Aubergines Parmigiana

J’essaie de faire régulièrement des repas sans viande ou poisson. Voici un repas que nous apprécions et que je fais toujours à l’oeil selon la quantité d’aubergine que j’ai ou de leur grosseur. Je fais parfois un mélange aubergine/zucchinis. 

J’avoue que j’utilise une sauce en pot pour cette recette qui simplifie la préparation. La sauce Marinara de PC " Collection noire" importée d’Italie (que j’achète chez Provigo) est excellente et selon moi la meilleure au goût pour une sauce achetée. Il n’y a aucun agent de conservation ou de produits farfelus à l’intérieur. (Seulement des tomates Italiennes, sel, ail, oignons, basilic, huile d’olive). Je l’utilise toujours aussi pour des pizzas que je fais sur pain Naan. 

On peut servir un beau morceau accompagné d’une salade. Que vous utilisiez une sauce maison ou du marché, ce plat se réchauffe bien et fait un lunch parfait du lendemain. 

* Un truc : vous avez beaucoup d’aubergine, vous pouvez les préparer avec la farine et l’œuf, les cuire et les congeler séparées par un papier parchemin pour la prochaine fois. Ça se conserve très bien tel quel et cela fera une fois de plus, un bon repas rapide à préparer.

Ingrédients

Aubergines:
2 grosses aubergines coupées sur le sens de la longueur d’environ ¼ po
Farine
4 oeufs, battus
1 pot de 650 gr de sauce Marinara PC (Collection noire) ou sauce tomate maison
Garniture:
Environ 1 ½-2 tasses de fromage mozzarella, râpé
Environ 1/3 de tasse de fromage parmesan, frais râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Aubergines
Enfariner les tranches d’aubergines pour bien les couvrir et ensuite les passer dans l’oeuf battu pour bien les enrober. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (Retourner à mi-cuisson)
Montage
Dans le fond d’un plat de cuisson, répartir environ ¾ de tasse de la sauce tomate. Déposer le tiers des tranches d’aubergine. Étaler environ 1 tasse de la sauce tomate et répartir environ 1/2 tasse de fromage mozzarella. Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le fromage mozzarella et parmesan.
On peut mettre au frigo jusqu’au moment de cuire ou cuire tout de suite.
Recouvrir de papier d’aluminium, puis cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et continuer la cuisson 10 minutes.
Passer sous le grill « broil » en fin de cuisson pour bien dorer le fromage. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Croustade aux bleuets

Nul besoin d’attendre la saison des petits fruits pour faire ce dessert. J’ai utilisé des bleuets congelés et laissé sur le comptoir pour les décongeler un peu avant de faire cette recette. Ils ont très bien gardé leur forme à la cuisson. Il est tellement simple de personnaliser ce type de dessert. Je n’ai pas mis de citron car je n’en avais pas. On pourrait ajouter un peu de zeste et jus de citron à la garniture. On pourrait mélanger des petits fruits ou ajouter des noix hachées au croustillant.

Ingredients

Garniture:
5-6 tasses de bleuets frais (ou congelés)
3 c. à soupe de sucre ou de sirop d’érable
1 c. à thé d’extrait de vanille
3 c. à soupe de fécule de maïs
Croustillant:
1 tasse de farine
3/4 de tasse de flocons d’avoine
1/2 de tasse de sucre
1/2 de tasse de cassonade
Une pincée de sel
1/2 tasse de beurre, fondu

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Beurrer un moule profond et réserver.
Garniture:
Dans un grand bol, combiner les bleuets et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Croustillant:
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs, verser le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Verser le mélange de bleuets dans un plat profond et couvrir uniformément du croustillant.
Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré.
Servir la croustade chaude avec de la crème ou de la crème glacée.

Bon appétit! Ginette ☼

Parmentier de canard à la courge Butternut

Ce plat n’a rien de bien compliqué et il peut parfaitement être improvisé rapidement. J'ai utilisé une courge Butternut mais toute autre bonne courge est tout à fait adaptée. Un repas simple et convivial qui se double facilement pour accommoder une grande tablée. Accompagner de salade en feuilles et de légumes.

Ingrédients

Canard
4 cuisses de confit de canard, désossées et sans la peau
2-3 échalotes françaises
Un peu de gras de canard
Purée
1 courge Butternut de 1 kg, coupée en cubes (retirer les graines et pelure)
5-6 pommes de terre jaunes, coupées en cubes
1 contenant de 227 gr de de fromage à la crème Philadelphia, aux fines herbes et à l'ail
1 c. à thé de cumin, en poudre
Sel, poivre
Garniture
1 beau reste de pain de la veille, haché (environ 1 tasse)
3 gousses d'ail, hachées
1 bouquet de persil, frais haché (environ 1/3 de tasses)

Préparation

Le canard : Mettre les cuisses dans leur sac au bain-marie quelque minute jusqu'à ce que la graisse de canard soit bien fondue et devienne liquide. Sortez les cuisses de confit des sacs, retirez la peau, les os et effeuillez la viande à l'aide d'une fourchette.
Dans un poêle, faire rissoler les échalotes émincées avec 2 c. à table de gras de canard jusqu'à une légère coloration puis ajouter les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson 1 minute, assaisonner. Garnissez votre plat à four avec la chair de canard (sans liquide). Préchauffer le four à 350°F.
La purée de courge: Mettre les cubes de pomme de terre et les cubes de courge à cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez. Passer au mélangeur électrique afin d'en faire une purée. Ajoutez le fromage aux herbes et ail et le cumin. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Salez et poivrez au goût.
Couvrir le canard avec cette purée.
La garniture : Dans un bol, mélanger les morceaux de pain, ail et persil. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une trentaine de minutes.
Servir aussitôt accompagné d'une salade et légumes.

Bon appétit ! Ginette ☼

Barres aux bleuets

Un petit dessert sans prétention et délicat. Idéal pour une collation ou pour bien terminer un repas. J'ai ajouté du zeste de citron à la garniture de bleuets. Le seul défaut de cette recette… trop facile à manger. Voir aussi la version barres aux ananas.

Ingrédients

Pâte sablée
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 pincée de sel
Garniture aux bleuets
2 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sure
Zeste de 1 citron
1/3 tasse de farine
3 tasses de bleuets frais
Si vous utilisez des bleuets surgelés, versez-y une c. à soupe de farine. Ne pas le décongeler d’avance.

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule 9 X 13 et le tapisser d’une bande de papier parchemin dépassant aux deux extrémités. Réserver.
Pâte sablée
Mélanger la farine et le sucre et sel. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne une texture granuleuse. (moi avec mon batteur sur socle Kitchenaid) sinon au robot culinaire ou simplement avec un coupe pâte à la main. Ne pas trop mélanger. Retirer une tasse du mélange et réserver pour garnir sur les dessus.
Presser dans le fond du moule sans trop tasser. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la pâte soit légèrement dorée.
Garniture aux bleuets
Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture sauf les bleuets jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
Incorporer délicatement les bleuets à l’aide d’une spatule. (Si vous utilisez des bleuets surgelés, ne pliez pas les bleuets tant que vous soyez prêt à les verser sur la pâte, pour éviter que votre pâte ne devienne bleue.
Répartir la garniture sur pâte chaude et couvrir du reste du mélange de pâte granuleuse émiettée sur la garniture.
Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement dorée.
Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Couper en barres.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Laughing spatula

Barres aux ananas

Comme l’ananas est l’un de mes fruits préférés j’ai essayé la recette avec des bleuets et ensuite testé bien sûr en version ananas. Ces barres aux accents tropicaux sont délicieuses. L'ananas en conserve fonctionne très bien, vous pouvez aussi utiliser un ananas frais. Une boite d’ananas sans le jus donne aux alentours de 1 tasse. Il me restait environ ½ ananas frais j’ai donc utilisé 1 boite et complété avec mon ananas frais pour obtenir 2 tasses au complet. J’ai aussi ajouté un peu de noix de coco à la pâte. Voir aussi la version Barres aux bleuets.

Ingrédients

Pâte sablée
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
Une pincée de sel
Garniture aux ananas
2 boîtes de 398 ml d’ananas broyés, égouttés juste pour retirer l'excès de jus (ou 2 tasses d’ananas frais, hachés, égouttés).
2 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de farine
Glaçage à la noix de coco
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de crème moitié-moitié ou lait
1 c. à thé d'extrait de noix de coco (ou vanille)

Note : Pour une variante, ajouter 1/3 tasse de noix de coco à la pâte ou ajouter 1/3 de tasse de pacanes hachées.

 Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule 9 X 13 et le tapisser d’une bande de papier parchemin dépassant aux deux extrémités. Réserver.
Pâte sablée
Mélanger la farine et le sucre et sel. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne une texture granuleuse. (Moi avec mon batteur sur socle Kitchenaid) sinon au robot culinaire ou simplement avec un coupe pâte à la main. Ne pas trop mélanger. Retirer une tasse du mélange et réserver pour garnir sur les dessus.
Presser dans le fond du moule sans trop tasser. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la pâte soit légèrement dorée.
Garniture aux ananas
Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
Répartir la garniture sur pâte chaude et couvrir du reste du mélange de pâte granuleuse émiettée sur la garniture.
Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le centre soit ferme et le dessus soit légèrement doré.
Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Couper en barres.
Glaçage
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et verser en filet sur les carrés aux ananas.

Bon appétit! Ginette ☼

Pétoncles poêlés sur purée de maïs

Une délicieuse entrée et un parfait accord de saveurs sucrées, salées. Avec des pétoncles caramélisés, une purée de du maïs crémeuse et échalote française, des grains de maïs, du Chorizo ​​séché, des tomates cerise, et de la ciboulette. J'ai utilisé du maïs surgelé bio en hiver et en été on pourra prendre du maïs frais. Les pétoncles ne prennent que quelques minutes à cuire. Pour servir en entrée, j’ai mis trois pétoncles par personne et en repas principal on pourrait en mettre au moins six.

Ingrédients

Pour la purée de maïs :
4 tasses de maïs bio surgelé (ou 4-5 épis de maïs, la quantité varie selon la grosseur)
2 c. à soupe de beurre
1 grosse échalote française, hachée
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
Pour les pétoncles :
12 pétoncles de taille moyenne
1/2 tasse de saucisson sec Chorizo, coupé en petits cubes
10 tomates cerise, coupées en deux
Ciboulette (ou oignons verts), hachés

Préparation

Pour la purée de maïs : (se cuisine facilement à l'avance)
Décongeler le maïs. Dans une grande poêle, faire revenir le maïs avec le beurre environ 5 minutes. (réserver ½ tasse pour la garniture). Ou faire bouillir des épis de maïs frais pendant 5 minutes, égoutter et laisser refroidir et coupez les grains de l'épi.
Dans un petite poêle, faire revenir l’échalote française avec 1 c. à soupe d’huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Au mélangeur électrique, réduire en purée les grains de maïs le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne, le lait et les échalotes. Transférer la purée dans un bol et réserver.
Pour les pétoncles :
Retirez le petit muscle qui se trouve sur le côté du pétoncle (Note: cette petite attache n’est pas toujours présente).
Rincez les pétoncles à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre au goût.
Faites chauffer une poêle en fonte ou autre poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez le chorizo. Cuire 2-3 minutes puis retirer le chorizo ​​de la poêle.
Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin. La poêle doit être très chaude.
Ajouter les pétoncles dans la poêle (évitez de surcharger votre poêle et laissez un espace entre les pétoncles). Griller environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Au fur et à mesure qu’ils cuisent, les pétoncles deviennent de plus en plus d'un blanc opaque. Quand le blanc a presque atteint la moitié, retournez-les, attendre 1 minute et retirez la poêle du feu. Attendre une autre minute pour continuer la cuisson. L’important est d’avoir au moins un côté de bien grillé et de ne pas trop cuire les pétoncles.
Servir les pétoncles sur le lit de purée de maïs, garnir du reste de grains de maïs, du Chorizo cuit, des tomates cerise, et de la ciboulette.

Bon appétit! Ginette ☼

Source :  Inspirée de Taste and see