Rôti de palette de veau braisé au vin rouge, embeurrée de chou et purée de carotte au beurre noisette

Délicieux et tellement tendre! Et que dire de la bonne odeur dans la cuisine! Le beau dans tout ça c’est que ce n’est pas compliqué à préparer. J’ai demandé à mon amie d’enfance Linda de partager une de ses recettes coup de coeur avec moi. Une recette qui fait toujours fureur lorsqu’elle la prépare. Et bien Linda, c'est réussi et ça fera maintenant aussi fureur chez moi. Des goûts en parfaite harmonie avec la poêlée d’embeurré de chou aux lardons et baies de genièvre et une belle purée de carotte au beurre noisette. Si vous avez envie d'un bon repas de week-end, c'est absolument ce braisé qu'il vous faut. J’ai utilisé un rôti de la palette de veau avec os de 1.5 kl.

 Préparer ce plat c’était comme une connection pour moi avec mon amie. De très beaux souvenirs qui vivent toujours dans mon coeur. Bizous à Linda xxx

Ingrédients

1.5 kl de rôti de palette, désossé ou avec os (veau ou boeuf)
2 c. à soupe d’huile d’olive
3-4 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons d’environ ¾ de pouce (tout le blanc et un peu de vert)
1 paquet (175g) d’oignon jaunes, perlés pelés
4 feuilles de Laurier
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 ½ tasse de vin rouge
2 tasses de fond de veau
Embeurrée de chou:
1⁄2 chou vert, finement émincé (5 tasses)
3 grosses échalotes françaises, finement émincées
200 gr de lardons en dés
2 feuilles de Laurier
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 gousses d’ail hachées
1 tasse de vin blanc
1⁄4 tasse de beurre salé
Purée de carottes :
5 tasses de carottes, pelées et coupées en tranches
1⁄4 tasse de beurre salé

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande, préchauffer le four à 350°F. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite la viande et dans la même cocotte, ajouter le beurre, les poireaux et les oignons perlés puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Étape 2 : Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande pendant la cuisson de temps en temps.
Étape 3 : L’embeurrée de chou, dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y saisir les lardons, l’ail, les oignons avec le laurier et les baies de genièvre 1 à 2 minutes. Ensuite, ajouter le chou et bien l’enrober avec les oignons et les lardons. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à couvert à feu doux, une vingtaine de minutes.
Étape 4 : Purée de carottes, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire bouillir les morceaux de carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15 minutes). Égoutter et pulvériser au mixeur. Pendant ce temps, faire dorer le beurre au poêlon et lorsqu’il atteint la couleur noisette, le couler dans la purée de carottes et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre et réserver au chaud.
Étape 5 : Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de carottes et d’embeurrée de chou.
Garnir de germes en pousse ou des feuilles de roquette pour décorer.

Bon appétit ! Ginette ☼

Avec les restants j'ai préparé des petites cassolettes.

1 rangée de purée de carottes, une rangée de veau , une rangée de chou et une rangée de pommes de terre.

Source : Chef Hugo Saint-Jacques 

Pâtes au thon (Pasta al tonno)

J'adore les recettes faciles avec des ingrédients simples que nous avons. J’ai normalement tous ces ingrédients à portée de la main. Une belle recette rapide de semaine. Il est très important de prendre du thon de qualité. La chapelure de cette recette doit être faite à partir de zéro. (Les chapelures du commerce ne fonctionneront tout simplement pas). La chapelure grillée ajoute beaucoup de saveur et de texture à ce plat. (ici, pour 2 j’ai fait une demi recette avec 2 boites de thon. Hé Hé! pour les gros appétits. On a même réchauffé un restant le lendemain pour le lunch). les quantités s'ajustent facilement selon le nombre de personnes. J'aime beaucoup aussi cette Sauce tomate et thon pour un bon repas rapide et délicieux.

Ingrédients

1 boite de 410 gr de spaghettis
2 tasses de pain Italien d’un jour coupé en cubes ***ne pas prendre la chapelure du commerce.
1 oignon
3 gousses d'ail, hachées
3 ou 4 boites the thon dans l’huile Rio Mare de 160 gr
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
Tomates séchées dans l’huile, coupées en morceaux
Zeste de 1 citron
1/2 à 3/4 de tasse de persil, haché
1/2 tasse de parmesan, râpé (ou plus)
Sel, poivre

Préparation

Placer les cubes de pain dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes, en remuant constamment. Ajouter quelques tours de poivre noir, si désiré. Retirer la chapelure de la poêle et réserver.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez au moins 2 tasses du liquide de cuisson pour la sauce.
Pendant que les pâtes bouillent, préparez la sauce.
Dans la grande poêle, prendre 2 c. à soupe d'huile du thon, ajouter l'oignon, l'ail et le piment et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient dorés. Ajouter le thon dans la poêle(avec son huile)et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer les tomates séchées, le zeste de citron et retirer du feu.
Ajouter une tasse d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle, Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 2-3 minutes. Égoutter les spaghettis et ajouter à la sauce en mélangeant pour bien enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajoutez de l'eau de cuisson supplémentaire (donc important d’en garder un peu plus).
Ajouter le persil haché, le parmesan et la chapelure. Mélanger et servir immédiatement.

Notes:

Utilisez un thon dans l’huile d'olive, de qualité.
Vous pouvez congeler la chapelure préparées à l'avance pour une prochaine fois.
N'oubliez pas de réserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes. Cette eau féculente est idéale pour aider à lier les spaghettis à la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Taralli au fenouil

Voici une recette que mon amie Filomena à partagée avec moi. C’est une recette de Zia Angelina (la tante de mon ami Guido). Avec cette version il n’est pas nécessaire de faire bouillir les anneaux avant de les mettre au four. Les Tarallis du commerce sont toujours trop dur. Ces anneaux au goût de fenouil sont tendres, ce qui leur confère un haut pouvoir addictif. Ils sont typiques de l’apéro ce qui est font un accompagnent parfait avec des fromages et charcuterie. Je les aime bien aussi avec une soupe ou au petit déjeuner avec un oeuf. Ils peuvent être aromatisés avec diverses graines, épices et arômes. Il existe aussi de nombreuses variantes comme aux piments, oignons, olives.

Ici,  avec ma soupe aux légumes et alphabets

Ingrédients

1.25 Kilos de farine
2 ½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de levure, instantanée rapide
½ c. à thé de sucre
2 tasses d’eau tiède, divisées (½ pour la levure)
Environ une 5 c. à soupe de graines de fenouil ou +/- au goût
1 tasse d’huile végétale

Préparation

Saupoudrer la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède avec 1/2 c. à thé de sucre. Laisser gonfler 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le fenouil et faire un puits au centre.
Y verser la balance de l’eau tiède, l’huile et la levure gonflée.
Mélanger avec une fourchette et commencer graduellement à incorporer la farine au liquide jusqu'à ce que vous ayez une pâte et terminer de mélanger à la cuillère de bois.
Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée. Pétrir la pâte pour former une boule.
Couvrir d’un linge et laisser reposer, à température ambiante 1 heure.
Diviser la pâte en quatre.
Prélevez une portion de pâte et disposez-la sur le plan de travail.
Avec les doigts former un rectangle de 7 pouces de large par 10 pouces de long.
Tailler ce rectangle en lanières de 1/4 de pouce de large avec une roulette a pizza.

Taralli ovale

Rouler une lanière avec la paume de la main pour obtenir un boudin de 10 pouces de long et rapprocher les deux extrémités en les croisant pour former une forme ovale.

Gros Taralli rond

Rouler un boudin d’environ 8 pouces (il sera plus épais) rapprocher les deux extrémités en les croisant pour former un gros anneau parfaitement rond.

Petit Taralli rond

Couper le boudin de 10 pouces en deux pour faire 2 petits tarallis en forme d’anneau.

Ou vous pouvez façonner votre taralli comme vous le souhaitez ! Il faut appuyer délicatement avec les doigts pour bien souder le joint.
Répéter avec chacune des portions de pâte.
Préchauffer le four à 375°F à convection et recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’une pellicule de cuisson. (2 fois)
Pour les tarallis ovales et les gros ronds, cuire environ 18 minutes au centre du four jusqu'à ce que les tarallis soient un peu dorés et 14-15 min pour les petits. Déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Source : Mon amie Filomena (recette de Zia Angelina) avec mes instructions et quantité adapté de moitié car la recette était très grosse.

Biscotti aux fruits séchés et aux noix (ou chocolat)

Canneberges séchés, pistaches et zeste d'orange

Pépites de caramel , Pépites Skor, bacon cuit haché et noix de pécan

Pépites de chocolat et noix de Grenoble

Il y a tellement de possibilité avec ces biscottis, on choisi nos fruits séchés , des noix et/ou des pépites de chocolat ou de caramel selon notre goût. On peux aussi trember les bouts dans le chocolat. Les possibilités sont infinies. N’hésitez pas à explorer des combinaisons gourmandes. La texture est simplement parfaite.

Ingrédients

1 tasse de farine à pâtisserie (genre Brodie/ self rising)
1 ½ tasse de farine non blanchie
¼ c à thé de bicarbonatede soude
1 pincée de sel
1 tasse de fruits séchés au choix: raisins, cannerberges, abricots…(ou un mélange de 1 tasse de fruits et 1/2 tasse de noix au choix / ou 1 tasse de pépites de chocolat et 1/2 tasse de noix au choix ou pépites de caramel, pépites Skore à vous de choisir)
3 œufs
1 tasse de sucre
¼ de tasse d’huile végétale
3. c. à thé d’essence de vanille
1 c. à table de zeste de citron ou orange (si avec des fruits et noix, pas avec le chocolat) Selon le choix pourrait utiliser aussi de l’extrait d’amandes

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin d’un tapis de cuisson antiadhésif .
Dans un bol, mélanger les 2 farines, le bicarbonate, le sel.
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre, l’huile, l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter le zeste de citron oiu d'orange et bien mélanger (pas avec le chocolat).
A faible vitesse de votre batteur électrique, ajouter le mélange de farine, en remuant jusqu'à consistance lisse. La pâte sera très collante. 
Incorporer les fruits/noix.
Diviser la pâte en 2 et façonner 2 bûches d’environ de 12 po de long X 2 1/2 po de large. Mettre un peu de farine sur la surface de travail, ça va aider pour façonner les bûches (fariner vos mains, ça ira mieux).
Déposer les bûches sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4 po.
(Moi je les fais directement sur ma plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de cuisson antiadhésif).
Cuire pendant 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Transférer les bûches sur une planche à découper. Tailler en diagonale en formant des tranches d'environ ½ po d’épaisseur en utilisant un couteau dentelée.
Remettre les biscottis sur la plaque à pâtisserie et cuire 8 minutes à convection ou 4 min de chaque côté. Transférer sur une grille pour laisser refroidir.
Garder dans un contenant hermétique 3-4 semaines ou congeler.

Bon appétit! Ginette ☼

Soupe de pâtes et de haricots (Pasta e Fagioli)

C'est une soupe copieuse qui se mange épaisse. Elle est remplie de haricots, de légumes, de pâtes et de viande, ce qui en fait un repas complet dans un bol. Moi j'ai mis du veau haché, vous pourriez aussi remplacer par du boeuf ou saucisses Italiennes. J’ai remplacé les haricots blancs par des pois chiches (vous prenez ce que vous avez dans votre dépense). Cette soupe vous séduira à coup sûr.

Ingrédients

500 gr de veau haché, maigre
3-4 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupée en dés
1 boite de 398 ml de tomates en dés, Aurora
1 boite de 680 ml de sauce tomate Hunts
4 tasses de bouillon de poulet
Eau au besoin
1 boite de 540 ml de petits haricots rouges, égouttés et rincés
1 boite de 540 de petits haricots blancs (ici, pois chiches), égouttés et rincés
1 tasse de petites pâtes Ditali
1 c. à thé de chaque (origan, basilic et thym), séché
Sel et poivre, au goût

Préparation

Faire dorer le veau haché dans une grande casserole avec un peu d'huile, saler et poivrer. Retirer le veau de la casserole, égoutter l'excédent de gras et réserver.
Dans la même casserole, ajouter un peu d’huile d’olive, l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et faire attendrir 3-4 minutes.
Ajouter les tomates en dés en conserve, la sauce tomate et le veau haché et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les haricots rouge et blanc et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin si trop épais.
Ajouter les pâtes et laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir chaud et chacun peut saupoudrer son bol de parmesan.

Bon appétit! Ginette ☼

Brochettes de crevettes Thaï

Toute simple cette recette, ce qui ne l’empêche pas d’être savoureuse, raffinée et un peu piquante, juste comme il faut. Les crevettes marinées font toujours de l’effet avec du riz ou vermicelle de riz, salade de crudités et/ou légumes grillées. J’ai fait griller les bock choy avec un peu de sauce chili Thaï, sauce soya et huile de sésame. J’ai aussi mis une peu de légumes marinés Vietnamiens (Do Chuan). Ces brochettes sont idéales comme hors-d’œuvre ou dans le cadre d’un repas. On peut les servir chaudes ou froides. On peut cuire ces brochettes sur le BBQ, au four ou dans une poêle. On pourrait aussi ajouter des cubes de mangue ou d’ananas.

 

Ingrédients

500 gr de crevettes (16/20), crues décortiquées, déveinées
1 ¼ tasse de sauce Thaï (Souvenirs de Thaïlande, Choix du président, PC de Provigo). Elle est très bonne et bien épicée.
2 c. à table d'huile
1 ou 2 c. à table de gingembre frais, pelé et haché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à table sauce soya
Lime ou citron pour servir
Coriandre ou persil pour garnir

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac hermétique et ajouter les crevettes. Réfrigérer au moins 2-3 heures, avant de cuire.
Au moment de la cuisson, enfiler les crevettes sur des brochettes de bois.
Préchauffer le BBQ à température élevée. Badigeonner d'huile le gril de cuisson.
Déposer les crevettes sur le gril. Cuire les brochettes pendant environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Tourner 1 seule fois pendant la cuisson.
(Le meilleur mode de cuisson reste sur une grille au BBQ, mais vous pouvez aussi préparer ses brochettes sous le grill de votre four ou dans une poêle).
Le temps de cuisson variera selon la grosseur des crevettes. Elles devront devenir opaques et courberont légèrement, lorsqu'elles sont cuites. Ne pas trop cuire.
On pourrait aussi préparer les brochettes en alternant avec des cubes de mangue ou d’ananas et réduire la quantité de crevettes.

Bon appétit! Ginette ☼

Cigares au chou végétarien coco-cari

Vous tomberez sous le charme des saveurs harmonieuses et des arômes que renferme cette fabuleuse recette. De tendres feuilles de chou farcies d’un copieux mélange de chou, oignons rouges, pois chiches, de riz et épices, dans une belle sauce tomate et noix de coco. Ce plat est santé et regorge de saveurs. Une recette gagnante, j’ai adoré!

Voir aussi ma version à la viande : ici

Ingrédients

1 chou de Savoie 
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
3 grosses gousses d'ail, hachées
2 c. à thé de graines de coriandre, légèrement écrasées (pas mis)
1 c. à table de cumin moulu
1/4 de c. à thé de flocons de piment rouge broyés, facultatif
3 c. à table de cari en poudre
Une boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
Une boîte de 796 ml de tomates entières, pelées, légèrement écrasées
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de gingembre, finement râpé
1 tasse de riz blanc à grains longs, cuit
Une boîte de 450 ml de lait de coco, non sucré (ou une plus grosse boite de 525 ml)
10 à 12 brins de coriandre fraîche, hachée (tiges et tout)
Sel

Cuit sur le rond de poêle / couvert 30 minutes

 

Préparation

Dans une grande casserole, porter 4-5 litres d'eau à ébullition. Ajoutez un peu de sel.
Faire blanchir 14 feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante pour environ 3 à 5 minutes, en quelques opérations.
Refroidissez-les immédiatement sous l'eau glacée. Égouttez les feuilles dans une passoire et déposez-les sur un linge à vaisselle propre afin de bien les assécher. À l'aide d'un couteau, retirer le bout dur de la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
Trancher finement le reste du chou. Réserver.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les graines de coriandre, le cumin, les flocons de piment rouge broyés et 2 c. à table de poudre de cari. Cuire, environ 2 minutes. Incorporer les pois chiches, le chou râpé, la moitié des tomates et 1 c. à soupe de vinaigre. Assaisonnez avec du sel.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, 8 à 10 minutes. Incorporer le gingembre et le riz. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante, 20 à 30 minutes.
Dans la même poêle, mélanger le lait de coco, les tomates restantes, la cuillère à soupe de poudre de cari restante, la cuillère à soupe de vinaigre restante et une pincée de sel. Laisser mijoter à feu moyen, 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, préparer les cigares au chou.
Prendre environ 1/2 tasse de la garniture et déposer au centre d’une feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler fermement.
Préchauffez le four à 350 degrés F. (*moi j’ai cuit les cigares au chou sur le rond de poêle dans ma casserole couverte) sinon on peut étaler la sauce dans un plat de cuisson (9 X 13 po).
Placer le pli vers le bas dans la sauce tomate à la noix de coco dans la poêle (ou plat de cuisson). Répétez avec les feuilles de chou restantes. Verser de la sauce sur le dessus des cigares au chou.
Couvrir la poêle (ou plat de cuisson) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres de 25 à 30 minutes. Napper de sauce.
Garnir de coriandre (optionnel).

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Food network

Gâteau éponge au citron

Cette version de gâteau éponge citronné est typiquement Italien. Toujours un grand favori due à sa texture si légère, aérée et spongieuse. Il tire sa texture et son volume du fouettage des oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux. Il est souvent utilisé comme base pour de nombreux desserts, mais il est également excellent saupoudré seulement de sucre en poudre.

Pour empêcher un gâteau de se dégonfler, le faire cuire dans un moule à gâteau éponge avec un tube et « sans revêtement antiadhésif », ce qui aide la pâte à gâteau à adhérer à la paroi du moule pendant qu'il monte dans le four pour obtenir un gâteau haut et moelleux. (Un revêtement antiadhésif empêche le gâteau de monter). Le moule peut également avoir des pieds surélevés intégrés pour permettre un refroidissement à l’envers.

Ingrédients

8 gros oeufs, très important : à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
1/3 de tasse d’huile végétale
1 citron, zeste et jus
1 ½ tasse de farine non blanchie, tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
Sucre en poudre, pour saupoudrer

Préparation

Préchauffez le four à 350°F.
Séparez les œufs en plaçant les blancs dans le bol de votre batteur sur socle équipé d'un fouet et les jaunes d'œufs dans un autre grand bol à mélanger.
Fouetter les blancs d'oeufs dans le mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes, environ 4-5 minutes. Réserver
Ajoutez le sucre et l'huile aux jaunes d'œufs et fouettez vigoureusement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, épais et forme des rubans lorsque vous sortez le fouet du bol. Incorporer le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter la farine tamisée et la poudre à pâte. Bien mélanger.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement en pliant la moitié des blancs d'oeufs à la pâte. Répéter délicatement avec le reste des blancs d’oeufs.
Vaporiser légèrement le moule à gâteau avec de l'eau (le secret pour le faire lever est de ne pas beurrer et ni fariner) avant d'y verser la pâte. Cela facilitera le démoulage une fois le gâteau cuit.
Versez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire pendant 50 minutes au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. (Le temps peut varier selon votre four). Sortez le gâteau du four.

Refroidissement à l'envers : Refroidir le gâteau dès sa sortie du four et retournez-le délicatement sur une surface plane le plaçant à l'envers afin qu'il refroidisse complètement dès que possible. Si vous ne retournez pas le moule, le gâteau va rétrécir et s'effondrer sur lui-même. Le refroidir aide le gâteau à prendre et à garder sa hauteur, c'est ainsi que vous obtenez un gâteau léger et moelleux. Pour ce faire : rincez une serviette sous l'eau froide et essorez-la très bien. Mettez la serviette froide et humide dessus le moule pour le refroidir rapidement et rincez-la à plusieurs reprises sous l'eau froide et répétez le processus.  Répétez jusqu'à ce que le moule à gâteau ne soit plus chaud. Cela empêche le gâteau de se dégonfler.

Une fois qu'il est complètement refroidi, passez un couteau le long du bord du moule à gâteau et retirez la base (Il ne se décolera pas tout seul). Couper le gâteau avec un couteau dentelé lorsqu'il est froid.
Vous pouvez le préparer la veille, l'envelopper de pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez le préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Laisser reposer à température ambiante avant de servir.
Saupoudrez de sucre en poudre et servez. On peut aussi garnir de crème et de petits fruits.

Notes:
Arôme : Vous pouvez aussi utiliser de l'extrait de vanille, du zeste de citron ou d'orange râpé, de l'arôme d'amande, etc.
Oeufs : Il est très important que les oeufs soient à température ambiante et non froids du réfrigérateur. Les oeufs à température ambiante fouetteront plus facilement et atteindront un plus grand volume. Sortez-les du réfrigérateur 30-45 minutes avant de commencer la recette ou faites-les tremper dans un bol d'eau tiède pendant quelques minutes.
Congélation : Ce gâteau se congèle très bien. Enveloppez-le de pellicule plastique, puis placez-le dans un grand sac de congélation. Décongeler complètement à température ambiante avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Cocktail de crevettes à la salsa de nectarine

Il y a ce type de recette qu’on vient à peine de faire et qu’on voudrait déjà refaire, elle en fait définitivement partie. Des crevettes grillées bien épicées avec un sel de mer aromatisé à l’orange et coriandre, enrobées d’une belle sauce douce et de sa salsa de nectarine. C’est très rafraichissant et fera saliver vos invités! À savourer comme ici, en entrée avant un bon repas ou à l’apéritif sous forme de cuillères ou de petites verrines.

Ingrédients pour 4 personnes

Salsa:
1/2 poivron rouge, coupée en petits cubes
3 c. à soupe d'oignons rouges, hachés finement
1 grosse nectarine (ou 2 petites), pelée et coupée en petits cubes
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de miel
Sel et poivre
Pour les crevettes:
500 gr de belles grosses crevettes non cuites (moi grosseur 21/25 par lb)
Sel de mer aromatisé orange et coriandre (Les soeurs en vrac)
Sauce:
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe de jus de lime
Sel et poivre
Quartiers de lime pour la finition

Préparation

Assembler les ingrédients de la salsa, réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les crevettes dans un peu d'huile d'olive, saler avec l'assaisonnement orange-coriandre. Couper les crevettes en gros morceaux. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la petite sauce et réserver au réfrigérateur. 

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec la sauce et incorporer la salsa.
Garnir de persil ou de coriandre et de quartiers de lime.

Sel de mer Orange-Coriandre
Ingrédients : Sel de mer, légumes déshydratés (ail, poivron vert), épices, feuilles de coriandre, pelure d'orange, arôme naturel, huile végétale.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Une belle découverte goutée pour la première fois chez ma soeur Sylvie. Recette de Jean-François Plante tirée de son livre Bistro Bistro, vue chez Madame Anne aux fourneaux.

Coquilles St-Jacques

Pour les amoureux de fruits de mer, cette recette d’un gratin de fruits de mer crémeux et de pommes de terre onctueuses va vous combler. On la sert traditionnellement dans plats en forme de coquillage. Servir en entrée ou en plat principal avec une bonne salade.

Ingrédients (6 plats coquilles)

Purée de pomme de terre
4 tasses de pommes de terre jaune, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de crème 35%
Paprika pour garnir
Garniture
3 c. à table de beurre
3 échalotes françaises, hachées
1 casseau de 227 g de champignons
2 c. à table de persil frais, haché
1 enveloppe de sauce blanche à la King, St-Hubert (ou béchamel maison)
½ tasse d’eau froide
½ tasse de de vin blanc
1 ½ tasse de lait
700 gr de pétoncles (grosseur 20/40 par lb)
700 gr de crevettes crues (grosseur 21/25 par lb)
1 ½ tasse de fromage mozzarella, râpé
½ tasse de fromage Gruyère, râpé
Sel, poivre

Préparation

Pommes de terre

Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Ajouter avec le beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec la crème. Saler et poivrer. Laisser refroidir un peu.

Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de décoration.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Garniture

Préparer la sauce béchamel selon l’instruction du sachet en remplaçant le liquide par ½ tasse d’eau froide, ½ tasse de vin et 1 ½ tasse de lait.
Nettoyer les champignons et émincer.
Rincez les crevettes et les pétoncles. Bien égoutter et éponger.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises, les champignons, le persil et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les pétoncles et les crevettes et cuire juste pour que les crevettes soient légèrement rosées. Bien égoutter le liquide de la poêle dans une passoire et ajouter la garniture à la sauce. Saler et poivrer.
Diviser la garniture également dans chaque plat à coquille St-Jacques.
Répartir la purée de pommes de terre sur le pourtour de chaque plat (ramequins ou plats à gratin).
Parsemer chaque coquille de fromage râpé. Déposées sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four environ 15 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

Notes :
Le mélange de fruits de mer et la sauce béchamel peuvent être préparés et réfrigérés la veille. Le jour du service, préparez la purée de pommes de terre et assemblez juste avant la cuisson.
Les Coquilles St-Jacques peuvent également être congelées une fois assemblées. Décongeler au réfrigérateur la veille de la cuisson
De la chair de crabe ou de homard peuvent également être ajouté au mélange de fruits de mer.
Si vous n'avez pas de plat à coquilles Saint-Jacques, vous pouvez remplacer par n’importe quel autre plat à gratin. Une autre alternative est de cuire toute la recette dans un grand plat à gratin et servir de façon conviviale et déposez au centre de la table pour que chacun puisse se servir.

Bon appétit! Ginette ☼