lundi 20 juin 2022

Pilons de dindon rôtis à la perfection


Les pilons de dindons rôtis sont parfaits à tout moment. Facile à préparer et ils sont simplement amusants à manger. Chez moi, on aime bien la viande de dindon brune qui est plus tendre et goûteuse. Il s'avère que les pilons de dindons sont un moyen peu coûteux et amusant de nourrir une grande tablée. Si vous cherchez quelque chose d'un peu différent pour servir pour un BBQ ou une fête pourquoi ne pas faire griller des pilons de dindon ! Pour les bons appétits, calculer 2 pilons par personnes.  Sinon 1 pilon c’est amplement avec les accompagnements.
Super simple à préparer, ça prend juste le temps de cuisson au four. Des pilons de dindons du Québec relevés d'épices à steak de Montréal. Les estomacs seront gagnés d'avance !
J’ai servi avec un mac'n cheese à la courge, des petits légumes cru et mes petits pains au babeurre et ciboulette. On pourrait servir avec une salade de chou et des épis de maïs, ou des légumes et des pommes de terre. La finition peut se faire au four sur le BBQ.

Oooga Oooga Oooga Chaka, Miam Miam!





Ingrédients


8 Pilons de dindon du Québec frais, avec leur peau (environ 250-300 g ch)
Pour les épices j’y vais à l’oeil soit:

Épices à steak de Montréal
Paprika
Poudre d’oignon
Poudre d’ail
Thym
Sauce BBQ (je prends la sauce Diana Originale)



Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Rincer les pilons et bien les éponger à l'aide de papier essuie-tout. Saupoudrez les épices.
Le succès pour les rendre bien tendres est de bien les envelopper dans du papier aluminium résistant (le pli vers le haut). La viande formera son propre jus. Pour 8 pilons on peut faire 2 paquets.
Déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 2 heures (s’ils sont très gros augmenter un peu la durée de cuisson).
Une fois cuits, ouvrez les papiers, égouttez le jus (vous pouvez garder le jus pour faire une sauce).
Badigeonner de sauce BBQ ou simplement de beurre faire cuire à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
Retirer du four et laisser les pilons reposer quelques minutes avant de servir.
Enveloppez la base des pilons de de papier d'aluminium pour servir à la bonne franquette.

Bon appétit! Ginette ☼





dimanche 5 juin 2022

Brochettes de poulet à la citronnelle


Une autre très belle recette de poulet Citronnelle de Hop dans le Wok. Je l’ai préparée en version brochettes au BBQ et accompagné d’une succulente Salade à la mangue Thaïe (recette ici) de vermicelles de riz, d'une  trempette au poisson Nuoc Cham (recette ici) ainsi que petits rouleaux de printemps au poulet. Le tout garni d’herbes fraîches (basilic Thaï et menthe). C’est une recette aromatique et facile à réaliser. Elle est idéale pour les repas sur le BBQ et peut aussi se faire à la poêle ou au four. Il suffit simplement de laisser mariner le poulet pour plusieurs heures. Vous pouvez acheter la citronnelle fraîche ou surgelée . Moi je  prend la surgelée. C’est pareil et c’est plus vite car elle est déjà haché. 
Vous allez adorer cette recette !


Ingrédients

Environ 500 g de hauts de cuisses de poulet (8) coupés en morceaux (le gras enlevé)
Marinade du poulet
2 c. à table de bâton de citronnelle, haché très finement (j’ai acheté la surgelée déjà hachée)
25 g d'oignons verts, hachés grossièrement
5 grandes feuilles de lime kaffir, hachées très finement
1 gousse d'ail, hâchée très finement
2 c. à table compactes de cassonade
1 c. à table sauce de poisson
1 c. à thé miel
1 c. à thé sauce hoisin
½ c. à thé sel
1 c. à thé poudre de piment chili (ou paprika)
¼ c. à thé curcuma
¼ c. à thé poivre noir
1 c. à thé fécule de maïs
Autres ingrédients
Vermicelles de riz (minces)
Basilic Thaï
Menthe
Sauce de poisson trempette (recette ici)


Préparation

Mélanger le poulet à tous les ingrédients de la marinade.
Couvrez et réservez au réfrigérateur, laissez mariner de 12 à 24 heures.
Enfiler les cubes de poulet marinés sur des brochettes en bois.
Préchauffer un côté du BBQ à intensité élevée et l’autre côté à intensité moyenne. Huiler la grille.
Saisir les brochettes 2 minutes, à intensité élevée, et poursuivre la cuisson à intensité moyenne pendant 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et cuite.
Préparer votre assiette, couper les feuilles de basilic 
Thaï et de menthe puis en mettre la quantité à votre goût. 
Ajouter la sauce de poisson trempette selon vos goûts sur vos nouilles de riz ou sur du riz.



Note : Conservez la viande marinée au congélateur afin d’en avoir sous la main.

Vous pouvez aussi cuire à la poêle : Chauffez votre poêle avec un peu d’huile, cuire vos hauts de cuisses environ 15 minutes en morceaux ou en entier
Cuisson four : Préchauffez le four à 350°F,  Déposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four, versez  la marinade puis enfournez une trentaine de minutes.

Feuilles de lime Kaffir (On peut les congeler pour la prochaine fois. Elles vont un peu sécher. Simplement les faire tremper dans l'eau et en mettre juste un peu plus dans la recette pour accentuer le goût).



Bon appétit! Ginette ☼

Source: Hop dans le Wok avec mes instructions en version brochette

Salade de mangue Thaïe


Quelle belle salade fraîche et très savoureuse. Accompagne à merveille les grillades d’été.


Ingrédients

3 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 mangues mûres mais fermes, pelées et coupées en julienne
2 concombres libanais, coupés en julienne
1 carotte, coupée en julienne
2 oignons verts, émincés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
1/4 tasse de coriandre ciselée
1/4 tasse d’arachides grillées et concassées ou noix de cajou
1/8 c. à thé de flocons de piment broyé


Prépa
ration

Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, la sauce de poisson, la cassonade et le vinaigre. Ajouter les mangues, les concombres, les oignons verts, le poivron, carotte et la coriandre. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.
Répartir la salade dans un plat de service et ajouter la vinaigrette avant de servir. 
Parsemer des arachides et du piment.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ricardo