Burger de quinoa garni de frites de patates douces et d'oignons caramélisés à la bière

Un burger végétarien qui saura combler votre faim. La galette est composée principalement de quinoa, de haricots noirs et de fromage. J’ai servi sans un pain de blé et accompagné d’oignons caramélisés à la bière, frites de patates douces bien épicées et de fromage suisse.

Ingrédients

Burgers

2 tasses de quinoa rouge et blanc, cuit

1 boite de 540 ml de haricots noir, écrasés

1/2 tasse de chapelure panko

1 gros œuf, légèrement battu

1 gousse d'ail, pressée

1/2 c. à thé de piment Cayenne en poudre

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1 tasse de fromage cheddar fort, râpé

3 c. à table d'huile d'olive

6 pains à hamburger

6 tranches de fromage suisse

Frites de patates douces

4 pommes de terre douces moyennes, coupées en lanières

1/2 c. à thé de piment Cayenne en poudre

1/2 c. à thé de paprika

Sel et poivre, au goût

4 c. à table d'huile d'olive

Oignons caramélisés à la bière

2 c. à table de beurre

2 gros oignons émincés

1 tasse de bière

Préparation

Galettes 

Dans un bol, mélanger le quinoa, les haricots, la chapelure, l'oeuf, l'ail, la poudre de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger pour humecter les ingrédients et mélanger le fromage cheddar râpé. Bien mélanger à nouveau,. former 6 galettes et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Frites de patates douces 

Placer les pommes de terre coupées dans un grand bol et arroser d'huile, de poudre de piment de Cayenne, paprika, sel et poivre. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober uniformément. Étendre sur une plaque de cuisson en une seule couche. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner et cuire au four pendant 15 minutes de plus. Vous voulez que les patates douces soient croustillantes, peut être les mettre un peu sous le gril.  Gardez les frites de patates douces au chaud jusqu'au moment d’assembler les burgers.

Oignons caramélisés

Alors que les frites cuisent, caraméliser les oignons. Chauffer une grande poêle. Ajouter 2 c. à table de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire cuire environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

À ce stade, vous voulez ajouter la bière et laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu’ils soient caramélisés à votre goût et que la bière soit évaporée. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Burgers

Dans la même poêle ajouter 1 c. à table d'huile d'olive. Cuire  les galettes de quinoa jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croquantes, environ cinq minutes de chaque côté. Au cours de la dernière minute ou de la cuisson ajoutez le fromage suisse couvrir la poêle et laisser cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Pour assembler les burgers, placez chaque galette sur un petit pain et ajouter des oignons caramélisés et des frites de patate douce.  

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Half baked harvest

Sandwich petit déjeuner, confiture de figues, gruyère et roquette

Wow ! Mais vraiment, c'est Wow!  Du bon pain grillé, tartiné de confiture de figues sur une tranche et d’une belle sauce au fromage gruyère sur l’autre tranche, de la roquette et d’un œuf coulant. Une composante parfaite de sucré salé. Il est important de choisir un bon pain.  Un sandwich qui sera apprécié autant pour le petit déjeuner que le diner.

Ingrédients (pour 2)

1 c. à table de beurre non salé

1 c. à table de farine

1/3 tasse de lait

4 oz de gruyère, râpé

1 pincée de noix de muscade

1 tasse de roquette fraîche

2 c. à thé d'huile d'olive

Sel et poivre

4 tranches de pain frais de grains entiers

2 œufs

1/3 tasse de confiture de figues

Préparation

Sauce au fromage

Ajouter le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, fouetter la farine pour créer un roux et faire cuire pendant une minute. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Réduire le feu au minimum et ajouter le fromage gruyère en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Saupoudrer de noix de muscade. Réserver.

Mélanger la roquette avec l'huile d’olive, sel et poivre.
Faire griller les tranches de pain.

Cuisson des œufs

Verser un petit filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Casser l’oeuf en faisant attention à ne pas casser le jaune.

Laissez le blanc d'œuf tourner un peu blanc et raffermir avant d'ajouter 2-3 cuillères à table d'eau dans la poêle. Ouvrir la poêle avec un couvercle et regardez la vapeur cuire rapidement votre oeuf tout en gardant les jaunes coulant.

Une fois que vous voyez le jaune d'oeuf tourner un peu givré, retirer du feu.

Assemblage

Sur une tranche de pain grillé, étaler une partie de la confiture de figues. Sur l’autre tranche, étaler la moitié de la sauce gruyère.

Mettre la roquette sur la tranche de pain avec la confiture et ajouter l'oeuf par dessus.

Servir immédiatement.

Bon appétit! Ginette ☼

Salade de quinoa, pois chiches croustillants et courge musquée

Un beau plat végétarien.  La courge musquée et pois chiches grillent ensemble au four. La courge se caramélise et les pois chiches deviennent croustillants et savoureux. Les canneberges séchées et jus d'orange donne un petite touche sucrée qui se mélange bien à la courge et pois chiches épicés ainsi que la roquette épicée et le citron. Et quoi dire du quinoa, j'adore tout simplement ! Vous pouvez servir comme plat principal ou comme plat d'accompagnement. Réfrigérer les restes et amener à la température ambiante avant de servir.

Ingrédients

1 petite courge musquée, pelée et coupée en dés (environ 3 tasses)

1 boite de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

1 c. à table d'huile d'olive

3/4 c. à thé de garam masala (ou Ras el hanout)

½ c. à thé de cari

½ c. à thé de sel

1 tasse de quinoa

1 ½ tasse d'eau

½ tasse de canneberges séchées

2 bonnes poignées de roquette fraîche (environ 3 tasses)

2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé

4 c. à table de jus d'orange fraîchement pressé

2 c. à table d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Instructions

Préchauffer le four à 400ºF.

Sur une plaque à pâtisserie, mélanger la courge musquée, pois chiches, 1 c. à table  d'huile d'olive, le garam masala, la poudre de cari et ½ c. à thé de sel. Rôtir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la courge musquée soit cuite et le pois chiches soient croustillants.

Dans une petite casserole, porter le quinoa et l'eau à ébullition à feu moyen, élevé. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Retirer du feu et transférer dans un grand bol et mélanger à la fourchette.

Ajouter la courge musquée et pois chiches, roquette, canneberge séchées, jus de citron, jus d'orange et l’huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

Servir chaud ou à température ambiante.

Bon appétit! Ginette ☼

Pâtes au poulet Piccata

Voici une version de poulet piccata avec des pâtes.  La sauce citronnée se mêle bien avec les pâtes et le poulet. J'ai aussi ajouté des coeurs d'artichauts pour donner plus de goût. J’ai utilisé des belles pâtes artisanales en forme de fusilli. Un plat gouteux qui se prépare rapidement.

Ingrédients

500 g de poitrines de poulet, coupées en morceaux

450 g de  pâtes fusilli

4 c. à table de farine, divisée

8 c. à table de beurre

3 c. à table d'huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées

1/2 oignon rouge, coupé en deux et tranché mince

1 c. à table de romarin frais, haché

1/3 tasse de jus de citron frais

1 tasse de bouillon de poulet

1 pot de 100/125 g de câpres, égouttés

1 pot de 340 ml de coeurs d'artichauts, égouttés

1/4 tasse de persil haché

Sel et poivre

Préparation

Placez une grande casserole d'eau salée à feu vif et porter à ébullition. 

Pendant ce temps, couper le poulet, l'oignon et les herbes.

Placez une grande poêle à feu moyen et ajouter le beurre et l’huile.

Déposez les pâtes dans l'eau bouillante et faire cuire comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.
Une fois que le beurre est fondu, saler et poivrer généreusement le poulet et mélanger avec 2 c. à table de farine. Placer les morceaux de poulet dans le beurre chaud et faire sauter pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Retirer le poulet avec une cuillère à fentes et réserver dans un plat.

Ajouter le romarin, l'ail et les oignons au beurre et faire sauter pendant 1 minute puis incorporer 2 c. à table de farine pour épaissir la sauce. Faire cuire pendant une minute et incorporer le jus de citron et le bouillon de poulet.

Une fois que la sauce mijote, ajouter les pâtes, les câpres et le persil le poulet et les artichauts et servir chaud.

Bon appétit! Ginette ☼

Courge musquée farcie au millet, shiitakés et fromage avec pesto au chou frisé

Le plat n'est pas seulement beau à voir, c'est un repas végétarien satisfaisant, délicieux et sain.  Un pesto au chou frisé (Kale) accompagne bien ce plat pour compenser le goût sucré de la courge.

Ingrédients

1 courge musquée

Huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu

1/2 tasse de millet, rincé et égoutté

1 tasse d'eau

1 oignon moyen, haché

500 g de champignons shiitaké frais, parés et tranchés (3 tasses)

1/4 c. à thé de flocons chili rouge

1 c. à table de feuilles de sauge fraîche

1/2 c. à table de feuilles de thym frais

2 c. à table de vin blanc ou de bouillon de légumes

1 tasse de fromage de chèvre, émietté

1 tasse de fromage de gruyère, râpé (divisé)

Graine de citrouille et de tournesol, pour garnir

Pesto au chou frisé:

2 tasses de feuilles de chou frisé, déchiré à la main, sans les tiges et légèrement tassés

2 c. à table de noix de pin

1 grosse gousse d'ail

1/4 tasse de fromage parmesan, frais râpé

1/3 de tasse d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

Préparation

Pesto au chou frisé :

Apportez une bouilloire d'eau à ébullition. Placer le chou dans un tamis et verser l'eau bouillante sur le chou pour le flétrir. Rincer à l'eau froide puis presser fermement le chou frisé pour bien l’égoutter.

Dans un robot culinaire,  mélanger le chou, les noix de pin, l'ail et le parmesan et mélanger jusqu'à ce soit une pâte. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour faire une sauce épaisse. Ajouter assez de sel et le jus de citron au goût. Réserver le pesto dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.

Rôtir la courge :

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375ºF.

Couper la courge en deux sur la longueur, en laissant les graines dans la courge.

Verser un peu d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et placer les deux moitiés côté coupé vers le bas. Cuire au four jusqu'à ce que la longue partie de la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec la pinte d’un couteau, soit environ 45 minutes.

Grattez les graines et les filaments de la courge et le jeter. Ensuite, gratter soigneusement une partie de la chair de la courge en laissant une bordure de 1 po tout autour. Réservez la chair de courge. Légèrement saler et poivrer les moitiés de courge et réserver.

Préparer la garniture :

Dans une petite casserole avec couvercle, mélanger le millet rincé, 1 tasse d'eau et 1/4 c. à thé de sel. Régler à feu moyen et porter à ébullition, puis réduire à feu bas, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau et continuer à cuire si le millet n'est pas assez cuit à votre goût. Il devrait avoir la texture moelleuse de riz brun.

Lorsque le millet est cuit, le retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes et le gonfler avec une fourchette. Mesurer 2 tasses, et réserver le reste pour un autre usage.

Couvrir une grande poêle d’un filet d'huile d'olive et réchauffer à feu moyen, ajouter l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter les champignons, le chili, la sauge, le thym, et quelques pincées de sel et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation du  liquide, 1-2 minute. Retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger les 2 tasses de millet cuit, le mélange de champignons, et chair de la courge. Ajouter le fromage de chèvre, ½ tasse de fromage gruyère, le sel et le poivre au goût.

Cuisson de la courge farcie :

Répartir le mélange de millet dans les deux moitiés de courge cuite. Couvrir de ½ tasse de fromage gruyère râpé. Mettre la courge au four à 375ºF et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la garniture soit chaude, 10-15 minutes.

Servir la courge :

Couper chaque moitié de courge en diagonale en quatre et de servir garni de graines de citrouille et de graines de tournesol et quelques cuillerées de pesto.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : The Bojon Gourmet 

Trottoirs aux bleuets

Voici une autre saveur de trottoirs.Vous pouvez consulter toutes les autres de saveurs dans ma table des matières (fraises, framboises, cerises). Les trottoirs sont des carrés de pâte feuilletés garnie de confiture. Idéal pour le goûter ou comme dessert tout simple. Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts. (Confiture de framboises, fraises, bleuets, cerises, mûres, pêches, oranges…) Le choix est illimités, à vous de choisir !!!. J'utilise toujours un pot complet de confiture Bonne Maman pour préparer mes beaux trottoirs.

Ingrédients

4 tasses de farine
1 c. à thé de sel
2 tasses de saindoux Tenderflake à température ambiante (graisse végétale)
1 œuf
1 c. à table de vinaigre
Eau froide
1 1/4 tasse de confiture au choix

Préparation 

Dans un grand bol mélanger la farine et le sel.
Ajouter le saindoux et à l’aide d’un coupe pâte ou de 2 couteaux, travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ait l’apparence d’une chapelure parsemée de morceaux plus gros
Dans une tasse à mesurer battre l’œuf, ajouter vinaigre et suffisamment d’eau pour obtenir 1 tasse de liquide en tout.

Ajouter le liquide petit à petit aux ingrédients sec en remuant à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne bien.
Façonner la pâte en 2 boules, les envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Abaisser la moitié de la pâte en forme de grand rectangle.
La déposer sur une plaque à cuisson.

Étendre la confiture uniformément sur la surface de la pâte en gardant ¼ de pouce libre tour le tour.

Abaisser l’autre moitié de pâte et découper des bandelettes d’environ ½ pouce dans le sens de la longueur de la pâte.

Étendre quelques bandelettes de pâte sur la partie la plus longue du trottoir et en chevauchant mettre des bandelettes de pâte dans l’autre sens ce qui donnera un effet de quadrillage.Couper l’excédent.

Mouiller le contour de la pâte sous chaque bandelette pour bien sceller.
Retourner les bords tout autour du rectangle.
Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de sucre.
Mettre au four préchauffé à 350 F. pour 30 minutes.
Laisser refroidir, couper en carré et servir.

Bon appétit! Ginette ☼

Giardiniera

Que c’est beau et que c’est bon. Lorsque j’ai aperçue cette recette Au gré du Marché, je savais que ça ne serait pas très long avant que je la prépare aussi. C’est coloré, les légumes sont croquants et c’est délicieux. De plus, c’est tellement simple à faire. Les légumes doivent reposer dans une saumure environ 12 heures. C’est prêt en 48 heures. J’ai utilisé un pot de 2 litres. Vous pouvez ajouter quelques olives dans une assiette juste avant le service. Allez-y vous aussi, vous ne le regretterez pas.   

Ingrédients

Un pot de 2 litres
1 chou-fleur moyen, taillé en fleurettes
10 carottes nantaises, taillées en biseaux
1 poivron rouge taillé en languettes, coupées en 2-3 morceaux
1 poivron jaune taillé en languette, coupées en 2-3 morceaux
2 branches de céleri, taillées en biseaux
1,5 litres d'eau
1/4 tasse de gros sel
375 ml de vinaigre blanc
2 c. à table de sucre
filet d'huile d'olive
½ c. à thé de flocons de piment de Cayenne
1 c. à thé d'origan séché

*Les olives n'ont pas été marinées avec les autres légumes, les ajouter juste au moment de servir*

Préparation

Dans un grand bol, verser l’eau tiède/froide. Ajouter le gros sel et brasser jusqu'à dissolution quasi complète du sel. Ajouter les légumes à la saumure et mélanger avec une grosse cuillère. Réfrigérer plus ou moins 12 heures, en brassant à l'occasion si possible.
Combiner le vinaigre et le sucre. Chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver.
Égoutter les légumes saumurés et très bien les rincer. Égoutter.
Déposer les légumes dans un bol. Verser le vinaigre sucré, le filet d'huile, les flocons de piment de Cayenne et l'origan séché. Bien mélanger.
Avec une grosse cuillère, déposer les légumes dans un gros pot de verre stérilisé ou très propre. Verser le vinaigre dans le pot et fermer hermétiquement.

Réfrigérer 36 à 48 heures.

Servir en accompagnement.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Au gré du marché

Croquette de quinoa, pois chiche et chou frisé (kale)

Le quinoa est très nutritif et polyvalent. Il se cuisine facilement au salé comme au sucré. Je l'aime bien comme ça en croquette. Le pois chiche qui est un aliment riche en protéines végétales et le chou frisé (kale) qui est non seulement extrêmement nutritif, complémentent très bien le quinoa. On pourrait ajouter toutes sortes de légumes à ces croquettes. C’est une recette qui se prépare en beaucoup moins de temps que vous ne le pensez. Le quinoa cuit très rapidement et nous donne suffisamment de temps pour préparer le reste des ingrédients entre temps. J’ai servi avec des tranches d’avocat, du persil, jus de citron et un filet d’huile d’olive. On pourrait aussi les servir avec une sauce tzatsiki. Pas de besoin d’être végétarien pour profiter de ce mélange de saveurs !

Ingrédients (15 croquettes)

1 tasse de quinoa royal, blanc

1 boite de pois chiche

1 tasse de chapelure panko

1/2 tasse de fromage parmesan, frais râpé

6 grandes feuilles de chou frisé (kale)

1/4 tasse persil, haché

3 oignons verts, hachés

1/2 citron, le zeste et le jus

4  œufs, battus

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de cumin

Huile d’olive pour la cuisson

Avocat, persil et citron pour le service

 Préparation

Mettre 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d’eau bouillante et porter à ébullition dans une petite casserole. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir à température ambiante.

Hacher les pois chiche au robot culinaire.

Cuire le chou à la vapeur pendant environ 30 secondes, juste pour amollir un peu et hacher.

Dans un bol moyen, mélanger tout les ingrédients avec vos mains pour bien tout mélanger.

Former une quinzaine de croquettes avec une cuillère à crème glacée pour que chaque croquette soit de la même dimension.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter quelques croquettes à la fois et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir les croquettes avec des tranches d’avocat, fleur de sel, persil, un peu de jus de citron et un filet d'huile d’olive.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: adapté de Yummy supper

Croquette de quinoa et oeuf coulant

Ce que j'aime du quinoa est sa polyvalence.  Du matin au soir, il a sa place dans votre assiette et s’adapte à plein de choses. Sans gluten, pauvre en lipides, riche en oméga-3, en protéines et en fer, le quinoa est un ingrédient clé pour ceux qui souhaitent avoir une alimentation saine. Pourquoi ne pas en faire de petites croquettes et accompagner d’oeufs pour le petit déjeuner ? J’ai adoré ces croquettes que j’ai préparé avec du quinoa rouge et blanc. Servie sur un nid d’épinards, le mélange des saveurs était excellent.

Ingrédients

1 tasse de quinoa rouge et blanc

2 gros œufs, battus

1/2 c. à thé de sel de mer

1/4 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement

2 oignons verts, hachés finement

1/3 tasse de fromage parmesan, frais râpé

1/2 tasse de chapelure assaisonnée à l'Italienne

Huile d’olive, pour la friture des croquettes

6 oeufs

Copeaux de fromage parmesan

Sel de mer et poivre du moulin au goût

Instructions

Mettre 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d’eau bouillante et porter à ébullition dans une petite casserole. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol moyen, mélanger le quinoa cuit, les oeufs battus, le sel, la ciboulette, les oignons verts et le parmesan. Ajouter la chapelure, bien mélanger et former 6 croquettes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les croquettes et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Garnir chaque galette avec des copeaux de parmesan et un œuf.

Cuisson des œufs : Verser un petit filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Casser l’oeuf en faisant attention à ne pas casser le jaune.

Laissez le blanc d'œuf tourner un peu blanc et raffermir avant d'ajouter 2-3 cuillères à table d'eau dans la poêle.

Couvrir la poêle avec un couvercle et regardez la vapeur cuire rapidement votre oeuf tout en gardant les jaunes coulant.

Une fois que vous voyez le jaune d'oeuf tourner un peu givré, retirer du feu.

Avec une spatule, étendre soigneusement un œuf sur la croquette de quinoa.

Saupoudrer l’oeuf de sel et de poivre.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Adpaté de Super Natural Every Day