Fondue parmesan

Une fois que vous aurez goûté à ces fondues parmesan (nouvelles photos) vous ne voudrez plus jamais manger celles qui se vendent déjà toute préparées du commerce. Quelle différence ! Ma soeur a préparée cette recette lors d’un cours de cuisine il y a bien des années. Je fais toujours cette recette à chaque année vers le temps de fêtes et je congèle mes fondues parmesan. À essayer, c'est une entrée délicieuse à servir à vos convives. Servir sur une belle salade ou avec une sauce Marinara. Merci ma soeur pour cette belle recette.

Ingrédients

1/2 lb (250 g) de beurre
3 ½ tasse de lait
1 tasse de fécule de mais
½ tasse de farine
Une pincée de poivre frais moulu
Une pincée den noix de muscade moulue
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de fromage gruyère râpé
4 jaunes d’oeufs
Enrobage:
3 oeufs
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de chapelure assaisonnée à l' italienne ou nature

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine et la fécule de mais, mélanger et verser le lait d’un seul coup tout en remuant à l’aide d’un fouet.
Ajouter le poivre et la muscade.
Poursuivre la cuisson environ 15 minutes en mélangeant avec un gros fouet. Terminer avec une cuillère de bois. La préparation doit se détacher du fond de la casserole.
Battre légèrement les jaunes d’œufs et les incorporer au mélange précédent.
Ajouter les fromages petit à petit et cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir un moule 8 X 12 pouces d’une pellicule plastique et verser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 heures min). Le lendemain, couper le mélange en 24 morceaux.
Faire mousser les œufs, enrober les morceaux de farine puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.

A ce stade, les fondus peuvent être congelés tel quel ou les faire frire à grande friture jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée, les laisser refroidir et les congeler.
Au moment de servir, décongeler les carrés au réfrigérateur quelques heures d’avance.
Réchauffer le four à 350°F, déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et les réchauffer.

**J’ai aussi préparé une autre recette et formé des petites boules plutôt que des carrés pour obtenir environ 7 ½ douzaines de boules.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ma soeur Sylvie ( avec mes modifications)