samedi 29 novembre 2008

Crevettes Scampi

Cette recette est vraiment sublime. Sur cette photo j'ai triplé la recette.

Ingrédients

1 lb de grosses crevettes format 21/25
1/2 tasse de chapelure Italienne
1 c. à table de Old bay seasoning

Sauce Scampi:

2 c. à table de persil frais haché
3 c. à table d'échalote verte hachée
5-6 gousses d'ail hachées très finement
3/4 tasse de beurre
2 c. à table d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de poivre
Sel au goût

Préparation

Faire gentiment fondre les indrédients de la sauce dans une casserole, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Dans un Ziplock, mettre la chapelure italienne et le Old bay seasoning.
Mettre les crevettes déveinées et écaillées dans le sac et remuer pour que les crevettes soient bien enrobées.
Sortir les crevettes du sac en enlevant l'excédent de chapelure et les étendre sur la lèchefrite en une seule couche.
À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, verser la sauce scampi sur les crevettes.
Important que les crevettes aient un peu de sauce sur elles, mais pas besoin qu'elles baignent dans la sauce.
Cuire au four préchauffé (important!) à 400ºF pendant 12-15 minutes.
Servir avec un riz pilaf et ajouter un peu de sauce scampi.

Note de Ginette:
Si vous ne trouvez pas de Old Bay (moi je le prend toujours sur la côte Est des É-U) n'hésitez pas à demander à votre épicerie d'en faire venir ou bien une petite livraison par Internet ça ne coûte pas cher. C'est également excellent sur les frites ou le poulet.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Sarah Aka Crous-tille , Gourmandise d’Isa

vendredi 28 novembre 2008

Macaroni Chinois

Ce macaroni est délicieux et tellement simple à faire!

Ingrédients

1 lb de macaroni
350 gr de bœuf a fondue, en lanières (1 paquet)
4 branches de céleri coupé en biseaux
2 oignons hachés
4 oignons verts effilés
9 c. à table huile
Sauce soya et sauce hoisin au goût (ou juste 1/3 tasse de sauce soya)
2 c. à table de miel


Préparation

Cuire le macaroni jusqu’à al dente. Ne pas dépasser ce stade, ils seront recuits plus tard.
Pour arrêter la cuisson, lorsque les macaronis sont cuits, les passer à l’eau froide.
Bien les égoutter puis les enduire de 3 c. table d’huile pour ne pas qu’ils collent.

Dans une poêle profonde, faire chauffer 3 c. table d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude sans qu’elle fume.
Faire revenir les oignons et ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Ajouter les céleris et les faire revenir quelques minutes (ils doivent rester croquants).
Retirer la viande de la poêle et réserver.

Au moment de servir, faire chauffer 3 c. table d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude sans qu’elle fume.
Ajouter les macaronis et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
Ajouter de la sauce au goût.
Remettre la viande et les légumes dans la poêle et réchauffer.
Servir immédiatement avec des oignons verts en guise de décoration.

Bon appétit! Ginette ☼


Source : Ma cuisine de tous le jours, Merci Sara

mercredi 26 novembre 2008

Saumon garni aux épinards et au fromage

Une recette facile et qui demande peu de temps de préparation. Un goût vraiment délicieux et savoureux.

Ingrédients

4 morceaux de filet de saumon de 2 à 2 ½ po de largeur (avec la peau)
½ paquet d’épinards frais, parés (la moitié d’un sac de 10 oz/284 g)
½ tasse de fromage à la crème ramolli (125 ml)
½ tasse de chapelure
2 c. à table de beurre fondu
¼ de tasse de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre noir du moulin



Préparation

Rincer le filet de saumon, bien l’éponger à l’aide d’essuie-tout et le mettre sur une surface de travail, le côté de la peau vers le bas.
À l’aide d’un long couteau très bien aiguisé (sinon, la chair se déchirera), faire une incision d’environ 2 ½ po de longueur et de ¾ po de profondeur au centre de chaque morceau de saumon. Réserver.
Dans un grand poêlon contenant environ ½ po d’eau bouillante, mettre les épinards. Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Très bien égoutter les épinards dans une passoire fine. À l’aide d’une cuillère ou avec les mains, presser les épinards de manière à extraire le plus de liquide possible.
Hacher finement les épinards égouttés.
Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger les épinards et le fromage à la crème. Saler et poivrer.
Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux de saumon réservés de manière à remplir les incisions. Saler et poivrer.

À l’aide d’une spatule, déposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat de cuisson huilé allant au four, le côté de la peau vers le bas.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le parmesan. Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure.
Cuire au four préchauffé à 350 degrés F. 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Ajouter 2 minutes de plus au gril pour faire dorer la chapelure.
Pour faciliter la manipulation des filets de saumon pendant la cuisson et en conserver leur forme, il est toujours préférable de garder la peau. On pourra la détacher très facilement après la cuisson en glissant simplement une spatule dessous.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Coup de pouce

Gâteau aux framboises et aux bleuets

Ce gâteau est vraiment superbe avec ses bons petits fruits.

Ingrédients

5 œufs
1 2/3 tasse de sucre
1¼ tasse de beurre non salé à la température ambiante, coupé en petits morceaux
1 c. à table de Kirsch ou autre liqueur (comme Grand Marnier)
2 ½ tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
1½ tasse de framboises fraîches
1½ tasse de bleuets frais
Sucre à Glacer pour saupoudrer sur le dessus du gâteau

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F.
Beurrer et fariner un moule à bundt de 9 po.
Dans un grand bol, avec un mélangeur électrique, mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre et la liqueur, bien battre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et homogène.
Ajouter les ingrédients secs en mettant de côté 2 c. à table de farine pour enrober les fruits.
Mélanger délicatement sans trop brasser avec le mélange d’œufs.
Saupoudrer les fruits avec les 2 c. à table de farine restante en les mélangeant très délicatement.
Ajouter les fruits délicatement dans le mélange juste pour les enrober de pâte partout dans le gâteau.
Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une broche ressorte propre du centre du gâteau.
Laisser reposer dans le moule pendant 20 à 25 minutes.
Renverser délicatement dans une assiette.
Saupoudrer de sucre à glacer sur le dessus et servir à la température de la pièce.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : La cuisine en fête de Sakya, Merci Sakya

dimanche 23 novembre 2008

Pâté aux légumes

Simplement délicieux! Se sert aussi bien en accompagnement ou comme repas.

Ingrédients

Pâte à tarte
5 tasses de légume (brocoli, choux fleur, carotte, haricots, asperges) ou au goût
1 tasse de fromage cheddar jaune ou marbré coupé en dés
1 boite de soupe (crème de céleri ou crème de brocoli)
½ boite de lait

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.
Blanchir les légumes et réserver.
Préparer la soupe et ajouter les légumes.
Couvrir le moule d’une abaisse de pâte (assiette à tarte profonde, moule à gâteau rond ou moule carré).
Verser la préparation dans le moule, ajouter le fromage et couvrir le moule d'une abaisse de pâte.
Façonner le contour et découper le surplus de pâte.
Badigeonner de mélange d'oeuf et un peu de lait pour dorer la pâte.
Cuire au four environ 35 à 45 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

samedi 22 novembre 2008

Carrés Rice Krispies aux barres Mars


Excellente recette rapide et appréciée de toute la famille, une belle alternative aux carrés Rice Krispies classique.

Ingrédients

4 barres de chocolat Mars, coupées en morceaux
¼ de tasse de beurre
3 tasses de céréales Rice Krispies
1 ½ tasse de pépites de chocolat (au lait ou mi sucré)

Préparation

Ajouter les céréales dans un grand bol.
Faire fondre les barres de chocolat et le beurre au micro ondes environ 2 minutes en brassant au bout de 1 minute et à la fin.
Ajouter le chocolat fondu aux céréales et bien mélanger.
Presser le mélange dans un moule carré (8 po) légèrement beurré.
Faire fondre les pépites de chocolat quelques secondes au micro ondes (environ 40 secondes) ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène et étendre par dessus les Rice Krispies.
Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
Couper en carrés.

Bon appétit! Ginette ☼

Soupe Italienne aux boulettes et orzo


C'est une soupe tout simplement délicieuse!!!

Ingrédients

10 tasses de bouillon de poulet maison
Épinard finement haché au goût
1/2 tasse de pâte orzo (non cuite)
Boulettes
Huile d’olive
Boulettes
1/2 lb de boeuf haché extra maigre
1 oeuf légèrement battu
2 c. à table de chapelure de pain
2 c. à table de parmesan ou au goût
1 c. à table de basilic frais haché ou au goût
1 c. à table de persil frais haché ou au goût
Sel, poivre

Préparation

Combiner les ingrédients des boulettes et faire de petites boulettes.
Faire griller les boulettes dans une poêle et réserver.
Amener le bouillon de poulet a ébullition, ajouter les boulettes cuites.
Ajouter l'orzo et cuire jusqu'a tendreté soit environ 10 minutes.
Ajouter les épinards hachés.
Servir avec du parmesan frais râpé

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Les cinq sens (modifié)

vendredi 21 novembre 2008

Croissants du ciel

Pressé par temps et besoin d'un dessert ultra rapide à préparer. Le voila! De plus il est totalement irrésistible....

Ingrédients

1 rouleau pâte à croissant Pillsbury (318 gr)
1 ½ tasse de cassonade
1 tasse de crème 35%

Préparation

Préchauffer le four à 350 F .
Couper la pâte en 8 .
Disposer les tranches de pâte dans un moule pyrex rond ou carré.
Saupoudrer la cassonade par dessus la pâte.
Verser la crème par-dessus le tout.
Cuire à peu près 30 minutes.

Servir avec des fruits frais (banane, fraise) crème fouettée ou crème glacée.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: La belle famille de ma soeur

Brochettes de filet de porc

Ces brochettes sont tendres et savoureuses. Le jus de lime donne un bon petit goût et juste un soupçon sucré. Toujours bien apprécié et la recette souvent demandée.

Ingrédients (4 pers)

2 filets de porc
1 piment vert coupé en morceaux
1/2 piment rouge coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
¼ de tasse de miel (ou de sucre)
½ tasse de sauce soya Kikkoman
2/3 tasse d’huile
6 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de romarin
Jus de 5-6 limes et jus de 1/2 citron (ou au goût)



Préparation

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
Couper les filets de porc en morceaux d’environ 1 pouce.
Mariner la viande pendant environ 1 heures au réfrigérateur dans un sac ziplock. (la marinade peut être préparée d’avance).
Enfiler les morceaux de porc sur une brochette en alternant avec les piments, les oignons.
Cuire au four à 350°F pendant 30-40 minutes (pas plus sinon la viande sera sèche) ou griller sur le BBQ.

*** Variante
Remplacer le jus de lime/citron par environ 1/2 à 3/4 de tasse de porto ou mettre le jus de lime/citron plus ¼ tasse de porto (au goût)
On peut aussi couper les filets de porc en plus gros morceaux sans faire des brochettes (3 morceaux par filet de porc) ajouter quelques morceaux de poitrines de poulet dans la marinade et griller la viande sur le BBQ ou cuire au four.

Bon appétit! Ginette ☼

Riz Pilaf

Ingrédients

1 tasse de riz a long grain
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’oignons hachés finement
1 ½ tasse de bouillon de poulet chaud
½ c. à thé cerfeuil
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Optionnel , 3 c. à table de chaque, céleri et carottes hachées


Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter l’oignon.
Cuire 2-3 minutes sans couvercle en remuant fréquemment.
Ajouter les herbes et le riz et cuire 2-3 minutes en remuant fréquemment (ne pas laisser brunir).
Ajouter le bouillon de poulet, céleri , carottes, saler, poivrer et porter le liquide à ébullition à feu vif.
Couvrir la casserole et cuire au micro onde 18-20 minutes ou au four

Bon appétit! Ginette ☼

Pasta Carbonara

Facile, simple à préparer et tellement bon.

Ingrédients (2 pers)

250 g (8 oz) de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d’huile d’olive
¼ de tasse de pancetta ou de bacon coupé en dés
2 œufs
¼ de tasse de fromage Parmesan fraîchement râpé
Poivre du Moulin

Préparation

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.
Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la pancetta à feu moyen élevé pendant quelques minutes.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.
Dans un grand plat de service, mélanger l’œuf et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger.
Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Remo Contini de Antica Trattoria da Carlone ( à la Di Stazio)

mercredi 19 novembre 2008

Muffins aux pommes


Quelle bonne recette de muffins. Mmmm! Un délice et ça sent bon dans la maison lorsque ça cuit.

Ingrédients (portion 18)

Garniture:
1/2 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse de farine
1 c. à thé de cannelle
2 c. à table de beurre fondu
Pâte:
2 1/4 tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de sel
1 œuf
1 tasse de lait
1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasses de pommes coupées en dés

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.
Garniture: dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer avec une fourchette.
Pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille.
Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélange sur les ingrédients secs.
Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient mêlés.
Graisser les moules à muffins et remplir de la préparation au 3/4. Ajouter la garniture. (moi moule en papier)
Cuire au four à 375°F environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: : Michèle T. Recettes du Québec

Crevettes au vinaigre balsamique

Rapide à faire et tout à fait délicieux, des bons légumes croquants et un bon riz et le tour est joué.

Ingrédients

3 c. à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées
1 feuille de laurier, coupée en morceaux
¼ c. à thé de piment de Cayenne broyé
1 1/2 livre (680 g) de crevettes, parées, rincées et épongées (moi 21/25)
2 c. à table de vinaigre balsamique
4 échalotes vertes émincées

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen vif l’huile avec l’ail, la feuille de laurier et le piment de Cayenne.
Ajouter les crevettes, faire sauter rapidement en agitant la poêle jusqu’à ce que les crevettes commencent à devenir opaques.
Ajouter le vinaigre balsamique, laisser évaporer l’acidité.
Retirer du feu, ajouter les échalotes vertes.
Servir immédiatement.
J’ai servis avec un riz au jasmin et échalotes et des légumes grillés (1 Bok Choy, 1 carotte en biseaux et 1 branche de céleri en biseaux)

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Les meilleures recettes de Marie-Josée et Claudette Taillefer – moi : La fille de l’anse aux coques.

mardi 18 novembre 2008

Carrés shortbread aux amandes


Ces carrés sont délicieux. Une collègue a partagé cette recette avec moi il y a plusieurs années et c'est devenu un incontournable du temps des fêtes chez nous. Merci Ninon.

Ingrédients

1 tasse de farine
½ tasse de sucre à glacer
1 pincée de sel
¾ tasse de beurre (½ t. pour le shortbread et ¼ t. pour le dessus)
½ tasse de cassonade bien tassée
1 c. table d’eau
1 c. thé de jus de citron
¾ tasse d’amandes tranchées
½ c. thé d’essence d’amande

Préparation

Préchauffer le four à 350 F
Dans un bol, ajouter la farine, le sucre à glacer et le sel.
Incorporer en coupant ½ tasse de beurre jusqu’à ce que ce soit granuleux.
Avec les mains enfarinées, étendre dans un moule carré de 9 pouces non beurré.
Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que soit légèrement coloré.
Entre temps, faire fondre la balance du beurre dans un petit chaudron.
Ajouter la cassonade, l’eau et le jus de citron, amener à ébullition et cuire de 1 à 2 minutes en brassant constamment.Ne pas trop cuire autrement le topping sera dur.
Retirer du feu et ajouter les amandes et l’essence d’amande.
Étendre par dessus la base et cuire de 12 à 15 minutes de plus ou jusqu’à brun doré.
Laisser refroidir et couper en carrés.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ninon , une collègue


dimanche 16 novembre 2008

Gâteau aux pommes croûté au sucre à la crème

Ce gâteau est délicieux et moelleux à souhait ! Le glaçage forme une belle croûte caramélisée sur le dessus. Merci Lucie pour cette belle recette.

Ingrédients du gâteau

2 oeufs
½ tasse d’huile
1/3 tasse de jus d’orange
2 c. à thé de vanille
1 ¼ tasse de sucre
1 ½ tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3 tasses de pommes pelées et coupées en morceaux
½ tasse de noix de Grenoble hachées


Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 350 F.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients liquides et le sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
Ajouter les pommes et les noix.
Beurrer 2 moules rond à gâteau et verser le mélange dans les moules.
Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre.
On peut aussi utiliser moule rectangulaire et augmenter la cuisson de 45 min. à 1 hr.
A la fin de la cuisson des gâteaux, préparer le mélange du crémage.

Ingrédients du crémage

10 c. table de beurre
4 c. table de crème 35%
1 tasse de cassonade
½ tasse de noix de Grenoble


Préparation du crémage

Ajouter les ingrédients dans une petite casserole et faire bouillir 3 minutes en brassant au fouet.
Déposer le glaçage chaud sur les gâteaux chaud et mettre au four sous le gril environ 2 minutes avec la porte du four ouverte pour laisser caraméliser le dessus des gâteaux.

Bon appétit! Ginette ☼


Source : ma copine Lucie

samedi 15 novembre 2008

Poulet Parmesan sauce Marinara

Ce poulet est une version allégée du traditionnel poulet parmesan pané. Le poulet n'est pas enduis de chapelure. Il est grillé à la poêle avant de terminer la cuisson au four. C'est très bon.

Ingrédients

4 escalopes de poulet ou poitrines de poulet désossées sans peau
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à thé de romarin frais, haché
1 c. à thé de persil italien frais, haché
Sel et poivre au goût
¾ de tasse de sauce Tomate Marinara
½ de tasse de fromage mozzarella râpé
8 c. à thé de fromage parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 500 F.
Dans un petit bol, mélanger l’huile et les fines herbes.
Badigeonner les deux cotés du poulet du mélange d’huile et saupoudrer de sel et de poivre.
Faire chauffer une grande poêle à feu élevé. Y déposer les escalopes ou les poitrines et faire cuire de chaque coté environ (1 minute pour des escalopes) ou (2 minutes pour des poitrines) ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
Transférer le poulet dans un plat allant au four et verser la sauce Marinara sur chacun des morceaux de poulet ainsi que dans le fond du plat.
Saupoudrer 2 c. à table de mozzarella sur chaque morceau de poulet, ensuite 2 c. à thé de Parmesan sur chacun.
Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit bien cuit, environ 5-6 minutes. J’ai terminé sous le gril environ 2 minutes de plus pour gratiner.
Servir avec des pâtes au pesto ou autre.

Sauce tomate Marinara

Ingrédients

½ tasse d’huile d’olive
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri finement haché
1 carotte finement hachée
Sel et poivre au goût
2 boîtes (796 ml) de tomates en conserve broyées
4 à 6 feuilles de basilic frais
2 feuilles de laurier

Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter le céleri, carotte et assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire sauter de nouveau 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Incorporer les tomates, le basilic et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter à feu doux 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer du feu et jeter les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Passer la sauce au mélangeur.
Donne environ 8 tasses
La sauce peut être préparée 1 jour d’avance et réfrigérée.
Au moment de l’utiliser, la réchauffer à feu moyen.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : mon livre , A l’Italienne tous les jours - Giada De Laurentiis

Côtes levées style St-Hubert

Cette recette est succulente et ça fond dans la bouche À faire et refaire croyez-moi. Ne vous gênez pas pour doubler si vous avez des invités.

Ingrédients

3 à 4 Lbs de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, coupé en deux
1 carotte, coupée en deux
1 branche de céleri, coupée en deux
Sel et poivre
Sauce:
1/2 tasse de sauce chili
1/3 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade
2 petits pots (4 1/2 onces) de nourriture pour bébé à l'abricot
2 gousses d'ail émincées
2 c. à table de sauce soya
sel et poivre

Préparation

Placer les côtes levées dans un grand chaudron et couvrir d’eau. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Cuire doucement à petits bouillons jusqu’à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, bien rincer à l’eau froide pour bien enlever toutes les particules sur les morceaux de viande, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Étaler généreusement la sauce sur la surface des côtes et cuire environ 1 heure au four à 350 F. A mi cuisson retourner les côtes, étaler de la sauce et faire dorer au four de l'autre côté. Finir la cuisson sous le gril jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées.

Bon appétit! Ginette ☼


Source : Recettes du Québec, Louise

Pain de viande maison

Il y a autant de recettes de pain de viande que de foyer. Celui-ci est vraiment un "comfort food" un petit plat réconfortant .

Ingrédients

2 c. à table de beurre
1 lb de boeuf haché maigre
½ lb de veau haché maigre
½ lb de porc haché maigre
2 oeufs
2 c. à table de persil haché
½ tasse de céleri émincé
1 oignon émincé
1 tasse de biscuits soda émietté (ou chapelure nature)
2 c. à table de sauce Worcestershire
4 c. à table de sauce chili (ou ketchup)
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 tasse de jus de tomate et 1 boite de soupe aux tomates

Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu doux. Ajouter les oignons, et le céleri. Faire revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un grand bol, combiner les légumes avec le reste des ingrédients.
Former la viande en forme de pain ovale et déposer dans un plat de cuisson.
Faire cuire au four pendant 1 heure.
Ajouter le jus tomate et la soupe aux tomates, saler et poivrer et continuer la cuisson en arrosant de temps en temps.

Bon appétit! Ginette ☼

dimanche 9 novembre 2008

Pouding aux fruits (fraises)

Une bonne recette de famille facile et rapide à préparer. C'est délicieux lorsque le pouding est encore chaud. Voir aussi la version du pouding aux fruits(petits fruits mélangés).

Ingrédients
3 tasses de fruits aux choix (fraises, framboises, bleuets, mûres)
3/4 de tasse de sucre
Gâteau:
1 œuf
3/4 de tasse de sucre
gros comme un œuf de beurre
1 tasse de lait
1 tasse de farine
4 c. thé de poudre à pâte

Préparation
Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger les fruits avec le sucre et déposer dans un moule beurré profond.
Ajouter le mélange du gâteau par dessus les fruits.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à bien doré.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ma p'tite Maman

Escalopes de veau Al Pizzaiolo

C'est toujours très bon de la bonne cuisine Italienne et ce plat est excellent.

Ingrédients

6 c. à table de farine
1 c. à table de sel
1 c. à table poivre frais moulu
1 livre d’escalopes de veau (4 morceaux)
3 c. à table d’huile d’olive
2 tasses de sauce tomate de base (voir plus bas)
½ lbs de fromage mozzarella
2 petits paquets de tiges d’origan, (enlever les feuilles des tiges- environ 1 tasse)

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond.
Mettre les escalopes dans le plat de farine et les enrober entièrement en retirant l’excédent de farine et réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen élevé et cuire les escalopes jusqu’à ce quelle soient bien dorées, environ 3-4 minutes de chaque coté. Retirer les escalopes de la poêle et enlever l’huile. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition.
Préchauffer le four à 350 F et déposer le veau dans un plat à cuisson (9 x 13 po).
Napper le veau de sauce tomate et de mozzarella râpé par dessus chaque morceau.
Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Placer le veau dans les assiettes, entourer de sauce et saupoudrer d’origan frais .

Sauce tomate de base

Ingrédients

¼ de tasse d’huile d’olive
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
3 c. à table de feuilles de thym frais haché
3 c. à table de basilic frais haché
sel, poivre
½ carotte hachée très finement
2 boites (28-onces) de tomates pelées et écrasées à la main (moi 2 pots de tomate maison)

Préparation

Faire chauffer l’huile dans un chaudron à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
Ajouter le thym, le basilic, carotte et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les tomates et laisser mijoter 30 minutes. Assaisonner.

Vous pouvez retrouver les légumes de cette photo dans mon index de légumes:
-Asperges au citron
-Zucchinis frits

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Food network, Molto Mario, Mario Batali

Soupe de grand Maman Domenica (Zuppa della Nonna Domenica)


C'est une recette familiale qui nous provient de l'Italie, de la maman de mon beau père Giulio (nonna Domenica). Cette soupe est souvent servie lors des célébrations autant dans notre famille en Italie que dans la famille au Canada. J’ai établis les quantités comme toute la famille faisait cette recette à l’oeil. C'est délicieux et c'est ma soupe préférée. Afin de rendre homage à cette soupe, il faut absolument utiliser un bouillon de poulet maison pour cette soupe qui contient des petites boulettes et des croûtons maison au fromage. Une recette de famille originaire du village Toricella Peligna, Abruzzo. Un vrai délice.

Ingrédients
Environ 14 à 16 tasses de bouillon de poulet (maison)
Petites boulettes
Croûtons au fromage
Parmesan frais râpé pour servir

Préparation de la soupe
Dans une grande casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
Ajouter les boulettes cuites pour les réchauffer.
Ajouter les croûtons juste avant de servir pour les réchauffer et servir aussitôt.
Servir avec du parmesan frais râpé.

Ingrédients des croûtons au fromage
3 œufs
1 tasse de farine
1 tasse de lait
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 c. à thé de sel
1/4 de tasse de persil haché
Huile de Canola pour la friture



Préparation des croûtons au fromage
Dans un bol moyen, mélanger les œufs et le lait, ajouter la farine, le sel, bien mélanger, ajouter le fromage et le persil et mélanger.
Dans un poêle profonde, verser l’huile afin d’obtenir environ ¼ de pouce d’épaisseur.
Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude mais ne fume pas.
Verser la préparation et cuire de chaque coté l’équivalent de 4 crêpes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Couper en croûtons et réserver.
On peut préparer les croûtons d’avance et les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients des petites boulettes
1 lb de boeuf haché extra maigre
1 oeuf battu
3-4 c. à table de chapelure nature
¼ de tasse de parmesan frais râpé
¼ de tasse de persil frais haché
Sel, poivre

Préparation des petites boulettes
Combiner les ingrédients et façonner des petites boulettes.
Faire griller les boulettes dans une poêle à feu moyen environ 5 minutes et réserver
On peut préparer les boulettes d’avance et les conserver au réfrigérateur.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Belle Maman

Boeuf Bourguignon

Un bon plat réconfortant et savoureux que je fais depuis plusieurs années. Mon père m’a donné ses deux vieux livres de Carrier lorsqu’il en a trouvé des plus récent aux Bermudes. Je les garde précieusement.

Ingrédients

¼ lb de lard salé coupé en cubes
3 livres de cubes de boeuf (un rôti coupé en cubes)
1 jarret de veau (ou 1 jarret de porc sans la couenne et le gras)
4 c. à table huile d’olive
4 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
4 c. à table de cognac
2 carottes hachées
1 poireau haché
4 échalotes françaises hachées
1 oignon Espagnol haché
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier - 1 branche de thym frais ou 1 c. à table séché,
1 branche de céleri coupé en deux, 4 tiges de persil)
1 à 2 tasses de bouillon de bœuf
½ bouteille de vin rouge
1 c. à table de farine et 1 c. à table de beurre
18 petits oignons à mariner
18 petits champignons sans la tige
Jus de citron
Sel et poivre frais moulu
¼ de tasse de persil frais haché


Préparation

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. table d’huile et 2 c. à table de beurre et faire sauter le lard salé jusqu‘à ce qu’il soit croustillant. Ajouter le jarret de veau ou de porc et la faire dorer. Retirer de la poêle et transférer dans un grande cocotte allant au four (moi un creuset).
Enfariner les cubes de bœuf et les faire brunir dans la même poêle dans le gras qui reste. Saler et poivrer. Mouiller avec le cognac et transférer le tout dans la cocotte.
Dans la même poêle, chauffer 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d’huile, ajouter l’oignon, ail, poireau, carottes, échalotes et cuire en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés. Transférer les légumes dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni. Ajouter le vin et juste assez de bouillon de bœuf pour couvrir le contenu de la casserole.
Couvrir et cuire lentement au four à 300 F 1½ heure.
Brasser et mélanger 1 c. table de beurre et 1 c. à table de farine et ajouter à la sauce et continuer la cuisson 2 heures.
Dans une poêle, chauffer 1 c. a table de beurre et 1 c. table d’huile et faire dorer légèrement les petit oignons, faire sauter les champignons avec un peu de jus de citron.
Lorsque la cuisson de la viande est terminée, retirer les feuilles de lauriers, le céleri, le bouquet garni, la patte de porc, ajuster l’assaisonnement, ajouter les petit oignons et les champignons dans la casserole.
Servir et décorer de persil.
Accompagner de fettucinis au beurre et persil frais.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Mon livre, Great dishes of the world by Robert Carrier

Straciatella


Une soupe Italienne simple et rapide à réaliser

Ingrédients

4 tasses de bouillon de poulet (maison)
2 œufs
¼ de tasse de parmesan fraîchement râpé
2 c. à table persil frais haché finement
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
Dans un petit bol, battre les œufs et le parmesan.
Baisser le feu à doux et lorsque le bouillon cesse de bouillir, verser doucement les œufs dans le bouillon en brassant délicatement pour obtenir des filaments d’œufs.
Ajouter le persil en mélangeant doucement.
Saler, poivrer et servir aussitôt.

Bon appétit! Ginette ☼

Saumon croûté au miso et salade de fenouil


Une belle harmonie d'ingrédients d'un goût Asiatique. Un bon repas frais et léger.

Ingrédients


4 morceaux de saumon ou de truite
2 c. à table de miso blanc
1 c. à table de tahini
1 c. à table de sucre
1/3 de tasse d’eau

Salade de fenouil

2 bulbes de fenouil émincé très finement
1 concombre anglais émincé très finement
½ tasse de feuille de coriandre fraîche
¼ de tasse de jus de lime
1 c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de sucre

Préparation

Salade de fenouil: dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Saumon: dans une casserole, mélanger le miso, le tahini, le sucre et l’eau et cuire 2 minutes ou jusqu’à épaississement.
Réchauffer une poêle antiadhésive à feu medium vif et faire griller le saumon avec la peau en dessous, cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. (si il n’y a pas de peau cuire environ 3 minutes).
Badigeonner le saumon avec la sauce miso, retourner le saumon et cuire 2 minutes.
Pour servir, déposer la salade de fenouil dans les assiettes et ajouter un morceau de saumon sur le dessus la salade. Servir avec la balance de la sauce miso.
On peut aussi servir avec un riz au jasmin et des pois mange tout.

***Le miso blanc est de couleur beige. Le miso est confectionné à partir de graine de soja et de riz. On le retrouve en épicerie Asiatique. Le tahini, est confectionné à partir de graines de sésame moulues. On le retrouve un peu partout.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Mon livre, Off the shelf, Cooking from the pantry, Donna Hay

Tilapia, sauce citronnée aux câpres et orzo

C'est très bon et rapide à préparer. Le petit nid d'orzo sous le poisson est une belle variante du riz.
Ingrédients

Zeste de 1 citron
Jus de 2 citrons
½ tasse de vin blanc
1 échalotes française hachée finement
Un filet de crème épaisse
¼ tasse de beurre
Sel et poivre du moulin
3 c. à table d’huile d’olive
4 filets de Tilapia
½ lb d’orzo cuit all dente
¼ de tasse de persil frais haché
¼ de tasse de câpres égouttées

Préparation

Ajouter le zeste de citron, le juste de citron, le vin et l’échalote dans une petite casserole à feu fort et laisser mijoter jusqu’à la réduction de moitié du liquide.
Retirer du feu, laisser refroidir un peu et ajouter la crème.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger, saler et poivrer.
Faire griller le tilapia dans une poêle enduite d’huile, saler et poivrer.
Mélanger l’orzo avec un peu de beurre, ajouter le persil frais, saler et poivrer.

Transférer l’orzo dans une assiette, déposer le tilapia par dessus et napper de sauce, de câpres et de persil frais et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Food network, Boy meets Grill, Bobby Flay

Zucchinis frits


Ingrédients

Huile pour frire
2 gros oeufs
1 tasse d’eau très froide
1 tasse de farine
3 zucchinis ou une douzaine de fleurs de zucchinis
sel et poivre frais moulu

Préparation

Dans un plat profond, battre les oeufs, ajouter l‘eau et la farine, assaisonner.
Dans un poêle, mettre 1 pouce d’huile et chauffer.
Tremper les zucchinis dans la pâte et laisser égoutter l’excédent.
Frire à l’huile chaude jusqu’à bien doré.
Égoutter sur des papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras, assaisonner de sel et poivre lorsque les zucchinis sont encore chaud.

Bon appétit! Ginette ☼

Asperges au citron

Ingrédients

1 livres d’asperges
1/4 de tasse de vinaigrette au citron (1 citron et 1/3 de tasse d’huile d’olive)

Préparation

Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée, 3-4 minutes.
Plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Égoutter, ajouter la vinaigrette saler, poivrer au goût.

Bon appétit! Ginette ☼

Salade Grecque

Ingrédients

3 grosses tomates
1/2 oignons rouge coupé en fine tranche
1 concombre anglais en morceaux
1 branche de céleri en morceaux
Fromage feta, au goût émietté grossièrement
Olives Kalamata
Sel, poivre
1 c. à thé d’origan
½ tasse d’huile
¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre

Préparation

Couper les légumes, et mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Laisser mariner au moins 20 minutes en brassant de temps en temps.

Bon appétit! Ginette ☼

Salade aux patates


J’adore cette salade de patates. La crème sure lui donne un petit goût léger même si une salade de patates ce n’est pas vraiment léger. Cette salade est toujours en demande et un grand favori.

Ingrédients
Une dizaine de patates cuite en dés (environ 6 tasses)
2 œufs cuit dur émiettés
1 oignon haché finement
1 branche de céleri haché
persil
sel, poivre
½ tasse de Mayonnaise Hellmans
½ tasse de Miracle Whip
½ tasse de crème sure
1 c. à table de moutarde de Dijon

Préparation
Mélanger le tout et réfrigérer avant de servir.

Note:  pour la sauce il faut calculer une quantité égale de mayonnaise, miracle whip et crème sûre selon la quantité de patates. Donc 1/3 de chaque.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Thérésa, une collègue de travail

Salade de fenouil

J'ai servi cette salade avec mon Saumon croûté au miso.

Ingrédients

2 bulbes de fenouil émincé très finement
1 concombre anglais émincé très finement
½ tasse de feuille de coriandre fraîche
¼ de tasse de jus de lime
1 c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de sucre

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Mon livre Off the shelf, Cooking from the pantry. Donna Hay

Biscuits au gruau avec garniture aux dattes


Ces biscuits tendres sont tout a fait délicieux et disparaissent très rapidement.

Ingrédients

Pour les biscuits:
1/2 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de beurre
1 3/4 tasse de farine
2 tasses de gruau
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
Pour la garniture:
1/2 lbs (225 g) de dattes
1/4 tasse de sucre
1 tasse d'eau

Préparation

Pour les biscuits:
Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien brasser. Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
Déposer par cuillerée à soupe sur une plaque à biscuits en espaçant et cuire environ 10 minutes 350°F.
Retirer lorsque doré et laisser refroidir.
Ajouter la garniture sur un biscuit et recouvrir d'un autre biscuit.
On peut les manger tels quels, sans garniture.
Pour la garniture:Cuire ensemble tous les ingrédients dans un chaudron jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les dattes soit défaites. Garnir les biscuits cuits.


Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recettes du Québec

Fondue parmesan


Une fois que vous aurez goûté à ces fondues parmesan (nouvelles photos) vous ne voudrez plus jamais manger celles qui se vendent déjà toute préparées du commerce. Quelle différence ! Ma soeur a préparée cette recette lors d’un cours de cuisine il y a bien des années. Je fais toujours cette recette à chaque année vers le temps de fêtes et je congèle mes fondues parmesan. À essayer, c'est une entrée délicieuse à servir à vos convives. Servir sur une belle salade ou avec une sauce Marinara. Merci ma soeur pour cette belle recette.

Ingrédients

1/2 lb (250 g) de beurre
3 ½ tasse de lait
1 tasse de fécule de mais
½ tasse de farine
Une pincée de poivre frais moulu
Une pincée den noix de muscade moulue
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de fromage gruyère râpé
4 jaunes d’oeufs
Enrobage:
3 oeufs
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de chapelure assaisonnée à l' italienne ou nature


Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine et la fécule de mais, mélanger et verser le lait d’un seul coup tout en remuant à l’aide d’un fouet.
Ajouter le poivre et la muscade.
Poursuivre la cuisson environ 15 minutes en mélangeant avec un gros fouet. Terminer avec une cuillère de bois. La préparation doit se détacher du fond de la casserole.
Battre légèrement les jaunes d’œufs et les incorporer au mélange précédent.
Ajouter les fromages petit à petit et cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir un moule 8 X 12 pouces d’une pellicule plastique et verser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 heures min). Le lendemain, couper le mélange en 24 morceaux.
Faire mousser les œufs, enrober les morceaux de farine puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.
A ce stade, les fondus peuvent être congelés tel quel ou les faire frire à grande friture jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée, les laisser refroidir et les congeler.
Au moment de servir, décongeler les carrés au réfrigérateur quelques heures d’avance.
Réchauffer le four à 350°F, déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et les réchauffer.
**J’ai aussi préparé une autre recette et formé des petites boules plutôt que des carrés pour obtenir environ 7 ½ douzaines de boules.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Ma soeur Sylvie ( avec mes modifications)