Chili Con Carne

Un bon plat que mes hommes aiment bien chez nous. Excellent servi avec du bon pain frais ou des croustilles de maïs et une bonne p'tite bière.

                                               

Ingrédients

2 c. à table d’huile

2 oignons hachés

2 gousses d’ail hachées finement

1 kilo de boeuf haché maigre

1 ½ c. à thé de sel

1 c. à thé d’origan sec

1 c. à thé de poivre

½  c. à thé de piments forts secs broyés

1 ½ c. à thé de piment de Cayenne

1 boite de 28 oz de tomates

1 boite de 156 ml de pâte de tomate

1 ½ tasse de bouillon de boeuf

2 boites de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 

Préparation

Dans une casserole, faire attendrir les oignons et l’ail dans l’huile.

Ajouter le boeuf et faire brunir en remuant.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Mélanger et amener à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure.

Bon appétit! Ginette ☼

Briouattes aux amandes

Je vous fais voyager un peu au Maroc. J’ai assisté à un cours de cuisine Marocaine avec Mostafa Rougaibi du restaurant La Colombe. Mostafa a partagé de délicieuses recettes avec nous dont cette succulente pâtisserie croustillantes aux amandes trempée dans le miel aromatisé à la fleur d’orange. C’est vraiment bon. Les feuilles de brick sont faites d'eau et de farine. C’est une pâte très fine et elle se présente en paquet de plusieurs feuilles. Vous les trouverez dans les marchés méditerranéens. En suivant bien les étapes, cette recette est facile à préparer. 

Ingrédients

250 g d’amandes blanches entières

75 g de sucre

2 c. à table d’eau de fleur d’oranger

2 c. à table d’huile

14-16 feuilles de pastilla ou brick (feuilles de 11 pouces de diamètre)

Huile de friture

Environ 200 g de miel

2 c. à table d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Mélanger le miel avec 2 c. à table d’eau de fleur d’oranger. Réserver

Faire une pâte d’amandes au robot culinaire en mélangeant le sucre, les amandes entières blanches, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.

Former des noix de farce de la grosseur d’une date. J’en ai eu 32.

Déballer une première feuille de brick en la détachant délicatement de sa protection en papier. Ne pas en sortir d’autres pour l’instant car les feuilles de brick sèchent rapidement à l’air libre et deviennent inutilisables.

Poser la feuille de brick sur votre plan de travail et la couper en 2 ensuite plier en 2 pour faire une longue bande. Couper le coté arrondi ou le rabattre à l’intérieur. J’ai trouvé plus facile de le couper.

Placer  une noix de farce à l’extrémité et repliez en forme de triangle en rabattant la feuille à angle et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande.

Pour fermer la briouatte, rabattre l’extrémité dans le dernier pli pour faire tenir le tout.

Faire frire les briouattes dans un bain d’huile chaude jusqu’à une belle coloration légèrement dorée, égoutter et transférer sur une plaque à pâtisserie.

Plonger ensuite chaque briouatte dans un bol rempli de miel aromatisé à fleur d'oranger, bien égoutter avant de transférer dans votre assiette de service.

On pourrait aussi saupoudrer de graines de sésame ou bien de noix hachées.

Bon appétit! Ginette ☼



Poulet Kung Pao

Qui n'aime pas la cuisine asiatique? Chez moi, tout le monde adore ça! Cette recette classique de cuisine Szechuan est composée de beaux morceaux de poulet dorés, poivrons, oignons verts, arachides et d'une sauce épicée. Vous préférez ce plat plus ou moins piquant? Vous n'avez qu'à utiliser la quantité de piment fort qu'il vous convient. 

Ingrédients

2lbs de poulet désossé coupé en cubes de 1 po.
3 c. à table de fécule maïs
4 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à thé d’huile végétale
5 oignons verts hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de flocons de piment rouge
2 c. à table de gingembre frais haché
5 c. à table de vinaigre de riz
5 c. à table de sauce soja
5 c. à thé de sucre
1 poivron vert coupé en gros dés
1 poivron rouge coupé en gros dés
2/3 de tasses d’arachides non salées

Préparation

Dans un bol, mélanger le poulet et la fécule de maïs et bien enrober.
Faire bien dorer les morceaux de poulet à feu moyen dans l’huile dans une grande poêle environ 8-9 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Faire sauter les poivrons dans la poêle environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver avec le poulet.
Ajouter les oignons verts, l'ail, les flocons de piment rouge, le gingembre dans la poêle et faire revenir 15-20 secondes.
Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et ajouter la sauce dans la poêle, mélanger.
Ajouter le poulet, les poivrons, les arachides et mélanger le tout délicatement.
Servir immédiatement avec un riz thaï au jasmin.

Bon appétit! Ginette ☼

Sauce tomate à la viande et saucisse

J’aime bien manger différentes sortes de sauce avec les pâtes (mes pâtes fraîches ici) et j’ai bien aimée cette version avec de la saucisse épicée. La belle chaumière de Nancy est toujours remplie de plein de bonnes choses à partager. J’ai modifié la méthode de cuisson et quelques ingrédients. Moi j’utilise souvent les épices Italiennes Nomu, j'aime beaucoup. La saucisse donne juste une bonne touche épicée à cette belle sauce.

Ingrédients

500 g de viande hachée maigre (mélange égal de veau-porc-boeuf)

500 g de saucisses italiennes fortes, sans les boyaux

¼ de tasse d’huile d’olive

½ oignon rouge, haché

5 gousses d’ail, hachées

1 boite de 796 ml de tomates Pastene, broyées avec addition de purée

1 boite de 796 ml  de tomates Pastene Italiennes (écrasée à la main)  

1 bouteille de 675 ml de coulis de tomate Pastene

Environ ¼ de tasse d’eau pour rincer la bouteille

2 c. à table d'assaisonnement à l'Italienne Nomu (ici  pour voir c'est quoi)

3 c. à table de basilic frais, haché

¼ de tasse de persil frais, haché

Sel et poivre au goût

1 c. à table de sucre

Préparation

Faire revenir les viandes dans une grande casserole à fond épais avec l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes.

Incorporer tout les autres ingrédients.

Faire mijoter à feu doux environ 2 heures.

Bon appétit! Ginette ☼        

Source : Déclinaison d’une recette partagée par Nancy de Légende d’automne

Steak à la Salisbury

Voici une belle recette vraiment facile à préparer que j’ai trouvée chez Josée ! Une belle galette de bœuf bien assaisonnée. Servie avec une délicieuse sauce au boeuf et aux champignons. La sauce est excellente. J’ai servi ces galettes de bœuf avec des bonnes pommes de terre en purée aux carottes et des petits pâtissons jaunes que j’ai coupé en quatre et grillés au beurre. (Le pâtisson est une courge à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée et sa chair est blanchâtre et ferme).  Un repas savoureux en tous points.

Ingrédients

500 g de boeuf haché maigre ou extra maigre

1 oeuf

2 c. à table de chapelure

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir frais moulu

1 petit oignon, haché fin

1 gousse d’ail hachée

1 c. à table de sauce Worcestershire

1 c. à table d'huile végétale

¼ c. à thé de marjolaine

¼ c. à thé thym

1 c. à table de farine

1 tasse de bouillon de bœuf

1 c. à table de concentré de tomate

1 contenant de 227 g de champignons coupés en 2 et tranchés (2 tasses)

Préparation

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre, la moitié de l'oignon et la moitié de la sauce Worcestershire. Façonner 4 galettes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les galettes de viande, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez les galettes de bœuf et réserver dans une assiette au chaud.  Retirer le gras de la poêle si vous en avez.

Ajouter dans la poêle le reste de l'oignon, les champignons, l’ail, la marjolaine et le thym. Faire cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Saupoudrer la farine en remuant et ajouter le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de boeuf et le concentré de tomate.

Laisser mijoter en remuant à feu moyen-doux pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Réduire le feu à doux et remettre les galettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût et servir.

Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard – Moi Au plaisir de bien manger

Casserole petit-déjeuner

Je voulais préparer un petit déjeuner rapide et nutritif pour bien débuter la journée sans avoir à cuisiner tôt le matin. Vous assemblez cette casserole la veille il n'y a donc rien à préparer le matin.

Ingrédients
4 muffins anglais coupés en morceaux de 1 pouce
375 gr de saucisses au miel et à l’ail, retirées des boyaux
½ poivron haché (vert ou rouge)
¼ de tasse d’oignons vert hachés
8 oeufs
1½ tasse de crémette 5% (mélange de crème et de lait – du half &half)
1 c. à table de persil frais râpé
Sel et poivre
1 ½ tasse de fromage râpé Mozza-Cheddar de Kraft

Préparation
Dans une poêle, cuire la chair à saucisse pendant 5 minutes, ajouter les poivrons et les oignons verts et cuire pendant 2 minutes. Réserver.
Répartir les morceaux de muffins anglais en une seule couche dans le fond d'un moule à cuisson 13 x 9.
Mettre la chair de saucisse cuite par-dessus les morceaux de muffins et saupoudrer de fromage.
Battre les œufs, la crémette, le persil, sel et poivre et verser dans le plat.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Au matin, découvrir le plat et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350° F. Couvrir de papier aluminium pour empêcher de trop dorer et cuire au four pendant 45-50 minutes.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Donne 8 portions.

Bon appétit! Ginette ☼

Zézettes de Sètes

Vous avez envie de goûter aux zézettes ? Hum ! Une zézette, une noune une minoune… Mais là n'est pas vraiment le sujet ici les amis. Ces choses… sont des BISCUITS, oui j’avoue, d’une forme assez farfelue. Qu’en pensez-vous? Bien moi, lorsque je les ai aperçus,  je me suis dis que les hommes de ma maison aimerait sûrement ces biscuits. Je me suis pas trompée car ça les as fait sourire et parler de toute sortie de conneries bien sûr. Ceci étant dis, je crois que ces biscuits vous feront sourire aussi.  Un biscuit que j’ai découvert chez Piment Oiseau. Contrairement à la recette, moi je les ai préparés sans l’alcool en remplaçant par du lait et en ajoutant du zeste  d'orange.

Ingrédients

1 tasse de lait

1 tasse de sucre

1/4 tasse d’huile d’olive

3/4 tasse d’huile végétale

1 c. à table de vanille

Zestes d’une orange

4 1/2 tasses de farine

2  c. à thé de poudre à pâte

Sucre pour enrober les biscuits

Préparation

Dans un bol mélanger le lait et le sucre au fouet pour faire fondre le sucre.

Versez l'huile, la vanille et le zeste d’orange et bien mélanger le tout.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le poudre à pâte et le sel, puis versez progressivement dans le mélange liquide.

Commencer par mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main.

Former une boule, recouvrez d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour 30 minutes.

Pour former les zézettes, prélever des petites boulettes de pâte de la taille d'une noix et rouler au fur et à mesure entre vos mains jusqu'à former un petit boudin de la taille de votre index.

Pincer chaque extrémité en les étirant légèrement, jusqu'à obtention d'une pointe.

Verser du sucre dans une assiette creuse et y rouler les zézettes.

Inciser sur toute la longueur avec une lame bien acérée.

Déposer les zézettes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Cuire dans un four à 350°F sur la grille du haut environ 16-17 minutes ou jusqu'à un beau doré léger. Laisser refroidir sur une grille.
Donne une cinquantaine de biscuits.

Bon appétit! Ginette ☼ 

              

Source : Piment Oiseau

Pizza Rustica 2

La pizza Rustica est souvent présentée sous toute sorte de formes et d’ingrédients. La pizza Rustica ressemble plus à une tarte qu'à une Pizza, mais c'est le nom Italien. Elle est simple à préparer, pleine de bonnes choses et se sert aussi bien chaude qu’à la température de la pièce. Je recouvre le fond de l’assiette à tarte d’un papier parchemin, ce qui facilite le service. Cette tarte est pleine de couleurs avec le fromage, les épinards, le prociutto et les poivrons rouge. C’est simplement délicieux servie avec une bonne salade. Voir également d’autres versions que vous pouvez retrouver dans ma table de matières dans la section des petits déjeuners et diners.

Ingrédients

1 boite de 397 gr de pâte de feuilletée congelée Tenderflake, décongelée
1 contenant de 475 gr de fromage ricotta
1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 œuf
2 c. à table de persil plat frais haché
2 c. à table de basilic frais haché
1 paquet de 11 oz /312 gr d’épinards frais
2 poivrons rouge rôtis
250 gr de prosciutto
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préparation

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les mettre sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas; les griller au four 10 minutes sou le gril. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, trancher la chair en lanières et réserver.
Cuire les épinards 1 minute, bien les égoutter pour retirer l’eau.
Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, l’œuf les herbes et le parmesan.
Recouvrir une assiette à tarte profonde de papier parchemin. (mettre l’assiette à l’envers sur le papier et découper alentour ¼ po de plus large.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte un peu plus large que l’assiette, déposer dans l’assiette. Tailler le contour et garder l’excédent de pâte pour le croisé du dessus.
Préchauffer le four à 400 F.
Étendre la moitié du fromage mozzarella sur la pâte, la moitié du prosciutto par-dessus le fromage. Étendre le mélange de ricotta et ensuite les épinards.
Ensuite un autre rangé de prosciutto, piments rôtis et l’autre moitié de fromage mozzarella.
Terminer avec la pâte étendue en croisé du dessus.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit! Ginette ☼

Carrés aux pommes

Que c’est bon des desserts aux pommes et celui-ci ne fait pas l’exception avec ses belles tranches de pommes qui se tienne bien au milieu d’un belle croûte de gruau tendre. Vous pouvez  utiliser des pommes Lobo à chair tendre et légèrement sucrées. Cette pomme est recommandée pour les tartes aux pommes ou les desserts à cuire car elle garde bien sa forme même après la cuisson. Une belle recette trouvée chez Genny.  Vous pouvez servir les carrés tel quel ou bien garnir de crème fouettée  nature ou aromatisée à la cannelle ou d’une p’tite boule de crème glacée peut-être ? avec les restes, nous avons bien aimé ces carrés enveloppés individuellement pour les lunchs. C’est bien meilleur qu’une barre tendre ça...

Ingrédients

Ø  4 pommes pelées et tranchées 

Ø  2 c. à table de sucre

Ø  1 c. à thé de cannelle

Ø  Mélange au gruau :

Ø  1 ¼ tasse de farine

Ø  1 ¾ tasse de gruau à cuisson rapide

Ø  3/4 tasse de beurre fondu

Ø  1 tasse de cassonade

Ø  ½ c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F et beurrer un  moule 8x8 pouces.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange au gruau.
• Déposer la moitié de la préparation au fond du moule et bien presser.
• Déposer les pommes tranchées par dessus le gruau et saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Ajouter le reste de la préparation au gruau par dessus les pommes.
• Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.
• Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures avant de couper en carrés.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Les douceurs de Genny

Poulet aux noix de cajou

Voici une recette délectable de poulet asiatique qui consiste de beaux morceaux de poulet croustillants et des légumes garni d’une sauce onctueuse légèrement poivrée accompagnée de noix de cajou. Préparer tout vos ingrédients d’avance avant de commencer à enfariner le poulet cela facilitera la préparation de la recette.

Ingrédients

2 lbs de poulet désossé coupé en cubes de 1 po.
2 tasses de farine
5 c. à thé de fécule maïs
2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 oeufs
Huile pour frire

Sauce
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de sauce aux huitres
1 c. à table de sucre
2 c. table de sauce soya
1 c. à thé de poivre
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 oignon émincé
2 tasses de noix de cajou
4 échalotes hachées

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine le bicarbonate de soude et 1 c. thé de fécule de maïs.
Dans un autre bol, battre les œufs.
Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de farine ensuite dans les œufs et ensuite encore dans le mélange de farine.
Faire bien dorer les morceaux de poulet dans l’huile dans une grande poêle. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Vider la poêle et la laver.
Réchauffer un peu d'huile dans la poêle et faire sauter les poivrons et oignons environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Préparer la sauce dans un bol avec le bouillon de poulet, sauce aux huitres, sauce soya, sucre, poivre et 4 c. à thé de fécule de maïs.
Verser la sauce dans la poêle et réchauffer à feu moyen en mélangeant avec une cuillère de bois pour obtenir une belle texture onctueuse.
Déposer le poulet, les poivrons et les oignons dans un grand bol de service, ajouter la sauce par-dessus et mélanger le tout délicatement.
Garnir de noix de cajou et d’échalotes.

Servir avec un riz thaï au jasmin

Bon appétit! Ginette ☼