Pain rustique au levain

Pain moelleux à saveur riche et profonde avec une saveur douce de levain. Puisqu'il comprend de la levure commerciale ainsi que du levain, vous êtes assuré d'un bon résultat. Vous pouvez faire cuire le pain sur une plaque à pâtisserie où pour un pain plus moelleux avec une belle croûte encore plus croustillante, je le fais cuire dans une cocotte en fonte. Pour une recette de levain voir ici. Vous pouvez faire un seul pain ou diviser la pâte en deux pour obtenir 2 pains, des baguettes ou des paninis, à vous de choisir.

Ingrédients

1 tasse de levain mûr (nourri), vigoureux

1 1/2 tasse d'eau tiède

Prendre de l’eau de source de préférence ou du robinet préalablement bouillie

2 c. à thé de levure instantanée

2 1/2 c. à thé de sel

5 tasses de farine tout usage, non blanchie

Voici différentes façons de préparer cette recette que je fais très souvent pour obtenir 1 ou 2 pains avec la même recette. 

La recette avec la pâte divisée en 2, pour 2 petits pains ovales cuits dans la cocotte en fonte

La recette avec la pâte divisée en 2, pour 2 pains en long

La recette avec la pâte non divisée, pour 1 seul pain cuit dans la cocotte en fonte

La recette avec la pâte non divisée, pour 1 seul pain cuit dans la cocotte en fonte

La recette avec la pâte divisée en 2, pour 1 petit pain ovale cuit dans la cocotte en fonte et 4 petites baguettes

ou 12 paninis

Préparation

Mélanger tous les ingrédients en pétrissant pour former une pâte lisse. Faire une incision en forme de croix sur le dessus. Laisser lever la pâte, dans un bol couvert légèrement graissé, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.

Après la levée de 90 minutes, divisez la pâte en deux, ça va se dégonfler un peu.

Formez délicatement la pâte en deux pains ovales 

Pour la cuisson dans une cocotte en fonte : (ma préférence)

Mesurer deux morceaux de papier parchemin pour mettre dans votre cocotte en fonte, les froisser et ensuite les tailler, ils tiendront mieux dans les bols par la suite. Déposer le papier parchemin dans 2 bols et y déposer les deux pains.  Couvrir et laisser reposer jusqu’ à  ce que les pains doublent de volume environ 1 heure.

Préchauffer le four à 450°F (ou à la température souhaitée par votre recette).

Pour vous assurer d'obtenir de la vapeur lorsque la pâte est placée à l'intérieur de la cocotte, elle doit être préchauffée vide avec le couvercle pendant environ 30 minutes avant de cuire les pains.

Faites quelques entailles obliques assez profondes sur les pains avec un couteau tranchant, puis transférez un des pains dans la cocotte avec le papier parchemin. Mettre le couvercle. Cuire au centre du four 25-30 minutes et retirer le couvercle et cuire encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Faite cuire le deuxième pain.

Note : plutôt que de diviser la pâte en deux, on peut faire un seul pain. Il sera plus gros et plus ferme.

Pour la cuisson sur une plaque à pâtisserie:

Après la levée de 90 minutes, divisez  la pâte en deux,  ça va se dégonfler un peu.

Formez délicatement la pâte en deux pains ovales ou 2 pains en long (ou forme voulue).

Placer les pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin.  Couvrir et laisser reposer jusqu’ à ce que les pains doublent de volume environ 1 heure. Vers la fin, préchauffez le four à 425°F. Vaporisez les pains avec de l'eau tiède.

Faites quelques entailles obliques assez profondes sur les pains avec un couteau tranchant,

Cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. (Pour les paninis réduire le temps).

Bon appétit ! Ginette ☼

Source: King Arthur Flour