Fèves au jambon et au sirop d`érable (des câlines de bine de bonnes bines)

Qui n'aime pas un bol chaud de bines surtout quand elles goûtent le bon sirop d`érable de chez nous. De plus, en prime avec des beaux gros morceaux de jambon dodus. Je prépare normalement mes bines avec un os de jambon que j’ai cuit la veille (comme ici). Lise, la conjointe de mon père met des morceaux de jambon directement dans les bines pour sa cuisson et c’est délicieux.  On déguste des bonnes bines sucrées cuites parfaitement et on croque dans des beaux morceaux de jambon bien cuits. Hummm!  Servi en plat principal, avec quelques tranches de pains grillés, ou en accompagnement avec des œufs et petites patates, ce sera apprécié pour le brunch. Ces fèves au jambon se préparent cuites au four dans une grande casserole. J'ai préparé ces bines plusieurs fois et j’ai utilisé une belle pièce de jambon désossé fumé au bois de pommier de chez Costco que j’ai coupé en gros cubes.

Ingrédients

Environ 1.8/2 kl de jambon dans l’épaule, coupé en gros cubes

1 paquet de 900 g (4 tasses) d`haricots blanc sec (St-Arnaud)

Eau froide de trempage

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de ketchup

1/2 tasse de cassonade

1 c. à table de moutarde jaune

1 boîte de 540 ml de sirop d'érable pur

2 gousses d’ail, hachées finement

1 oignon entier, pelé

Poivre noir du moulin, au goût

Préparation

Dans un très grand bol, bien laver et rincer les haricots et les faire tremper dans l’eau froide avec 12 tasses d’eau froide, toute la nuit (ou environ 12 heures).
Le matin, ne pas les égoutter, mettre au feu dans une casserole avec leur eau et amener tranquillement à l'ébullition et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les petites peaux de la fève se soulèvent lorsque vous soufflez dessus. Ceci est un vieux truc qui est infaillible pour vous dire si vraiment la fève est prête à cuire. Soit environ 45 minutes de mijotage (ne pas bouillir).

Retirer du feu et mettre 1 c. à thé de bicarbonate de soude dans l’eau et brasser.

Égoutter les haricots et garder l’eau de cuisson.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, le sirop d’érable, la moutarde, l’ail et l’eau de cuisson. Poivrer au goût.

Dans une cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole à fond épais, déposer la moitié du jambon, couvrir de la moitié des haricots et ajouter la moitié du liquide. Continuer avec l’autre moitié du jambon, d`haricots et du liquide. 

Déposer l’oignon au centre du mélange et l`enfoncer et ajouter 1-2 tasses d’eau ou au besoin afin de couvrir le tout.

Couvrir et cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 300 °F.

Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si vous trouvez qu'il en manque au cours de la cuisson.

Même s’il reste du liquide à la fin de la cuisson ce n’est pas grave, les fèves vont absorber le liquide en refroidissant.

*On peut congeler les bines ou les mettre en pots.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Lise L. avec quelques modifications légères