Ketchup aux fruits

Le meilleur! Le ketchup aux fruits maison est probablement une de mes marinades préférée. Délicieux avec la tourtière ou du ragoût de boulette. Avec les fruits et légumes en abondance dans les marchés, voici venu le moment idéal pour cuisiner en prévision des mois à venir. Choisir des fruits frais et pas trop mûrs. La recette donne environ 12-15 pots de 500 ml.

 Ingrédients

12 grosses tomates rouges des champs, coupées en dés

6 grosses pêches, pelées et coupées en dés

6 poires, pelées épépinés et coupées en dés

6 grosses pommes, pelées, épépinés et coupées en dés

6 oignons, hachés

1 pied de céleri, haché

2 poivrons verts, épépinés et hachés

1 poivron rouge, épépiné et haché

4 tasses de sucre

3 tasses de vinaigre blanc

70 g d'épices à marinade mélangées

1 gros piment rouge fort (entier)

Préparation

Placer les fruits et les légumes dans une très grande casserole (ou 2 grandes casseroles car ça bonne une bonne quantité).

Ajouter le sucre et le vinaigre.

Mettre les épices et le piment fort dans un coton à fromage, bien ficeler et laisser suffisamment de ficelle pour pouvoir la nouer à la poignée de la casserole. Déposer dans la casserole.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à découvert.

Stériliser les pots dans de l'eau bouillante, ensuite je les mets au four à 350ºF. environ 7 minutes.

Retirer le sachet d'épices, verser le ketchup dans des pots chauds stérilisés et fermer hermétiquement.
Les pots vont faire un `pop` un à la fois. 

Conserver dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière de 8 à 12 mois.

Source : Claudette Taillefer avec quelques modifications

Cornichons marinés

Quand arrive le temps des récoltes, on est submergés par l'abondance de produits frais dans nos marchés. Un petit tour au marché et un panier de cornichons, une caisse de poivrons, une caisse de tomates etc.. et un samedi bien rempli à faire des conserves mais qui en vaut la peine. Voici une belle recette de Nancy. Ca fait quelques fois que je fais cette recette et je double la marinade (quantité déjà modifiée). J’aime bien ces cornichons dans un burger ou un sandwich.

Ingrédients

8 tasses de cornichons, tranchés finement

3 gros oignons, coupées en deux et tranchés (moi, des oignons rouges)

1 poivron rouge, en lanières (moi 1 rouge et 1 orange)

6 tasses d'eau froide

1/3 tasse de gros sel

Marinade :

5  tasses de vinaigre blanc

4 tasses de sucre

2 c. à thé de graines de céleri

1 c. à thé de curcuma

Préparation

Dans un grand bol déposer les légumes. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la marinade. Faire bouillir 5 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.

Stériliser les pots dans de l'eau bouillante, ensuite je les mets au four à 350ºF environ 7 minutes.

Répartir dans les bocaux chauds et stérilisés.

Portions: moi 8 pots 

Source : Taillefer et fille – moi Nancy de Légende d’automne

Tarte aux pommes et sucre à la crème

J’ai pris la recette de pâte brisée chez ma sœur Sylvie. Idéal pour tout ce qui requiert une pâte à tarte (guiches, tourtière etc..)  La pâte est feuilletée à souhait et comme on l’aime. Je suis allé au marché et il y avait un nouvel arrivage des pommes de saison. J’ai acheté des belles grosses pommes Cortland sans trop savoir ce que je cuisinerais. Tiens tiens, une belle tarte aux pommes et sucre à la crème. J’ai servi ave une belle bouboule de crème glacées aux ananas et noix coco. Wow! Décadent!

Ingrédients

Pâte brisée pour 2 abaisses:

250 gr de farine tout usage

120 gr de graisse Tenderflake

124 ml d’eau froide

2.25 gr de sel

Garniture:

6 grosses pommes Cortland

4 c. à table de beurre

1 c. à table de farine

1/3 de tasse de sucre

1 pincée cannelle

Sauce:

1/3 de tasse de crème 35%

2/3 de tasse de cassonade

Préparation

Pâte brisée (donne 2 abaisses) :

Sabler la farine et la graisse en la travaillant l’aide d’un coupe pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. (Ne pas couper trop fin. Le mélange doit ressembler à du gruau grossier).

Faire une fontaine au centre du mélange et y verser l’eau additionnée de sel.

Former une boule sans trop la pétrir.

Envelopper la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en deux et abaisser sur une surface légèrement farinée.

Transférer la pâte dans une assiette à tarte.

Sauce :

Incorporer la crème et la cassonade dans une petite casserole moyenne. Chauffer à feu moyen pour 7 minutes, réserver.

Garniture:

Préchauffer le four à 400°F.

Peler et couper les pommes en quartiers.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les pommes et les faire sauter pour les réchauffer. Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la cannelle et la farine. Mélanger pour que les pommes soient bien enrobées.

Verser la garniture de pommes sur l’abaisse et ajouter la sauce au sucre à la crème sur les pommes.

Préparer une autre abaisse à tarte et la couper en lanières. Couvrir la garniture.

Cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir et servir.

Source : Pâte à tarte de ma sœur Sylvie (j'ai modifié légèrement la quantité de farine)

Aubergines farcies au œufs et fromage (Melanzane ripiene)

Lorsque je suis retournée en Italie récemment il y avait toujours à la cuisine un parfum irrésistible de bonne bouffe.  Voici une recette de Poupa que j’ai adoré. J’avais l’habitude de préparer des aubergines farcies mais plutôt à la viande. Un plat paysan, simple et plein de saveur. On peut servir tiède ou froid. C’est une excellente alternative aux aubergines farcies à la viande comme plat végétarien. 

Ingrédients

4 petites aubergines

4 œufs

1 tasse de fromage parmesan frais râpé

1 tasse de chapelure de pain rassis, sans la croûte (un bon pain italien)

1 petite gousse d'ail, pressée

1/3 de tasse de persil, haché

Sel

Préparation

Lavez les aubergines, les couper en deux sur la longueur et les évider à l'aide d'un couteau.

Hacher la chair d’aubergine et ajouter dans un bol.

Battre 4 œufs au fouet ajouter le sel et ajouter aux aubergines hachées.

Ajouter le persil haché, la gousse d'ail, le fromage, la chapelure et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients.

Remplissez les aubergines avec le mélange les placer dans une grande casserole avec un couvercle, ajouter environ 1 - 1 1/2 tasse d'eau froide au fond de la casserole (juste pour couvrir le fond selon la grandeur de votre casserole) et environ 5-6 c. à soupe d'huile d'olive sur les aubergines.
Mettre la casserole à feu doux, couvrir et cuire environ 25-30 minutes.

S’il manque de l’eau lors de la cuisson, en ajouter pour que les aubergine ne collent pas au fond de la casserole .

Servir tiède ou froid tel quel ou avec un petit coulis de sauce tomate.

*Note : s’il reste un peu de farce, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites boulettes que vous pouvez faire frire.

Source : Poupa,  de la famille en Italie

Granola aux amandes et fruits séchés

C’est une des choses que j’adore pour le petit déjeuner.  Du yogourt, du granola et des petits fruits Humm!  Ca se prépare facilement, ça dure jusqu'à un mois dans un contenant hermétique donc vous pouvez manger du délicieux granola croquant toute la semaine. J’ajoute des fruits séchés à la fin la cuisson. Vous pouvez utiliser tous les fruits séchés que vous aimez. Moi, j’aime bien les ananas séchés, canneberges et abricots que je hache grossièrement. Il est important de remuer le granola toutes les 10 minutes, ce qui garantira la cuisson uniforme. Vous saurez que votre granola est prêt lorsqu’il commence légèrement à dorer.

Ingrédients

4 tasses de flocons d'avoine biologique à l’ancienne

1 tasse d'amandes, divisées

1/3 de tasse d'huile de noix de coco

1/4 de tasse de miel

1/3 de tasse de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de sel

1 c. à table d'extrait de vanille

3/4 de tasse de fruits séchés (canneberges, ananas,  abricot)

Préparation

Préchauffer le four à 300º F.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Ajouter les flocons d'avoine dans un grand bol.

Dans un robot culinaire hacher finement la moitié des amandes et ajouter aux flocons d’avoine.

Hacher grossièrement l'autre moitié des amandes et ajouter aux flocons d’avoine.

Mettre l'huile de noix de coco et le miel dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade et mélanger. Ajouter la cannelle, le sel et la vanille et mélanger.

Verser le liquide sur le mélange d’avoine et mélanger.

Placer le mélange de granola sur la plaque préparée et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration légèrement dorée.

Pendant la cuisson, mélanger toutes les 10 minutes et 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les fruits séchés et mélanger.

Retirez le granola du four et laisser refroidir complètement. Il va durcir et pourra se briser en morceaux.

Le granola peut être conservé dans un contenant hermétique pendant 3-4 semaines.

Bon appétit! Ginette ☼

Galettes aux bananes et avoine

Voici des bonnes galettes santé pas trop sucrées. Les gros flocons à l’ancienne restent gros et épais à la cuisson pour une saveur et une texture hors pair. Lorsque vous voulez cuisiner des gâteaux, galettes ou biscuits tout de suite avec des bananes, ne les achetez pas au plein prix à moins qu’il vous en reste et que devez les passer en cuisson.   Il y a souvent des batch de bananes à l’unité dans les racks des réductions. J’ai acheté environ 5 kilos de banane pour $3.00.  Ce n’est vraiment pas cher pour faire des desserts santé qui se congèlent très bien pour des collations sur le pouce. Les gens veulent acheter des régimes de bananes, je le fais aussi lorsque je les achète pour la semaine,  par contre les bananes à l’unité se ramassent à la réduction lorsqu’elles sont mûres et c’est parfait pour cuisiner. Il y en a souvent qui sont encore très belles et fermes  durant 3-4 jours. Donc, ici j’ai fait des galettes avec des raisins et des galettes avec des pépites de chocolat. J'ai fait aussi une beau gâteau double chocolat et banane (ça aussi ca se congèle très bien en portion individuelles).

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage

2 tasses de flocons d'avoine à l’ancienne

2 c. à thé poudre à pâte

3 grosses bananes mûres, en purée

1 oeuf

2/3 tasse huile de noix de coco (fondue)

1/4 tasse lait

1/3 tasse sirop d'érable

1/3 tasse cassonade

1 tasse de raisins secs Thompson géants (bio) ou 1 tasse de brisures de chocolat

Galettes aux bananes, avoine et brisures de chocolat

Galettes aux bananes,avoine et raisins

Préparation

Préchauffer le four 350º F.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la poudre à pâte.

Mélanger les bananes, l'oeuf, l'huile de noix de coco, le sirop d’érable, la cassonade et le lait puis y ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.

Ajouter les raisins ou brisures de chocolat (ou noix).
Graisser des moules a muffin avec de l’huile de noix de coco.

Mettre une grosse cuillerée bien garnie de mélange dans chaque moules et cuire au four environ 15-16 minutes. Donne environ 3 douzaines.

Bon appétit! Ginette ☼

Chou rôti à l'ail

Super simple à faire et de plus c'est joli dans l'assiette.

 Ingrédients

1 chou vert, coupé en tranches 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur

4 c. table d'huile d'olive

3 gousses d'ail, pressées

1 c. thé de marjolaine, séchée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Persil frais haché, pour garnir

Quartiers de citron pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 425º F.

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Verser l'huile d'olive dans un petit bol et ajouter l’ail, la morjolaine , sel et poivre.

Bien mélanger et badigeonner les 2 coté des tranches de chou.

Cuire au four 30 minutes. 

Garnir de persil, servir chaud avec des quartiers de citron.

Bon appétit! Ginette ☼

Pappardelle au canard confit et rapini

La chair de canard confit est si goûteuse et rehausse à merveille ce plat de pâtes. Par manque d’avoir des pappardelle fraiches, j’ai utilisé des pâtes à lasagne que j'ai coupées en bandes larges. Les pâtes fraiches font toute la différence. Ces pâtes sont délicieuses. Le canard et le rapini font super bon ménage.

Ingrédients

4 cuisses de canard confit

2 c. à table d'huile d'olive 

170 gr de mélange de champignons (shiitake – pleurote et mini-bella)

1/4 tasse d'huile d'olive

175 gr de pancetta

1/2 tasse d'oignon, émincés

1/4 tasse de carottes, hachées

1/4 tasse de céleri, haché

1 gros bunch de rapini  

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/2 c. à table de romarin

1 gousse d'ail, hachée

1/2 tasse de vin rouge sec

2 tasses de bouillon de poulet

6 c. à table de beurre non salé

1 paquet de 360 gr de pâte à lasagne fraiche, coupées en pappardelle

1/2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Copeaux de parmesan et persil pour garnir

Préparation

Réchauffer les cuisses de canard au four environ 10-15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Retirer du four et désosser pour garder juste la viande.

Dans une poêle, griller les champignons quelques minutes dans 2 c. à table d’huile d’olive. Réserver.

Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les oignons la carotte et le céleri et assaisonner. Cuire à feu moyennement élevé, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, 1 minute. Ajouter la pancetta.

Réduire le feu à modérée et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes et pancetta soient dorés, environ 8 minutes.

Ajouter le romarin et l'ail, cuire à feu vif, en remuant environ 1 minute.

Ajouter le canard et remuer délicatement pour enrober les légumes.

Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute.

Ajoutez le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3/4 tasse, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre.

Couvrir et garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Enlever le bout de la partie la plus dure du rapini et les couper ensuite en deux. Blanchir le rapini pendant environ une minute. Retirer de la casserole bien égoutter et réserver.

Dans la même casserole, porter l'eau à ébullition et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter le rapini dans la poêle avec le canard, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange du canard/rapini en remuant bien en permettant de terminer la cuisson des pâtes dans la sauce. Retirez du feu et ajouter 1/2 tasse de fromage Parmesan et le reste du beurre. Assaisonner avec sel et poivre au goût et servir.

Verser les pâtes chaudes dans des bols et garnir de copeaux de fromage parmesan et de persil frais râpé.

*Les pappardelles peuvent être préparées avec des pâtes à lasagne fraiches. Couper en bandes large de ¾ pouces.

Bon appétit! Ginette ☼

Jambon demi lune glacé à l'érable et à l`orange

Je prépare toujours un gros jambon avec l’os, cette fois-ci j’en ai acheté juste un demi. Voici un jambon glacé avec une super combinaison de saveurs de sirop d’érable, d’orange et de moutarde de Dijon. La cuisson du jambon donne un beau parfum d'agrume dans la maison. C’est très simple à préparer et il y a tellement de chose à préparer avec du bon jambon.   

Ingrédients

1 jambon demi lune sans os, 2.5 à 3 kl

3/4 de tasse de sirop d'érable  
Zeste et jus d’une orange
1 c. à table de moutarde de Dijon
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Avec le couteau, faire des entailles d'environ 1/4 po de profondeur à la surface du gras ou de la chair de manière à former des losanges. Placer le jambon dans une casserole allant au four, le gras sur le dessus. 
Mélanger le sirop d’érable, le zeste et le jus d’orange, le moutarde et verser le mélange sur le jambon. Poivrer généreusement
Ajouter environ 1/3 de tasse d’eau au fond de la casserole ou assez pour couvrir environ ½ pouce de liquide au fond du plat

Cuire environ 30 minutes par kilo pour un jambon cuit.

Arroser souvent.

Déposer le jambon sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Garder le jus de cuisson pour une belle sauce pour ajouter sur le jambon.
  

Bon appétit! Ginette ☼

Ragoût de bœuf Italien

Le week-end, j'aime bien une préparer une recette à la mijoteuse car ça me donne le temps de faire autre chose.  Ce ragoût est tout à fait délicieux et la famille va adorer un bon repas qui remplit bien les bedons affamés. Comme la cuisson est lente, le boeuf est très tendre. On fait brunir un peu la viande et on met tout dans la mijoteuse. Aussi simple que ça. Servir avec une bonne tranche de baquette grillée.

Ingrédients

4 carottes moyennes, coupées en tranches

2 panais moyens, coupées en tranches

1 petit ou 1/2 navet, coupé en cubes

4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes 

1 contenant de 227 g de champignons, coupées en deux

3 branches de céleri, coupées en dés

1 gros oignon, haché

3 gousses d'ail, hachées

5 c. à table d'huile d'olive

1 kl de rôti de boeuf, dégraissé et coupé en cubes

1/3 tasse de farine

Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 tasses de bouillon de boeuf

1 c. à table de vinaigre de vin

2  boites de 398 ml de tomates en dés Aurora

1 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de thym séché

1 c. à thé romarin séché

1/2 c. à thé de marjolaine séchée

2 feuilles de laurier

3 c. à table de basilic frais haché

2 c. à table de persil frais haché

Parmesan frais râpé, pour servir

Préparation

Placer le boeuf dans un grand sac ziplock, ajouter la farine et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Fermer le sac et bien mélanger pour bien enrober la viande dans la farine. Dans une grande poêle, faire revenir la viande dans l'huile d'olive à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les cubes de boeuf commencent à brunir.

Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Cuire à basse température pendant 8 heures.

Servir chaud et saupoudrer de parmesan au goût.

Bon appétit! Ginette