Garganelli (pâtes fraîches roulées à la main)

Les pâtes garganelli sont typiques de la région Émilie-Romagne.

  

Ce sont des pâtes fraîches aux oeufs roulées à la main sur une petite planche artisanale lignée. La semoule donne une fermeté à la pâte.  Pour donner la forme en tube on peut prendre une baguette ou un crayon de bois. (Ici, j’ai pris ce que j’avais rapidement sous la main soit le bout d’une fourchette à fondue, pour rouler la pâte). Si vous voulez les faire lisses, vous n'avez pas besoin d'une planche lignée, il suffit de couper les carrés et de les rouler. Servie avec une sauce tomate à la pancetta et au vin blanc (sugo di pancetta) Wow humm, tellement bon.

Voici l’outil utilisé en région pour rouler ces pâtes par la Nonna Claudia.

Pettine (PEH-TEE-NAY).

Moi, j’ai pris ma planche à gnocchi.

  

J’adore les grands-mamans qui partagent leur savoir.

Pour voir la technique, vous pouvez voir la vidéo de la recette. 

Ingrédients pour la pâte (pour 2 ou 3 personnes)

180 g de farine 00

20 g de farine de semoule

2 oeufs

Plus de farine pour saupoudrer

Préparation

Mélanger les deux farines sur la surface de travail.

Creusez un puits au centre et versez les oeufs légèrement battus.

Commencer à mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme.  Vous pouvez terminer avec les mains.

Continuez à pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou un sac en plastique pour éviter qu’elles ne sèche et laissez reposer 30 minutes.

À l’aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en une feuille d'environ 1 millimètre d'épaisseur. On devrait presque voir au travers (je la ferai plus mince la prochaine fois pour obtenir plus de pâtes). Vous pouvez aussi utiliser la machine à pâte si vous voulez. On pourrait mettre la pâte plus épaisse ou plus mince selon ce qu’on veut préparer comme forme de pâte. 

Coupez la pâte en carrés d’environ de 1.5/ 2 pouces carrés.

Placer un carré de pâtes sur une planche de gnocchis.

Pliez un coin du carré sur le bâton (ou baguette ou crayon en bois) et roulez en appuyant une pression suffisante pour sceller.

Répétez le processus avec les carrés restants.

Laissez sécher les garganellis pendant au moins 30 minutes avant de les cuire ou laissez-les sécher complètement toute la journée. On peut conserver toute la nuit dans un sac en plastique scellé si vous voulez faire une plus grande quantité.

Cuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée.

Garnir de sauce et de fromage parmesan.

  

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Pasta Grannies, Nonna Claudia