Sauce aux canneberges

Retrouvez la saveur des canneberges avec un soupçon d’orange. Une sauce qui accompagne bien les viandes.

Ingrédients

½ tasse de jus d’orange

½ tasse de sucre
1½ tasse de canneberges.

Préparation

Faire fondre le sucre dans le jus d’orange, ajouter les canneberges et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. On peut aussi ajouter un peu de zeste d’orange. Laisser refroidir et servir.

Bon appétit! Ginette ☼ Source: All recipes

 

Bouilli de légumes





Voici un bon bouilli plein de légumes et de viandes.  Il est composé d’un rôti de côte croisé avec os,  2 petits roulés de soc de porc Gaspésien en saumure douce que l’on retrouve sous vide dans le comptoir des viandes à l'épicerie et une belle grosse poitrine de poulet. Le mélange des saveurs des viandes et des légumes et très goûteux.  Au moment de servir on pourra effilocher des morceaux de roulés de porc, pas besoin de trancher.  Ça donne une bonne quantité mais  s’il vous en reste…, pas de problème,  c'est encore meilleur une fois réchauffé.

 

Ingrédients

 

1 rôti de côte croisée de bœuf avec os (ou rôti de palette avec os) environ  1.3 kilo

2 roulés de porc en saumure douce (Gaspésien)

1 grosse poitrine de poulet

Eau froide

2 oignons entiers, pelés

2 blancs de poireaux, émincés

3 gousses d’ail entières, pelées

2 branches de céleri

1 carotte

2 feuilles de laurier

1 c. à table de grains de poivre

½ c. thé de thym

1 clou de girofle

Quelques branches de persil

1 c. à table de Bovril au boeuf

8 carottes, pelées et coupées en gros morceaux  

1 rutabaga pelé, coupé en gros cubes

8 pommes de terre moyennes, entières

8 fagots de haricots verts et jaunes ficelés (5 de chaque couleur par fagot)

1 petit chou vert coupé en 8 quartiers (piquer chaque quartier d’une petite brochette de bois pour faire tenir)

2 épis de maïs coupés en  4 morceaux

Sel, poivre

 

Préparation

 

Dans un grande poêle, saisir rôti de palette,  les roulés de porc en semure et la poitrine de poulet, dans un peu de beurre. Saler et poivrer les viandes. Déglacer la poêle à l'eau froide.

Mettre les viandes et le jus de cuisson dans une très grande casserole. Ajouter les oignons, les poireaux, l'ail, 1 carotte, le céleri,  les feuilles de laurier, les grains de poivres, le thym, le clou de girofle et le persil.

Couvrir la viande et les légumes d'eau froide et ajouter le Bovril.

Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire mijoter à couvert pendant 1:30 heure. 

Retirer les viandes du bouillon, retirer l’os du rôti, couper le rôti en quelques portions. Garder les roulées de porc entier ainsi que la poitrine de poulet. Réserver

Filter le bouillon avec une passoire, verser dans un grand bol et jeter les légumes.  Remettre le bouillon dans la casserole.

Ajouter les carottes et le rutabaga. Laisser mijoter doucement 30 minutes, à couvert.

Ajouter aux légumes,  les pommes de terre, les haricots en fagots, le chou et les bouts de maïs. Remettre les viandes sur les légumes et  cuire 30 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que le chou soit cuit.  Rectifier l'assaisonnement au goût.

Servir les légumes et les viandes dans des bols creux et couvrir d’une bonne louche de bouillon.

Accompagner d'un bon pain.

S’il  vous reste du bouillon, vous pouvez le réutiliser comme base de soupe.

 

Bon appétit! Ginette ☼

 

Sauce Mamma Mia

Cette recette a fait le tour de bien des chaumières déjà. Cette recette est très populaire sur le site des recettes du Québec avec près de 650 commentaires positifs. Mamma Mia, une très bonne sauce aux tomates, viandes et légumes et bien épicée.

Ingrédients

1 boite de 796 ml de tomates broyées

1 boite de 284 ml de soupe aux tomates
1 boite de 680 ml de sauce aux tomates
1 boite de 156 ml de pâte de tomates
750 g de boeuf haché (moi quantité égale de veau, porc et bœuf)
4 oignons, hachés
4 gousses ail, hachées
1/2 poivron vert, coupé en petits dés
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
4 branches céleri, hachées
1 contenant de 227 g de champignons, tranchés
2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de sauce chili
½ tasse de vin rouge
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier

Préparation

Dans une grande casserole, faire dorer l'ail et les oignons.

Ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour mélanger.
Cuire environ 2h00 à feu moyen.

Bon appétit! Ginette ☼   

Source : Recette du Québec avec quelques légers ajustements

Oeufs pochés en sauce tomate et polenta

Voici au bon petit déjeuner pour le brunch du dimanche. La polenta fait partie depuis longtemps de la cuisine Italienne et se présente sous plusieurs formes. Ici elle est servie sous forme de céréale chaude avec des œufs qui on été pochées dans une belle sauce tomate savoureuse. C’est très nutritif.

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive d'olive
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 boite de 398 ml de tomates en dés grillées, Pastene
6-7 gouttes de sauce piquante Sriracha
2 c. à table de pâte de tomate

½ tasse d’eau
Sel et poivre au goût
½ c. à thé de cumin
4 gros œufs
3-4 oignons verts tranchés
Polenta
3 tasses d'eau
1 tasse de semoule de mais
Sel au goût
2 c. à table de beurre
Fromage parmesan frais râpé au goût

Préparation

Dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l’ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendre et translucides.
Ajouter les tomates grillées, la pâte de tomate, l’eau, le piment fort, le sel, le poivre et le cumin. Mélanger le tout et porter à ébullition à feu moyen.
Casser les œufs, un à la fois, dans une petite soucoupe et, en plaçant le bord de la soucoupe le plus près possible de la surface de la sauce, faire un trou dans la sauce avec le dos d'une grande cuillère et laisser glisser l’oeuf dans le trou. Répéter avec chaque oeuf.
Réduire à feu doux, placez un couvercle sur la poêle et laisser mijoter pendant que vous faites la polenta. Cela prendra environ 10 minutes pour avoir des œufs avec le jaune bien cuit ou quelque minute de moins pour obtenir des œufs avec un jaune plus coulant.
Pour préparer la polenta, dans une casserole moyenne, amener 3 tasses d'eau à ébullition. Ajouter 1 tasse de polenta et du sel au goût. Réduire le feu à doux, placez un couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le beurre. Placez le couvercle sur la casserole pour garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Une fois la cuisson des œufs terminés, ajouter les oignons verts tranchés sur le dessus de la préparation.
Disposer la polenta dans des bols, ajouter un œuf avec de la sauce tomate et servir.
On peut saupoudrer de fromage parmesan au goût.

Bon appétit! Ginette ☼ 

Source: Budget Bytes

Salade antipasto

Qui n’aime pas une bonne salade. Cette salade est composée de plein de bonnes choses. La salade est meilleure lorsqu'elle est préparée le jour avant pour laisser le temps aux saveurs de bien de marier.

Ingrédients
1 boîte de 398 ml de cœurs de palmier, coupés en rondelles

1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichaut, coupés en 2 ou 3 selon la grosseur

1 ½ tasse de minis concombres, tranchés

½ tasse d’olives noires, tranchées

2 oignons verts, hachés

1 ½ tasse de poivrons de couleur, coupés en petites lanières (rouge, vert, jaune ou orange)

Vinaigrette :

¾ tasse d’huile d’olive

¼ tasse de vinaigre de vin rouge

3 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sel

½ c. à thé de sucre

½ c. à thé de poivre

½ c. à thé de basilic

½ c. à thé d’origan

1 gousse d’ail écrasée

Préparation
Mélanger les légumes ensemble.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur les légumes et laisser mariner au moins 6-8 heures au réfrigérateur.
Servir sur un nid de laitue.
 
Bon appétit! Ginette ☼

Trempette chaude aux artichauts, épinards et croûte Panko

Cette trempette est délicieuse. Il y a très peu de mayonnaise ce qui ne la rend pas grasse ou trop riche. Il suffit de mélanger tous les ingrédients, couvrir de chapelure panko et faire cuire. Cette trempette saura ravir vos invités.

Ingrédients

1 boîte de 398 ml/14 oz de cœurs d'artichauts dans l'eau, égouttées et hachées

1 sac de 284/10 oz d'épinards frais, hachés
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
3 c. à table de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 traits de sauce Worcestershire
2 traits de sauce Tabasco
1/2 tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre
Chapelure panko
Huile d'olive

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que translucide. Ajouter l'ail et les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que l'ail soit parfumé.

Dans un grand bol, ajouter les épinards et les oignons et les artichauts.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le parmesan, le sel et le poivre.
Déposer ce mélange dans un plat à gratin beurré et couvrir de chapelure panko. Verser un filet d’huile par-dessus.
Peut-être préparé une journée à l'avance. Réfrigérer jusqu'au moment de cuire.
Cuire dans un four à 375ºF pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la garniture bouillonne.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec des morceaux de pain grillés que vous pouvez préparer d’avance.

Bon appétit! Ginette ☼

Poupounes au caramel

Pour ceux qui préparent ces p’tites boules depuis longtemps, avant nous utilisions 4 barres de toffee Mackintosh's de 56 gr pour préparer la recette. Ces barres de caramel au beurre ne sont plus disponibles, par contre le même caramel au beurre est maintenant présenté sous forme de caramels emballés individuellement dans des sacs de 170 gr. Alors avec un sac de 170 gr + 7 caramels, on obtient la même quantité qu’avec les 4 barres.  Un caramel qui suit les générations et qui est sur le marché depuis les années 1890. Voici une collation qui demande peu d’ingrédients et qui saura ravir les becs sucrés.

Ingrédients

¼ tasse de beurre

1 boite de 300 ml de lait condensé sucré, Eagle brand

2 sacs de 170 gr de friandise Toffee Mackintosh’s  (utiliser 1 sac + 7 toffees)

1 sac de 454 gr de grosses guimauves  

1 boite de céréale Rice Krispies

Préparation

Faire fondre le beurre, le lait condensé et les toffees au bain-marie. Lorsque le caramel est lisse, le retirer du feu.

A l’aide de d’une fourchette à fondue, piquer la guimauve et tremper dans le caramel fondu pour bien enrober.

Ensuite, rouler dans les céréales Rice Krispies et façonner une belle boule.

Déposer les poupounes sur 2 deux plaques à biscuit recouvertes de papier parchemin et placer au congélateur pendant quelques heures.

Une fois les poupounes congelées, vous pouvez les converser au congélateur dans un contenant hermétique ou dans des sacs à congélation.

Sortir du congélateur 10-15 minutes avant de servir.

Donne environ 55 poupounes.

Bon appétit! Ginette ☼

Sous-marin avec sauce Southwest

Une belle recette de sous-marin avec du poulet mariné et une généreuse portion sauce Southwest au goût épicé style Subway’s, du fromage fondu et plein de bon légumes. J’ai utilisé des pains portugais, ils sont plus larges que les pains sous-marins. Une recette qui fait le tour de plusieurs copinautes déjà. Un repas bien apprécié. Vous pouvez préparer votre marinade et votre sauce d’avance, couper votre poulet et vos légumes et mariner le poulet juste avant le repas. Vous aurez ainsi du temps pour faire autre chose.

Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées, moyennes
8 tranches fromage, au goût
4 pains sous-marins
Garniture : Tomates, poivrons, oignons, concombre, laitue ou au goût
Marinade :
1 tasse d’huile
1/4 tasse jus de lime
1 gousse ail, émincée
1/4 tasse coriandre, fraîche, hachée
1/2 c. à table de cumin, en poudre
1/2 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de piment de Cayenne
Sauce Southwest:
1/2 tasse mayonnaise
1/2 tasse de crème sûre
2 c. à table d’oignon vert, hachés
2 c. à table de tomates, hachées
1 c. à table de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé d’ail, émincé
1/4 c. à thé piment de Cayenne
1 pincée sel assaisonné
1 pincée cumin, en poudre
1/4 c. à thé de Sambal Oelek, ou au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et passer au robot culinaire.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer.
Couper le poulet en lanières et le faire mariner pendant 1 heure dans la marinade.
Bien égoutter le poulet et le faire cuire dans un poêle antiadhésive.
Garnir les sous-marins avec le poulet et le fromage, faire chauffer au four quelques minutes avant de garnir avec vos garnitures au choix. Napper de sauce et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Recettes du Québec et la sauce Southwest de Subway’s est de Recettes secrètes

Macaroni aux tomates, gratiné

J’avais vu cette recette chez Josakri  il y a bon moment et je me suis dis que ce serait parfait pour un soir de semaine lorsqu'on est est pressée. Pas envie de cuisiner ou pas de temps…parfait, voici un repas ultra vite fait qui fera l’affaire avec une belle salade.  J’avais des bouts de fromage dans le frigo (cheddar jaune, blanc, mozzarella) j’ai tout râpé et je l’ai mis sur le macaroni. Il me restait également quelque tranche de bacon que j’ai cuit et ajouté aussi au macaroni. Voilà!

Ingrédients

3 tasses de macaroni
3 boites de 284 ml de soupe aux tomates Cambell’s
1 ½ tasse de crème de cuisson 15 %
3 tasses de fromage râpé,  mozzarella ou cheddar
2 c. à table de persil
Sel et poivre au goût
6 c. à table de beurre
½ lb de bacon cuit, coupé en morceaux

Préparation

Cuire le macaroni de la façon indiquée sur l'emballage (ne pas trop cuire comme vous mettrez le plat au four). Une fois le macaroni cuit et égoutté ajouter le beurre et le persil.

Mélanger la crème de tomate, la crème, le sel et le poivre et ajouter les pâtes.
Mettre dans un plat 9 X 13 pouces allant au four et couvrir avec le fromage.
Cuire au four 15 minutes à 350°F et ensuite 5 minutes sous le gril (broil) pour griller le dessus.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Inspiré de (Dans ma boustifaille)