Chou rôti à l'ail

Super simple à faire et de plus c'est joli dans l'assiette.

 Ingrédients

1 chou vert, coupé en tranches 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur

4 c. table d'huile d'olive

3 gousses d'ail, pressées

1 c. thé de marjolaine, séchée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Persil frais haché, pour garnir

Quartiers de citron pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 425º F.

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Verser l'huile d'olive dans un petit bol et ajouter l’ail, la morjolaine , sel et poivre.

Bien mélanger et badigeonner les 2 coté des tranches de chou.

Cuire au four 30 minutes. 

Garnir de persil, servir chaud avec des quartiers de citron.

Bon appétit! Ginette ☼

Pappardelle au canard confit et rapini

La chair de canard confit est si goûteuse et rehausse à merveille ce plat de pâtes. Par manque d’avoir des pappardelle fraiches, j’ai utilisé des pâtes à lasagne que j'ai coupées en bandes larges. Les pâtes fraiches font toute la différence. Ces pâtes sont délicieuses. Le canard et le rapini font super bon ménage.

Ingrédients

4 cuisses de canard confit

2 c. à table d'huile d'olive 

170 gr de mélange de champignons (shiitake – pleurote et mini-bella)

1/4 tasse d'huile d'olive

175 gr de pancetta

1/2 tasse d'oignon, émincés

1/4 tasse de carottes, hachées

1/4 tasse de céleri, haché

1 gros bunch de rapini  

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/2 c. à table de romarin

1 gousse d'ail, hachée

1/2 tasse de vin rouge sec

2 tasses de bouillon de poulet

6 c. à table de beurre non salé

1 paquet de 360 gr de pâte à lasagne fraiche, coupées en pappardelle

1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Copeaux de parmesan et persil pour garnir

Préparation

Réchauffer les cuisses de canard au four environ 10-15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Retirer du four et désosser pour garder juste la viande.

Dans une poêle, griller les champignons quelques minutes dans 2 c. à table d’huile d’olive. Réserver.

Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les oignons la carotte et le céleri et assaisonner. Cuire à feu moyennement élevé, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, 1 minute. Ajouter la pancetta.

Réduire le feu à modérée et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes et pancetta soient dorés, environ 8 minutes.

Ajouter le romarin et l'ail, cuire à feu vif, en remuant environ 1 minute.

Ajouter le canard et remuer délicatement pour enrober les légumes.

Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute.

Ajoutez le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3/4 tasse, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre.

Couvrir et garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Enlever le bout de la partie la plus dure du rapini et les couper ensuite en deux. Blanchir le rapini pendant environ une minute. Retirer de la casserole bien égoutter et réserver.

Dans la même casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter le rapini dans la poêle avec le canard, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange du canard/rapini en remuant bien en permettant de terminer la cuisson des pâtes dans la sauce. Retirez du feu et ajouter 1/2 tasse de fromage Parmesan et le reste du beurre. Assaisonner avec sel et poivre au goût et servir.

Verser les pâtes chaudes dans des bols et garnir de copeaux de fromage parmesan et de persil frais râpé.

*Les pappardelles peuvent être préparées avec des pâtes à lasagne fraiches. Couper en bandes large de ¾ pouces.

Bon appétit! Ginette ☼

Jambon demi lune glacé à l'érable et à l`orange

Je prépare toujours un gros jambon avec l’os, cette fois-ci j’en ai acheté juste un demi. Voici un jambon glacé avec une super combinaison de saveurs de sirop d’érable, d’orange et de moutarde de Dijon. La cuisson du jambon donne un beau parfum d'agrume dans la maison. C’est très simple à préparer et il y a tellement de chose à préparer avec du bon jambon.   

Ingrédients

1 jambon demi lune sans os, 2.5 à 3 kl

3/4 de tasse de sirop d'érable  
Zeste et jus d’une orange
1 c. à table de moutarde de Dijon
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Avec le couteau, faire des entailles d'environ 1/4 po de profondeur à la surface du gras ou de la chair de manière à former des losanges. Placer le jambon dans une casserole allant au four, le gras sur le dessus. 
Mélanger le sirop d’érable, le zeste et le jus d’orange, le moutarde et verser le mélange sur le jambon. Poivrer généreusement
Ajouter environ 1/3 de tasse d’eau au fond de la casserole ou assez pour couvrir environ ½ pouce de liquide au fond du plat

Cuire environ 30 minutes par kilo pour un jambon cuit.

Arroser souvent.

Déposer le jambon sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Garder le jus de cuisson pour une belle sauce pour ajouter sur le jambon.
  

Bon appétit! Ginette ☼

Ragoût de bœuf Italien

Le week-end, j'aime bien une préparer une recette à la mijoteuse car ça me donne le temps de faire autre chose.  Ce ragoût est tout à fait délicieux et la famille va adorer un bon repas qui remplit bien les bedons affamés. Comme la cuisson est lente, le boeuf est très tendre. On fait brunir un peu la viande et on met tout dans la mijoteuse. Aussi simple que ça. Servir avec une bonne tranche de baquette grillée.

Ingrédients

4 carottes moyennes, coupées en tranches

2 panais moyens, coupées en tranches

1 petit ou 1/2 navet, coupé en cubes

4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes 

1 contenant de 227 g de champignons, coupées en deux

3 branches de céleri, coupées en dés

1 gros oignon, haché

3 gousses d'ail, hachées

5 c. à table d'huile d'olive

1 kl de rôti de boeuf, dégraissé et coupé en cubes

1/3 tasse de farine

Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 tasses de bouillon de boeuf

1 c. à table de vinaigre de vin

2  boites de 398 ml de tomates en dés Aurora

1 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de thym séché

1 c. à thé romarin séché

1/2 c. à thé de marjolaine séchée

2 feuilles de laurier

3 c. à table de basilic frais haché

2 c. à table de persil frais haché

Parmesan frais râpé, pour servir

Préparation

Placer le boeuf dans un grand sac ziplock, ajouter la farine et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Fermer le sac et bien mélanger pour bien enrober la viande dans la farine. Dans une grande poêle, faire revenir la viande dans l'huile d'olive à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les cubes de boeuf commencent à brunir.

Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Cuire à basse température pendant 8 heures.

Servir chaud et saupoudrer de parmesan au goût.

Bon appétit! Ginette 

Biscuit Italien au fromage ricotta et à l’orange

Un biscuit très moelleux pour les amateurs d’orange.  Il est recouvert d’un fin glaçage qui accentue légèrement le goût de l’orange.

Ingrédients

2 ¼ tasses de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 tasse de sucre

½ tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante

2 œufs

1 tasse de fromage ricotta

1 c. à thé de vanille

Le zeste d'une grosse orange (environ 2 c. à thé)

Glaçage

1/4 tasse de jus d'orange

1 c. à thé de zeste d'orange

3 tasses de sucre en poudre

 Préparation

Préchauffer le four à 350ºF.

Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mettre de côté.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à consistance légère, environ 2 minutes.

Ajouter le premier œuf et bien mélanger, puis ajouter le deuxième oeuf et bien mélanger à nouveau.

Ajouter la ricotta et le zeste d'orange et mélanger.

Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Remplir une cuillère à table (bien garnie) de pâte à biscuit et rouler cette quantité pour faire une boule et déposer sur les plaques de cuisson.

On peut aussi rouler la pâte pour faire un petit billot et le croiser pour faire un biscuit avec un trou au centre.

Cuire les biscuits pendant environ 15-17 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et légèrement dorés. Les avoir à l’œil pour ne pas trop les cuire.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur ​​une grille avant de glacer.

Lorsque vous êtes prêt à glacer, dans un  petit bol, fouetter ensemble avec un fouet le sucre en poudre, le jus d'orange et le zeste d'orange pour obtenir un glaçage lisse.  

Tenir les biscuits avec vos doigts, trempez le dessus des biscuits dans la glaçure puis tournez immédiatement à l'endroit et placer sur une grille pour le faire sécher ou les badigeonner avec un pinceau.

Laisser les biscuits sécher pendant environ 2 heures avant de les ranger.

Bon appétit! Ginette ☼

Vinaigrette canneberge miel et tamari

Une  autre délicieuse vinaigrette.  

Ingrédients

2 gousses d’ail, pressées

¼ de tasse de vinaigre de vin rouge

¼ de tasse de jus de canneberge

¼ de tasse de tamari

2 c. à table de miel

1 tasse d’huile de pépin de raisin

Sel et poivre

Préparation

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

On pourrait servir la laitue avec des canneberges séchées et des amandes effilées grillées.

Bon appétit! Ginette ☼

Vinaigrette à l’érable et moutarde

C`est si simple de faire une vinaigrette maison. Voici une excellente vinaigrette que je prépare souvent.

Ingrédients

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

2 c. à table de sirop d’érable

1 c. à table de vinaigre de vin rouge

1 c. à table de jus de citron fraichement pressé

1/2 tasse d’huile d’olive

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit! Ginette ☼

Croquettes de thon

Un excellent lunch!

Ingrédients

2 ½ tasses de purée de pommes de terre nature

2 boîtes de 170 g de thon dans l'huile, égoutté (Rio Mare)

1/2 tasse de fromage féta émietté

3 oignons verts émincés

1 citron (zeste)

2 c. à table de moutarde de Dijon

Tabasco ou autre sauce piquante, au goût

1 oeuf

Sel et poivre, au goût

1 ½ tasse de chapelure panko

2 c. à table de beurre

2 c. à table d'huile d'olive

Sauce

1/2 tasse de yogourt nature

1/2 tasse de crème sure

3 c. à table d'aneth, de persil et de ciboulette hachés

Sel et poivre, au goût

Tabasco ou autre sauce piquante, au goût

Préparation

Sauce : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Dans un bol, mélangez à l'aide d'une spatule la purée, le thon, le féta, les oignons, le zeste, la moutarde, le tabasco et l'oeuf. Salez et poivrez. 

Façonnez 8-10 croquettes puis roulez-les l'une après l'autre délicatement dans la chapelure en pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien.

Dans un poêlon, à feu moyen, faites chauffer l'huile et le beurre. Déposez les croquettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

**Il est préférable de préparer les croquettes et les réfrigérer quelques heures d’avance avant de les faire dorer. Elles se tiendront mieux.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Signé M

Soupe Italienne aux boulettes de dinde et saucisse

Une soupe riche et apaisante. Il y en a qui préfère les soupes a base de tomates, moi c’est définitivement les soupes à base de poulet. La soupe Italienne est réalisée à partir d’un bouillon de poulet maison (rien de moins) dans lequel on y ajoute des boulettes de viande goûteuse de chair de saucisses Italiennes, dinde hachée et prosciutto, des légumes ainsi que des petites pâtes. En savourant cette délicieuse soupe réconfortante vous serez comblés. On peut préparer le bouillon d'avance ainsi que les petites boulettes. 

Ingrédients

Boulettes:

1 tasse de chapelure Panko

250 gr de dinde hachée

250 gr de saucisses italiennes douces (boyaux enlevés)

125 gr de prosciutto, haché

2 oeufs, battus

1/4 tasse de lait

1/2 tasse de fromage Parmesan, fraîchement râpé

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la soupe:

3 carottes, coupées en dés

1 oignon, haché

2 tasses de céleri-rave, épluché et coupé en dés

1/2 tasse de persil, haché

14-16 tasses de bouillon de poulet maison (environ)

2 têtes de scarole,  lavées, essorées et hachées grossièrement (extrémité de la racine enlevé)

1 1/2 tasse de petite pâte Ditali 
Fromage parmesan frais râpé  pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 350º F.

Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes de viande.

Former des boulettes d’environ ½ pouce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et légèrement dorées. Réserver.

Entre temps, faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition.

Dans une autre casserole, ajouter un filet d'huile d'olive et préchauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri rave et le persil. Faire sauter jusqu'à ce que translucide, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez la scarole et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les légumes cuits au bouillon avec les boulettes de viande cuites.

Pendant ce temps, apporter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les ajouter à la soupe. Bien mélanger et réchauffer un peu plus.

Verser dans des bols à soupe et parsemer chaque portion de fromage parmesan frais râpé.

Le céleri-rave est un légume de la même famille que le céleri en branches, mais les deux légumes n'appartiennent pas à la même variété. Le céleri-rave a une chair croquante blanche dont la saveur légèrement piquante. Se mange cru ou cuit.

La scarole a des feuilles larges et possède un léger goût de noisette.  Il faut laver les feuilles rapidement à grande eau sans les laisser tremper, sinon leurs elles perdent leur belle apparence. On peut cuire la scarole comme l'épinard. La scarole peut être ajoutée en fin de cuisson pour rehausser le goût d'une soupe et lui donner un parfum qui sort de l'ordinaire.

Bon appétit! Ginette ☼

Pouding chômeur

C’est franchement un excellent pouding chômeur.  J’ai organisé un potluck récemment au travail et Sophie, ma collège de travail, nous a bien gâtés avec un succulent pouding chômeur que sa maman Claudette avait préparé pour nous. Nous nous somme bien régalés. Naturellement j’ai voulu obtenir cette belle recette de famille bien gardée. Avec la farine à gâteau et pâtisserie, la texture du gâteau est très délicat et léger.  Merci maman Claudette du beau partage.

Ingrédients

Garniture 

2 tasses de cassonade bien tassée

1 tasse de crème 35%

Gros comme un œuf de beurre

Gâteau

1/2 tasse de beurre

1 tasse de sucre

2 œufs

1 1/2 tasse de farine à gâteau et pâtisseries Robin Hood

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

3/4 tasse de lait

1 c. à thé d’essence de vanille

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Garniture :

Dans une casserole faire chauffer sans bouillir la cassonade, la crème et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. *On peut ajouter 1 c. à thé d`essence d`érable.

Verser la garniture dans un moule profond beurré. (important sinon ca va déborder)

Gâteau :

Dans un bol, réduire le sucre et le beurre en crème. Ajouter les oeufs et battre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre bol, tamiser la farine la poudre à pâte et le sel.

Ajouter les ingrédients sec au mélange crémeux en alternant avec les ingrédients sec et le lait aromatisé d`essence de vanille. Bien mélanger.

Ajouter délicatement la pâte sur la garniture.

Cuire au four environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Bonne dégustation.

Source : Claudette, la mère de Sophie ma collègue de travail