Gâteau aux carottes et ananas

Vous serez surpris par sa saveur exquise et douce avec de la carotte et de l'ananas. Moelleux, riche en goût avec un glaçage au fromage à la crème. Un classique de ma mère. Il est parfait pour ceux et celles qui ne souhaitent pas se lancer dans un dessert à la confection complexe.

Sur cette photo j'ai aussi mon gâteau au bleuets et citron Bundt

Ingrédients

Gâteau
2½ tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de sel
2 tasses de sucre
¾ tasse d’huile
4 œufs
2 tasses de carottes, râpées
1 boite de 398 ml d’ananas broyés, avec le jus
Glaçage:
1 paquet de 250 gr de fromage à la crème, mou
½ tasse de beurre, mou
2 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
Garniture
Noix de Grenoble, hachées (optionnel)

Préparation

Gâteau
Préchauffer le four à 350° F.
Beurrer un plat 9 X 13 (moi, je beurre un peu le plat et couvre de papier parchemin pour démoulage facile).
Mélanger la farine, poudre à pâte, soda, cannelle, et sel.
Mélanger au batteur électrique, le sucre, l'huile et les œufs environ 2 minutes.
Ajouter les carottes et les ananas avec le jus et bien mélanger.
A base vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine et bien mélanger.
Cuire au four 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille et démouler.
Couper le gâteau en carrés. * si on a des invités, tailler le tour pour avoir des beaux carrés de 2 pouces.
Glaçage
À l’aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le beurre, la vanille et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Étaler généreusement  le glaçage sur chaque carré de gâteau.
Décorer de noix de Grenoble. Réfrigérer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ma Maman Suzanne