mardi 21 décembre 2010

Biscuits aux noisettes


Ces biscuits sont élégants avec les bouts trempés dans le chocolat. Un classique de Noël chez moi à chaque année. La texture est sablée et moelleuse en bouche. L'ajout de chocolat les rend plus gourmands.

Ingrédients

2 ½ tasses de farine
¾ de tasse de cassonade
1 tasse de beurre ramolli
2 c. à table de lait
1 tasse de noisettes moulues
4 oz de chocolat mi-sucré (4 carrés hachées ou pépites)


Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, ajouter la farine et la cassonade.
Incorporer en coupant 1 tasse de beurre et le lait jusqu’à ce que ce soit granuleux.
Mélanger ensuite la pâte avec les mains pour former une boule et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit souple. Incorporer les noix à la pâte.
Former des cylindres et couper la pâte en bâtonnets de 2 pouces.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Cuire au four sur la grille du haut environ 10 minutes et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Tremper les bouts de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Laisser reposer sur une plaque pendant plusieurs heures, pour permettre au chocolat de durcir.
Donne environ 5 douzaines.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 18 décembre 2010

Ravioli dolci fritti (raviolis sucrés frits)


On en fais-tu des choses spéciales à Noël qu'on ne fait pas normalement durant l'année ! Voici une pâtisserie du temps des fêtes ou pour les occasions spéciales. Ces raviolis croustillants au coeur tendre de ricotta sucrée et moelleuse sont aromatisés à l’orange et au citron. Il sont ensuite saupoudrés de sucre à glacer. Si vous aimez le chocolat vous pouvez adapter une variante savoureuse avec ces raviolis sucrés remplis de Nutella. Attention ! difficile d’en manger juste un.

J'ai aussi refait mes supers beaux biscuits Cucidati (biscuits Siciliens aux figues) . Allez les voir ils sont trop beaux.

Ingrédients (donne environ 3 1/2 douzaines)

Pâte sucrée :
300 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre en dés
100 ml de lait
1 oeuf
½ c. à thé de vanille
Garniture :
300 g de ricotta fraiche
50 g de sucre
2 c. à table de farine
1 oeuf
Zeste de ½ citron
Zeste de ½ orange




Préparation

Préparer la garniture : Dans un bol, mettre la ricotta et les autres ingrédients. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la pâte à l’aide d’un robot culinaire : La pâte se prépare en un instant au robot-culinaire. Mettre la lame couteau dans le récipient du robot-culinaire. Combiner la farine, le sucre et le sel. Choisir la commande impulsion et peser 3–4 fois pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et peser à répétition jusqu’à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter tous le lait, l’oeuf et vanille et continuer la commande à impulsion pour mélanger la pâte. Quand les ingrédients sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse pour obtenir une boule.
Pour faire la pâte à la main : Dans un bol mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. Ajouter le lait. l’œuf et la vanille et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse pour obtenir une boule de pâte.
Reposer :
Placer la boule de pâte dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Aplatir :
Diviser la pâte en 3 morceaux et travailler avec une seule pièce à la fois.
Aplatir la pâte avec les mains.
Placer la machine à pâte au trou #6 (le plus grand) pour la travailler la pâte.
Passer la pâte entre les rouleaux.
Plier la pâte, saupoudrer avec de la farine régulièrement entre chaque étape et passer à nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Le but est d’amener notre pâte à atteindre la même largeur que machine
On doit passer la pâte au #6 de la machine tant qu’elle n’aura pas atteint la largeur complète de la machine. La sortir de la machine la plier en deux et la repasser dans la machine jusqu’à ce que l’on obtienne la largeur de la machine.
Placer la machine à pâte au trou #5 répéter l’étape précédente 1 fois
Placer la machine à pâte au trou #4 répéter l’étape précédente 1 fois.
Placer la machine à pâte au trou #3 et ensuite #2 et répéter l’étape précédente 1 fois (le #3 et le #2 aplatiront énormément la feuille de pâte).
La feuille de pâte ne doit pas être sèche, donc préparer une seule feuille de pâte à la fois.
Étendre la pâte sur le moule à ravioli.
Humidifiez les bords avec un peu de jaune d’oeuf.
Remplir chaque pochette avec environ 3/4 c. à thé de garniture.
Étendre une autre feuille de pâte par-dessus.
Rouler avec un rouleau à pâte pour que les bords de chaque ravioli soient bien soudés et fermés.
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle propre ou de papier parchemin.
Virer le moule à ravioli à l’envers pour faire sortir les raviolis du moule.
Cuisson :
Dans une friteuse ou une casserole profonde à fond épais, frire les raviolis à grande friture.
Faire frire environ 12 raviolis à la fois jusqu'à coloration dorée. Ne pas les retirer trop vite sinon ils ne seront pas croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre à glacer et servir tièdes ou froids dans un plat de service.
Donne 3 ½ douzaines. Conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Au moment de servir, préchauffer le four à 300°F et réchauffer les raviolis frits quelques minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et croustillants. Saupoudrer de sucre à glacer et servir. Ou juste décongeler et servir froid.

Bon appétit! Ginette ☼

jeudi 16 décembre 2010

Sablés aux fraises Autrichiens


La pâte râpée donne une texture très légère à ces sablés. Ne soyez pas tenté d'écraser la première couche! Vous allez perdre la légèreté de la pâte sablée. On pourrait remplacer la confiture de fraise par de la confiture aux framboises ou au choix. Si vous choisissez de râper la pâte à la main, c’est un peu difficile pour les bras, moi je préfère la râper au robot culinaire, c’est plus rapide et ça fait un bon travail. Vous pouvez servir en portion plus grosse pour un dessert ou bien les servir en bouchées avec tous les autres desserts de Noël. Ces carrés sablés aux fruits sont riches et délicieux!!!

Ingrédients

1 livre de beurre non salé, ramolli
4 jaunes d'œufs
2 tasses de sucre
4 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 ¼ tasse de confiture de fraises à la température ambiante (ou autre confiture)



Préparation

Dans un grand bol, crémer le beurre au mélangeur électrique jusqu'à ce qu’il soit moelleux. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de beurre et le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour incorporer pour que la pâte se tienne.
Déposer la pâte sur une surface de travail et former en deux rectangles. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique et congeler pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain (peut rester congelé jusqu’à un mois).
Préchauffer le four à 350 F.
Sortir les morceaux de pâte du congélateur et laisser reposer 10-15 minutes.
Râper un morceau grossièrement à la main ou au robot culinaire (moi au robot).
Étendre la pâte râpée uniformément dans le fond d'un plat 9 x 13 pouces sans l’écraser.
Avec une poche à douille ou avec un sac ziplock avec le coin coupé, étendre uniformément la confiture sur la surface de la pâte à ¼ de pouce du bord tout autour.
Râper l’autre morceau de pâte et l’étendre uniformément sur toute la surface.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ de 45-50 minutes.
Sortir les sablés du four et laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer environ 1 heures pour faciliter la coupe.
Il est toujours plus facile de couper des beaux carrés lorsque la préparation a été refroidie.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Epicurious

lundi 13 décembre 2010

Fondue au fromage Ti-Toine


Ma Copine Raymonde nous a servie cette belle entrée de fondue au fromage. La recette vient de son ami Antoine (Ti-Toine pour les intimes). Je l’ai fait dès le lendemain car j’ai adoré ça. J’ai bien aimé l’ajout du fromage bleu qui vient couper un peu le fromage Suisse. Ça ne goûte pas beaucoup, c’est juste parfait. Pour moi c’est l’ajout du poivre rose croquant qui ajoute un plus à cette belle recette. Cette recette peut être servie comme entrée en portions individuelles ou comme repas en ajoutant une belle salade. Merci Ti-Toine et Raymonde pour le partage de cette recette.

Ingrédients

2 c. à table de beurre
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes françaises hachées finement
½ tasse de vin blanc
2 sachets de 400 g de fromage à fondue Suisse, Swiss Knight
80 g de fromage bleu moelleux, Rosenborg Castello (2/3 du paquet de 125 g)
2 c. à table de grains de poivre rose, hachés
Oignons verts hachés pour garnir



Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail, les échalotes françaises et cuire en remuant fréquemment environ 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ébullition.
Diminuer le feu à moyen-doux et ajouter le mélange de fromage, 1 paquet à la fois, en remuant après chaque addition. Incorporer le fromage bleu et le faire fondre.
Incorporer le poivre rose et bien mélanger.
Transférer le mélange de fromage dans des petits plats de service.
Servir avec des morceaux de pain (fougasse aux olives ou aux lardons, baguette, ciabatta ou autre), des morceaux de jambon en dés ou du prosciutto et des légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Antoine P, moi ma copine Raymonde G.

dimanche 12 décembre 2010

Biscuits italiens à l’orange


Avec Noël qui arrive à grand pas, c’est le temps de préparer nos biscuits des fêtes. Merci Blanc-Manger pour le partage de cette belle recette de biscuits italiens. Un biscuit simple et tendre au goût léger d'orange. Un seul biscuit suffit parfois pour se sucrer le bec après un copieux repas. N’hésitez pas à les faire congeler. Ils seront tout aussi bons une fois dégelés. Il faut prendre un peu d’avance sinon il y a trop à faire à la dernière minute.

Ingrédients (environ 50 biscuits)

1/2 lb -225 g de graisse végétale
4 oeufs fouettés
2 tasses de sucre blanc
1 tasse de jus d’orange
8 c. à thé de poudre à pâte
4 1/2 tasses de farine
2 tasses de sucre à glacer
environ 25 cerises confites coupées en deux (rouges ou vertes)

Préparation

Couper les cerises en deux et les faire égoutter sur un essuie-tout.
Dans un bol, bien mélanger la graisse, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus d’orange.
Mélanger la poudre à pâte à la farine et ensuite l’incorporer au premier mélange en mélangeant doucement à l’aide d’une cuillère de bois.
Une fois le tout bien homogène, prendre le mélange à l’aide d’une cuillère à table et laisser tomber le contenu de la cuillère dans un bol remplit de sucre à glacer.
Rouler délicatement la boule de pâte pour bien l’enrober.
Déposer les boules de pâte sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
Cuire les biscuits à 350°F durant environ 11 minutes, sur la grille du haut.
Retirer du four et déposer les biscuits sur une grille.
Ajouter des cerises confites au centre des biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.
Ces biscuits se congèlent bien.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recette du Québec Maryblues moi dans la cuisine de Blanc-Manger

samedi 4 décembre 2010

Fudge Toblerone


Voici un bon fudge au chocolat au lait avec nougat, miel et amandes. Vous pouvez utiliser le chocolat de la marque (Le choix du président de chez Loblaws, Provigo ou Maxi) à une fraction du prix du Toblerone original. Ce fudge au chocolat possède un goût distinctif.

Ingrédients

1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
1 boite de 370 ml de lait évaporé Carnation
2 barres de 400 gr de chocolat Toblerone (ou Le choix du président), en morceaux



Préparation

Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en laissant dépasser le papier de chaque côté.
Mélanger le sucre, le beurre et le lait évaporé dans une grande casserole.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Retirer la préparation du feu. Incorporer le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser le tout dans le moule préparé.
Réfrigérer le mélange pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Retirer le fudge du moule en tirant sur le papier et le couper en carrés en essuyant la lame sur un linge humide entre chaque coupe. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Bon appétit! Ginette ☼


Source : Kraft – recette doublée sinon le fudge est trop mince à mon goût.

dimanche 28 novembre 2010

Pouding au chocolat de Maman


J’adore ce pouding que je mange depuis que je suis toute petite! Il est moelleux et la sauce est onctueuse. Je ne me lasse jamais de manger ce dessert. Il ressemble au pouding chômeur en version au chocolat. C'est mon dessert dépanneur comme nous avons toujours tout ce qu’il faut sous la main pour réaliser ce dessert si simple. Une recette que tout le monde fais dans ma famille. Ceux qui me connaissent depuis longtemps l'auront mangé chez moi au moins une fois déjà. Que c’est bon !

Ingrédients

1 tasse de farine
¼ c. thé de sel
¾ tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de lait
2 c. thé de vanille
2 c. table de beurre non salé
3 c. à table de cacao
Sauce au chocolat:
¾ tasse de cassonade
¾ tasse de sucre
2 c. à table de cacao
3 tasses d’eau froide

Préparation

Préchauffer le four à 375° F.
Beurrer un plat de cuisson en pyrex profond (sinon ça va déborder). J’utilise un plat de 10 tasses.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte.
Ajouter le lait, la vanille, le beurre, le chocolat. Mélanger et répartir la pâte dans le plat de cuisson.
Saupoudrer la pâte de cassonade, du sucre et de cacao et verser l’eau froide par-dessus le tout.
Cuire au four 1 heure. Servir tiède.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: ma p'tite Maman

mercredi 24 novembre 2010

Sauce tomate à la viande (ma sauce maison)


Je canne mes tomates italiennes depuis bien des années (voir ici). J’ai reçu plusieurs demandes pour soumettre une sauce maison mais comme j’utilise souvent mes pots maison et vous, non, alors j’ai remplacé mes tomates maison par 1 boite de tomate Italienne et 2 pots de tomates broyées coulées (J'aime beaucoup le coulis Aurora car il ne contient rien d'autre que des tomates et du sel). Le résultat est excellent et pareil au résultat qu'avec mes tomates maison. Vous servir de cette sauce avec vos pâtes préférées ou pour préparer une bonne lasagne.

Ingrédients

500 gr de viande hachée maigre (mélange égal de veau-porc-boeuf)
1 boite de 796 ml de tomates italiennes entières Aurora (écrasées à la main)
2 bouteilles de 660 ml de tomates broyées coulées Aurora
4 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
½ carotte hachée très finement
1 branche de céleri hachée finement
½ c. à thé de thym sec
3 c. à table de basilic frais haché
¼ de tasse de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1 c. à table de sucre


Préparation

Faire revenir la viande hachée dans une grande casserole à fond épais avec l’huile d’olive.
Ajouter les légumes et cuire 5 minutes.
Incorporer tout les autres ingrédients.
Faire mijoter à feu doux environ 2 heures.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 20 novembre 2010

Gnocchi di patate (Gnocchi de pommes de terre)


Je vous propose de vous lancer dans la confection des gnocchis de pommes de terre qui sont étonnamment facile à faire. Le gnocchi est une pâte courte, roulée pour former une fente qui lui permet de retenir plus de sauce. Les gnocchis sont préparés avec un mélange de semoule de blé dur, des pommes de terre et un jaune d’œuf. La clé du succès pour faire des gnocchis délicat, consiste à ajouter juste assez de semoule pour garder la pâte ensemble. Il faut aussi travailler les pommes de terre avec beaucoup de délicatesse, sans pousser, parce que la légèreté est la qualité principale des gnocchis de pommes de terre. La texture et le goût des gnocchis maison est de loin supérieure aux gnocchis du commerce. Il est important d'utiliser des pommes de terre farineuses. Leur succès dépend d'un ensemble de facteurs, notamment le type de pommes de terre utilisées, la cuisson des pommes de terre et la rapidité avec laquelle vous travaillez. Les gnocchis s'accompagnent de toutes les sauces possibles. Ici j'ai servie avec ma sauce tomate à la viande maison.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (pommes de terre au four genre Russet ou Idaho)
350 g de semoule de blé dur (divisé)
1 oeuf



Préparation

Mettre les pommes de terre avec la pelure dans un chaudron avec de l’eau froide.
Faire bouillir pendant environ 30-40 minutes. *Important* Il ne faut pas trop cuire les pommes de terre. Elles doivent rester fermes. Si la peau fend, utiliser pour des pommes de terre pilées et recommencer. La chair doit rester sèche. Laisser refroidir quelques minutes.
Peler et presser les pommes de terre au presse-purée alors qu’elles sont encore chaudes.
Mettre les pommes de terre sur une surface de travail, former un puits et incorporer le jaune d’œuf et environ 300 g de semoule. Mettre la balance de la semoule sur la surface de travail.
Mélanger progressivement avec les doigts pour former une boule.
Pétrir avec la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. *Si on peut former un cylindre en roulant la pâte, elle est belle.
Couper la pâte en morceaux.
En roulant avec les mains, former des cylindres de la largeur d’un doigt de diamètre.
Saupoudrer la pâte de semoule pour qu’elle ne colle pas.
Couper chaque cylindre en bouts de ¾ de pouce et simplement presser avec l’index sur la partie coupée et rouler rapidement avec le pouce sur une plaque lignée pour avoir des lignes et une fente au milieu ou simplement rouler la pâte sur la surface de travail. (ou utiliser l’envers d’une fourchette)
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un linge à vaisselle propre et y déposer les gnocchis. Attention de ne pas le superposer. Saupoudrer de semoule pour les empêcher de coller. Ne pas mettre au frigo.
Ne pas faire cette pâte d’avance si on veut manger les gnocchis frais. Les préparer seulement au moment de servir.
On peut congeler les gnocchis séparément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et recouverte de semoule. Une fois congelés, conserver au congélateur dans un sac à congélation ou dans un contenant hermétique jusqu’à l’utilisation.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée environ 1-2 minutes. Les gnocchis sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
Servir avec une sauce au choix. Donne 6-8 portions.


Bon appétit! Ginette ☼

Source : Elena Faita, Mezza Luna

mercredi 17 novembre 2010

Poulet grillé sur une canette de bière (Beer can chicken)


Hé! Ma poule chérie, on prend ti un p’tit break sur la cacanne avec une p’tite gorgée de broue en attendant de nous faire griller la couenne au soleil.
OK mon poulet d’amour !


Ouch! J’ai pris un p’tit trop de soleil ma poule, je me sens la peau un p’tit peu raide.
Moué itou mon poulet et en plus j’ai un p’tit peu mal au trou de pet moué…
Pis toué…

Trop drôle ces poulets. Oui oui, vous avez bien lu, la canette dans l’trou d’pet.
La recette consiste tout simplement à faire rôtir un poulet debout sur une canette de bière. La bière à l’intérieur permet à la chair de la volaille de ne pas sécher et de rester tendre. La recette se décline soit au barbecue, soit au four. Si vous optez pour la méthode au barbecue, le couvercle doit pouvoir se fermer pour faire cuire le poulet debout à l’intérieur du barbecue. Depuis le temps que j’entends parler du fameux poulet Barbecue grillé sur une canette de bière, il était temps que j’essais ça avant de ranger mon Barbecue dans le cabanon pour l’hiver. J’avais deux poulets, la prochaine fois je vais les mettre un en arrière de l’autre plutôt que côte à côte, cela évitera peut-être le brûler la peau de celui qui était plus près de la source de chaleur du barbecue. Je mettrai aussi du papier aluminium sur le dessus. À part ça, il était tendre et très juteux à l’intérieur. Je vais définitivement en refaire.

Ingrédients

1 canette de bière de 355 ml
1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
6 c. à thé de sel à frotter barbecue
Ingrédients du sel à frotter Barbecue:
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de paprika doux
3 c. à table de poivre noir
3 c. à table de gros sel
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de piment de Cayenne

Préparation

Préparer le sel à frotter:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du sel à frotter. Réserver.
Se conserve jusqu’à six mois dans un bocal hermétique. (assez pour mes 2 poulets).
Préparer le poulet:
Ouvrir une canette de bière et vider la moitié (la boire bien sûr). À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille d’un pic à noix, percer quelques trous sur le dessus de la canette.
Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. (allumer le brûleur juste de 1 coté).
Préchauffer le barbecue à température élevée puis réduire à température moyenne. Environ 350°F.
Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 2 c. à thé de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 2 c. à thé de sel à frotter barbecue.
Verser environ 2 c. à thé de sel à frotter barbecue dans la canette de bière. Il est normal que la bière mousse (le faire au dessus de lavabo). Asseoir le poulet sur la canette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette (moi j’ai mis une assiette à tarte en dessous), du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse. (Si on fait cuire 2 poulets, les mettre un en arrière de l’autre pour éviter qu’un poulet cuise plus vite que l’autre. Mon erreur à été de mettre les poulets côte à côte et la peau de celui plus près du feu à un peu brulée.
Couvrir le dessus de poulet avec un papier aluminium pour éviter que le dessus du poulet ne brûle.
À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel en position verticale, sur la canette sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Vous pouvez la jeter.
Découper le poulet et servir.
On peut aussi faire cuire le poulet au four à 350°F.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ricardo avec la technique de cuisson Steven Raichlen

jeudi 11 novembre 2010

Enchiladas aux pommes


Un dessert ultra facile à préparer avec une belle sauce sucrée. J'ai utilisé des pommes Cortland pour la garniture. La recette suggérait de prendre une boite de garniture aux pommes pour tarte mais moi j’ai préféré préparer le mélange avec des pommes fraiche, c’est bien meilleur et pas plus long à préparer. On pourrait garnir de noix hachées au moment de servir et bien sûr d’un boule de crème glacée (c’est ce que j’ai fait mais je n’ai pas eu le temps de prendre une photo, zut..) Vraiment bon et cochon !

Ingrédients

1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre
Garniture :
3 tasses de pommes Cortland en cubes
1 c. à table de jus de citron
4 c. à table sucre
Cannelle au goût
1 c. à table de fécule de maïs
4 Tortillas (6 po)
Environ ½ c. à thé cannelle


Préparation

Préchauffer le four à 375°F.
Graisser légèrement un plat carré de 8 × 8 pouces.
Dans un bol mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes.
Faire bouillir l'eau, les sucres et le beurre ensemble pendant 2-3 minutes, puis retirer du feu.
Remplir chaque tortilla avec la garniture aux pommes et rouler.
Placer les enchiladas dans le plat et verser la sauce par dessus.
Saupoudrer de cannelle et cuire au four pendant 25 minutes.
Servir chaud avec de la crème glacée ou du yogourt et des fruits frais.
On peut couper les enchiladas en deux pour servir.

Bon appétit! Ginette ☼


Source: All recipes mais avec ma garniture maison

mardi 9 novembre 2010

Chouette, un anniversaire !

Il y 2 ans déjà que je partage avec vous mes recettes et mon amour de la cuisine. 355 recettes publiées déjà et beaucoup d’autres à venir. Vos visites et vos chaleureux commentaires m’ont donnée envie de continuer ce qui est rapidement devenue une passion et une belle aventure. J’ai découvert plein de belles recettes et surtout plein de gens chaleureux. Nous avons développé une belle amitié sans frontières.

J'éprouve un immense bonheur à lire vos gentils commentaires et à visiter de magnifiques blogs jour après jour. Merci de me rendre visite.

Que serai un anniversaire sans un gâteau? Je vous offre une belle part de ce beau gâteau.

Bon appétit! Ginette ☼



Photo de kaiyubebe

vendredi 5 novembre 2010

Boules de pizza garnies


Les garnitures de ces belles boules de pizza sont vraiment à l’infinie et selon vos goûts. La pâte est remplie de plein de bonnes choses comme du fromage, des viandes et des légumes au choix. Pour les déguster, il ne suffit que de tremper une p’tite bouboule dans la sauce et hop! dans la bouche Humm!!! Idéal en apéro, pour un snack en soirée ou pour un repas avec une salade ou des crudités. Ici, j’ai farcie les boules de pepperoni, de saucisse, de poivron jaune et de Mozzarella. Tout le monde apprécie et les boules disparaissent très vite. Je vous le garantie.

Ingrédients

1 rouleau de croûte à pizza de 391 g de Pillsbury
Sauce à pizza (voir ici)
2 c. à table de fromage parmesan frais râpé
1 c. à table d'huile d'olive
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé d’assaisonnements à l'italienne
Fromage mozzarella râpé
Garnitures pour pizzas au choix : pepperoni, saucisse, jambon, bacon, poivrons, olives etc…


Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Déroulez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 12 x 8 pouces. Couper la pâte en 24 carrés.
Placer les garnitures de votre choix et le fromage sur chaque carré de pâte. Ne pas mettre la sauce. Mes garnitures cette fois-ci : pepperoni, saucisse, poivrons jaunes et Mozzarella.
Soulever délicatement chaque carré et envelopper la pâte autour de la garniture.
Pincer la pâte pour s'assurer que chaque boule est bien scellée.
Placer les boules du côté scellé dans un moule à tarte profonde légèrement recouverte d’enduit antiadhésif en vaporisateur.
Badigeonner le dessus des boules avec de l'huile d'olive.
Saupoudrer de poudre d’ail, d'assaisonnement à l’italienne et de fromage parmesan.
Faire cuire au four pendant 18-20 minutes ou jusqu'à coloration dorée sur le dessus.
Servir chaud avec une sauce à pizza.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Pillsbury

jeudi 4 novembre 2010

Sauce à pizza


La sauce à pizza est tellement personnelle selon nos goûts. Douce ou épicée, lisse ou avec des morceaux de tomates, c’est vraiment au choix. Lorsque je prépare une pizza, je ne prépare pas une sauce d’avance. J’utilise les tomates Aurora en dés et j’ajoute les herbes directement sur la pizza. Par contre, en accompagnement j’aime bien cette sauce pour tremper des bâtonnets de focaccia ou des boules de pizza garnies. Peu importe vos préférence, faites votre sauce maison, c’est toujours meilleur.

Ingrédients

1 boite de 398 ml de tomates en dés Aurora
2 c. à table de vin rouge
1 c. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail entière, coupée en deux (enlever le germe)
2 c. à thé d’origan, séché
1 c. à thé de basilic, séché
½ c. à thé de marjolaine, séchée
1 c. à thé de poudre d’oignon
Une pincée de piment de Cayenne
½ c. à thé de sel

Préparation

Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients et cuire à feu moyen 20 minutes.
Retirer l’ail de la sauce, l’écraser dans une assiette avec et fourchette et remettre dans la sauce.
Écraser les tomates dans la sauce avec un pile pomme de terre et bien mélanger.
Note : Utiliser les tomates Italiennes Aurora, ça fait toute la différence pour la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

lundi 1 novembre 2010

Dégustation des vins yellow tail Reserve 2009



J’ai été invitée à assister à une dégustation de vins de la société Casella Wines, fabricant du populaire vin australien yellow tail qui nous a présenté ses vins supérieurs Reserve 2009. Il s’agit d’une gamme soigneusement élaborée pour atteindre un niveau de qualité supérieur, proposant des vins fruités, puissants et savoureux, qui présentent une finale agréable, tout en douceur, convenant parfaitement à toutes les occasions spéciales qui peuvent surgir, au quotidien. La gamme se décline en trois cépages – soit le Chardonnay, le Shiraz et le Cabernet Sauvignon.

Nous avons dégusté les vins à l’aveugle en comparaisons avec des vins de d’autres sociétés allant jusqu’à $75. Les vins yellow tail Reserve seront proposés à la SAQ au prix de détail suggéré de $16.80. J’ai honnêtement préféré le Shiraz de Yellow tail à un des vins de comparaison à $75. C’est toujours une question de goût personnel après tout. Le prix n’as pas toujours d’importance, c’est le goût personnel qui compte.

Les vins utilisés dans l’élaboration de la gamme yellow tail Reserve proviennent des meilleures régions au climat tempéré d’Australie. Ces vins abordables proposent une excellente valeur. Depuis son entrée sur le marché en 2001, Yellow tail est devenue la marque de vin australien numéro un dans dix pays, dont le Canada étant le second plus important marché pour ce vin.

Les Shiraz Yellow tail Reserve seront en vente dans 2 semaines. Les Cabernet Sauvignon yellow tail Reserve seront disponibles dès janvier 2011 à la SAQ et les Chardonnay yello tail Reserve à déterminer.

La dégustation des vins à été suivie d'un excellent dîner décontracté.

1 er service
Filet de saumon grilllé et sésame, gingembre et sauce au citron frais avec le Chardonnay yellow tail Reserve 2009

2 ième service
Penne Aglio avec champignons sauvages, roquette et parmesan frais servi avec le Shiraz yellow tail Reserve 2009

3 ième service
Carré d’agneau, humus, brocolinni, artichauts, concombre, menthe fraîche servi avec le Cabernet Sauvignon yellow tail Reserve 2009

Dessert
Mignardises


Merci Danielle et Martine de m’avoir invitée à cette charmante rencontre que j’ai beaucoup appréciée.

Bon appétit! Ginette ☼

dimanche 31 octobre 2010

Croustade aux pommes


Il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur d’une croustade aux pommes dans la maison. Cette version est un grand favori chez moi depuis toujours. Ma famille l'adore. Servir chaude, avec une p'tite boule de crème glacée. Un vrai pêché mignon.

Ingrédients

8-9 tasses de pommes, pelées et tranchées
jus de citron
6 c. à table de sucre
1 c. à thé de cannelle
¼ tasse de shortening
¼ tasse de beurre
1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de farine
1 ¼ tasse de flocon d’avoine à cuisson rapide
½ c. à thé de sel


Préparation

Préchauffer le four à 375°F.
Beurrer le moule 9 X 13 pouces.
Disposer les pommes dans le moule et les arroser de jus de citron, saupoudrer le sucre et la cannelle.
Mélanger le shortening, le beurre et la cassonade, ajouter la farine, les flocons d’avoine, le sel et bien mélanger.
Recouvrir les pommes de ce mélange.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à bien doré.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 30 octobre 2010

Jambon picnic au jus de pomme et sirop d’érable


Cette recette est simple. On peut avoir de belles tranches de jambon pour servir avec des pommes de terre en purée et des légumes et aussi plein de morceaux de jambon pour faire un autre repas ou bien des sandwichs. Cette pièce de viande n’est pas dispendieuse, surtout lorsqu’on l’achète à rabais. Chez Métro cette semaine pour 0.99 lb / 2.18 kg. Pour $8 j’ai eu près de 4 kg. Pas cher pour plusieurs repas…

Ingrédients

1 épaule picnic de porc fumé
1 litre de jus de pomme
½ tasse de sirop d’érable
2 oignons coupés en quatre
2 c. à table de moutarde sèche
Poivre au goût

Préparation

Retirer le filet autour de la viande, déposer celle-ci dans une grande casserole et ajouter les oignons, le jus de pommes, le sirop d’érable, la moutarde, poivrer au goût et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes par kg ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Trancher le jambon et servir avec des pommes de terre en purée et des légumes de votre choix.
Les morceaux pourront servir pour des sandwichs ou un autre repas au choix.

Bon appétit! Ginette ☼

jeudi 28 octobre 2010

Croissants aux épinards et au fromage

J’aime beaucoup ces croissants chauds pour manger le week-end pour le diner ou pour un brunch. Des croissants garnis d’épinards, de fromage et de riz. C’est délicieux et ça fait un bon diner sans viande avec une belle salade.

Ingrédients

1 paquet de 300 g d’épinards à feuilles entières surgelées, égouttées et hachées
½ tasse de riz cuit
1½ tasse de fromage mozzarella ou cheddar, râpé
½ tasse d’oignons, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à table de parmesan, râpé
2 oeufs battus
2 c. à table de lait
2 c. à table d’huile
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
1 tube de 227 g de pâte à croissants Pillsbury



Préparation

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients à l'exception des croissants.
Dérouler la pâte à croissants et séparer les 8 triangles.
Aplatir chaque triangle avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre un peu plus grand.
Sur le gros bout, mettre environ 1/3 de tasse du mélange d'épinards et rouler.
Placer le côté de la petite pointe vers le bas, dans une assiette à tarte beurrée.
Faire cuire 25-30 minutes à 350°F.
Ils doivent dorer sur le dessus.

Bon appétit! Ginette ☼

mardi 19 octobre 2010

Trempette pour fruits aux barres Skor


Vous voulez un dessert rapide à préparer et en plus qui goûte le ciel ? Le voici! Une belle trempette crémeuse pour fruits avec des barres de croquant de caramel au beurre enrobées de riche chocolat au lait. Humm Humm Humm!!!

Ingrédients

1 contenant de 500 ml de crème 35 %, à fouetter
1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
4 barres Skor (voir ici les barres Skor)


Préparation

Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à formation de pics.
Battre en crème le fromage à la crème ramolli, la cassonade et la vanille.
Plier la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème et ajouter 3¾ des barres Skor hachées.
Décorer avec la balance de ¼ de barre Skor, hachée.
Servir avec des fruits frais.
Vous pouvez présenter la trempette dans un beau bol et chacun peut se servir une portion de trempette et de fruits.

Bon appétit! Ginette ☼