois. Laisser refroidir.
Pour un goût plus riche, ajoutez 1/4 de tasse de beurre à la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Transférer le mélange de viande cuite dans un grand bol pour qu'il refroidisse au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (voire une nuit entière).

Préparer le riz

Ajouter 10 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen avec ½ oignon haché. Remuer constamment jusqu'à ce que l'oignon soit doré (environ sept minutes).
Une fois l'oignon doré, ajouter le bouillon de légumes ou de poulet, le beurre, le safran, le sel.
Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon et apparaisse cuit mais al dente. Remuer de temps en temps. Le riz doit être cuit mais Al dente. (Environ 15 minutes).
Étalez le riz chaud uniformément et délicatement une plaque à pâtisserie préalablement réfrigéré à l'aide d'une cuillère en bois afin de permettre un refroidissement rapide
Recouvrez ensuite de parmesan.
Laissez reposer le riz pendant au moins une heure pour qu'il refroidisse et que le fromage fonde. Ensuite, le laissent reposer quelques heures au réfrigérateur (voire une nuit entière).

Assembler selon 2 options : à la main ou avec un moule à Arancini si vous en avez un.

À la main : Prenez votre riz refroidi dans la paume de votre main, ajoutez une quantité généreuse de garniture et de fromage au milieu (fromage en dés et fromage râpé - un peu des 2).
Ajoutez encore un peu de riz par-dessus et formez une boule en pressant pour faire sortir l'humidité.
Placer les boules de riz sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
* Réfrigérer plusieurs heures toute la nuit pour aider à bien sécher.

OU

Avec le moule pour donner la forme:

Remplir le fond du moule avec du riz et le tasser fermement à l'aide d'une cuillère.
Couvrir la base avec le couvercle et en tenant fermement le moule et insérer le piston aussi loin que ça peut aller, de manière à créer la cavité pour remplir de garniture.
Retirer le piston et mettre de la garniture dans la cavité en la tassant à l'aide d'une cuillère à thé.
Couvrez le dessus d'une petite quantité de riz et pressez-la fermement à l'aide de l'autre extrémité du piston.
Retirez le couvercle de retourner le moule pour permettre à l'arancino de sortir délicatement.

*** Réfrigérer au moins 3 heures voir toute une nuit pour aider à bien sécher les arancinis. Si ils ne sont pas réfrigérés, ils pourraient se défaire s’ils ne sont pas assez solides.

La finition

Passer les arancinis dans la pastella et dans la chapelure, comme indiqué ci-dessous.

Dans un bol, mettre la farine, ajouter l'œuf et l'eau et bien battre avec un fouet
Lorsque la pâte est lisse et épaisse, enrober les anrancinis dans le mélange. (On peut aussi utiliser un pinceau pour les badigeonner).
Roulez ensuite chaque boule dans de la chapelure fraîche.
Mettez-les de côté sur une plaque recouverte de papier parchemin. Répéter l'opération jusqu'à ce que chaque boule de riz soit enrobée.

La friture

Porter l'huile de de canola à 180°C/356°F dans une casserole sur la cuisinière, ou dans une friteuse. Pour voir si l’huile est assez chaude, mettre un morceau de pain dans l’huile, si elle grésille, elle est prête.
Déposer délicatement les arancinis quelque un à la fois en sans les tasser.
Faire frire les arancinis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur du papier absorbant.

Servir sur un nid de sauce tomate ou tel quel.

Remarque :

-Cette recette d'arancini demande plusieurs temps de repos ! Une fois terminé, il est important de les laisser au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (ou toute la nuit de préférence) avant de faire la finition.
-Il est préférable d’utiliser des ingrédients froids pour l’assemblage.
-Idéalement vous pouvez préparer la sauce la veille, le riz et vos fromages.
-Pour la sauce, bien écraser la viande pour qu’il n’y ait pas de gros morceaux.
-Le safran n'est pas obligatoire. On peut aussi ajouter 2 c. à table de pâte de tomates au bouillon. Moi, je le met. 
-Éviter les mains collantes : Gardez un bol d'eau à proximité afin d'éviter que vos mains ne collent au mélange.
-Les arancini assemblés peuvent être réfrigérés et frits le lendemain.
-Ils se congèlent avant ou après avoir été frits. Si vous les congelez avant, vous n'aurez qu'à les frire de la même façon et de terminer la cuisson au four à 350 °F pendant 10 à 12 minutes. Si vous décidez de les congeler après, vous devrez alors les décongeler et les réchauffer au four à 350 °F pendant 15 minutes.
-Les arancini peuvent être conservés au réfrigérateur quelque jour et réchauffés au four à 350°F pendant environ 15 minutes.
-Il va rester un peu de sauce, vous pourrez l’utiliser avec des pâtes.

Bon appétit! Ginette

Inspirée de différentes sources

Cioppino (Ragoût de fruits de mer)

Cioppino est un ragoût de fruits de mer intensément satisfaisant contenant un merveilleux mélange de texture et de saveur. On le déguste comme une grosse soupe bien garnie. Cette recette de cioppino combine un mélange de palourdes, de moules, de crevettes, de pétoncles et de poisson blanc ferme, qui sont cuits dans un bouillon de tomate broyées, de vin blanc, de jus de palourde et bouillon de légumes ce qui donne un bouillon savoureux. Idéalement, c’est de préparer tous vos ingrédients avant de commencer la recette. Bien qu'il y ait une certaine quantité de travail à faire pour préparer les fruits de mer et couper les légumes, le ragoût se prépare ensuite rapidement.

Du pain grillé croustillant est l'accompagnement parfait du Cioppino pour tremper dans le bouillon. Ici, j’ai servi avec une focaccia à l’ail grillée au four. Pour une touche finale facultative, on peut servir avec une gremolata composée de zeste d'orange, d'ail, de persil et d'olives vertes qui apporte une vivacité parfumée. 

Ingrédients

¼ tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés, feuilles réservées
2 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de thym
2 feuilles de Laurier
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
2 c. à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 onces de tomates Italienne entières
1 bouteille de 240 ml (1 tasse) de jus de palourdes
2 tasses de bouillon de légumes
500 gr de palourdes, bien lavées
500 gr de moules, débarrassées de la barbe et bien lavées (ici, 750 gr)
500 gr de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
500 gr de gros pétoncles géants (8 gros)
500 gr de filet de poisson blanc ferme, épais (j’ai utilisé de la morue) coupés en gros cubes
¼ de tasse de persil frais haché pour la finition et feuilles du bulbe du fenouil
Pain grillé pour servir

Préparation

Dans une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le fenouil, une bonne pincée de sel et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Incorporer la pâte de tomate, l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 1 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Déglacer avec le vin blanc. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 4-5 minutes
Ajouter les les tomates que vous allez écrasez grossièrement  dans vos mains, le jus de la boite de tomate, le jus de palourde, le bouillon de légumes et  les feuilles de laurier, saler poivrer.  Mélanger et porter à faible ébullition en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les palourdes au bouillon frémissant, couvrir et cuire 5 minutes. Découvrir, ajouter les moules en une couche uniforme, puis les crevettes, puis les péroncles, puis le poisson, ne pas remuer. Couvrir à nouveau et cuire pendant 6-7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes et les moules soient ouvertes et que les crevettes, pétoncles et le poisson soient bien cuits et opaques. Jetez les moules et les palourdes non ouvertes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir de feuilles de fenouil et de persil haché. Servir avec du pain grillé et une bonne cuillerée de gremolata persil-olive.

La Gremolata aux olives
1 poignée de persil
Le zeste d'une orange (on pourrait aussi mettre du citron)
½ tasse d'olives vertes, dénoyautées
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Mélanger le tout dans un petit robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le mélange soit uniformément haché. 

Notes : Ce ragoût se conservera au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours après l'avoir préparé. Vous pouvez également utiliser les restes avec des pâtes longues.

Bon appétit! Ginette