Croquette de poulet et feta sur salade Grecque

Voici une belle salade Grecque qui sortira de l’ordinaire avec ses croquettes de poulet farcies au fromage feta. Il s'agit essentiellement d'une boule de poulet et de pommes de terre farcie au fromage feta. Les croquettes sont ensuite panées et frites légèrement. Elles sont croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Une belle façon d'utiliser des restes de poulet. Les croquettes peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Ingrédients

Croquettes

3 gros œufs

½ tasse de fromage parmesan frais râpé

2 tasses de cubes de poulet rôti

1 c. à table de persil, frais haché

½ tasse de purée de pommes de terre

½ c. à thé de sel

½ tasse de fromage feta, coupés en petits cubes

1 tasse de farine

2 tasses de chapelure Panko 

Huile de canola pour la friture

Vinaigrette

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

2 c. à table d’échalote française hachée finement

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à table de vinaigre de cidre

2 ½ c. à table de vinaigre de riz

1 c. à table de jus de citron frais

Salade

Laitue romaine hachée ou laitue au choix pour 4 personnes

1 concombre anglais coupé en dés ou 4 petits concombres libanais

1 poivron rouge, coupé en tranches minces

4 fines tranches d'oignon rouge, coupées en quatre

¼ de tasse de persil haché grossièrement

1 tasse de fromage feta, coupé en dés

24 olives Calamata

12 tomates cerise

Préparation

Pour la vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Pour les croquettes

Mélanger 1 œuf avec le fromage parmesan.

Dans un robot culinaire, mélanger le poulet rôti, le mélange d'œufs-fromage, le persil, les pommes de terre en purée, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.

En utilisant environ ¼ de tasse du mélange de poulet, façonner un cylindre dans la paume de votre main. Ouvrir le cylindre et mettre quelques morceaux de feta dans le centre. Fermez le mélange de poulet autour du fromage afin qu'il ne sorte pendant la friture.

Répéter avec le reste des ingrédients pour obtenir 8 croquettes.

Battre les deux autres œufs dans un bol. Mettre la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.

Tremper les croquettes dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir chaque croquette.

Transférer dans une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Elles peuvent être couvertes dans le réfrigérateur la veille avant de les frire.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire les croquettes, déposer l'huile dans une poêle ou une friteuse et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.

Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.  
Pour la salade

Mettre la laitue dans un bol. Ajouter les concombres, poivrons, oignons et persil. Arroser la salade de vinaigrette. Mélangez bien. Garnir avec les morceaux de fromage feta et les olives. Assaisonner au goût. Servir sur des assiettes à salade et garnir avec des croquettes de poulet

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Big bowl of love 

Potage St-Germain froid

Un potage idéal pour les journées chaudes d’été. A vrai dire, je n’ai aucune affinité avec les petits pois verts par contre lorsque j’ai goûté à ce potage pour la première fois, c’est la belle couleur verte qui a piqué ma curiosité. J’ai été agréablement surprise. C’est très rafraichissant avec un petit goût légèrement citronné, c’est rapide à préparer comme il n’y a pas cuisson et c’est franchement délicieux. Vraiment… Ici j’ai garni de pancetta croustillante, un peu de fromage de chèvre émietté, poivre noir et zestes de citron.  Je peux vous dire que tout le monde apprécié ce savoureux potage.

Ingrédients

3 tasses de bouillon de volaille

2 tasses de petits pois verts surgelés

½ avocat mûr

8 feuilles de menthe

Jus de 1 citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de servir pour s’assurer que la soupe est bien froide.

Pour une touche d’originalité, servir avec la garniture de votre choix

Suggestions :

Petit dés de pommes verte et graines de tournesol grillées.

Pancetta croustillante, fromage de chèvre émietté, zestes de citron et poivre du moulin.

4-6 portions

Bon appétit! Ginette

Source: Je cuisine - Louis François Marcotte

Mousse au thon

J’adore tout simplement cette belle mousse Méditerranéenne au thon qui provient d’un chef qui a été engagé par de riches Milanais pour cuisiner sur leur yacht pour l’été. (Spuma di tonno).  Cette recette ne demande pas d’ingrédients compliqués et vous avez probablement déjà presque tout ce qu’il vous faut pour préparer cette bonne mousse. Servir avec des crudités et des craquelins.

Ingrédients

2 boîtes de thon italien dans l’huile d’olive,  d’excellente qualité genre Rio Mare

1 c. à table de sauce soja

1 c. à table de vinaigre balsamique

1 c. à table de jus de citron frais

4 c. à table de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

2 c. à table de crème 35%

Préparation

Égoutter les boites de thon et mettre le thon dans un robot culinaire.

Faire quelque pulsions, ajouter le liquide faire quelques pulsions de plus.

Avec le moteur en marche, ajouter les petits morceaux de beurre, en prenant soin de bien les incorporer au mélange avant d’en ajouter d’autres.

Mélanger pour obtenir une purée lisse (pas plus de 1 minute).

Ajouter la crème fraîche à la fin et faire quelque pulsion pour obtenir un belle mousse.

Déposer la mousse dans un petit plat de présentation et garnir de persil ciselé.

Vous pouvez préparer la mousse d’avance et la garder au frigo.

Amener à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Servir avec des crudités et des craquelins.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Tiré du livre Mediterranean Summer -A Season on France's Cote d'Azur and Italy's Costa Bella

Lobster rolls

Je brille par mon absence ce temps-ci. Le travail prend beaucoup de mon temps mais j'aurais quand même quelques recettes à publier bientôt. Voici une recette que j'ai préparée très souvent dernièrement. Le lobster roll est un sandwich au homard servi dans un pain hot dog qui a été légèrement beurré à l'extérieur et légèrement grillé, d'autre part, la chair de homard est habituellement servi froide.

Ingrédients

4 homards cuits de 1 -1 ¼ lbs pour obtenir environ 1 lb de chair de homard

1/3 de tasse de mayonnaise

½ tasse de céleri finement haché

2 oignons verts finement hachés

1 c. à table de jus de citron

1 c. à table de persil haché

sel, poivre

4 pains hot-dog

Beurre

Laitue  émincée

Préparation

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le céleri, les oignons verts, le jus de citron, le persil, le set et poivre.

Incorporer la chair de homard haché grossièrement.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Tartiner l’extérieur des pains de beurre et les faire griller
Déposer de la laitue dans chaque pain, ajouter la préparation au homard et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Pâté chinois aux légumes

Nous avons tous besoin d’idées pour préparer des repas faciles, rapides et aussi économiques. Voici un bon plat de semaine savoureux aperçu chez Le Trésor Gourmand et qui remplace bien le tradionnel pâté chinois. Personnellement je préfère cette version avec la sauce tomate car le traditionnel pâté chinois n'est pas très populaire chez moi. Un plat en toute simplicité. 

Ingrédients

1 1/2 livre de bœuf haché maigre
1 oignon haché
2 boîtes de 284 ml de soupe aux tomates Campbell
2 tasses de macédoine de légumes surgelés, décongelés
Pommes de terre pilées (au goût avec beurre, lait sel et poivre)
Sel ,poivre
1 tasse de fromage cheddar râpé 2 couleurs (mon ajout)

Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une grande poêle, faire revenir la viande avec un oignon haché, saler et poivrer.
Lorsque la viande sera cuite, égoutter et mettre dans un plat allant au four (moi un plat de 10 tasses) prendre un plat assez profond sinon ça va déborder lors de la cuisson. Réserver.
Verser les 2 boîtes de soupe aux tomates non diluée sur la viande cuite, puis étendre la macédoine de légumes par dessus.
Terminer avec les pommes de terre pilées.
Mettre au four environ 30 minutes.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire 10 minutes de plus.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Noumy, cuisines collectives - moi Louloulaby

Salade d’orzo aux cornichons

L’orzo est une petite pâte en forme de grain de riz.  C’est une pâte qui se prépare bien pour les salades. Une délicieuse salade à servir avec des grillades.

Ingrédients

2 tasses/500 ml d'orzo

½  tasse d’huile végétale

¼ tasse de jus de citron

1 ½ tasse de tomates cerise, coupées en deux

1 tasse de fromage feta, coupé en petits cubes

1 tasse de mini cornichons à l'ail, hachés

1/2 tasse d'oignon, haché

1/4 tasse d'aneth frais, haché

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

Préparation

Remplir une casserole d’eau, la saler et la porter à ébullition. Ajouter l’orzo et le faire cuire al dente, de 6 à 8 minutes.

L’égoutter et le rincer sous l’eau froide, jusqu’à ce qu’il soit à la température ambiante.

Mettre les pâtes dans un grand plat de service et ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Simply homemade 

Cretons Taillefer

Il est important d’utiliser du porc mi-maigre pour que les cretons aient plus de goût et de consistance.  Cette tartinade de porc haché contient des oignons, des épices et du lait. Les cretons sont habituellement servis sur du pain grillé dans le cadre d'un petit déjeuner traditionnel du Québec. Chez moi les cretons se mangent avec du pain et toujours accompagné de compote de pommes ou de morceaux de pommes. On dirait qu’un ne vas pas sans l’autre.  Un excellent mélange de saveur.

Ingrédients

1 lb de porc haché mi-maigre

1 tasse de mie de pain

1 tasse de lait

1 gros oignon, haché finement

1 c. à table de concentré de bouillon de poulet (genre Bovril)

1 petite pincée de cannelle (mon ajout)

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, brasser et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 1 heure.

Brasser à quelques reprises durant la cuisson.

Verser dans des bols et laisser refroidir.

Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à consistance ferme. Conserver au réfrigérateur.

Ici j’ai doublé la recette sur les photos alors il est important de pouvoir conserver nos cretons plus longtemps. Voici comment je les ai mis en pots Mason :

Laisser tremper les pots dans l’eau bouillante 20 minutes.

Déposer les pots au four à 350° F sur une plaque à cuisson jusqu’à ce que les bocaux soit sec 4-5 minutes.

Laisser tremper les couvercles dans l’eau très chaude.

Retirer les pots du four et mettre la préparation dans le pot en prenant soin de mettre seulement une cuillérée de cretons et ensuite la balance de la préparation.

Fermer les couvercles sans trop serrer, remettre les pots au four sur la plaque à cuisson et laisser bouillir la garniture dans le pot  6-7 minutes.

Retirer du four et bien serrer les pots. Les pots font faire un ‘pop’. Laisser refroidir quelques heures et réfrigérer.

Ils se conservent plus longtemps préparés de cette façon plutôt que de simplement les réfrigérer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Mon livre de recette de Claudette Taillefer, Les recettes préférées de ma famille

Bouchées au bacon et aux ananas

Voici un excellent amuse bouches en toute simplicité et qui fait toujours fureur. Des bons morceaux d’ananas juteux recouverts de bacon croustillants sucré Hum !!! C’est addictif je vous le dis d'avance! J'ai fais la recette avec des ananas frais et des ananas en boite, les deux façons sont excellentes.

Ingrédients

1 lb de bacon
1 boite de 19 oz /540 ml de gros morceaux d’ananas, égouttés (ou 1 ananas frais)
½ tasse de cassonade

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Couper les tranches de bacon en deux.
Mettre la cassonade dans un bol peu profond. Prendre chaque tranche de bacon et la tremper dans la cassonade.
Mettre un morceau d'ananas sur une extrémité de la tranche de bacon, rouler et fixer avec un cure-dent.
Mettre les bouchées sur une grille déposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.
Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant comme vous l'aimez.
Terminer sous le gril quelques minutes si nécessaire pour bien griller le bacon mais attention il faut les avoir à l’oeil sinon le sucre va brûler !
Laisser refroidir un peu et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Mini brochettes de saucisses merguez et abricots

Voici des brochettes idéales pour une soirée tapas ou apéro dinatoire. Vous pouvez substituer une autre variante de saucisse si vous désirez. Le goût sera différent mais connaitra autant de succès. Le goût sucré de l’abricot séché se marie à merveille avec le goût piquant de la saucisse merguez. N’hésitez pas à augmenter les quantités selon le nombre d’invités. Je vous suggère de faire cuire vos saucisses d’avance. Il est toujours plus agréable lors de l’apéro de pouvoir relaxer avec vos invités avec un bon cocktail , un bon verre de vin ou une bière.

Ingrédients

4 saucisses merguez
1 c. à table d’huile d’olive
12 abricots séchés

Préparation

Précuire les merguez dans une poêle chaude avec l’huile.
Laisser refroidir dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Couper les saucisses en trois morceaux.
Assembler les brochettes avec un morceau de saucisse et un abricot.
Faire cuire au four à 375°F pendant 5 minutes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Je cuisine des amuse-gueules

Soupe aux légumes et alphabets

À la soupe ! Une bonne soupe aux légumes ça sent bon et c’est toujours très réconfortant. Vous pouvez remplacer les nouilles alphabets par des nouilles en forme d’étoiles, des petits tubes ou bien ne pas en mettre du tout pour avoir une soupe simplement aux légumes. Les pots d'herbes salées se trouvent à l'épicerie dans la section des fruits/légumes.

Ingrédients

2 os de bœuf à soupe
12 tasses d’eau
1 boite de 398 ml de tomate en dés Aurora
1 tasse de carotte coupée en dés
1 tasse de céleri coupé en dés
1 tasse de navet coupé en dés
1 tasse de chou coupé en dés
1 tasse d’oignon coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé d’herbes salées
sel et poivre au goût
½ tasse de nouilles alphabets

Préparation

Déposer les os dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Laisser les os dans la soupe et ajouter tous les autres ingrédients sauf les nouilles. Faire mijoter à feu moyen 30 minutes de plus.
15 minutes avant la fin de cuisson ajouter les nouilles et laisser mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
Retirer les os et servir la soupe bien chaude.
Si la soupe épaissit trop, ajouter de l’eau.

Bon appétit! Ginette ☼