Scarpaccia (Tarte aux courgettes)

La Scarpaccia est une délicieuse tarte aux courgettes avec des saveurs fantastiques. C'est un plat qui provient des zones côtières de la Toscane. Le nom de ce plat  se traduits comme  «vieille chaussure»  car la tarte cuit jusqu'à ce qu’elle soit mince comme la semelle d'une vieille chaussure.  La Scarpaccia comprend traditionnellement des fleurs de courgettes mais la plupart d'entre nous n'y avons pas accès à l’année, donc on utilise des courgettes en fines tranches.  La Scarpaccia peut être sucrée ou salée, mince ou épaisse, croquante ou molle.  Cette version est douce avec des saveurs salées de tomates séchées et de parmesan, avec le basilic et le thym.  Il a aussi un peu de texture grâce à l'ajout de la semoule de maïs ainsi que l'ajout de noix de pin. Servir chaud avec une belle salade. Vous profiterez  d’un repas végétarien vraiment délicieux.

Ingrédients

1 kl de courgettes

1 gros oignon

3 tasses de bébé épinards, bien tassés

1 tasse de tomates séchées dans l'huile

1 tasse de noix de pin

1 tasse de feuilles de basilic frais, non tassées

1 c. à table de thym frais + 1 c. à thé pour servir

1 c. à thé de sel

¼  c. thé de poivre, fraîchement moulu

1 ½ tasse de farine

1 ½ tasse de semoule de maïs (appelé aussi polenta)

1 c. à thé de poudre à pâte

2 oeufs

½ tasse de sucre

1 tasse d’huile en tout (huile des tomates séchées + huile d'olive)

¼ tasse d'eau

½ tasse de fromage parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 375º F degrés et vaporiser une plaque a pâtisserie  de 12X16 d’enduit  à cuisson en aérosol.

Couper les courgettes à la mandoline en tranches très fines. Les mettre dans un grand bol.

Couper l'oignon en quatre et ensuite en tranches très fines et ajouter à la courgette.

Ajouter les  épinards dans le bol.

Garder l’huile des tomates séchées dans une tasse et mettre de côté. Couper les tomates séchées en quartiers et ajouter dans le bol.

Ajouter les noix de pin, le basilic, 1 c. à table de thym frais, sel et poivre et mélanger tous les ingrédients.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, la semoule de mais et la poudre à pâte. Ajoutez ensuite dans le grand bol avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Dans ce même petit bol, battre les oeufs et le sucre et ajouter avec les autres ingrédients dans le grand bol.

Dans la tasse d’huile des tomates séchées, ajouter suffisamment d'huile d'olive si nécessaire, pour  obtenir une tasse en tout et ajouter dans le grand bol avec les autres ingrédients. Bien mélanger.

Ajouter l'eau lentement en utilisant juste assez pour obtenir une pâte. N’ayez pas peur de tout mélanger avec les mains, ça va mieux.

Verser la préparation dans la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant  55 à 60 minutes.

A la sortie du four,  saupoudrer la Scarpaccia de parmesan, de thym frais et  arroser d’un filet d’huile d’olive.

Couper en carrés et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Tourte aux légumes verts

Je ne savais pas quoi préparer pour mon lunch et j’avais envie de manger des légumes verts sans que ce soit de la salade alors j’ai préparé cette tourte avec ce que j’avais sous la main. J'ai utilisé une combinaison d'épinards, de chou frisé, de bette à carde, persil, fenouil et oignon.  Les œufs et le fromage ont permit de tout lier ensemble. C’était vraiment bon, autant chaud que tiède. Ca me fait penser au Spanakopita  Grecque. On pourrait mettre du fromage feta pour une tendance Grecque plutôt que du fromage mozzarella pour une tendance Italienne. On pourrait même accompagner d’une petite sauce tomate.  Avec le restant de la pâte, j'ai préparé une belle quiche.

Garniture :

2 -3 c. à table d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

1 bulbe de fenouil, émincé

300 g d'épinards frais emballés 

1 bunch de chou frisé (environ  300 g), tiges dure enlevées et haché grossièrement 

1 bunch de bette à carde (environ 400 g), haché grossièrement

1/4 tasse de persil frais haché

1 c. à thé d'origan, séché

2 tasses de fromage mozzarella, râpé

1 tasse de fromage parmesan, râpé

3 œufs, battus

Sel et poivre

Pâte (pour 1 abaisse) faire 2 x la quantité de pâte

2 tasses de farine

1/4 c. à thé de sel

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse d'eau tiède

1 œuf

Pâte :

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

Dans une tasse à mesurer mélanger l’eau, l’huile et l’œuf. Ajouter à la farine, et mélanger avec quelque pulsion jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former une boule avec les mains. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Répéter pour préparer une deuxième boule.

Tourte :

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir 4 minutes. Ajouter le fenouil et faire revenir 3 minutes. Retirer le mélange d'oignon de la poêle et laisser refroidir dans un grand bol.

Ajouter les épinards dans la poêle et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent, les ajouter dans le bol.

Ajouter le chou frisé dans la poêle et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce que le chou flétrisse, ajouter dans le bol.

Ajouter la bette à carde dans la poêle et faire sauter 30 secondes ou jusqu'à ce qu’elle flétrisse, égoutter si nécessaire et ajouter dans le bol.

Bien mélanger tout les légumes et ajouter les fromages.

Mélanger les œufs, sel et poivre et ajouter au mélange, bien mélanger.

Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois. Foncer un plat en pyrex  rectangulaire d’une abaisse.

Répartir la garniture aux légumes dans la croûte et presser légèrement. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d’huile d’olive.

Avec un couteau pointu faire des incisons dans la pâte.

Cuire au four environ 50-55 minutes ou jusqu'à ce que la croute soit bien dorée.

Laisser reposer au moins une heure avant de le trancher et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Crème Catalane

Lors de mon dernier voyage, j’ai eu un petit coup de cœur en dégustant ce dessert. La crème Catalane est une délicieuse version Espagnole de la crème brûlée. Parfumée au citron et à la cannelle, c’est un dessert riche en saveur et qui fond dans la bouche. La crème Catalane ressemble à une crème pâtissière dans sa préparation et sa cuisson. Elle est cuite en casserole et versées dans les ramequins pour reposer au frais jusqu’à sa dégustation où elle est servie. Elle est généralement servi avec une surface caramélisée croustillante tel quel la crème brulée ou simplement tel quel comme je l’ai servie, saupoudrée d’un peu de cannelle. Vous pouvez utiliser un chalumeau ou simplement utiliser le gril dans le four pour caraméliser le sucre. La recette est simple. Il faut compter une demi-heure de préparation et au minimum trois heures à reposer au frigo.

Ingrédients (6 à 8 portions)

4 tasses de lait entier (3,25 %)

1 bâton de cannelle

Le zeste de 1 citron

8 jaunes d’oeufs

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse de fécule de maïs

Sucre (ou cassonade)

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la cannelle et le zeste de citron. Retirer du feu et laisser infuser environ 15 minutes.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient blanchis. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Passer dans une passoire fine et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en brassant constamment, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, couvrir le dessus des crèmes Catalane de sucre et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement au four sous le grill (à broil). On peut aussi servir tel quel (comme ici pour moi) et saupoudrer d’un peu de cannelle.

Bon appétit! Ginette ☼

Source :  Restaurant Ca l'Isidre /à la di Stazio

Chiard au baloney (fricassée)

Le chiard est un plat à base de lard salé et de pommes de terre. On y ajoute souvent du baloney et des légumes. Le chiard est apparu alors qu'il fallait nourrir la famille avec un minimum de denrées. Les pommes de terre, les carottes et le navet et les oignons n'ont jamais coûté cher, même chose pour le baloney. Un plat que je ne ferais pas sur une base régulière car ce n'est pas super santé mais s'il me prend un goût de baloney une fois par année (comme ici aussi), pourquoi pas, car c’est simple et c’est bon. Servir avec des marinades maison, tel que du ketchup rouge maison ou des betteraves, ou une belle salade verte.

Ingrédients

Un morceau de lard salé blanc (celui sans viande), coupé en tranches (environ 200 g)

Un morceau de saucisson de Bologne, coupé en gros cubes (environ 500 g, + ou-)

2 oignons moyens, hachés

4-5 carottes, coupées en cubes

1 gros navet, coupé en cubes

8-10 pommes de terre à chair jaune, coupées en quartiers

1 feuille de laurier

2 c. à table de persil, frais haché

4-5 tasses de bouillon de poulet, ou assez pour couvrir les légumes

1 c. à table de sauce soya

Poivre du moulin

Haricots, coupés en morceaux, au goût (5 minutes avant la fin de la cuisson)

2 c. à table de farine

1/3 de tasse d'eau

Préparation

Dans un grand chaudron, faire revenir les tranches de lard sur feu très doux environ 10-12 minute ou jusqu’a a ce qu’elles soient bien grillées. Le gras ne doit pas bruler.

Ajouter les oignons et le baloney et laisser cuire 2-3 minutes.

Ajouter les pommes de terres, les carottes, le navet, la feuille de Laurier et le persil.

Couvrir complètement de bouillon de poulet et la sauce soya. (S’il vous manque du bouillon ajouter un peu d’eau)

Poivrer généreusement. (Ne pas saler comme le baloney et la sauce soya sont déjà salés).

Amener à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps, environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

5 minutes avant le fin d la cuisson seulement, ajouter des haricots.

Enlever les morceaux de lard salé.

Diluer la farine dans l'eau froide et l'ajouter à la fricassée en remuant afin d'épaissir la sauce.

Bon appétit! Ginette ☼

Trempette de Mascarpone au chocolat

Ma copine Josée m’a parlé de cette trempette qu’elle avait préparée récemment et qui lui venait de sa sœur.  En cherchant la source, nous avons trouvé une version de cette recette de J. di Stazio chez Kim.  Le mascarpone est un fromage Italien au goût léger et crémeux. L’ajout du cacao et le parfum de la liqueur en fait un petit dessert délicieux et très intéressant à servir avec des fruits ou des biscottis. 

Ingrédients

1/4 tasse de cacao

3/4 tasse de sucre à glacer

1 contenant de 275 g (1 tasse) de Mascarpone, à la température ambiante

3 c. à table de Baileys (ou une liqueur tel que l'Amaretto, le Grand Marnier, le Frangelico...)

1/3 tasse de lait

Préparation

Tamiser le cacao et le sucre à glacer.

Dans un bol, mélanger au batteur électrique le mascarpone, le cacao et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Parfumer d'alcool. Ajouter juste assez de lait pour obtenir la consistance d'une trempette.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Pasta etc., Josée di Stasio ( moi, les aventures culinaires de Kiki)

Tartare de saumon et prosciutto

Voici une belle façon de commencer un repas avec une entrée très rafraîchissante. Le secret d'un tartare est de couper la chair en brunoise.  On évite de hacher la chair sous peine de ne pas obtenir une texture légèrement ferme et ultra fondante du saumon. On doit utiliser du poisson très frais, le poissonnier pourra retirer la peau pour vous.  Le tartare est simple et délicieux, alors pourquoi ne pas essayer ?

Ingrédients

250 gr de saumon très frais (demandez une qualité sushi) sans la peau

70 gr de saumon fumé

5 tranches de prosciutto

1 oignon vert, haché fin

1 c. à table de câpres hachées

1 c. à table de basilic frais, ciselé

2 c. à table de ciboulette fraîche ciselée

1 c. à table de vinaigre balsamique blanc

1 ou 2 c. à table d'huile d'olive

Jus de 1/2 lime

1/4 c. à thé de Sambal Oelek

Sel et poivre du moulin

Brins de ciboulette fraîche pour décorer

Donne 4 portions en entrées ou un peu plus d'une vingtaine de cuillères comme hors-d’œuvre

Préparation

Mettre le saumon 15 minutes au congélateur avant de le couper. Préparez un bol de glace et placez dessus un autre bol pour y déposer le tartare une fois coupé. Il est important que le saumon reste toujours le plus froid possible.

Couper les saumons et le prosciutto en brunoise et les mettre dans un bol.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Goûter et ajuster au goût.

Laisser reposer trente minutes au réfrigérateur avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Servir bien frais.

Pour le montage, vous pouvez utiliser un emporte-pièce.

Accompagner d'une salade couverte d’un filet d’huile d’olive,  un peu de jus de lime et de fleur de sel.

Servir avec quelques tranches de croûtons badigeonnées d’huile et grillés au four sous le gril.

(On pourrait ajouter 1 ou 2 c. à table de chapelure Panko au mélange juste avant de servir, pour donner un petit croquant.)

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Harnois à la carte 

Caramel

Ma copine Brigitte m’a offert un beau pot de caramel maison en cadeau. Naturellement dans le temps de le dire, le pot s’est vidé. Le caramel est onctueux et se sert très bien avec des fruits, du gâteau, des rôties et oui même à la cuillère pour satisfaire un petit goût de sucré. Rien de plus facile que de faire son propre caramel.

Ingrédients

2 tasses de sirop de maïs

1/2 lb de beurre

4 tasses de cassonade

1 tasse d’eau froide

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré, Eagle Brand

Préparation

Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le beurre et la cassonade. 
Amener à ébullition et laisser bouiller 5 minutes à feu moyen-élevé en mélangeant au fouet.

Retirer du feu et ajouter l’eau froide en 3 fois. Bien mélanger entre chaque fois.

Ajouter ensuite le lait condensé sucré et bien mélanger.
Laisser refroidir à la température ambiante, verser dans des pots et conserver le caramel au réfrigérateur.
Servir froid.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ma copine Brigitte B.

Pâtes aux saucisses, rapini et tomates séchées

Je dirais que ces pâtes sont probablement dans mes top.  Il était temps que j’écrive les instructions de cette recette car je prépare régulièrement ces pâtes . La saucisse et le rapini font super bon ménage avec des pâtes et le goût des tomates séchées ajoute la p’tite touche finale. Que dire de la sauce avec vin et bouillon de poulet qui se mélange bien aux pâtes. J’ai utilisé des pâtes artisanales en forme de fusilli. Un plat goûteux que j’adore et qui se prépare rapidement.

Ingrédients

Environ 600 g de saucisse Italienne (retirer les boyaux) 

450 g de pâtes

2 c. à table d huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées

¼ c. à thé de piment de Cayenne broyés

1 oignon haché

1 gros bunch de rapini  

½ tasse de tomates séchées, coupées en morceaux

½ tasse de bouillon de poulet

½ tasse de vin blanc

Sel et poivre

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Enlever un bout de la partie la plus dure du rapini et les couper ensuite en deux. Blanchir le rapini pendant environ une minute. Retirer de la casserole bien égoutter et mettre de côté.

Dans la même casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Faire dorer les oignons et l’ail, ajouter la chair de saucisse dans la poêle, la défaire en morceaux avec une cuillère et cuire la saucisse. Saupoudrer les piments de Cayenne broyés sur la saucisse et faire revenir environ 30 secondes de plus. Ajouter les tomates séchées, puis ajouter le vin , le bouillon de poulet et mélanger.

Ajouter le rapini dans la poêle, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange de saucisses et rapini en remuant bien en permettant de terminer la cuisson des pâtes dans la sauce.

Verser les pâtes chaudes dans des bols et saupoudrer de fromage parmesan frais râpé.

Bon appétit! Ginette ☼

Burger de tofu

J’aime bien le tofu et Mathieu de chez À  Porc Égal,  nous a proposé cette belle recette.  Le burger consiste dune belle galette de tofu recouverte d’une panure épicée, de fromage fondant, d’une sauce style Big Mac, d’oignons hachées, de tranches de cornichons à l’aneth et ail et de laitue dont pour moi de la roquette et des épinards.  Le burger est aussi accompagné de la salade de chou de Mathieu.

Ingrédients

Galettes de tofu

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie (divisée)

1/2 tasse d'eau

2 c. à thé de paprika

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée d'épices Cajun

1/2 c. à thé de poudre d'ail 

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1 paquet de 350 g de tofu extra-ferme, coupé en galettes

2-3 c. à table d'huile d'olive

Sel et poivre

Sauce

1/4 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de yogourt grec nature

4 c. à thé de relish

4 c. à thé de moutarde jaune

1 c. à table de vinaigrette Catalina

1 c. à table de vinaigre blanc

2 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de paprika

Sel et poivre

Burger

4 pains à hamburger (moi pain de blé)

Sauce

4 tranches de fromage (moi fromage Suisse)

Oignons en dés

Cornichons à l'aneth

1 tasse de feuilles d’épinards et de roquette hachées

Préparation

Sauce : Mélanger tous les ingrédients, réfrigérer.

Galettes de tofu : Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine avec l'eau et les épices. Saler et poivrer.

Saupoudrer le reste de farine (1/4 tasse) sur les tranches de tofu et secouer l'excédent. Enrober le tofu de la pâte épicée.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile. Dorer les galettes de 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au cours de la dernière minute ou de la cuisson ajoutez le fromage suisse couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Burger : Pour assembler les burgers mettre 1 c. à table de sauce sur le pain, ajouter ½ c. thé d’oignons hachés, 3-4 tranches de cornichons, ¼ de tasse de salade hachée et la galette de tofu avec fromage fondu.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: À Porc Égal

Salade de chou traditionnelle

Une belle salade simple qui se sert bien en accompagnement.

Ingrédients

6 tasses de chou émincé  (moi un sac de salade de chou de 340 g)

1 grosse carotte, râpée

1 poivron rouge, émincé

2 branches de céleri, émincées

Vinaigrette 

1 c. à table de sucre

1 c. à table de moutarde de Dijon

1/4 tasse de vinaigre blanc

1/4 tasse d'huile végétale

1/2 c. à thé de sel d'oignon

1/2 c. à thé de poudre d'ail

Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner. Incorporer les légumes et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure avant de servir afin de permettre aux saveurs de bien s'amalgamer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: À Porc Égal