Parmentier de canard à la courge Butternut

Ce plat n’a rien de bien compliqué et il peut parfaitement être improvisé rapidement. J'ai utilisé une courge Butternut mais toute autre bonne courge est tout à fait adaptée. Un repas simple et convivial qui se double facilement pour accommoder une grande tablée. Accompagner de salade en feuilles et de légumes.

Ingrédients

Canard
4 cuisses de confit de canard, désossées et sans la peau
2-3 échalotes françaises
Un peu de gras de canard
Purée
1 courge Butternut de 1 kg, coupée en cubes (retirer les graines et pelure)
5-6 pommes de terre jaunes, coupées en cubes
1 contenant de 227 gr de de fromage à la crème Philadelphia, aux fines herbes et à l'ail
1 c. à thé de cumin, en poudre
Sel, poivre
Garniture
1 beau reste de pain de la veille, haché (environ 1 tasse)
3 gousses d'ail, hachées
1 bouquet de persil, frais haché (environ 1/3 de tasses)

Préparation

Le canard : Mettre les cuisses dans leur sac au bain-marie quelque minute jusqu'à ce que la graisse de canard soit bien fondue et devienne liquide. Sortez les cuisses de confit des sacs, retirez la peau, les os et effeuillez la viande à l'aide d'une fourchette.
Dans un poêle, faire rissoler les échalotes émincées avec 2 c. à table de gras de canard jusqu'à une légère coloration puis ajouter les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson 1 minute, assaisonner. Garnissez votre plat à four avec la chair de canard (sans liquide). Préchauffer le four à 350°F.
La purée de courge: Mettre les cubes de pomme de terre et les cubes de courge à cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez. Passer au mélangeur électrique afin d'en faire une purée. Ajoutez le fromage aux herbes et ail et le cumin. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Salez et poivrez au goût.
Couvrir le canard avec cette purée.
La garniture : Dans un bol, mélanger les morceaux de pain, ail et persil. Saupoudrez le plat de cette chapelure persillée et enfournez pour une trentaine de minutes.
Servir aussitôt accompagné d'une salade et légumes.

Bon appétit ! Ginette ☼

Barres aux bleuets

Un petit dessert sans prétention et délicat. Idéal pour une collation ou pour bien terminer un repas. J'ai ajouté du zeste de citron à la garniture de bleuets. Le seul défaut de cette recette… trop facile à manger. Voir aussi la version barres aux ananas.

Ingrédients

Pâte sablée
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 pincée de sel
Garniture aux bleuets
2 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sure
Zeste de 1 citron
1/3 tasse de farine
3 tasses de bleuets frais
Si vous utilisez des bleuets surgelés, versez-y une c. à soupe de farine. Ne pas le décongeler d’avance.

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule 9 X 13 et le tapisser d’une bande de papier parchemin dépassant aux deux extrémités. Réserver.
Pâte sablée
Mélanger la farine et le sucre et sel. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne une texture granuleuse. (moi avec mon batteur sur socle Kitchenaid) sinon au robot culinaire ou simplement avec un coupe pâte à la main. Ne pas trop mélanger. Retirer une tasse du mélange et réserver pour garnir sur les dessus.
Presser dans le fond du moule sans trop tasser. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la pâte soit légèrement dorée.
Garniture aux bleuets
Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture sauf les bleuets jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
Incorporer délicatement les bleuets à l’aide d’une spatule. (Si vous utilisez des bleuets surgelés, ne pliez pas les bleuets tant que vous soyez prêt à les verser sur la pâte, pour éviter que votre pâte ne devienne bleue.
Répartir la garniture sur pâte chaude et couvrir du reste du mélange de pâte granuleuse émiettée sur la garniture.
Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement dorée.
Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Couper en barres.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Laughing spatula

Barres aux ananas

Comme l’ananas est l’un de mes fruits préférés j’ai essayé la recette avec des bleuets et ensuite testé bien sûr en version ananas. Ces barres aux accents tropicaux sont délicieuses. L'ananas en conserve fonctionne très bien, vous pouvez aussi utiliser un ananas frais. Une boite d’ananas sans le jus donne aux alentours de 1 tasse. Il me restait environ ½ ananas frais j’ai donc utilisé 1 boite et complété avec mon ananas frais pour obtenir 2 tasses au complet. J’ai aussi ajouté un peu de noix de coco à la pâte. Voir aussi la version Barres aux bleuets.

Ingrédients

Pâte sablée
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
Une pincée de sel
Garniture aux ananas
2 boîtes de 398 ml d’ananas broyés, égouttés juste pour retirer l'excès de jus (ou 2 tasses d’ananas frais, hachés, égouttés).
2 oeufs
1 tasse de sucre
1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de farine
Glaçage à la noix de coco
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de crème moitié-moitié ou lait
1 c. à thé d'extrait de noix de coco (ou vanille)

Note : Pour une variante, ajouter 1/3 tasse de noix de coco à la pâte ou ajouter 1/3 de tasse de pacanes hachées.

 Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule 9 X 13 et le tapisser d’une bande de papier parchemin dépassant aux deux extrémités. Réserver.
Pâte sablée
Mélanger la farine et le sucre et sel. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte prenne une texture granuleuse. (Moi avec mon batteur sur socle Kitchenaid) sinon au robot culinaire ou simplement avec un coupe pâte à la main. Ne pas trop mélanger. Retirer une tasse du mélange et réserver pour garnir sur les dessus.
Presser dans le fond du moule sans trop tasser. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la pâte soit légèrement dorée.
Garniture aux ananas
Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
Répartir la garniture sur pâte chaude et couvrir du reste du mélange de pâte granuleuse émiettée sur la garniture.
Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le centre soit ferme et le dessus soit légèrement doré.
Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Couper en barres.
Glaçage
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et verser en filet sur les carrés aux ananas.

Bon appétit! Ginette ☼

Pétoncles poêlés sur purée de maïs

Une délicieuse entrée et un parfait accord de saveurs sucrées, salées. Avec des pétoncles caramélisés, une purée de du maïs crémeuse et échalote française, des grains de maïs, du Chorizo ​​séché, des tomates cerise, et de la ciboulette. J'ai utilisé du maïs surgelé bio en hiver et en été on pourra prendre du maïs frais. Les pétoncles ne prennent que quelques minutes à cuire. Pour servir en entrée, j’ai mis trois pétoncles par personne et en repas principal on pourrait en mettre au moins six.

Ingrédients

Pour la purée de maïs :
4 tasses de maïs bio surgelé (ou 4-5 épis de maïs, la quantité varie selon la grosseur)
2 c. à soupe de beurre
1 grosse échalote française, hachée
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
Pour les pétoncles :
12 pétoncles de taille moyenne
1/2 tasse de saucisson sec Chorizo, coupé en petits cubes
10 tomates cerise, coupées en deux
Ciboulette (ou oignons verts), hachés

Préparation

Pour la purée de maïs : (se cuisine facilement à l'avance)
Décongeler le maïs. Dans une grande poêle, faire revenir le maïs avec le beurre environ 5 minutes. (réserver ½ tasse pour la garniture). Ou faire bouillir des épis de maïs frais pendant 5 minutes, égoutter et laisser refroidir et coupez les grains de l'épi.
Dans un petite poêle, faire revenir l’échalote française avec 1 c. à soupe d’huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Au mélangeur électrique, réduire en purée les grains de maïs le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne, le lait et les échalotes. Transférer la purée dans un bol et réserver.
Pour les pétoncles :
Retirez le petit muscle qui se trouve sur le côté du pétoncle (Note: cette petite attache n’est pas toujours présente).
Rincez les pétoncles à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre au goût.
Faites chauffer une poêle en fonte ou autre poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez le chorizo. Cuire 2-3 minutes puis retirer le chorizo ​​de la poêle.
Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin. La poêle doit être très chaude.
Ajouter les pétoncles dans la poêle (évitez de surcharger votre poêle et laissez un espace entre les pétoncles). Griller environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Au fur et à mesure qu’ils cuisent, les pétoncles deviennent de plus en plus d'un blanc opaque. Quand le blanc a presque atteint la moitié, retournez-les, attendre 1 minute et retirez la poêle du feu. Attendre une autre minute pour continuer la cuisson. L’important est d’avoir au moins un côté de bien grillé et de ne pas trop cuire les pétoncles.
Servir les pétoncles sur le lit de purée de maïs, garnir du reste de grains de maïs, du Chorizo cuit, des tomates cerise, et de la ciboulette.

Bon appétit! Ginette ☼

Source :  Inspirée de Taste and see

Gâteau aux carottes et ananas

Vous serez surpris par sa saveur exquise et douce avec de la carotte et de l'ananas. Moelleux, riche en goût avec un glaçage au fromage à la crème. Un classique de ma mère. Il est parfait pour ceux et celles qui ne souhaitent pas se lancer dans un dessert à la confection complexe.

Sur cette photo j'ai aussi mon gâteau au bleuets et citron Bundt

Ingrédients

Gâteau
2½ tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de sel
2 tasses de sucre
¾ tasse d’huile
4 œufs
2 tasses de carottes, râpées
1 boite de 398 ml d’ananas broyés, avec le jus
Glaçage:
1 paquet de 250 gr de fromage à la crème, mou
½ tasse de beurre, mou
2 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
Garniture
Noix de Grenoble, hachées (optionnel)

Préparation

Gâteau
Préchauffer le four à 350° F.
Beurrer un plat 9 X 13 (moi, je beurre un peu le plat et couvre de papier parchemin pour démoulage facile).
Mélanger la farine, poudre à pâte, soda, cannelle, et sel.
Mélanger au batteur électrique, le sucre, l'huile et les œufs environ 2 minutes.
Ajouter les carottes et les ananas avec le jus et bien mélanger.
A base vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine et bien mélanger.
Cuire au four 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille et démouler.
Couper le gâteau en carrés. * si on a des invités, tailler le tour pour avoir des beaux carrés de 2 pouces.
Glaçage
À l’aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le beurre, la vanille et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Étaler généreusement  le glaçage sur chaque carré de gâteau.
Décorer de noix de Grenoble. Réfrigérer.

Bon appétit! Ginette ☼

Source: Ma Maman Suzanne

Sloppy Dogs (Pain hot dog à la viande)

Voici une belle garniture à la viande qui ne passera pas inaperçue. Pains farcis, Pain garnis ou Sloppy Joes version hot dog sans saucisse !  Vous êtes du genre pain steamé ou pain toasté ? Pour cette recette de pain à la viande, c’est définitivement un toasté. Parfait pour un lunch rapide, un BBQ, camping, soirées sportives. La garniture à la viande prend peu de temps à préparer et de plus, il n’y rien à mettre au four comme les petits pains fourrés Gumbo du temps de fêtes. On peut facilement doubler ou tripler au besoin et même préparer d’avance. Servir avec des frites, poutine, chips ou salade. Il ne reste qu’à tartiner les pains de beurre, faire griller, farcir de viande et se régaler !

Ingrédients pour 6 pains

450 g de bœuf haché extra maigre
1 oignon, émincé
1/2 poivron rouge, coupé en petit dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré liquide de bœuf (Bovril)
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé d’épices à bifteck
15 tomates cerise, coupées en deux
1/2 t. de sauce chili
1 splash de sauce piquante Sriracha (au goût ou pas)
6 pains hot-dogs

Préparation

Mettre le bœuf haché, l’oignon haché émincé, le poivron et l’huile d’olive dans un poêle antiadhésive et débuter la cuisson à feu moyen en émiettant le bœuf à l’aide d’une cuillère en bois.
À mi-cuisson, ajouter le concentré de bœuf, la sauce Worcestershire, les épices à bifteck, sauce piquante et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu doux pour environ 10 minutes, le temps que les tomates commencent à se défaire d’elles-mêmes. Au besoin, mettre une petite pression avec la cuillère de bois pour les écraser.
Ajouter la sauce chili et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à l’évaporation de la majorité du liquide ou jusqu’à consistance voulue.
Griller les pains sur chaque surface et les garnir du mélange de bœuf. Vous pouvez aussi ajouter des oignons crus sur le dessus au moment du service si vous aimez.
Note : il n’y a pas d’ajout de sel dans la recette puisque le concentré de bœuf et la sauce soya en contiennent en quantité suffisante.

Bon appétit! Ginette ☼

Source : Pain à la viande, Benoit Chez BedonBen

Côtes de bœuf et sauce barbecue (short ribs)

Lorsque vous avez envie de nourriture réconfortante, vous ne pouvez pas battre ces côtes de bœuf cuite à la perfection dans une succulente sauce. Et voici la meilleure partie : cela ne nécessite que 10 minutes de préparation et le four s’occupe du reste. Vraiment! Contrairement à de nombreuses recettes, il n'est pas nécessaire de saisir d'abord la viande. Au lieu de cela, il vous suffit de verser la sauce sur les côtes de bœuf, de mettre au four et de laisser le délice s'en suivre. Tout simplement divin. Cette recette est vraiment un gros WOW pour moi. (Merci ma soeur pour cette découverte). Calculer 2 côtes dodues par personne et 3 côtes pour les bons appétits. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et je double toujours. J’ai servi les côtes de bœuf avec une purée de pommes de terre à l'ail et des haricots verts,

Ingrédients

8 côtes de bœuf bien dodues
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d’ail grossièrement hachées
1 tasse de sauce BBQ « Diana », Originale
1/3 tasse de miel
1/2 tasse de bouillon de bœuf (mélange Bovril et eau)
1 c. à soupe de moutarde jaune
2 grosses c. à soupe de farine
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à (350°F/ convection). 375°F pour avoir 350°F.
Déposer les côtes directement dans une rôtissoire sans faire revenir la viande.
Saler et poivrer et ajouter les oignons.
Mélanger le reste des ingrédients, puis verser la sauce sur les côtes pour bien les enrober. Couvrir et cuire les côtes pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Le temps de cuisson varie selon la taille des côtes.
Retirer les côtes de la rôtissoire et les couvrir pour conserver la chaleur.
Dégraisser la sauce, et servir la sauce sur une purée de pommes de terre à l’ail et herbes.

Purée de pommes de terre à l'ail et herbes
Environ 2 1/2 livres (1,2 kg) de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en quartiers
1 contenant de 250 g de fromage à la crème Philadelphia, herbes et ail,
Sel, poivre
Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter. Remettre dans la casserole.
Ajouter le fromage et sel poivre et réduire en purée au mélangeur électrique.

Bon appétit! Ginette 

Source: Ma sœur Sylvie /La Cuisine de Sylvie
Qu'est-ce qui mijote de Kraft, avec mes modifications

Salade d'antipasto

Une salade d'antipasto débute bien un repas en entrée ou en accompagnement. Une belle assiette qui regorge de couleurs (et de saveurs) grâce aux tomates, bocconcini, courgettes et olives et artichauts avec vinaigrette balsamique piquante et savoureuse. J’ajoute une petite touche délicatesse avec un antipasto de mélange de petit légumes marinés (piments doux, aubergines, chou-fleur, céleri, carottes, olive, concombre, oignons, fenouil, câpres, tomate).

Pour l’antipasto:
1 tasse de tomates raisins, coupées en 2
1 courgette, en dés
8 bocconcini, égouttées et coupées en 2
¾ de tasse d’un mélange de légumes marinées doux (Chuck Hughes), égoutté
½ tasse d’olives noires, coupées en deux
½ tasse d’olives vertes, coupées en deux
3/4 de tasse artichauts
4-5 grosses feuilles de basilic frais émincé,
1/3 de tasse de parmesan râpé
Pour la vinaigrette:
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 petite échalote française, hachée
1 c. à thé d’origan séché
1/2 c. à thé de persil séché
¼ c. thé sel d’ail
1 splash de miel
Sel et poivre
Optionnel un splash de sauce piquante, au goût ou antipasto moitié doux et moitié piquant.

Préparation

Mélanger les ingrédients de l’antipasto, arroser de vinaigrette et servir.

Bon appétit! Ginette 

Mousse Choco-Moka

J’ai reproduit mon dessert Carrés Moka à la crème (une recette de ma sœur) qui date de bien des années. Ma version en petites verrines mousse Choco-Moka est légère tout en étant très gourmande. Pour les plus gourmand, pourquoi pas 2 petites verrines !

Ingrédients

Croûte :
1 tasse de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de sucre
¼ tasse de beurre
2 c. table de cacao
Garniture au café :
3 tasses de guimauves miniatures (réserver ¾ tasse pour la fin)
¼ tasse d’eau bouillante
2 c. thé de café instantané
500 ml de crème 35% à fouetter, non fouettée
2 c. table de sucre
Pour décorer : un carré de chocolat Baker mi-sucré, râpé

Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger les ingrédients de la croûte, étendre dans un plat carré 8 X 8 et cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir et répartir dans le fonds de 12 petites verrines. (ou 8 si plus grosses).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux 2 ¼ de tasse de guimauves avec l'eau et le café. Laisser refroidir.
Fouetter la crème et le sucre et incorporer délicatement la crème fouettée en pliant au mélange de guimauves. Ajouter ¾ de tasse de guimauves réservés au mélange.
Étendre le mélange de garniture au café par-dessus la croûte de chaque verrine.
Garnir de chocolat râpé et réfrigérer plusieurs heures.

Bon appétit! Ginette

Source :  Version Carrés Moka à la crème

Mousse aux ananas et citron

Des biscuits réduits en chapelure, couverts d’une garniture aux ananas/citron, de crème fouettée et le tour est joué. Un beau dessert frais à texture légère et fruitée.

Ingrédients
Croûte
36 biscuits Social Thé
¼ de lb de beurre fondu
Garniture
4 œufs * divisés, réserver les blanc d’œufs
¾ tasse de sucre blanc
1 boîte de 398 ml d’ananas broyés et son jus
1 boîte de 85 gr de Jello au citron
1 boite de 473 ml de crème 35 % fouettée
2 c. à table de sucre à glacer

Préparation
Au mini robot culinaire, réduire les biscuits en chapelure.
Mélanger beurre et la chapelure de biscuits.
Réserver un peu de chapelure pour la décoration.
Moi, ici j’ai déposé dans 12 petits verres. On pourrait aussi les faire dans des plus gros ou plus petits verres. Réserver.
Dans une petite casserole, déposer les 4 jaunes d’œufs, le sucre et ajouter la boîte d’ananas et son jus, mélanger et chauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Lorsqu’ il semble y avoir un début d’ébullition, retirer du feu.
Ajouter le contenu de la boîte de gelée Jello à la préparation bien chaude, mélanger et laisser refroidir. Lorsque refroidi, déposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige et incorporer au mélange ananas/citron refroidi. Verser sur la croûte de biscuits et garnir de crème fouettée. Saupoudrer avec la chapelure de biscuits réservés et réfrigérer jusqu’ au moment de servir.

Bon appétit! Ginette

Source : Diane Allard /Recettes d’Antan