Whoopie pie à la citrouille

Une belle recette d’automne . Deux belles galettes à la citrouille assemblées par un glaçage crémeux de fromage à la crème. Un seul suffit comme ils sont plutôt gros.

Ingrédients

Galettes :
1/2 tasse de beurre non salé, fondu
1 tasse de cassonade légèrement tassée
2 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus
1 tasse de purée de citrouille en conserve
1 c. à table d'épices pour tarte à la citrouille * (voir note)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 2/3 tasses de farine
Glaçage:
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
4 onces de fromages à la crème froid
1 tasse de sucre à glacer
1 pincée de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Fouetter les oeufs, purée de citrouille, épices de tarte à la citrouille, la vanille, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez la farine.
Avec une cuillère, répartir 24 portions de pâte sur les plaques en quelques étapes Cuire 10 minutes sur la grille du haut.
Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pour le glaçage: à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre ramolli avec le fromage à la crème.
Ajouter le sucre à glacer, le sel, la cannelle et la vanille. Mélanger environ 2 minutes jusqu’à consistance homogène et mousseuse
Garnir la moitié des galettes avec le glaçage au fromage à la crème et couvrir d’une autre galette.

Note: Voici un mélange d’épices pour tarte à la citrouille:
1 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre moulu, 1/2 c. à thé de muscade, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu. Mélanger toute les épices ensemble et utiliser dans votre recette. J’ai fais ½ recette de mélange d’épices pour cette recette de whoopie pie.

Bon appétit! Ginette ☼

Boeuf sucré (rôti de palette)

Quoi de plus réconfortant qu’un rôti de palette bien cuit et dans une bonne sauce. La mijoteuse s’avère une excellente solution pour optimiser le temps consacré à la préparation d’un repas.

Délicieux avec une purée de pommes de terre en purée et des légumes verts. Utilisez les restes de votre rôti pour préparer un bon sandwich à l’effiloché de bœuf.

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf d’environ 1.3 kg sans os
2-3 c. à soupe de farine
2-3 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens, coupés en tranches
2 gousses d’ail, entières
1 tasse de cassonade
½ tasse de ketchup
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 feuille de Laurier
Sel et poivre au goût

Préparation

Parer le rôti en retirant l’excédent de gras.
Enfariner le rôti de palette, puis dans une poêle huilée, le saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, puis déposer la viande dans la mijoteuse.
Répartir les rondelles d’oignons sur le rôti.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et verser le mélange sur le rôti.
Couvrir et cuire de 9 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Danielle G. l'amie de ma soeur

Popcorn au Caramel

Vous pouvez préparer du popcorn au caramel à l'ancienne cuit sur la cuisinière, dans votre propre cuisine ! Une gâterie sucrée et croquante qui est parfaite pour être partagée, ou non ! Il constitue une excellente idée de cadeau car il est rapide, facile, relativement bon marché et peut être personnalisé pour s'adapter à n'importe quelle fête. Avec des sacs transparents et de jolis rubans,vous obtiendrez de magnifique cadeaux gourmands.

 

Ingrédients

 

Pour le popcorn :

1/2 tasse de maïs à éclater (10-12 tasses éclaté)

1 c. à soupe d'huile végétale

Pour le caramel :

1/2 tasse de beurre non salé (coupé en morceaux)

1/4 de tasse de sirop de maïs clair

1 tasse de cassonade

1/4 de c. à thé de sel

1/2 c. à thé d'extrait de vanille

1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

 

Préchauffer le four 250 °F et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie ou une rôtissoire de papier parchemin.

Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les grains de maïs. Couvrir et cuire à feu moyen en secouant la casserole de temps en temps pour éviter que le popcorn ne brûle. Lorsque l'éclatement de maïs se ralentit et qu'il s'écoule environ 3 secondes entre deux éclatements, retirer la casserole du feu. Transférer le popcorn dans un grand bol.

Préparer le caramel

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Incorporer la cassonade, le sirop de maïs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Porter à ébullition en remuant de temps en temps pour mélanger les ingrédients. 

Baisser le feu et laisser le mélange bouillir doucement pendant 3 minutes sans remuer.

Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille.

Mélanger le popcorn et le caramel

Verser rapidement le caramel chaud sur le popcorn et mélanger avec une spatule pour bien l'enrober.

Cuisson

Étaler le popcorn sur les plaques à pâtisserie et le faire cuire pendant environ 40-45 minutes en le remuant de temps en temps.

Recouvrez votre plan de travail de papier parchemin. À la sortie du four, déposez le popcorn sur le papier, séparez les grosses mottes et laissez-le refroidir complètement. Le caramel durcit en refroidissant.

Conservez-le dans un récipient hermétique ou servez-le immédiatement.

 

Notes :

Vous cherchez des moyens d'améliorer ce popcorn ? Essayez ces ajouts!

Ajoutez  du chocolat - Un filet de chocolat fondu est super délicieux! Ajoutez-le sur le le popcorn refroidi.

Ajouter aussi des pretzel, des M&M ou des noix.

1 tasse de peanuts grillées à sec ou de noix se marient très bien avec le popcorn au caramel.

Si vous cherchez une huile alternative, vous pouvez utiliser de l'huile de coco à la place. La saveur de la noix de coco ne sera pas trop prononcée.

Sirop de maïs clair - donne au caramel une belle brillance et empêche le sucre de devenir granuleux.

Bicarbonate de soude - Les bulles qui se forment lorsque vous l'ajoutez et contribuent à aérer le caramel.

 

Bon appétit! Ginette ☼

Tarte phyllo aux poireaux et feta

Aujourd’hui, une recette de tarte aux poireaux qui ont beaucoup à offrir, feta et avec une pâte phyllo bien croustillante. Ça vous dit ?

Les poireaux sucrés et la feta salée créent une riche garniture pour cette belle tarte qui est complétée par une extraordinaire croûte torsadée et farcie de fromage et de ciboulette. Parfait pour un brunch ou un dîner léger, accompagné d'une salade de pommes fraîches et de cresson ou de jeunes laitues.

Ingrédients

Tarte
4 gros poireaux
Huile d'olive
4 gousses d'ail
2 grosses noix de beurre
3-4 branches de thym
9 gros oeufs
150 ml de crème à cuisson 35%
1 boite de pâte phyllo du commerce
Cheddar fort, râpé
1 bouquet de ciboulette (20g)
100 g de feta

Salade
2 pommes
1 citron
Cresson ou laitue
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de vin rouge

Préparation

Préchauffer le four à 350ºF.
Parer, couper en deux et laver les poireaux, émincer finement les parties vertes (mais pas le vert dur), puis les placer dans une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre. Faites-les cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant régulièrement.
Peler et émincer l'ail, l'ajouter à la poêle avec le beurre et effeuiller le thym.
Hacher grossièrement la partie blanche des poireaux et les ajouter à la poêle, couvrir, réduire le feu et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant de temps en temps.
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème et une pincée de sel et de poivre, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 X 13 po avec de l'huile.
En travaillant assez rapidement, déposer 4 feuilles de pâte dans le plat huilé, en les faisant se chevaucher au milieu et en laissant dépasser les bords. Badigeonner d'huile sur toute la surface, puis râper grossièrement du cheddar sur le pourtour et à l'intérieur. Hacher finement la ciboulette et en saupoudrer, puis répéter l'opération, en créant des couches de phyllo avec le fromage et la ciboulette entre elles, et en les badigeonnant d'huile au fur et à mesure (il y en aura assez pour 3 couches) ou selon le nombre de feuilles de pâte dont vous disposez.
Déposer les poireaux dans le plat recouvert de phyllo. Verser le mélange d'œufs et mélanger délicatement, puis rouler l'excédent de pâte pour former grossièrement un bord. Émietter la feta et déposer sur la garniture.
Badigeonner d'huile les bords exposés de la pâte, puis cuire dans la partie inférieure du four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise.
Couper les pommes en fines tranches et les frotter avec le jus de citron. Verser un peu d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge sur le cresson ou laitue, assaisonner et garnir de pommes.

Note : la pâte phyllo sèche très rapidement on peut le recouvrir avec un linge humide lorsque qu’on la sort du paquet.


Bon appétit! Ginette ☼

Source : Jamie Oliver /tiré de l'émission Seasons Spring: Scruffy spring tart

Rôti de palette à la mijoteuse

Le rôti de boeuf à la mijoteuse est un plat réconfortant par excellence ! C'est un repas super copieux et délicieusement savoureux qui satisfera à coup sûr les bons appétits. Il s'agit d'une cuisine classique familiale qui est préparée avec des ingrédients de base. De plus, c'est la meilleure chose à faire quand on doit sortir pour une partie de la journée, on rentre à la maison avec un repas déjà prêt à être dégusté.

Ingrédients

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 rôti de palette (sans os) de 4 livres
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon jaune (ou 2 petits), pelé, coupé en deux et coupé en tranches épaisses
5 gousses d'ail, émincées
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à thé de sauce Worcestershire
6 branches de thym 
3 branches de romarin
1 feuille de laurier
500 gr de petites patates (une quinzaine)
5 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces (en biseau)
2 branches de céleri coupées en morceaux de 1 1/2 pouce (en biseau)
2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à environ 3 c. à soupe de bouillon de boeuf (facultatif, pour épaissir la sauce)
2 c. à soupe de persil frais haché pour garnir

Préparation

Essuyer le rôti avec du papier absorbant, saler et poivrer.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le rôti dans jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Transférer le rôti dans la mijoteuse.
Ajouter l'autre 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon et faire sauter 2 minutes, ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes de plus. Verser le mélange d'oignons sur le rôti dans la mijoteuse.
Remettre la poêle sur le feu, verser le bouillon de bœuf, le Worcestershire, le thym, le romarin, le laurier et faire cuire environ 1 minute ou juste assez longtemps pour racler les morceaux brunis au fond de la poêle. Retirer du feu.
Disposer les pommes de terre, les carottes et le céleri alentour du rôti dans la mijoteuse, verser uniformément le bouillon de bœuf sur le dessus, puis assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux jusqu'à ce que le rôti et les légumes soient tendres, environ 8 à 9 heures.
Retirer le rôti et les légumes, effilocher le rôti délicatement en gros morceaux à l'aide d'une fourchette ou le trancher en morceaux épais. Servir avec le jus (ou préparer la sauce/ dégraisser).
Si vous souhaitez épaissir le bouillon et en faire une sauce, versez le bouillon de la mijoteuse à travers une passoire dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen-vif. Fouetter la fécule de maïs avec 3 c. à soupe de bouillon de bœuf, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, laisser mijoter 1 minute.
Dresser le rôti et les légumes dans une assiette de service et verser la sauce sur le dessus et garnir de de persil.

Notes:
Les carottes plus épaisses conviennent mieux ici. Elles ne seront pas trop molles.
Pour la sauce, il est préférable d’avoir au moins 2 tasses de liquide, si vous en avez besoin de plus, ajoutez un peu de bouillon de bœuf.
Quoi faire avec les restants de viande : Sandwich chaud, tacos, quesedillas, pâté chinois, soupe et facile à congeler.

Bon appétit! Ginette ☼

Filet de porc glacé au whisky

Miam!!! 

Jean-François, l’ami de mon fils Jeffrey m’a fait découvrir cette belle recette lorsqu’il nous a préparé ce savoureux filet de porc pour nos 2 familles chez sa gentille maman Manon. Tous les adultes et les enfants ont bien aimé.  Le whisky mérite d’être exploité en cuisine, où il parfume les viandes. Une saveur très tendance pour une recette toute simple à réaliser au four ou au BBQ. Ce tendre et juteux filet de porc est rehaussé par une marinade sèche «rubs», rôti jusqu'à ce qu'il soit parfait, puis badigeonné d'un délicieux glaçage au whisky. Il faut éviter de trop cuire cette chair maigre et délicate afin qu’elle ne se désèche pas. J’ai servi avec des broccolinis à l’ail et parmesan et des petites patates rôties au romarin.

 Définitivement un nouveau favori pour moi et qui plaira à vos invités.

Ingrédients

2 filets de porc
Marinade sèche
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de gousse d'ail, hachée finement ou ½ c. à thé de poudre d'ail
Pour la sauce
6 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
6 c. à soupe de whisky irlandais
6 c. à soupe de cassonade 
4 c. à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de clous de girofle moulus
Sel et poivre

Préparation

Préparer la marinade sèche
Mélanger les ingrédients de l'enrobage dans un bol, puis étaler sur le porc de tous les côtés pour faire pénétrer dans la viande.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparer la sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l'ail et cuire pendant une minute, puis ajouter le whisky et le reste des ingrédients.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement en fouettant (pour ne pas brûler). Réduire en un sirop épais (3-5 minutes).
Retirer du feu et assaisonner au goût.
Cuire le porc au four ou au BBQ
Sur le barbecue : préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille, déposer les filets sur la grille et baisser la température du barbecue à feu moyen. Griller la viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 145-150°F environ 22-25 minutes selon l'épaisseur du filet. Pendant les 5 dernières minutes, avec un pinceau badigeonner le porc avec un peu de glaçage. Éteindre les brûleurs. Déposer sur une assiette, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Au four : préchauffer le four à 350°F.
Dans une poêle, dorer la viande de chaque côté avant d’enfourner.
Mettre le porc dans un plat à rôtir et faire cuire environ 25-30 minutes selon l'épaisseur du filet ou jusqu’à ce que la température atteigne 145-150°F. Pendant les 5 dernières minutes, avec un pinceau badigeonner le porc avec un peu de glaçage. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
Trancher et servir avec la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Source :  Jean-François Dufour, ami de la famille,

Côtes levées (spare ribs) de buffet chinois

Adepte de buffets chinois, vous raffolerez de cette recette de cotes levés sucrées à l’ail. La viande de détache tout seule de l’os et que dire de cette sauce sucrée à s’en lécher les doigts. J’ai apporté ce plat pour un potluck ou chaque convive apporte un plat à pargager entre amis et ce fut un grand succès. Une autre belle recette de Hop dans le Wok. La prochaine fois je vous présenterai des photos avec une assiette complète de style buffet chinois. Miam!

Vous pouvez prendre des côtes de dos et des côtes de flanc. Les côtes levées de dos sont plus courtes que les côtes de flanc et sont moins grasses avec plus de viande sur les os. Les côtes de flanc ont plus d’os que de viande. Elles sont reconnues pour être plus grasses, plus tendres et moins coûteuses que les côtes de dos. Elles sont tout de même savoureuses.

Pour des petites côtes, on peux demander au boucher de les couper en deux. Mes côtes étaient petites alors je n’ai pas eu besoin de le faire. 

Ingrédients (1 X la recette : pour 2X ou 3 X la recette voir à la fin)

2 tasses d'eau
1¼ tasse cassonade, dorée
1 tasse de Pepsi
½ tasse sauce soya, claire
1 c. à table sauce soya, foncée
2 c. à table miel
4 gousses d'ail hachées, finement
1, 8 k (4 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
2 c. à table fécule de maïs
2 c. à table d'eau

Préparation

Couper les côtes pour faire des portions individuelles en coupant entre chaque os. Mettre les côtes dans un grand bol et rincer 3-4 fois pour enlever un peu de sang.
Dans une cocotte, mettre l'eau, la cassonade, le Pepsi, la sauce soya claire, la sauce soya foncée, le miel et l'ail. Remuer et chauffer à feu moyen-élevé.
Pendant que le mélange chauffe, égoutter et mettre les côtes dans le bouillon, amener à ébullition.
Une fois que ça bout, réduire à feu doux-moyen et couvrir. Laisser mijoter à petite ébullition pour 45 minutes.
Enlever le couvercle et monter à feu moyen-élevé. Bouillir et faire réduire pour environ 20 minutes u jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Dans un petit bol, mélanger la fécule et l'eau. L'ajouter dans le bouillon tout en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir (le repos va laisser le temps aux côtes de se raffermir un peu).
Idéalement les préparer la veille, moi j’ai passé le liquide au tamis et ensuite mis au réfrigérateur. Le lendemain, retirer le gras sur le dessus du contenant qui aura figé au froid et les réchauffer au moment de servir.

2 X la recette
4 tasses d'eau
2 ½ tasses cassonade, dorée
2 tasses de Pepsi
1 tasse sauce soya, claire
2 c. à table sauce soya, foncée
4 c. à table miel
8 gousses d'ail hachées finement
3 ⅗ kg (8lbs) de côtes levées de dos porc
Pour épaissir
4 c. à table fécule de maïs
4 c. à table d'eau

3 X la recette
6 tasses d'eau
3 ¾ tasses cassonade, dorée
3 tasses de Pepsi
1 ½ tasse sauce soya claire
3 c. à table sauce soya foncée
6 c. à table miel
12 gousses d'ail hachées, finement
5 ⅖ kg (12 lbs) de côtes levées de dos de porc
Pour épaissir
6 c. à table fécule de maïs
6 c. à table d'eau

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Hop dans le Wok 

 

Mini brochettes de cantaloup, prosciutto, figue et halloumi

Le prosciutto melon, un incontournable des entrées de la cuisine Italienne. Pourquoi ne pas y ajouter quelques éléments de plus. Les petites brochettes sont toujours bien appréciées à servir pour l’apéro entre amis. Ici, des brochettes de cantaloup, prosciutto, feuilles de basilic, figue fraiches et fromage halloumi grillé. Tout en fraicheur et en couleur. J’ai servi avec un coulis de crème de vinaigre balsamique.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme. Grillé à la poêle, au BBQ ou frit avec de l’huile d’olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant. Je l’apprécie beaucoup.

Ingrédients

Cubes de melon cantaloup
Tranches de Prosciutto, ,coupées en 2
Feuilles de basilic frais
Figues fraiches coupés en 4
Carrés de fromage halloumi, grillés
Crème de vinaigre balsamique

Préparation

Faire griller le fromage halloumi dans une poêle, de chaque côté.
Assembler tous les ingrédients sur chacune des brochettes selon la quantité désirée.

Bon appétit! Ginette ☼

Mini brochettes à la grecque

Nouvelles photos 2023

Anciennes photos 2010

Je ne peux résister au plaisir de faire des petites choses à grignoter avec l’apéritif. Quel plaisir de déguster des petites brochettes aussi jolies que délicieuses.

Ingrédients

1 bloc de fromage feta, coupé en carrés ½ pouce
24 tomates raisin
1/2 concombre anglais coupé en 24 demi-tranches
1/4 oignon rouge, coupé en carrés

(ajout , olives Kalamata)
Vinaigrette:
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table huile d'olive
1 c. à table de d’origan
Sel et poivre

(ou vinaigrette à la Grecque)

Préparation

Sur des petites brochettes de bois, enfiler en alternant chacun des ingrédients.
Réserver les mini-brochettes au frais sur une assiette de service.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol et verser un peu vinaigrette sur chaque brochette, juste avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Trempette étagée festive

Une trempette simple et toute en fraicheur. Une base crémeuse suivie d’une garniture de légumes pour former six couches délicieuses. Toujours un grand succès.

Ingrédients

1 tasse de fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de mayonnaise
1 tasse de salsa
2 tasses de fromage cheddar marbré (mélange de cheddar blanc et orange)
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
2-3 oignons verts, hachés

Préparation

Mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise jusqu’à homogénéité. Étaler ce mélange sur une assiette pyrex.
Couvrir le mélange du reste des ingrédients en formant des étages. (Salsa-fromage-poivron vert-tomates-oignons verts).
Mettre au réfrigérateur 2-3 heures ou jusqu'au moment de servir.

Servir la trempette avec des chips tortillas.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Kraft (moi, mon ami Yves)